Pogosteje je riba ocvrta ali pečena, vendar kuhana riba ni samo okusna, ampak tudi ohrani več koristi.
Glavna stvar je pravilno kuhati to jed.
Ribe lahko kuhate v mleku, zelenjavni juhi ali majhni količini vode.
Kako kuhati ribe - osnovna načela kuhanja
Lahko kuhate skoraj katero koli ribo, vendar je bolje, da na ta način ne kuhate premajhno. Kuhana riba s celim kosom je še posebej okusna, zato postane sočnejša in okusnejša.
Fileje ali drobovje ribe narežemo pod pravim kotom v kosih. Na koži se naredi prečni rez, da se kosi med kuhanjem ne deformirajo. Fileje in sesekljane ribe skuhajte v majhni količini vode. Dovolj, če bo tekočina pokrila samo ribe.
Velika riba se popolnoma prelije s hladno, rahlo osoljeno vodo, tako da se bo postopoma segrela skupaj s tekočino. Če kuhate manjše ribe, jo napolnite z vročo vodo, da se hitro kuha.
Morsko ribo skuhamo tako, da v vodo dodamo lovorjev list, zelišča, zelenjavo, grah in sol. Čebulo in korenine olupimo in narežemo na majhne koščke. Riba se bo izkazala okusnejša in ne tako zdrobljena, če pikantnemu juhu dodate limonin sok ali malo kisa.
Plemenite sorte rib se kuhajo z vinom, limoninim sokom, svežimi gobami itd. V procesu kuhanja ne dovolite intenzivnega vrenja juhe. Če želite določiti pripravljenost rib, jo z vilicami prebodite v najdebelejšem delu. Prosto naj vstopi v meso. Pred postrežbo kuhane ribe ne odstranjujemo iz juhe, saj se hitro izsuši.
Na osnovi ribjega juha pripravimo paradižnikovo ali belo omako. Postrežene kuhane ribe so lahko vroče in hladne. Vroče postrežemo z okrasom, hladno pa z vloženo zelenjavo ali zeleno solato.
Ribo in paro lahko skuhate. Za to je idealen multicooker ali dvojni kotel.
Koliko časa kuhamo ribe
Riba ne potrebuje dolge toplotne obdelave, sicer lahko postane žilava, pa tudi izgubi privlačen videz in okus.
Koliko časa traja kuhanje rib, je odvisno od velikosti in vrste:
• 5 minut topite vonj;
• jesetrovina, narezana na obroke - eno uro;
• skuš in pollok - deset minut;
• celi krap - 45 minut, narezan na koščke - pol ure;
• kapelin in som - deset minut;
• oslič - 35 minut;
• postrvi, roza losos in zander - četrt ure;
• losos - pol ure;
• sled, sterleta, trska in dlak - 20 minut;
• šala - 25 minut.
Zdaj veste, koliko časa kuhamo ribe, pripravljenost pa lahko določimo s plavuti. Svobodno naj se odmaknejo od trupa.
Recept 1. Kako kuhati ribe
Sestavine
file tilapije ali dlak;
sol;
pitna voda;
mleti črni poper;
kis ali limona;
česen
korenje;
čebulo.
Način kuhanja
1. Ribji file operemo pod pipo in ga damo v ponev. Napolnite s hladno vodo, tako da ribe popolnoma pokrijejo.
2. Nalijte približno čajno žličko soli, dodajte žlico limoninega soka. Ponev z ribami postavimo na srednje vročino. Voda ne sme intenzivno vreti.
3. Čas kuhanja, izračunan iz teže ribe. Dovolj pet minut za vsakega pol kilograma. Ribe vzamemo iz juhe, narežemo na rezine in postrežemo s prilogo krompirja ali riža.
Recept 2. Kako ribe parite z zeleno čebulo
Sestavine
ribji file - 700 g;
sojina omaka - 30 ml;
zelena čebula - 20 g;
rastlinsko olje - 30 ml;
ingverjeva korenina - 2 cm.
Način kuhanja
1. Ribji file operemo pod curkom vode, ga posušimo s prtički in damo v posodo za kuhanje.
2. Odrežite porcijo zelene čebule s perjem, dolgim tri centimetre. Polovico ingverjeve korenine očistimo in narežemo na tanke rezine. Čebulo in ingver položite na ribje fileje.
3. Posodo z ribami postavite v dvojni kotel in kuhajte do mehčanja.
4. Preostala zelena čebula z drobnimi obroči. Tri polovice korenine ingverja na finem graterju. Čebulo in ingver rahlo prepražimo, napolnimo s sojino omako in dušimo še nekaj minut.
5. Končane ribe dajte na krožnik, posolite in prelijte sojino ingverjevo omako. Postrezite s solato iz sveže zelenjave in prilogo.
Recept 2. Poparek v polnem kuhalniku
Sestavine
dve trupi polloka;
svež peteršilj;
kuhinjska sol;
krovni dežniki;
začimbe za ribe.
Način kuhanja
1. Pollock popolnoma odmrznemo na spodnji polici hladilnika. Čistimo, odrežemo plavuti in repe.
2. Razrežite trupe polloka na majhne koščke. Ribe damo v globoko posodo, začinimo z začimbami in soljo. Premešamo in pustimo nekaj časa, da se riba nasiči z aromami začimb.
3. Nalijte vodo v prostor za kuhanje. Na dno posode za kuhanje na pari damo vejice svežega peteršilja in koperjev. Na zelenice položite zelena polloka.
4. Namestite posodo na vrh posode. Program "pare" začnemo 25 minut. Spustite pokrov. Ventil se premakne v zaprt položaj. Končne ribe dajte na krožnik in postrezite s pire krompirjem ali kuhanim rižem.
Recept 3. Kuhana riba v mleku s čebulno omako
Sestavine
kilogram ribjega fileja;
moka - 30 g;
mleko - 750 ml;
maslo 60 g;
čebula - štirje kos.
Način kuhanja
1. Ribje fileje operemo pod pipo, posušimo s prtički. Razmažemo ga v globoki omaki in napolnimo s kuhanim mlekom. Ribe kuhajte, dokler niso kuhane.
2. Čebulo očistimo, cele glave damo na pekač in pečemo v pečici. Skozi sito zmeljemo končno čebulo. V čebulni pire dodamo maslo in ocvrto moko. Premešamo in prilijemo malo vrele vode. Postavimo na ogenj in kuhamo, dokler se omaka ne zgosti. Začinite jo s sladkorjem, limoninim sokom in soljo.
3. Ribe vzamemo iz mleka, jo prestavimo v posodo in prelijemo s čebulo omako. Postrezite s kuhanim krompirjem.
Recept 4. Polnjena skuša, kuhana v vrečki
Sestavine
tri skuše;
začimbe za ribe;
veliko korenje;
sol;
čebula;
želatina - 10 g;
predelani sir;
dve kuhani jajci.
Način kuhanja
1. Skušo operemo, posušimo s prtički. Odrežite repe, plavuti in glave.
2. Odrežite trebuh in odstranite notranjosti. Na hrbtu naredimo zarezo, odstranimo greben in rebra. Preverite fileje za majhne kosti, po potrebi jih odstranite s pinceto.
3. Korenje očistimo, operemo in namočimo tri. V posodi s korenjem naribimo kremni sir in olupljena kuhana jajca.
4. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. V skledo dodamo še preostale izdelke. Solimo in dobro premešamo.
5. Želatino nalijte v mešanico zelenjave, jajc in sira. Spet premešamo.
6. Odrežite kos folije. Pripravljeno file skuše položimo na desko s kožo navzdol. Solimo in potresemo z želatino. Razširimo tretjino nadeva in tesno zavihamo. Preostanek trupa nadevamo tudi.
7. Na folijo razporedimo dva trupa. Na vrh smo postavili tretjo ribo. Ponovno pritisnite in potresemo z želatino. Nadevane skuša tesno zavijte v folijo v obliki zvitka. Zavijte robove. Zvitek damo v plastično vrečko in ga zavežemo.
8. V ponvi zavremo vodo. Rolo v vrečki spustite v vrelo vodo in kuhajte štirideset minut. Vzamemo, ohladimo, prestavimo v globoko skledo in pustimo ribe pod stiskalnico v hladilniku tri ure.
9. Odstranite vrečko, razgrnite folijo in narezano skušo narežite na rezine. Postrezite s solato iz sveže zelenjave.
Kako kuhati ribe - nasveti in triki
Ribe je bolje soliti na koncu kuhanja.
Vzemite veliko vode, da ribe le komaj pokrijejo. Velika količina vode poslabša okus rib.
Ne vre!
Začimbe uporabljajte previdno, da ne prekinejo okusa rib.
Če pripravljate jušno omako, jo večkrat precedite skozi sir.
