Nežno testo, okusen, dišeč nadev, sočna juha - v khinkali se ni mogoče zaljubiti! Poleg mesa lahko v polnjenje khinkali vstavite še veliko drugih polnil: vsekakor se bo izkazalo okusno.
Khinkali paro - splošna načela kuhanja
Postopek izdelave kinkali je preprost in preprost: gnetite testo, pripravite nadev, oblikujte khinkali in ga skuhajte par.
Khinkali testo je narejeno iz osnovnih izdelkov: vode, moke, soli. Jajca ponavadi ne odlagajo.
Najpogosteje mleto meso služi kot nadev: govedina, svinjina, jagnjetina, piščanec. Manj pogosto dajte gobe, zelenjavo, suho sadje, sir.
Dodatno uporabljene začimbe, zelišča in zelišča: bazilika, zira, koriander, česen in drugo dajejo jed bolj bogat in zanimiv okus.
Za odganjanje kinkalija je potrebna spretnost, če pa želite in vneto oblikovati vrečko testa s pregibi s sočnim nadevom v notranjosti, lahko to stori vsak.
1. Khinkali paro v počasnem kuhalniku
Sestavine
Testo:
• 300 ml vode;
• 500 g moke;
• sol - 10 g.
Polnjenje:
• goveje meso - majhen kos;
• 3 glave čebule;
• sol - 10 g;
• mlet črni poper - pol čajne žličke;
• 1 kozarec vode;
• 6 strokov česna;
• pol šopka zelene cilantro.
Kuhanje:
1. Olupite čebulo, jo razrežite na 4 dele.
2. Pripravljeno meso narežite na srednje rezine.
3. Cilantro zmeljemo z nožem.
4. Olupite in narežite česen na rezine.
5. V globoko skodelico damo meso in vse pripravljene sestavine za mleto meso, potresemo s soljo in poprom. Skodelico zapremo s pokrovom in pustimo 40 minut, da se meso nasiči in nabere sočnost.
6. Nalijte presejano moko v ne zelo globoko skodelico.
7. V ločeno skodelico vlijemo vrelo vodo, dodamo sol in jo v več stopnjah vlijemo v moko.
8. Z rokami gnetite hladno testo.
9. Testo za nekaj minut postavite v plastično vrečko v zamrzovalnik.
10. Mesne rezine, namočene v popru in cilantro, mletite skozi mesni mlinček z mrežico z velikimi luknjami, dobro premešajte.
11. V kuhano mleto meso nalijemo malo vode in spet premešamo.
12. Testo vzamemo iz zamrzovalnika, ga razdelimo na dele, razvaljamo v ravne pogače z debelino največ 3 mm.
13. Kozarec stisne kroge s premerom 6 cm.
14. Ti krogi se spet valjajo.
15. Za vsakega damo mesni nadev, iz njega naredimo vrečko s pregibi, ki blokirajo robove.
16. Slepe khinkalije položimo na rešetko z več kuhalnimi polji, v spodnjo posodo nalijemo vodo, nastavimo način "kuhanja na pari" in kuhamo, dokler voda ne zavre, nato pa kuhamo 10 minut.
17. Kuhane kinkali servirajte, okrasite z zelenico.
2. Khinkali paro doma
Sestavine
• 3,5 skodelice moke;
• 2 kozarca vode.
Za mleto meso:
• pol kilograma govejega mesa;
• 2 glavi čebule;
• 300 ml vode;
• sol - 10 g;
• mešani rdeči in črni poper, mleta - 1 čajna žlička;
• začimba zira - 20 g;
• zelena cilantro in peteršilj - po 1 šopek.
Kuhanje:
1. Prelijte moko na plastično pločevino, naredite vdolbino, nalijte malo soli.
2. V vdolbino nalijte kuhano hladno vodo.
3. Počasi z vilicami premešamo moko na sredino. Prestavimo in mešamo, dokler ne dobimo goste mase.
4. Ko dobite zelo gosto maso, gnetite testo z rokami.
5. Testo gnemo z vsemi močmi, od časa do časa ga razrežemo z nožem in ga, tako rekoč, obrnemo navznoter, s postopnim dodajanjem moke.
6. Dobro vlečeno elastično testo dajte v vrečko in pustite počivati nekaj ur.
7. Medtem pripravite nadev: istočasno popecite meso skozi mlinček za meso in čebulo.
8. Sveže cilantro in peteršilj drobno nasekljajte ter dodajte k mesu, dodajte sol, poper, potresemo z začimbo, dobro premešajte. Vodo nalijte v več odmerkih, ponovno premešajte. Nadev naj bo tekoč. Končano polnjenje damo v hladilnik za 60 minut.
9. Razvaljajte testne pogače, katerih debelina ne presega 2 mm.
10. Na sredino položimo silovito meso, zalepimo robove in tako naredimo kot vrečko s sklopi.
11. Napolnite globoko ponev z vodo do polovice prostornine in kuhajte, dokler se ne pojavijo mehurčki.
12. Na ponev položimo posebno rešetko, na katero položimo khinkali.
13. Zaprite pokrov in kuhajte 20 minut.
14. Postrezite s kislo smetano ali majonezo.
3. Khinkali paro v gruzijski
Sestavine
• goveje meso - pol kilograma;
• svinjina - 300 g;
• 3 glave čebule;
• 6 strokov česna;
• peteršilj - 1 šopek;
• katero koli začimbo - pol pakiranja;
• moka - 12 tbsp. žlice.
Način kuhanja:
1. Meso operemo, olupimo in nasekljamo čebulo, sesekljamo peteršilj, česen nasekljamo na rezine.
2. Meso popecite skozi mlinček za meso s čebulo in česnom, dodajte sesekljan peteršilj, sol, začimbo.
3. V mleto meso nalijemo nekaj vode, dobro premešamo, pustimo 1 uro v hladilniku.
4. Testo gnetite: v skodelico nalijte 1 skodelico kuhane tople vode, dodajte sol in počasi vlijte moko, najprej z žlico premešajte, nato pa testo gnetite z rokami.
5. Dokončani test damo ležati pol ure.
6. Testo razdelite na več delov, vsakega razvaljajte ne zelo debelega flagelluma.
7. Razrežite na koščke in razvaljajte na tanke torte.
8. Mleto meso položite na pecivo, robove zberite v harmoniko, jih povežite in zavijte v obliki vrečke.
9. Khinkali položite na rešetko za kuhanje s paro, v spodnjo posodo nalijte vodo, segrejte, postavite rešetko in kuhajte kinkali 25 minut.
10. Postrezite kinkali na paru v gruzijski z začinjeno omako ali kečapom.
4. Parjene kinkali z začinjenim aromatičnim mletim mesom
Sestavine za testo:
• kilogram moke;
• sončnično olje - 3 žlice. žlice;
• mleko - 300 ml;
• jajca - 2 kos .;
• sol - 10 g.
Za polnjenje:
• goveje meso z maščobo - nekaj manj kot kilogram;
• majhen kos jagnječjega mesa;
• 2 glavi čebule;
• česen - pol glave;
• mesna juha - 1 kozarec;
• sol - 1 čajna žlička;
• vroča in mleta črna paprika - 10 g vsaka;
• posušen cilantro, koriander, meta, peteršilj - po pol čajne žličke.
Način kuhanja:
1. Gnetemo testo: en del presejane moke vlijemo v ravno posodo, v njem naredimo luknjo in vlijemo malo pretepenih jajc. V mleko vlijemo malo soli, premešamo in vlijemo v moko skupaj z rastlinskim oljem in preostalo moko. Zamesimo težko testo. Testo pustite počivati 1 uro.
2. Kuhanje nadeva: vse meso prelistajte skozi mlinček za meso. Čebulo narežemo na drobne drobtine, česen skozi stiskalnico in jo damo v meso, dodamo sol, poper, prelijemo začimbe. Ločeno drobno sesekljamo liste peteršilja sveže in prav tako damo v nadev, dobro premešamo, prilijemo malo juhe iz mesa in pustimo, da vzhaja pol ure.
3. Razvaljano testo razvaljamo v dolg, srednje debel flagellum, narežemo na majhne koščke in razvaljamo na tanke pogače. Na vsako položimo mleto meso, robove trdno stisnemo s prsti (pazite, da tesno, da juha med kuhanjem ne pušča iz kinkalij).
4. Veliko, široko posodo do polovice volumna napolnite z vodo in zavre.
5. V to posodo damo še eno isto, le nekoliko manjšega premera, namažemo s sončničnim oljem in damo khinkali, kuhamo 25 minut.
6. Postrežene kinkali postrežemo s kislo smetano.
5. Parjena prehrana khinkali z gobami in zelenjavo
Sestavine
Za test:
• voda - 350 ml;
• moka - pol kilograma;
• piščančje jajce;
• ščepec soli.
Za polnjenje:
• sveži šampinjoni - 300 g;
• čebulna glava;
• 1 korenček;
• suluguni - 30 g;
• svež peteršilj - 1 šopek;
• špinača - 200 g;
• 3 stroki česna;
• sol - na konici čajne žličke;
• črna mleta paprika - 20 g;
• sončnično olje - 2 žlici. žlice.
Način kuhanja:
1. V skodelici zmešamo vse potrebne izdelke za testo in zamesimo hladno testo. V plastični vrečki ga pustimo 2 uri v hladilniku.
2. Čebula in špinača narežemo na drobne drobtine.
3. Gobe - v majhnih kockah.
4. Korenček na graterju z velikimi zobmi.
5. Čebulo in korenje damo v ponev in prepražimo v olju. Po nekaj minutah damo gobe.
6. Ko tekočina popolnoma izhlapi, širite špinačo.
7. Pražite nekaj minut, dodajte sol, poper in dodajte sesekljan česen, dobro premešajte, odstranite z ognja in ohladite.
8. Po ohladitvi zelenjave z gobami jim dodajte sesekljan peteršilj in velike koščke sulugunija, vse premešajte.
9. Razvaljamo testne pogače, nanje položimo zelenjavni nadev in jih razvaljamo v obliki vrečke.
Khinkali kuhajte na pari (možno v dvojnem kotlu) 7 minut.
10. Med serviranjem položite na porcije krožnike, okrasite s koperjem in peteršiljem.
6. Pare Khinkali
Sestavine
• testo, mešano v vodi, moki in soli;
• slive, fige - 2 peščici;
• rozine, suhe marelice - 1 peščica;
• 2 zeleni jabolki;
• orehi brez lupine - 2 žlici. žlice;
• sladkor za glazuro - 30 g;
• sladkor - 30 g;
Način kuhanja:
1. Na vodi s soljo gnetemo hladno testo, pustimo počivati v hladilniku.
2. Fige narežemo na več delov, damo v globoko posodo.
3. Damo suhe marelice, slive in vse prelijemo z močnimi listi čaja na sobni temperaturi.
4. V drugi skodelici namočite rozine.
5. Po 10 minutah suhe marelice, slive in fige potegnemo iz čajnih listov in posušimo v papirnatih brisačah.
6. Jabolka olupite, odstranite jedro, narežite na kocko debeline 1 cm, potresemo s sladkorjem.
7. Z mešalnikom zmeljemo oreščke do nežne, goste konsistence.
8. V obdelovalnik hrane damo suhe marelice, fige, slive in zmeljemo v nežno, gosto maso.
9. Vse prestavimo v drugo skodelico.
10. V sesekljano suho sadje dodajte jabolka, oreščke, sladkor v prahu in dobro premešajte.
11. Testo razdelimo na več delov, ga razvaljamo v klobaso, narežemo na majhne koščke.
12. Navaljamo jih v torte, na sredino položimo sadni in sladki nadev, jih oblikujemo v obliki čolnov, to je, da na obeh straneh napolnimo robove in na sredini pustimo luknjo.
13. Namažemo rešetke za kuhanje na pari, jih damo v globoko široko ponev in kuhamo največ 7 minut.
14. Postrezite tako nenavadne kinkali s smetano.
Khinkali paro - majhni triki
• Da khinkali med kuhanjem ne bi zlepil, ne pozabite namazati ponev z rastlinskim oljem.
• Če vam je težko narediti veliko pravilnih pregibov, nadaljujte tako: nadev položite na razvaljan krog testa, testo položite na dlan in s stiskanjem prstov povežite khinkali z vrečko.
