Paradižnikova omaka - splošna načela in metode priprave
Paradižnik je bistvena sestavina mnogih jedi. Malo je verjetno, da bi našli ljudsko kuhinjo v svetu, v katerem je ne uporabljajo. Kot je rekel tovariš Saakhov, je morda nekje v gorah, na naših krajih pa ne. Pred več kot 400 leti je paradižnik k nam preselil iz Južne Amerike, vendar se v meniju ni takoj naselil. Sprva so celo poskušali zastrupiti ljudi. Stari Indijci so paradižnike imenovali "matl", verjetno je iz tega prišel soglasnik z besedo "paradižnik".
Paradižnik je pomo d'oro, zlato jabolko v italijanščini. Osnova številnih dodatkov jedi, ki jim dajejo sočnost in poseben okus, je paradižnik (ali izdelki, pripravljeni na njegovi osnovi - na primer paradižnik). Omake (omaki) niso izjema. Paradižnikova omaka praviloma vsebuje široko paleto začimb in aditivov. Glavne (osnovne) omake so pripravljene po splošno sprejetem receptu, dodatne omake imajo sestavine, ki spreminjajo celoten okus.
Paradižnikova omaka - Priprava hrane
Sveža paradižnikova paradižnikova omaka je narejena izključno iz zrelih sočnih paradižnikov v bogato rdeči barvi. Rjavi, zelenkasti, progasti, pa tudi tisti, ki se gojijo ne na pravi sončni svetlobi, ampak pod svetlimi svetilkami v rastlinjaku, ne bodo delovali. Številni recepti vključujejo pripravo paradižnikovega soka s kašo. Paradižnik obrišemo skozi sito, olupimo in semena ločimo. To je precej zapleten postopek. Če paradižnike operete z vrelo vodo, bo postopek šel veliko hitreje - lupina se zlahka odstrani, semena pa lahko odstranite z žlico, če sadje prerežete na pol.
Paradižnikova omaka - najboljši recepti
Recept 1: Osnovni recept za paradižnikovo omako
Seveda najboljšo paradižnikovo omako dobimo v sezoni, ko se zrel paradižnik napolni z naravno energijo sonca. Toda pozimi lahko uspešno uporabite paradižnikovo ali koncentrirani paradižnikov sok, ki ga je treba kuhati. Rezultat bo tako ali tako odličen.
Sestavine: oljčno olje (1 žlica), česen (1 strok), zelišča ali posušena zelišča, čebula, paradižnikova kaša, zdrobljena skozi sito (500 gramov), lahko vzamete tudi paradižnik v lastnem soku (650 gramov) ali zrel paradižnik (800 gram).
Način kuhanja
Narezan na majhne koščke paradižnik v lastnem soku ali pire paradižnik - to bo osnova omake. V ponvi ali majhni ponvi na olivnem olju prepražimo drobno sesekljan česen, vsekakor na nizkem ognju. Nato dodajte drobno nasekljano čebulo in pasirajte do mehkega in prosojnega. Dodamo paradižnikovo osnovo in zelišča. Na primer, rožmarin in lovorjev list so izbrani za meso, origano, bazilika so kot nalašč za pico, ne prezrite timijana, žajblja, majaron. Najmanjši ogenj približno eno uro - omaka se pri tem zgosti, omaka pa dobi edinstven okus. Dodamo sol in mlet poper.
Recept 2: Paradižnikova omaka z juho
Ta omaka je lahko tudi osnova za bolj nasičene jedi, na primer z vinom ali papriko. Je pa sama po sebi precej okusna in se odlično ujema z mesnimi jedmi in prilogami.
Sestavine: napeta mesna juha (250 gramov), maslo (25 gramov), moka (13 gramov, 1 žlica), korenje (20 gramov), čebula (20 gramov), peteršilj, paradižnik (250 gramov), sladkor (5 gramov), ščepec citronske kisline, črnega popra in lovorjevega lista.
Način kuhanja
Na maslu si pripravimo vročo belo omako, jo razredčimo s prepraženo juho. Paradižnikov pire s koreninami in čebulo se pasira ločeno. Zmešajte obe strani in dodajte sladkor, citronsko kislino, lavrushko, sol, grah iz črnega popra. Kuhajte vseh 30 minut. Priporočljivo je, da omako odcedite, ponovno segrejete do vretja in začinite z oljem.
Primeri jedi s paradižnikovo omako
Recept 1: Italijanske testenine s paradižnikovo omako
Iz teh izdelkov dobimo 5-6 obrokov aromatičnih testenin, katerih okus je v veliki meri določen s paradižnikovo omako ali bolje rečeno tistimi dodatki, ki ji dajejo resnost, pikantnost in pikantnost. Špageti katerega koli proizvajalca so primerni, najboljši pa so seveda italijanski, kljub temu pa so njihovi stroški včasih za večjo višino. Okus pa je drugačen. Mimogrede, domači testeninski izdelki se danes izdelujejo v ogromnem asortimanu in dovolj kakovostni, da lahko vedno poberete kaj cenejšega, kakovost ni slabša.
Sestavine: špageti (1 paket, 450-500 gramov), olivno olje, sol, česen (6-7 strokov), sladkor (pol žlice), paradižnik (4-5 kosov), sladka paprika (pol velika ali 1 majhna).
Način kuhanja
Špagete skuhamo v treh litrih vode. Sol dodamo po okusu, vendar je dovolj pol žlice soli. V vodo vlijemo žlico rastlinskega olja. Kuhajte 10-13 minut na koncu kuhanja, lahko poskusite špagete.
Omaka Paradižnik operemo, odstranimo steblo in ga narežemo na četrtine. V mešalniku razporedite s poprom in česnom. Več česna - bolj slana hrana. Omako olupite in prelijte v ponev. Solite, dodajte pol čajne žličke sladkorja. Segrejte. V ponvi z debelimi stenami segrejte olivno olje in nekaj zdrobljenih strokov česna. Kuhane špagete dajte v ponev ali ponev in nekaj minut segrejte z oljem in česnom. V servirne krožnike vlijemo paradižnikovo omako.
Recept 2: Mesne kroglice v paradižnikovi omaki
Mesne kroglice brez omake bodo suhe. Omaka jih prosi, paradižnik - ravno popoln. Za mesne kroglice vzamemo govejo ali svinjsko-govejo mešanico, za omake uporabimo paradižnik v lastnem soku.
Sestavine: mleta govedina (700 gramov), peclji, korenje, čebula, jajca, paradižnik v lastnem soku (v pločevinkah, 400 gramov), drobtine (50 gramov), belo suho vino (60 ml.), limonin sok (1 žlica. žlica), bazilika (1/4 tsp), sol, poper.
Način kuhanja
Najprej pripravite mesne kroglice - jajce zmešajte z mletim mesom, drobtinami in 60 grami vode. Meso kroglice dobro gnetite in razvaljajte. Fry v rastlinskem olju na vseh straneh. Damo v posodo, na koščku na rastlinskem olju prepražimo korenje, narežemo na tanke rezine (lahko polkroge), prelijemo vino, limonin sok in paradižnik, pire z vilicami, s sokom. Zavremo, dodamo čebulo, zeleno, mesne kroglice, dušimo še 20 minut.
Paradižnikova omaka - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Sestavine lahko bistveno spremenijo vonj in okus osnovne omake, jo naredijo bolj nasičeno in ustno. Poskusite dodati gobe, na primer - navadni šampinjoni, mladiči, russule. Omako po glavnem receptu zmešajte z ocvrtimi in sesekljanimi gobami v mešalniku, nalijte 50 ml suhega belega vina, zavrejte in vaše omake preprosto ni mogoče prepoznati! Odlično po okusu doda fileje, mesne kroglice, mesne kroglice, predjed, kuhano meso, teletina in perutninske jedi.
