Zanimiva orientalska jed z edinstvenim okusom in aromo je lagman.
V resnici gre za ročno narejene mehke rezance nenavadne oblike in okusno grenko meso, zelenjavo in veliko število začimb. Lahko se poslužuje kot prvo ali drugo jed, odvisno od količine uporabljene omake.
Domači lagman - splošna kuharska načela
Sestava jedi vključuje predvsem rezance, zelenjavo, meso, začimbe in zelišča. In če so rezanci, uporabljeni v različnih receptih, enaki, potem lahko izberete katero koli vrsto mesa: začenši z navadnim piščancem, končajte z jagnjetino, svinjino.
Z zelenjavo je še vedno lažje: vzemite, kar je pri roki. Običajno gre za čebulo, korenje, paradižnik, krompir, papriko, repo, redkvico, česen in še veliko več.
Začimbe, zelišča: in tukaj lahko vsak izbere, kaj mu je najbolj všeč. Čili, lovor, adjika, česen, poper, zira, suneli hmelj, peteršilj in drugi.
Rezanci za jed kuhamo ločeno od kaše, vroče postrežemo na naslednji način: pripravljene rezance damo v globok krožnik, na vrh položimo meso in zelenjavo, vse to vlijemo v želeno količino juhe. V bližini postavite posodo s svežim zeliščem.
1. Lagman domači stil z govedino
Sestavine
• majhen kos govejega mesa;
• 3 paradižnika;
• srednji strok paprike;
• nekaj korenja;
• 2 čebuli;
• 1 velik krompir;
• napol črna redkev;
• mesna juha - 1 kozarec;
• olje za cvrtje;
• sol - neobvezna;
• začimba za meso - pol pakiranja;
• šopek peteršilja;
• česen - 3 stroki.
Na rezance:
• 250 g moke;
• piščančje jajce;
• voda - nekaj več kot pol kozarca;
• sol - pol čajne žličke.
Način kuhanja:
1. Vstavite testo z rezanci: v skodelico razbite jajce, prelijte moko, dodajte vodo, sol in dobro premešajte. Testo gnetemo do tesne konsistence.
2. Testo razdelite na 2 dela in razvaljajte v tanko plast, razrezano na tanke trakove.
3. Kuhane rezance vrzite v vročo vodo in kuhajte 7 minut, nato pa sperite z vodo v testenju.
4. Govedino narežemo na srednje velike kocke, damo v lito železo in pražimo 5 minut v olju.
5. Sladko papriko narežemo na srednjo kocko, paradižnik brez kože - v majhno kocko.
6. Čebula - tanke slamice, korenje - na korejskem žaru, redkev - velika kocka, krompir - velika kocka.
7. K ocvrtemu mesu dodajte čebulo, korenje, papriko in pražite še nekaj minut.
8. Dodamo vso preostalo zelenjavo in pražimo še 10 minut, po 5 minutah vlijemo uzbekanske začimbe in prelijemo z mesno juho.
9. Vse skupaj kuhajte nekaj manj kot eno uro, da se popolnoma zmehča, na koncu dodajte česen, zdrobljen skozi stiskalnico.
10. Kuhane rezance prelijemo z vročo vodo in damo v porcionirano globoko posodo, nanjo položimo zelenjavo in meso, lepo položimo peteršiljeve vejice.
11. V ločeno skledo damo aromatično juho, ki jo pripravimo na naslednji način: kos govejega mesa s kostjo kuhamo 50 minut v vodi, skupaj z zirano zeleno, papriko čilija, korianderjem in barberryjem. Nato sev.
2. Domača prehrana lagman
Sestavine
• 100 g sojinega mesa;
• paket rezancev iz lagune;
• 4 krompirje;
• nekaj čebule;
• paradižnikovo mezgo - 20 g;
• sol - 20 g;
• mleta paprika - 1 čajna žlička;
• list lavrushka;
• nekaj sončničnega olja;
• nekaj strokov česna;
• šopek svežega peteršilja.
Način kuhanja:
1. Lagmanove rezance skuhajte v vreli vodi, v skladu s tehnologijo, zapisano na zavitku, in sperite z vodo v colanderju.
2. Sojino meso dajte v kovinsko posodo z vročo vodo in kuhajte na zmerni vročini z odprtim pokrovom 10 minut.
3. Meso dajte v tesnilo, da odteče odvečna vlaga.
4. Olupljen krompir narežemo na srednjo kocko in damo v posodo z vročo vodo, kuhamo, dokler ne napol skuhamo.
5. Medtem v litoželeznem maslu prepražimo korenček, sesekljan na gravi, čebulo - drobne drobtine približno 3 minute ob pogostem mešanju.
6. V zelenjavo dodajte paradižnikovo mezgo, dobro premešajte in malo segrejte.
7. V zelenjavo dodajte sojino meso in kuhajte 10 minut pod pokrovom.
8. Ko krompir zavre, ga položite z žlico, zelenjavo in meso pa prestavite v juho, dodajte sol po okusu, poper in dušite nekaj minut.
9. Na koncu dodajte nasekljan česen, izključite toploto in pustite, da vzhaja.
10. Na porcije posodo dajte rezance, na vrhu položite zelenjavo s sojinim mesom, okrasite s peteršiljevim listjem in zraven položite zelenjavno juho.
3. Domača juha iz lagmana
Sestavine
• goveji file - majhen kos;
• 1 čebula;
• 1 črna redkev;
• 2 paradižnika;
• 6 strokov česna;
• malo olja za cvrtje;
• sol - neobvezna;
• mleta grenka paprika - 10 g;
• sveža zelišča - 1 šopek.
Za test z rezanci:
• moka - 400 g;
• prečiščena voda - 200 ml;
• nekaj soli;
• 10 ml rastlinskega olja.
Način kuhanja:
1. Presejano moko vlijemo v skodelico, dodamo sol, kozarec vode, testo dobro pregnetemo, dokler se ne napne. Prenesite v skodelico, pokrijte s krpo in pustite 30 minut. Vlečeno testo razvaljamo v plast pol centimetra, ga narežemo na trakove, namažemo z oljem in pustimo 10 minut, da vztrajajo. Te trakove zvijte v tanke zvitke, raztegnite roke, prepognite na pol in ponovno raztegnite, dokler ne dobite tanke niti. Rezance razporedite po mizi, da se malo posušijo. Rezance skuhamo in zavržemo v colander, speremo z vodo in kapljamo kapljico olja, premešamo.
2. Goveji file narežite na srednje rezine in na zmernem ognju pražite v litoželezu z maslom do svetlo rjave barve.
3. Dodamo čebulo, nasekljano na drobne drobtine, redkvico v trakove, olupljen paradižnik na gravi, dodamo sol in pražimo 15 minut ob stalnem mešanju.
4. Vlijte vso juho iz mesa in kuhajte na nizkem ognju 1 uro.
5. Nekaj minut pred koncem enolončnice dodajte nasekljan česen, zelišča in mlet pekoč poper.
6. V juho dajte rezance, premešajte, nalijte na krožnike, potresemo s sesekljanim koperjem.
4. Lagman doma z riževim žitom
Sestavine
• dolgozrnat riž - 400 g;
• jagnječje meso - nekaj manj kot kilogram;
• nekaj rastlinskega olja;
• čebulna glava;
• 6 strokov česna;
• 1 korenček;
• par krompirjev;
• redkev "daikon" - 1 kos .;
• malo belega zelja;
• 1 pločevinka paradižnika v njegovem soku;
• čili poper čili;
• 1 beli poper;
• list lavrushka;
• sol - neobvezna;
• šopek sveže zelene čebule, cilantro.
Način kuhanja:
1. Čiste riževe drobtine kuhajte v vodi 25 minut.
2. Čebula, narezana na tanke trakove, česen - na majhne rezine, meso - v kocko.
3. V vroč litega železa z maslom damo čebulo s česnom in pražimo nekaj minut.
4. Meso prepražite v ločeni ponvi, nato pa zaprite pokrov in rahlo segrejte.
5. Zelje, redkev in korenje sesekljajte na tanke trakove, vse skupaj položite k mesu, skupaj s ocvrtim česnom in čebulo.
6. Prilijemo malo vode in dušimo malo več kot pol ure.
7. Lavruško vrzite 1 minuto pred koncem gašenja.
8. Kuhani riž v tanki plasti položite na servirni krožnik, na vrhu položite zelenjavo z mesom, okrasite z listi peteršilja.
5. Lagman doma v počasnem štedilniku
Sestavine
• pol kilograma svinjskega mesa;
• 1 korenček;
• 2 čebuli;
• 2 krompirja;
• 2 sladki papriki;
• zelena korenina;
• paradižnikovo mezgo - 30 g;
• pol svežega kopra;
• nekaj česna;
• sol in vsaka začimba - neobvezno.
Način kuhanja:
1. Svinjsko meso narežite na 5 cm debelo kocko.
2. V počasnem kuhalniku 30 minut pražite v načinu "pečenja".
3. Dodajte sesekljano čebulo, zeleno korenino, korenje - srednje palice in pražite še 10 minut.
4. Olupljen krompir in papriko narežemo na trakove, jih damo k mesu, po okusu začinimo, solimo, prilijemo malo vode, dodamo paradižnik in dušimo v načinu "dušenja" nekaj več kot eno uro, ko je pokrov zaprt.
5. Jajčne rezance vrzite v emajlirano posodo, kuhajte 4 minute, zložite v zalodek in sperite.
6. Ko postrežete, na eno ploščo položite rezance, na drugi pa z zelenjavo in na njej lepo razporedite veje kopra.
6. Lagman domači stil s piščancem
Sestavine
• piščančja krila - 6 kosov;
• 1 čebula + 1 za juho;
• 2 korenja;
• 2 paradižnika;
• 1 beli poper;
• pol glave česna;
• sol, začimba - neobvezna;
• list peteršilja, nekaj graha iz paprike, 3 koščke suhih klinčkov;
• vse zelenice;
• rezanci Lagman shop - 1 paket;
• juha - 3 kozarci;
• adjika v prahu - 30 g;
• Paprika, mleta - po okusu.
Način kuhanja:
1. Olupljeno čebulo narežite na trakove, paradižnik brez kože, korenje, poper - s povprečno kocko.
2. Krila kuhajte v vodi pol ure na srednji vročini z dodatkom peteršilja, papra, čebule, klinčkov.
3. Zvarjene krila položite na drugo ploščo, odcedite juho.
4. Krila položimo v lito železo z maslom in pražimo 10 minut, dokler rahlo ne porjavi.
5. Piščancu nalijemo nekaj adjika, črnega popra.
6. V lito železo dodajte čebulo, korenje. Nekaj minut pražite in položite stročjo papriko in olupljen paradižnik.
7. Ko iz zelenjave izstopi sok, ga napolnite s piščančjim zalogom in kuhajte nekaj manj kot eno uro.
8. Dodajte sesekljan česen, zelišča in začimbo, pustite vztrajati pol ure.
9. Na sredino krožnega krožnika postavite kuhane rezance, na vrhu pa zakrita krila z zelenjavo.
Lagman doma - nasveti in triki
• Če ste premalo kuhani z rezanci, se bojite prebaviti in ste že izpraznili vodo, ne skrbite. Preprosto vlijemo juho iz mesa in zelenjave, pokrijemo s pokrovom in pustimo 10-12 minut na strani.
• Da koščki mesa in zelenjave ne zavrejo, ostanejo celi in lepi, da se jed ne zavre, lagman mora na nizki vročini počivati.
