Soča iz leče - splošna načela in metode priprave
Leča kot kultura je znana že od prazgodovine. Pripravili so ga že stari Grki in Rimljani. Ta fižol je pogost na skoraj vseh celinah - jedo ga v Ameriki in Indiji, v evropskih in vzhodnih državah. Iz leče pripravljajo solate, predjede, kotlete, pire krompir, enolončnice, kuhane pa so seveda tudi juhe. Fižol je bogat z elementi v sledovih, vsebuje topne vlaknine, predvsem pa vsebujejo veliko folne kisline, magnezija, kalija in železa. Da se železo bolje absorbira, leča pripravlja živila, bogata z vitaminom C - zelišča, paradižnik, rdeča paprika.
Po mnenju strokovnjakov kitajske medicine leča segreva hrano, še posebej, če jo kuhamo z začimbami in začimbami, potem so njene lastnosti segrevanja okrepljene. Zato je leča juha najbolj primerna za zimsko prehrano, še posebej tisti ljudje, ki živijo v severnih regijah.
Juha iz leče - Priprava
Obstaja veliko sort leče, najbolj znane pa so rjava, rdeča, zelena, Beluga. Najbolj predrzna pri pripravi je rdeča, postane mehka po 15 minutah kuhanja, ni je treba predhodno namočiti. Če pa juha uporablja zeleno lečo ali rjavo, jih je bolje namočiti, da skrajšate čas kuhanja. Fižol namočimo tri ure, če pa čas dopušča, je bolje, da pustimo čez noč. Vodo, v kateri so bile namočene leče, nalijemo fižol, operemo in damo v juho.
Lentilova juha - najboljši recepti
Recept 1: Juha iz leče s klobasami
Recept je izposojen iz nemške kuhinje. V originalu se za juho vzamejo nemške klobase, vendar se izkažejo zelo okusne s prekajenimi klobasami domače proizvodnje. Poskusite kuhati, juha ne traja dolgo, okus pa neverjeten.
Sestavine: 4 klobase, 250 g leče, pšenična moka - 1 žlica, 1 čebula in 2 korenja, 1 tsp kis (6-9%), blaga gorčica - 1 žlica, lovorjev list -1-2 kosov, rastlinsko olje, 200 g kisle smetane, sol, poper, peteršilj - majhen šopek.
Način kuhanja
Lečo namočite čez noč. Na maslu olupite in nasekljajte korenje in čebulo, dodajte peteršilj. Nalijemo žlico moke, jo prepražimo in zalijemo z vodo (1,5 l). Dodamo lečo in kuhamo na šibkem ognju, dokler fižol ni pripravljen (s pokrovom zaprt). Ko je leča mehka, dodajte v juho kislo smetano, lovorjev list, kis, sol, gorčico, poper in klobase s peteršiljem. Pustite vreti deset minut.
Recept 2: Juha iz leče s kislico
Lahko rečemo, da je to leča analog zelenega borovca. Kljub preprostim sestavinam je juha zelo okusna. Kuha se na katerem koli mesu - piščančjih prsih, svinjskih rebrih, goveji brbončici. Če ne najdete sveže kislice, uporabite zamrznjeno ali konzervirano. Da, tako da se barva sestavin uskladi, je bolje, da vzamete zeleno lečo. Poraba izdelkov je navedena v 1,5 litra vode. Lahko sploh kuhamo brez krompirja, nato pa je treba količino leče povečati za dve žlici.
Sestavine: 0,3 kg mesa, 2 krompirja, leča - 3 žlice, 1 čebula, sol, kisla smetana, šopek kislice, 1 jajce, krekerji.
Način kuhanja
Zavremo vodo, vanjo vlijemo lečo in meso damo na rezine ter kuhamo do mehkega. Nato dodamo drobno sesekljano čebulo in narezan krompir. Po 15 minutah damo nasekljano kislico, sol. Jajce zmešajte z nekaj žlicami ohlajene juhe iz ponve in jo vlijte v juho, nenehno mešajte z žlico, tako da se jajce enakomerno porazdeli po ponvi. Postrezite lečo in kislo juho s kislo smetano, po vrhu potresemo s krekerji.
Recept 3: Čemaž z lečo
Zakaj ne bi mraznega zimskega večera skuhali juho iz leče? Hitro bo zadovoljila vašo lakoto, ogrela kri, rastlinske sestavine pa vas bodo navdušile s svetlimi barvami. Zanimiva kombinacija izdelkov: buča daje jed rahlo sladkobo, paradižnik ji daje kisel okus, čili paprika daje pikanten pikantnost in vsi skupaj ustvarijo skupen šopek z odličnim okusom. Nekateri gurmani dodajo rezino limone na krožnik in trdijo, da se na ta način izboljša okus lečje juhe. Poskusite, morda vam bo všeč.
Sestavine: 600 g leče, 0,5 kg prekajenih svinjskih reber, 0,5 kg paradižnika v lastnem soku, 2 korenja, 1 majhna bučka, 1 velika čebula, 0,4 kg buča, 3 stroki česna, sol, rastlinsko olje, ščepec koriandra, črni poper in pekoča rdeča.
Način kuhanja
Operite in olupite vso zelenjavo. Nato sesekljajte: česen in čebulo - drobno, korenje, buče in bučke z majhnimi slamnatimi paličicami.
Segrejte olje, v njem pet minut prepražite čebulo in korenje, nato pa dajte bučke, česen in bučo, dušite še pet minut.
Rebra narežemo na koščke, tri minute pražimo v ponvi brez olja in prestavimo v ponev. Tu dodajte lečo in prelijte en in pol litra vrele vode (vrele vode). Ko zavre, odstranite peno, zmanjšajte vročino in kuhajte 20 minut.
Paradižnik sesekljajte - zmešajte z vilicami in vso ponev s paradižnikom prestavite v ponev, dodajte ocvrto zelenjavo, juho solite, segrejte in dodajte toploto. Potresemo s poprom, koriandrom in, zmanjšamo vročino, pustimo vreti pet minut. Izklopite štedilnik in pustite, da juha kuha deset minut. Postrezite z zelišči.
Recept 4: Začinjena juha iz leče z olivami
Kljub temu, da je juha kuhana brez mesa, je okus bogat, tekstura pa prijetna, žametna. To je pol jušne pire, ker krompir in del leče nasekljamo z mešalnikom. Če želite v juho inovirati, poskusite krompir zamenjati s cvetačo. Izkazalo se je neverjetno! Konzistenca je še vedno žametna, okus pa nekoliko bolj nežen. Lahko uporabite lečo zelene ali rdeče barve, to ne vpliva na okus, vendar je rdeča barva bližje. Če kuhate iz zelenega fižola, jih predhodno namočite čez noč.
Sestavine: voda - 2,5 l, ½ skodelice leče, 4-5 srednje velikih krompirjev, 3 velike paradižnike - svež ali v lastnem soku (lahko zamenjate 2 žlici paradižnikove paste), par srednje velikih korenja in stebel zelene, zelenice - sveže ali posušene, sol, poper, velik ščepec začimb: zira, ingver, kurkuma, 100-150 g koščkov oljk.
Način kuhanja
Olupljen krompir zalijemo z vodo in kuhamo do mehkega. V ponvi zdrobimo s potiskalnikom ali ročnim mešalnikom.
Med cvrtjem kuhajte krompir. Zeleno in zeleno rahlo nasekljajte, korenje naribajte. Korenje omako na maslu do mehkega, potresemo z začimbami. Dodamo zelenico s celero, malo dušimo in vstavimo nasekljan paradižnik ali paradižnikovo pasto, razredčimo ga z nekaj žlicami vode. Pazite, da ne gori.
Dve tretjini celotne količine leče damo v lonec krompirja, dodamo cvrtje in kuhamo približno petnajst minut, da postane fižol mehak. Ko se zmehčajo, ročni mešalnik še enkrat spustite v juho in maso zmeljete v pire.
V juho dajte preostalo tretjino leče, oliv, soli in kuhajte do mehčanja deset do petnajst minut. Postrezite posuto z zelišči.
