Le malo je sladkarij, ki so tako legendarne kot marelična marmelada z jamami.
Otroci pripovedujejo strašljive zgodbe o tem, kako umreti s prehitevanjem kosti.
Odrasli so brali perzijske zgodbe o pogostitvah vzhodnih šah, na katerih je bila ta dobrota skoraj božanska.
Zakaj ugibajte, skuhajmo in poskusimo sami!
Marelična marmelada z nukleoli - splošna načela priprave
• Marelice za marmelado najbolje je vzeti dobro dozorelo ali rahlo nezrelo z zelenkastimi "ličnicami". Zrelo sadje bo med kuhanjem vrelo, rezultat pa ni marmelada s koščki sadja, ampak marmelada. Plodove je treba temeljito oprati s hladno vodo, posušiti in odstraniti kosti. Celulozno sadje prerežemo na pol ali narežemo na srednje velike rezine. Če so potrebne cele marelice, jih z ene strani rahlo zlomimo, kost pa odstranimo z majhno žlico.
• Kosti se ne mečejo. Nežno sesekljamo s kladivom ali zdrobimo z oreščkom. Nato med kuhanjem ali prej odstranite nukleole, ki jih naknadno dodate v marmelado. Ko prelijete sadje s sladkorjem, kožo, ki se nahaja na površini jeder, odstranite ali pustite, vse je odvisno od recepta. Pogosto pred odstranitvijo nukleolov kosti pečemo v pečici. Dokaj pogosto jedrca dodajajo ne iz sadnih semen, temveč iz jedrc (orehov ali mandljev). Delikatesi dajo svojevrsten bogat okus.
• Načini kuhanja Obstaja zelo okusna marelična marmelada z nukleoli in razlika v njih ni le v stopnji zrelosti sadja, ampak tudi v tem, kakšen rezultat želite dobiti. Če želite barvo jantarne barve z gostimi koščki celuloze, upoštevajte recepte kuhanja z enkratnim kratkim kuhanjem ali večkrat rahlo nezrelimi marelicami, namočenimi v šibki raztopini sode.
Dnevna marelična marmelada z jedrci
Sestavine
• dva kilograma zrelih marelic;
• beli sladkor - 2,6 kg.
Način kuhanja:
1. Razdelite čiste, dobro zorjene marelice na dve polovici. Odstranite kosti in jih nežno sesekljajte s kladivom. Odstranite nukleole.
2. Vzemite veliko posodo (posodo ali ponev), ki jo lahko postavite v hladilnik. Vanj položite marelične polovice in jih obložite z granuliranim sladkorjem in nukleoli. Nato posodo pokrijemo s pokrovom in hladimo.
3. Po 24 urah posodo odstranite in postavite na zelo majhen ogenj. Brez mešanja damo marelično marmelado do vretja. Nato zmanjšajte ogrevanje na minimum, odstranite nastalo peno s površine in nadaljujte s kuhanjem približno štirideset minut.
4. Še vedno vrelo maso nalijemo v sterilne steklene kozarce in razvaljamo.
Marelična marmelada z jedrci - "Royal"
Sestavine
• en kilogram granuliranega sladkorja;
• 200 ml vode;
• kilogram zrelih marelic.
Način kuhanja:
1. Razdelite marelice. Mehko in poškodovano odstranite. Pustite gladko, zorjeno sadje s trdnim mesom.
2. Sadje temeljito sperite pod tekočo vodo. Nežno jih prelomite na pol, vendar jih ne trgajte. Odprti naj bi se kot „školjke“.
3. Previdno odstranite semena in jih razporedite v cvrtnik. Damo v vročo pečico (150 stopinj) in pečemo pet minut, ohladimo. Seseknite kosti, dobite nukleole. Eno postavite znotraj odprtega sadja, nato pa sadje pokrijte.
4. Vlijemo vodo v granuliran sladkor in damo na rahlo vročino. Ko se je sladkor popolnoma raztopil, dodajte toploto in na hitro zavremo.
5. Marelice nalijte v vreli sirup in pustite, da se ohladijo, pokrijete posodo s platneno brisačo ali velikim listom papirja (lahko uporabite časopis).
6. Ko se je masa popolnoma ohladila, posodo ponovno postavite na štedilnik in zavrejte. Med kuhanjem večkrat odstranite s toplote in ponev rahlo potisnite s strani. To se naredi, da se marmelada meša. Če ga zmešamo z žlico, se lahko sadje poškoduje in nukleoli bodo iz njih izpustili.
7. Potem, ko se kuhana masa spet dobro ohladi, jo ponovno segrejte in z rahlim vrenjem do popolne pripravljenosti.
Marelična marmelada z jedrci - "Pet minut" (z alkoholom)
Sestavine
• zrele goste marelice - 1,3 kg;
• 800 gr. rafiniran sladkor;
• alkohol - 130 ml;
• ena velika limona.
Način kuhanja:
1. Deset minut potopite marelice v vodo. Nato odstranite, nekajkrat sperite in posušite v colanderju. Razdelite na polovice, previdno odstranite semena, jih dajte v ločeno posodo in pustite za zdaj.
2. Polovice plodov damo v veliko ponev, prelijemo z alkoholom, nalijemo sladkor in damo v hladilnik za dva dni. Pazljivo mešajte enkrat na dan in poskušajte dvigniti ves sladkor, ki se je usedel na dnu.
3. Tretji dan ponev vzamemo iz hladilnika, premešamo in nastavimo na najhitrejšo vročino.
4. Previdno narezane kosti previdno sesekljamo, odstranimo nukleole in olupimo kožo.
5. Ko marmelada zavre, vanjo vlijemo olupljena jedrca, malo cimeta in damo limono. Citrusi lahko razrežemo na majhne koščke ali obroče. Če limone ne želite pustiti v marmeladi, jo narežite na obroče, da jo boste lažje izločili po kuhanju. Na šibkem ognju kuhajte največ 5 minut.
6. Odstranite maso z vročine in jo odložite.
7. Po desetih urah ponovno zavremo v istem načinu, vremo 5 minut in ponovno odložimo deset ur.
8. Po tem znova skuhajte marmelado, vendar kuhajte do mehkega.
"Amber" - marelična marmelada z nukleoli
Sestavine
• en kilogram zrele marelice;
• kilogram granuliranega sladkorja;
• čajno žličko sode bikarbone.
Način kuhanja:
1. V emajlirano ponev nalijte en in pol litra hladne pitne vode. Vanj vlijemo sodo in dobro premešamo.
2. Oprane marelice razdelite na dve polovici, od katerih vsaka narežite na velike rezine.
3. Pet minut potopite sadne rezine v sodo raztopino. To jim bo omogočilo, da ohranijo obliko in se med nadaljnjo toplotno obdelavo ne razpadejo.
4. Zmečkanine z oreščki zdrobite ali s pomočjo kladiva zdrobite izvlečene kosti in odstranite jedrca.
5. Rezine marelic v traku, temeljito sperite in počakajte, da se preostala voda odcepi.
6. V ločeni skledi sladkorja, pomešanega s četrt skodelice vode, skuhajte gost sirup. Nalijte rezine marelice, pomešane z nukleoli, vrelim sirupom in pustite stati, dokler se popolnoma ne ohladi.
7. Nato sirup odcedimo, ponovno zavremo in jim nalijemo sadje. Torej morate ponoviti vsaj štirikrat.
8. Potem, ko zadnjo četrto uro vlijete kašo, jo dve minuti kuhajte na nizkem ognju in jo razvaljajte v sterilne kozarce.
Marelična marmelada z mandljevimi jedrci
Sestavine
• ne prezrele marelice - 1,5 kg;
• eno in pol čajne žličke sode bikarbone;
• en kilogram in pol sladkorja;
• en in pol kozarca filtrirane pitne vode;
• Peščica olupljenih mandljevih jedrc.
Način kuhanja:
1. Sveže nabrane, rahlo nezrele plodove razvrstite in operite, odstranite semena. Lahko jih razrežete na dve polovici ali jih preprosto razbijete, vendar ne v celoti.
2. Soda razredčimo v enem in pol litra hladne vode. Sadje prelijte z nastalo raztopino in jo pustite tri ure. Po tem raztopino odcedite in kašo temeljito sperite in posušite v colanderju.
3. Sladkor zmešajte z vodo in postavite na najšibkejšo vročino. Ko se sladkorna zrna popolnoma raztopijo in sirup zavre, vanj namočite plodove.
4. Zavremo in položimo mandljeva jedrca. Kuhamo z majhnim vrelom približno 20 minut, nato odstavimo s štedilnika in pustimo čez noč. Ne pozabite pokriti posode s krpo ali listom papirja.
5. Naslednji dan ponovno zavremo in ponovno vremo 20 minut.
6. Vrelo marmelado zapakirajte v sterilne kozarce in zavirajte kovinske pokrove.
Marelična marmelada z orehi
Sestavine
• marelice brez semen - en kilogram;
• 300 gr. orehova jedrca;
• 600 gr. beli sladkor.
Način kuhanja:
1. Oprane, dobro posušene polovice sadja potresemo s celotno prostornino sladkorja, premešamo in pustimo na toplem nekaj ur (3-4).
2. Ko se sadje začne sokati, jih ponovno zmešajte in posodo postavite na zmerno vročino. Po vrenju kuhajte na majhnem vrelišču četrt ure in odstranite s toplote.
3. Ko se masa ohladi, posodo spet postavimo na ogenj. Na hitro zavremo, nato pa zmanjšamo temperaturo na najmanjšo možno mero, pustimo stati na njej 15 minut in ponovno odložimo, dokler se popolnoma ne ohladi.
4. Ponovite postopek še enkrat.
5. Razrežite orehova jedrca na pol in potopite v marelično marmelado, potem ko jo četrtič zavrite. Nato kuhajte z oreščki 25 minut in vroče zavrite.
Marelična marmelada z nukleoli - koristni nasveti in triki kuhanja
• Marelična marmelada se kuha v idealnem primeru v bakrenem loncu ali v skledo s sklenino. Takšne posode ne oksidirajo v stiku s sadno kislino.
• Če želite plodove temeljito sprati, jih deset minut potopite v hladno vodo in nato sperite pod pipo.
• V vročem vremenu dlje časa v vročem vremenu ne puščajte sadja, posutoga z granuliranim sladkorjem, bolje ga je dati v hladilnik. V nasprotnem primeru lahko fermentirajo.
• Preden položite jedrca, pridobljena iz semen, se prepričajte, da jih okusite. Včasih so lahko grenki.
• Ne dodajajte grenkih jedrc, marmelada bo tudi grenka. Raje izberite drug recept in vzemite jedro orehov ali mandljev.
• Marelično marmelado z nukleoli razvaljajte samo v skrbno steriliziranih kozarcih, da zaprete kuhane kovinske pokrove. Tako bo marmelada trajala dlje in je ne bo treba čistiti v hladilniku.
• Po kuhanju sladkarije nekaj časa pustite, da se kuhajo. Jedrca semen in oreščkov naj bi sirup dobro absorbirala.
