Skuta velikonočna je ponavadi sladka, vendar le malo ljudi ve, da v slani različici jed ni nič slabša.
Še bolje se prilega praznični mizi, lahko nadomesti tradicionalni sirni krožnik in preseneti goste. Ostane ga kuhati!
Slana velika noč - splošna načela kuhanja
Skuto za veliko noč je bolje vzeti maščobe od 9% in več, iz nemastnega izdelka jed ni zelo okusna. Zelo pomembno je, da je sestavina sveža, saj bo trajalo nekaj časa za kuhanje. Skuta mora biti pred uporabo mlet. Najbolje je obrisati skozi sito. Delo je mukotrpno, dolgo, a rezultat je vreden. Velika noč se bo izkazala nežna, okusna.
Če ni želje, da bi glavno sestavino zmeljeli ročno, potem lahko uporabite mešalnik ali dvakrat zavrtite skozi mlinček za meso. Nato se vanj dodajo druge sestavine.
Kaj se vloži v slano Velikonočno:
• začimbe;
• olje;
• kisla smetana;
• jajca.
Maso zmešamo in očistimo v pasochnitsi, pokriti z mokro gazo od znotraj. Ali pa skuto segrejemo do vročega stanja (kremna metoda), nato jo ohladimo in damo v posebno obliko. Pogosto v pripravljeno maso dodajte različne izdelke, ki dajo jedu določen okus. Lahko so različni oreščki, nekaj zelenjave, ribe, sir. Vse je odvisno od osebnega okusa, uporabljenega recepta in domišljije.
Slana velika noč (preprost recept)
Po okusu bo ta velika noč spominjala na sir in podobne vložene sire. Poleg klasičnih sestavin ji ne doda ničesar. Po pričakovanjih morate posodo pripraviti v enem dnevu.
Sestavine
• 1 kg skute;
• 150 g olja;
• 400 g kisle smetane;
• sol.
Kuhanje
1. Skuta precedite skozi sito ali nasekljajte na kakršen koli drug način. To je razvidno zgoraj.
2. V maso skute dodamo zmehčano maslo in takoj damo kislo smetano. Seveda lahko vržete nekaj rumenjakov, a ker se velikonočniki ne opečejo in ne bodo podvrženi toplotni obdelavi, je bolje, da tega ne storite.
3. Vse skupaj temeljito zmeljemo z žlico, da masa postane homogena. Ali pa stresite mešalnik in samo stepite. Sol po okusu. Upoštevamo, da bo izdelek po odvajanju sirotke postal malo soli.
4. Mokra gaza, stisnite. Dodajte kos v 2 ali 4 slojih. Manjša kot je celica iz niti, manj plasti morate. Pokrivamo notranjost pasochnice.
5. Kuhano maso razporedimo. Z žlico sploščite vrh.
6. Viseči konci gaze pokrivajo maso skute od zgoraj.
7. Zatiranje postavimo na vrh. Pod obliko sklede, tako da se v njej nabira serum. Zasnovo za en dan odstranimo v hladilniku.
8. Dobimo. Konce gaze razširite, odstranite na straneh. Posodo pokrijemo s servirno posodo, obrnemo.
9. Sladko previdno odstranite, da ne poškodujete zgornje plasti velikonočne skute.
Velikonočna soljena krema z rumenjaki
Kustarjeva tehnologija za pripravo slanih velikonočnih. Po receptu gredo rumenjaki k krožniku. Beljakovine se lahko uporabljajo za mazanje pogač, za izdelavo meringes.
Sestavine
• 1 kg skute;
• 100 g olja;
• 10 rumenjakov;
• 200 g kisle smetane;
• sol, lahko druge začimbe.
Kuhanje
1. Po pričakovanju pripravite skuto. Olupite ali obrišite. Takoj se lahko preusmerite v lonec z debelim dnom ali v kotlu, litoželezni obara.
2. Dodajte zelo mehko maslo, surove rumenjake in namažite kislo smetano. Vse dobro premešamo, solimo, popramo po okusu.
3. Zdaj postavite ponev na štedilnik, naredite majhen ogenj, začnite segrevati. Zelo pomembno je nenehno mešati, da se nič ne zažge. Masa naj postane vroča, vendar je ne morete vreti.
4. Takoj, ko se na površini pojavi prvi mehurček, ga takoj odstranite s toplote.
5. Na tem mestu morate pripraviti posodo z ledeno vodo. Najbolje je, da se malo pokličete v kopel, bolj priročno bo.
6. Ponev spustite v hladno vodo, začnite hladiti, premešajte. Masa bo postala debelejša.
7. Zdaj naredimo vse po zgornji shemi: obrazec pokrijemo z mokro gazo, damo mešanico za posodo, damo zatiranje, pošljemo, da stoji v hladilniku.
Velikonočna soljena s trdim sirom
Velikonočni recept za sir, ki dodaja tudi česen. Bolje je vzeti suho začimbo, tako da se enakomerno porazdeli. Ali narezke naribajte zelo dobro. Trdi sir, primeren "ruski".
Sestavine
• 800 g skute;
• 200 g sira;
• 1 tsp sol (brez diapozitiva);
• 200 g olja;
• 400 g kisle smetane;
• 1 tsp suh česen;
• 1 tsp suh koper ali druga zelišča.
Kuhanje
1. Mlet skute, nalijte v skodelico.
2. Dodajte suh česen, koper in sol, dovolj nepopolno majhno žlico. Če je sir slan, ga lahko še vedno zmanjšate, poskusite in ga naredite po svojem okusu. Vložite kislo smetano, vse skupaj zmeljite.
3. Če olje ni dovolj mehko, ga lahko v načinu odmrzovanja držite v mikrovalovni pečici, nato pa ga prenesete na skupno maso.
4. Zdaj vzamemo sir in fino grater, zdrobimo.
5. Na skuto nalijemo nariban sir, ponovno gnetimo. Ocenjujemo skladnost. Če je skuta suha, potem lahko dodate še nekaj žlic kisle smetane. Hladne mase ne sme biti.
6. Prestavimo ga v položen kalup, pod tlako ga odstranimo vsaj 14 ur.
7. Prevrnite, okrasite s svežimi zelišči.
Velikonočna soljena s pistacijami
Še en slani velikonočni recept. Narejena je z uporabo kremne tehnologije s pistacijami. Običajno se prodajajo neolupljene, morate odstraniti lupine in tehtati čisti izdelek.
Sestavine
• 800 g skute;
• 7 rumenjakov;
• 120 g olja;
• 200 ml kisle smetane;
• sol;
• 80 g pistacij;
• 1 strok česna.
Kuhanje
1. Dodajte česen neobvezno, vendar bo jed dal rahlo aromo, z enega stroka skoraj ne bo okusa. Pomembno je, da ga dobro mletite.
2. Česen in sol združite z naribanim skuto, dodajte maslo in kislo smetano ter dobro premešajte. Vstavite rumenjake. Masa se bo izkazala tekoča, vendar je ne pustite prestrašiti. Pošljemo do štedilnika.
3. Na manjšem ognju segrejte na 70-80 stopinj, ne pustite, da zavre, odstranite s štedilnika.
4. Skuta ohladimo tako, da posodo damo v hladno vodo.
5. Olupljene pistacije nalijemo v suho ponev in dobro dušimo na nizki vročini. Lahko režete, vendar izgledajo bolj zanimivi v celoti.
6. Dodajte pistacije v skupno maso, premešajte.
7. Prestavimo ga v kalup, ga pošljemo za en dan v hladilnik, ne pozabite na zatiranje.
8. Slanino veliko noč obrnite v lepo jed, okrasite s pistacijami.
Velikonočna soljena z rdečo ribo
Recept za šik veliko noč, ki jo pripravijo s slanimi rdečimi ribami. Po želji lahko vzamete čemažev, lososov ali najbolj proračunski roza losos. Toda skuta in kisla smetana morata gotovo biti maščoba.
Sestavine
• 700 g skute;
• 300 g kisle smetane;
• 120 g rdeče ribe;
• sol;
• malo zelenega kopra;
• 5 rumenjakov;
• 100 g olja.
Kuhanje
1. Skuto dajte v ponev, ne pozabite jo obrisati. Vložimo kislo smetano, mehko maslo, sol in takoj vnesemo vse rumenjake.
2. Vklopite mešalnik in maso dobro pretepajte nekaj minut.
3. Dobljeno kremo pošljemo na štedilnik, dobro ogrejemo, da nevtralizira mikrobe, odstranimo iz vročine, ne pustimo, da masa vre.
4. Lonec pustite v hladni vodi, da se ohladi.
5. Rdečo ribo narežite na majhne kocke ali tanke trakove, kot želite.
6. V kalup položite mokro gazo. Namastimo plast skute, na njej malo ribe, potresemo s koprom.
7. Nato spet naredite plast skute. Pomembno je, da ribe ne položite na same robove. V tem primeru se izkaže, da je velika noč zunaj vsa bela. Prav tako ribe ne položite tesno drug do drugega, da bi serum mirno prešel med koščke.
8. Tvorbo zaključimo s skuto, na koncu naredimo plast vsaj 2 cm.
9. Damo zatiranje, ga pošljemo za en dan v hladilnik. Za dekoracijo uporabljamo koper, koščke rib.
Velikonočna soljena z orehi in česnom
Še ena različica slane velikonočnice, ki jo pripravimo z orehi. Česen se uporablja suh po receptu, lahko pa vzamete 2-3 strok. Takšna velika noč v začinjeni različici je zelo okusna, za to morate v skuto dodati malo rdečega mletega popra.
Sestavine
• 1 kg skute;
• 10 rumenjakov;
• 350 g kisle smetane;
• 120 g olja;
• 120 g oreščkov;
• 1 tsp česen
• po okusu sol in poper.
Kuhanje
1. Pomešajte skuto z jajci, kislo smetano, mehko maslo, sol in pošljite na štedilnik. Kuhajte do vročega, hitro ohladite v vodi.
2. Medtem ko se masa hladi, morate orehe prepražiti in sesekljati. Ni vam treba mleti, naj bodo kosi opazni. Pripravite tudi česen.
3. Dodajte česen in oreške, premešajte. Za vročo možnost potresemo malo popra. Maso lahko obarvate z dodajanjem paprike ali kurkume, lepa in elegantna bo.
4. Maso dajte v pripravljeno obliko, pokrijte s konicami gaze. Zatiramo.
5. Po dnevu izpostavljenosti posode v hladilniku ga vzemite iz plesni na plošči. Za okras uporabimo orehe. Lahko preprosto potresete ali položite tradicionalne črke "XB".
Slana velika noč - koristni nasveti in triki
• Zelo pogosto v receptih traja 2 dni, da namočimo veliko noč. Pravzaprav je to nevarno, saj se skuto nanaša na hitro pokvarljive izdelke. Če upoštevamo dejstvo, da je v vsakem primeru dan ali več, skupaj 2 dni za kuhanje in še en praznični dan, se pokaže 4 dni, od katerih je izdelek del časa v toplini, kar pospeši razvoj bakterij in kvarjenje izdelka. Zato je bolje, da veliko noč kuhamo dan pred praznikom, pod dobro obremenitvijo se bo imel čas, da se okrepi.
• Kaj uporabiti za tovor? Banke in druge napolnjene posode niso zelo priročne, težko jih je hraniti v hladilniku. Kot možnost - to je opeka, ki jo je mogoče zaviti v vrečko ali uporabiti 1-2 pakiranja soli.
• Brez posebne pasochnice? Alternativa je nov plastični cvetlični lonec. Treba ga je temeljito oprati, tudi pokriti z gazo. Dobro je, če jed že ima noge. Če pa odsotne, boste morali nekaj podložiti pod to, da se serum tiho odteče.
