Praška pogača - splošna načela in metode priprave
Obstaja mnenje, da je tradicionalni-klasični recept praške torte k nam prišel iz češke prestolnice. Pravzaprav je sladica dobila ime po istoimenski restavraciji, v kateri so jo prvič ustvarili nadarjeni slaščičarski kuharji - Vladimir Goralnik.
Vsak pozna in okusi okus praške torte. Dolgo časa so se recepti za torte držali v najstrožji zaupnici. Za sovjetske ljudi je bila "Praga" zelo drag užitek, a priboljšek je bil kupljen v nekaj dneh.
Podjetne gospodinje so poskušale na vse mogoče načine razkriti skrivnost in poustvariti recept za pripravo "Prage". Uporabljeni so bili številni izdelki. V biskvit so na primer dodali kislo smetano, vanilijo in mandlje. Kremo smo dobili s kondenziranim mlekom, kakavom, kislo smetano in mehčanim maslom ali naravno čokolado. Vendar so ne glede na sestavine, ki so jih uporabljale sovjetske ženske, klasična "Praga" bila in ostala samo ena.
Kljub temu, da je torta izgubila nekdanjo "tajnost", ni izgubila najpomembnejšega - odobravanja in ljubezni resničnih gurmanov. Danes lahko kateri koli slaščičar, bolj ali manj znan v svojem poslu, zlahka pripravi to čudovito torto.
Praška torta - priprava hrane
Tako tradicionalna Praga vključuje čokoladni biskvit (kakav, moka, sladkor, maslo, jajca; moka se običajno preseje skupaj s kakavom v prahu), razrezana na tri enake dele, praška smetana, sestavljena iz kondenziranega mleka, mehkega masla , kakav in piščančji rumenjaki. Spodnje in srednje pecivo namažite s to kremo, slednja je običajno prekrita z gostim sadnim in jagodnim marmelado. Torto položimo in namažemo s torto, prelijemo s sijajno čokoladno glazuro in okrasimo s čokoladnimi čipsi, oreščki ali ostanki smetane.
Torta iz Prage - najboljši recepti
Recept 1: Praška torta po GOST
Ta recept za "Prago" je čim bolj podoben Gostovski, zato priporočamo nakup elektronskih tehtnic za izdelavo torte. Zelo težko je izmeriti potrebno količino sestavin na običajnih tehtnicah.
Sestavine:
Za piškote:
- vrhunska moka 116 gr.
- maslo 38 gr.
- 151 gr. sladkorja
- 23 gr. kakav v prahu
- jajce brez lupine 335 gr.
Za smetano:
- maslo 199 gr.
- kakav v prahu 9 gr.
- rumenjak 21 gr.
- polnomastno mleko, kondenzirano s sladkorjem 120 gr.
- 21 gr. voda
- 0,1-0,2 gr. vanilin
Za čokoladno glazuro:
- 91 gr. sladkorja
- 30 gr. voda
- škrobni sirup 14 gr.
- kakav v prahu 6 gr.
- vanilija 0,3 gr.
- 0,3 gr. sadna esenca
Način kuhanja:
1. Testo oblikujte, pecite biskvit.
Sladkor razdelite na dva, beljake ločite od rumenjakov. Presejte moko, pomešano s kakavom. Maslo malo poplavi. Rumenjake premažite s prvim delom sladkorja. Skrbno in dolgo časa pretepajte, da ne ostane niti en kristal. Nato beljake beljajte do bujne pene, nato pa vanje vlijte preostali sladkor, zmešajte z mešalnikom, dokler se saharoza ne raztopi.
Zdaj mešajte stepene beljake in rumenjake, postopoma, nežno, ne da bi prenehali posegati. Nato v mešanico damo zmehčano maslo in moko, presejeno s kakavom. Testo nežno oblikujemo, da se veverice ne poravnajo, in ga vlijemo v okroglo obliko, obloženo s pergamentom. Pečico predhodno segrejte in testo pošljite 30-45 minut (pri temperaturi 200-210 gramov). Končni biskvit ohladite v obliki, nato pa ga odstranite 6-8 ur.
2. Kuhanje smetane.
Vodo zmešamo z rumenjakom, dodamo kondenzirano mleko. Mešanico damo v vodno kopel in zavremo do kisle smetane, občasno mešamo. Nato ohladimo in v mešanico (v več stopnjah) vnaprej dodamo stepeno maslo. Na koncu vlijte kakav in ga približno dve minuti pretepajte.
3. Kuhanje glazure.
S vodo segrejte sladkor, dokler ne nastane sirup. V ločeni skledi melase (do 50-60 stopinj) in jo vlijemo v sirup. Še naprej vreli sirup. Po nekaj minutah ji dodajte sadno esenco.
4. Torto zložite.
Biskvit enakomerno razrežite na tri dele (enako). Spodnji in srednji kolač namažite s smetano. Celotna krema gre za impregnacijo. Zgornjo torto namažite s sadnim džemom (marelicami ali breskvami) in prelijte toplo glazuro. Po želji lahko praško torto posujemo s čokoladnimi čipsi in po vrhu posujemo s čokoladno kremo. Tu je takšna klasika!
Recept 2: Gobena torta iz kisle smetane Praga z likerjem
Nežna torta, pečena po tem receptu, temelji tudi na splošno sprejetih kuharskih načelih, kljub temu pa nekoliko spremenjen recept omogoča, da občutno spremenite okus sladice. Hkrati se analogni izkaže, da ni nič manj okusen in iz ust.
Sestavine:
Za test:
- dve jajci
- 300 gr. kisla smetana
- kozarec sladkorja (pesek)
- talni čaj l. soda
- kis
- sto in pol. moko
- pol pločevinke kondenziranega mleka s kakavom (prodaja se v trgovinah)
- mandlji
- ščepec popra
Za smetano:
- pol pločevinke kondenziranega mleka s kakavom
- 200 gr. mehko maslo
Za sirup in glazuro:
- 5 miza. laži. sladkorja
- 2 žlici. laži. voda
- 1-2 miza. žlice alkohola (neobvezno)
- 50 gr. olja
- 2 žlici. žlice mleka
- 4 žlice kakava
Način kuhanja:
1. V skledi zmeljemo (pretepamo) jajca, kislo smetano in sladkor. Soda ugasnemo in pošljemo v zmes tudi polovico pločevinke kondenziranega mleka, mandljev, moke in ščepec popra. Testo gnetemo. Razporedimo ga v okroglo obliko in pečemo pri 200 stopinjah. Končni biskvit ohladite in ga razdelite na dele.
2. Premažite drugo polovico kondenziranega mleka s kakavom z maslom. Iz vode, sladkorja naredimo sirup, na koncu nalijemo tekočino. Torte namočite s sirupom in jih premažite s smetano, ki se zložijo drug na drugega.
3. Naredite glazuro. Če želite to narediti, pomešajte sladkor z mlekom, maslom in kakavom. Vse postavimo na ogenj in kuhamo dve do tri minute od trenutka vrenja, ne da bi nehali posegati. Glazuro ohladite na toplo stanje in zalijte torto. Zgoraj sladico okrasimo z vsem, kar pride v roke (seveda v razumu).
Recept 3: Torta "Stara Praga"
No, že smo razumeli, kako narediti pravo klasično torto "Praga" - tradicionalno jo napolnimo s čokoladno glazuro. Toda v naslednjem receptu bomo naredili malce drugače: sladico premažemo s kondenziranim mlekom, ki ga posujemo z maslom, z vseh strani obložimo z zdrobljenimi orehi in od zgoraj okrasimo z belimi čokoladnimi čipsi.
Sestavine:
- dve jajci
- en kup. sladkorja
- en kup. kisla smetana
- pločevinka kondenziranega mleka (polovica za testo, polovica za impregnacijo)
- malo sode
- sto in pol. moko
- 2 žlici. laži. kakav
Za smetano:
- kozarec kuhanega kondenziranega mleka
- 100 gr. olja
- bela čokolada "Zrak"
- orehi (zdrobljeni, olupljeni)
Način kuhanja:
1. Naredite testo in torto: skupaj premažite jajca in sladkor, zmes razdelite na dva dela. V eno dodamo kakav, kislo smetano, kondenzirano mleko in sodo. Vse dobro premešamo, postopoma vlijemo moko. Ne preveč gosto testo vlijemo v kalup in pečemo pri 190 stopinjah. Pripravljenost preverjamo s tanko leseno palico (vžigalico ali zobotrebec). Končni biskvit ohladite in ga razdelite na pol čez.
2. V skledi zmešajte maslo in kondenzirano mleko - to je za smetano. Nato kolače najprej namastite s surovim kondenziranim mlekom, nato premažite z nastalo kremo in lepite dve polovici. Še enkrat obdelujemo vrh torte in stranice. Potresemo z oreški in okrasimo (zgoraj) s plastjo naribane bele čokolade. Lahko naredite drugače, stopite čokolado in jim nalijte torto. To je vse, torta je pripravljena!
Recept 4: Torta "Šifon Praga"
Zakaj šifon? Kakšna je razlika med šifonsko prago in navadnim? Pojasnjujemo: za pripravo take torte bomo uporabili tako imenovani šifonski biskvit, ki namesto masla vsebuje zelenjavo.
Sestavine:
- 230 gr. sladkor (180 + 50)
- 200 gr. moko
- malo pecilnega praška (1-2 žlice)
- 170 ml vode
- 130 ml rastlinskega olja
- kakav 60 gr.
- pol žlice (žlica) kave
- beljaki - 8 kosov
- 5 rumenjakov
- malo soli in sode
Za smetano:
- mehak odtok. olje 200 gr.
- 3 rumenjaka
- 4-6 miz. laži. kondenzirano mleko
- 1 tsp voda
- 60 gr. čokolade
- 1 žlica konjaka
Za glazuro:
- sladkor - tri žlice. žlice
- kakav v prahu - 2 žlici. laži.
- 2 žlički ghee
- 50 gr. marmelada (po možnosti debela)
- 6 žlic vode (žlice)
Način kuhanja:
1. Kakav mešamo do gladke tekoče kave in vode. Jajca razdelimo na rumenjake in veverice. Rumenjake stepemo s 180 gr. sladkor, postopoma vlijemo rastlinsko olje. Na koncu dodajte mešanico kakava s kavo. Spet temeljito premagajte. Dodajte pecilni prašek, moko in sodo, gnetite testo. Nato beljake premažite s preostalim sladkorjem in zmešajte s maso. Testo pečemo na zgornje načine (glej recept 1, 2). Pustite biskvit pri miru 5-6 ur.
2. Kuhanje smetane. Rumenjake premažite z vodo in kondenziranim mlekom. Nastala mešanica se pošlje na vodno kopel, dokler se ne zgosti (do konsistence kondenziranega mleka), redno mešamo. Na koncu dajte čokolado, odstranite mešanico iz kopeli in počakajte, da se čokolada stopi. Nato dobro premešamo, da ne ostanejo nepobarvane plasti. Ohladimo in v mešanico razporedimo slive. olje, dodamo konjak in premešamo. Krema je pripravljena.
3. Sestavljanje torte skupaj. Torto razdelimo na tri dele. Namažite spodnjo in srednjo kremo. Tretjo torto damo, torto na vsaki strani obložimo s smetano (ne dotikajmo se vrha). Vrh obložite z gosto sadno marmelado in torto odstranite na hladnem približno 15 minut. V tem času pripravite glazuro: v ponvi zmešajte sladkor, kakav in vodo ter skuhajte sirup iz naštetih sestavin. Kuhamo, dokler se vsi kristali sladkorja ne raztopijo, nato dodamo olje. Torto prelijemo z vročo glazuro. Sladica bo v celoti pripravljena po kratkem bivanju v hladilniku.
Torta iz Prage - nasveti izkušenih kuharjev
- klasična različica "Prage" predvideva peko piškotov v okrogli, enakomerni obliki s premerom 21 centimetrov;
- pečen biskvit za torto bo bolj rafiniranega okusa, če ga pustite, da "leži" 3-6 ur;
- Torta se bo izkazala bolj sočna in bolj aromatična, če bodo kolači pred polaganjem namočeni z mešanico kave in alkohola ter mazali s smetano. Za otroke s sladkim zobom je ta možnost nesprejemljiva, zato lahko mešanico kave in alkohola nadomestimo z gostim kakavom;
- Praga bo okusnejša, če torto pred serviranjem hranimo na hladnem vsaj 12-15 ur.
