Ali obstajajo ljudje, ki za zajtrk lahko zavrnejo okusne, dišeče, bujne palačinke s kislo smetano, marmelado ali čokolado? Mehke, nežne, okusne - palačinke v mleku se vedno izkažejo za uspešne, ne glede na to, katero testo je bilo uporabljeno za njihovo pripravo: kvas, brez kvasa, na moki, zdrob.
Torej, minimalne sestavine, najpreprostejši recepti, malo časa in zdaj je odličen, hranljiv zajtrk pripravljen. Začnimo?
Bujne fritters na mleku - splošna načela priprave
Čeprav se pri kvasu peče veliko muhe, časa pa zapravimo več, so pa palačinke iz njega res veličastne in zelo mehke, in vse to zahvaljujoč sposobnosti takega testa, da vzhaja. Običajno se za pripravo bujnih palačink v mleku uporablja svež kvas, vendar pečenje ni nič slabše od suhega kvasa.
Načelo priprave takšnih fritterjev je precej preprosto: kvas razredčimo v toplem mleku, damo malo moke ali drugih sestavin po receptu, nato testo nekaj časa odvzamemo na vročini. Nato testo gnetite, ga še enkrat ogrejte, dokler ne vzhaja, zmešajte in pecite v dobro segretem olju na obeh straneh.
Toda bujne palačinke lahko pripravimo brez dodatka kvasa, pri čemer testo uporabimo soda ali pecilni prašek kot sestavino. Poleg tega lahko kuhate čudovite palačinke na kefirju, jogurtu ali v našem primeru - na kislem mleku.
Palačinke so lahko sladke ali ne. Pogosto v bujne palačinke v mleku, da dajo posebne okuse in arome, dajo sadje, zelenjavo, gobe, začimbe. Izdelke izdelujejo z medom, kandiranim sadjem, oreščki.
Dejansko obstaja veliko receptov za fritters in vsaka gospodinja si bo lahko sama izbrala točno takšno, ki ji bo bolj všeč.
Recept 1. Kvasne zavite palačinke v mleku
Sestavine
• 320 ml mleka;
• dve jajci;
• 22 g kvasa;
• 40 g sladkorja;
• 280 g moke;
• 50 ml rastlinskega olja;
• kuhinjsko olje;
• sol.
Kako kuhati:
1. Kvas razredčimo v 50 ml kuhane, ohlajene vode. Pustimo jih, da pri sobni temperaturi vzhajajo 10-15 minut.
2. V manjšo ponev nalijte mleko, segrejte, vendar ne vrejte. Odstranite s toplote.
3. Dodajte rumenjake, sladkor, sol, dobro pretepajte.
4. V mlečno maso vlijemo razredčen kvas, vlijemo moko, premešamo.
5. Ločeno stepemo beljake in jih damo v testo za palačinke.
6. Nalijte rastlinsko olje, ponovno premešajte in pustite v topli sobi 20-30 minut.
7. Ko testo vzhaja, ga še enkrat dobro premešamo.
8. Palačinke skuhamo v ponvi, dobro ogreti z rastlinskim oljem, ocvrto na obeh straneh do rahlo zlatega odtenka.
Recept 2. Jabolčni fritters na mleku
Sestavine
• dva kozarca mleka;
• dva kozarca moke;
• tri sladka jabolka;
• 20 g kvasa;
• pol škatle olja;
• pol kozarca granuliranega sladkorja;
• ščepec soli;
• pet jajc;
• kuhalno olje.
Kako kuhati:
1. Kvas zmešajte s kozarcem rahlo ogretega mleka. Držite na toplem 10 minut.
2. Nalijte polovico označene stopnje moke, dobro premešajte, ponovno odstranite na vročini, da testo vzhaja.
3. Medtem ko testo stoji, se lotite ostalih sestavin: jajca premažite s sladkorjem in soljo, stopljeno s ohlajenim maslom.
4. V maso dodamo preostalo mleko in drugo polovico moke. Premešajte, pazite, da ne ostane niti en kos moke.
5. Testo zmešamo z vzhajanim testo, odstavimo, da se segreva še 30 minut.
6. V tem času olupite oprana jabolka s kože in semen, sadje narežite na majhne kocke.
7. V vzhajano testo vmešajte jabolka.
8. Na dobro segretem olju v ponvi popražite palačinke v mleku z obeh strani.
Recept 3. Bujne fritters na mleku in skuti z ovseno kašo
Sestavine
• kozarec mehke skute;
• kozarec moke;
• dva kozarca mleka;
• 65 g sladkorja;
• jajce;
• kozarec drobno zmlete ovsene kaše;
• 185 g kisle smetane;
• 1 tsp pecilni prašek;
• rastlinsko olje;
• ščepec soli.
Kako kuhati:
1. Zmešajte eno skodelico ovsene kaše z moko, to mešanico prelijte z vročim, a ne vrelim mlekom.
2. V maso dodajte sladkor, sol in pecilni prašek, dobro premešajte.
3. V drugi skledi zmešajte kislo smetano s skuto in jajcem ter dvema žlicama rastlinskega olja, tako da dobite homogeno skuto.
4. Zdaj zmešamo moško maso z jajčno mešanico, pustimo 20 minut, da testo za palačinke nabrekne.
5. V ponvi segrejte olje, palačinke najprej popecite na eni strani, nato obrnite na drugo in pražite še 3-4 minute.
6. Palačinke servirajte tako, da jih predhodno nekaj minut položite na papirnate brisače, da kozarec odvečno olje, vroče ali hladno, prilijete kislo smetano, kondenzirano mleko ali marmelado po okusu.
Recept 4. Bučne palačinke na mleku in zdrob
Sestavine
• liter mleka;
• kilogram zdrob;
• vrečka (25 g) kvasa;
• 115 g masla;
• 3-4 žlice. l sladkorja
• sol, olje.
Kako kuhati:
1. V posodo nalijemo polovico mleka, vanj vlijemo kvas in 200 gramov kaše. Mešamo, odstranimo za vrenje 30-40 minut na vročini.
2. Takoj, ko se testo poveča v prostornini, mu dodajte rumenjake, ki jih predhodno stepete s sladkorjem.
3. Vlijemo preostalo mleko, prelijemo zdrob. Mešajte, dokler ne izginejo vse grudice.
4. Testo s fritters vztrajajte 15 minut na toplem, nato pa lahko začnete cvrtje.
5. V ponev vlijemo olje, ga segrejemo, na obeh straneh prepražimo palačinke v mleku, dokler ne nastane rožnata barva.
6. Končne pečene izdelke postrezite z marmelado in kislo smetano.
Recept 5. Bučne fritters na kislem mleku z banano
Sestavine
• kozarec moke;
• kozarec kislega mleka;
• 4 tsp sladkorja
• 1 tsp soda;
• dva ščepca soli;
• jajce;
• tri banane;
• 2 žlici. l rastlinsko olje.
Kako kuhati:
1. Jajce razbite v posodi mešalnika, dodajte kislo mleko, rastlinsko olje. Umazati.
2. Nalijte sladkor, sol, pecilno soda ali pecilni prašek, dajte narezane banane.
3. Tu presejte moko in ponovno dobro premešajte, da bo testo za palačinke homogeno.
4. Na segretem olju prepražimo v ponvi z dveh strani, da rahlo porumeni.
5. Preden postrežete, lahko bujne palačinke na mleku potresete s sladkorjem v prahu. Postrezite s kuhanim kondenziranim mlekom, tekočo čokolado ali samo kislo smetano.
Recept 6. Bujne palačinke s kislim mlekom in kvasom
Sestavine
• kilogram moke;
• 300 ml kislega mleka;
• 300 ml vode;
• 1 žlica. l sladkorja
• sol;
• tri jajca;
• 20 g kvasa;
• 2 žlici. l rastlinsko olje;
• kuhalno olje.
Kako kuhati:
1. Kvas razredčimo v treh žlicah tople vode, dodamo polovico mleka in 0,5 žlice. l sladkor, 2 žlici. l moko. Premešamo, testo za fritters odstranimo nekaj ur na vročini.
2. Po dveh urah naj testo vzhaja. Zmešajte ga s temeljito stepeno mešanico jajc, soli, sladkorja, vode, mleka in rastlinskega olja.
3. V nastalo maso vlijemo presejano moko, dobro premešamo.
4. Testo pustimo stati še 15-20 minut, da se ogreje.
5. Pečene palačinke pečemo na običajen način: testo z lončkom razporedimo na vroče olje v ponvi, pečemo, obrnemo, od strani do strani 3-4 minute.
Recept 7. Bujne fritters na kislem mleku z rozinami in suhimi marelicami
Sestavine
• 200 g moke;
• 200 g kislega mleka;
• 60 g granuliranega sladkorja;
• jajce;
• vanilin po okusu;
• 85 g rozin;
• 50 g suhih marelic;
• kuhalno olje.
Kako kuhati:
1. Kislo mleko vlijemo v globoko ponev, vanj razbijemo jajce, nalijemo vanilijo, sladkor in dobro premešamo.
2. Rozine in suhe marelice operemo, 20-30 minut prelijemo z vrelo vodo, nato pa odcedimo vodo, sami speremo in posušimo suho sadje. Suhe marelice narežite na majhne kocke.
3. V posodo z mlekom dodajte moko, mešajte, dokler ne postane gladka.
4. Brez da bi gneteli testo, vanj vstavite pripravljene rozine in suhe marelice. Testo za bujne palačinke mora biti dovolj gosto, viskozno.
5. Pečemo palačinke v dobro segretem olju v ponvi, dokler ne porumenijo.
Bujne fritters na mleku - triki in nasveti
• Vsi predstavljeni recepti za palačinke v mleku so lahko sadni. Če želite to narediti, je dovolj, da v pripravljeno maso daste majhne koščke jabolk, sliv, hrušk, banan, breskev in katerega koli drugega sadja. Take palačinke pečemo v mleku podobno kot navadne palačinke.
• Poleg sadnih palačink lahko naredite tudi zelenjavne palačinke, tako da v testo dodate bučke, buče, korenje ali na primer jagodičevje: maline, jagode, robide in druge izdelke.
• Palačinke lahko naredite tudi z nadevom. Če želite to narediti, pripravite poljuben nadev: koščke sadja, skuto, ocvrto zelenjavo in celo mleto meso. Nato testo, pripravljeno po katerem koli od zgornjih receptov, zložimo na ponev z lončkom, v sredino damo žlico nadeva in ga pokrijemo z majhno količino testa. Fry fritters kot navadne: najprej na zlati strani, nato na drugi.
• Če ne uporabljate kvasovk, potem je težko doseči veličastne palačinke, vendar lahko: pripravite gosto testo, njegova konsistenca mora biti takšna, kot je zelo gosta kisla smetana.
• Če ponev z maslom ne segrejete dovolj, se bodo vaše palačinke usedle, ne glede na to, kako dobro se testo izkaže. Razlog za bujne fritters na mleku je tudi minimalna količina olja, uporabljenega za cvrtje.
• Lahko preverite, ali se je olje dovolj segrelo na enostaven način: zamesite malo testa in če se zavzame in ne razširi, lahko varno začnete cvrtje.
