Mehko, sočno meso z zelenjavo v aromatični omaki, okusni rezanci, začimbe, začimbe in zelišča - vse to je uzbekistanski lagman - jed, ki je vredna truda, ki ga porabite za njeno pripravo.
Uzbekistanski lagman - splošna načela
Sestava jedi vključuje rezance, meso in zelenjavo. K izbiri vseh sestavin je treba pristopiti s posebno skrbnostjo in celo z ljubeznijo - to je zagotovilo za rezultat: okus, ustni videz in sitost.
Meso. V glavnem jemljejo ovčetino, vendar jo je mogoče varno nadomestiti s telečjo, piščančjo. Meso narežemo na rezine srednje velikosti, prepražimo, nato pa dušimo z začimbami in zelenjavo. Med začimbami, ki se večinoma uporabljajo, so zira, poper, adjika, hmelj suneli.
Zelenjava. Omejitev ni: paradižnik, sladka in pekoča paprika, zelje, redkev, fižol, korenje, čebula in druge. Pomembno je, da je vsa zelenjava sveža, brez gnilobe in brez znakov kvarjenja. Zelenjavo narežemo, zdrobimo, sesekljamo in razporedimo k mesu, dušimo do mehčanja.
Rezanci. Lahko kupite končni izdelek, vendar okusnejši in bolj zanimiv, če so domači rezanci. Voda, moka, jajce in sol so vse, kar potrebujete. Gneteno testo gnetemo, počivamo, nato razvaljamo, razrežemo, zvijemo, raztegnemo. Mojstri svoje obrti dosežejo, da rezanci Lagman dosežejo do pet metrov dolžine.
Lagman postrežemo na poseben način: rezance damo v globok krožnik, na vrh položimo meso in zelenjavo, vlijemo vso maso v želeno količino, potresemo z dišečimi svežimi zelišči.
1. Lagman v Uzbekistanu
Sestavine
Na rezance:
• 250 ml olja;
• 4 jajca;
• moka - 800 g;
• pol čajne žličke soli.
Za waji:
• majhen kos jagnjetine;
• čebula - 4 kos .;
• 1 redkvica zelena;
• 0,5 kilograma paradižnika;
• pol glave česna;
• 3 korenja;
• šopek jusaja;
• pekoča paprika - par stročnic;
• 6 paprik;
• stročji fižol - 6 palčk;
• sol, začimba - 20 g vsaka;
• sveža zelena - 3 stebla.
Način kuhanja:
1. Zamesite testo za rezance: jajce razbite v skodelico, nalijte sol, moko, prelijte z oljem in dobro premešajte. Ko testo postane tesno, ga položite na mizo in ga zvijte z rokami. Testo pokrijemo s folijo in pustimo nekaj ur.
2. Izvlečeno testo razrežite na koščke, od vsakega zavijte vrv. Vse nastale flagele pustimo pol ure, da postanejo bolj elastične.
3. Po določenem času vrvi znova povišate, povečujete v dolžino in jih razrežete na majhne koščke po 3 cm. Podmažite jih z oljem in razvaljajte v dolge flagele. Spet namažite z oljem in pustite pod brisačo pol ure. In tako naredimo večkrat.
4. Vzamemo pletenice, ki jih večkrat zvijemo z enim vrhom, in začnemo zviti v krogu, pogosto jih udarimo po mizi, da zagotovimo njihovo plastičnost.
5. Končane raztegnjene rezance kuhajte 5 minut v rahlo slani vodi, sperite v colanderju.
6. Pripravite vajo: čebulo sesekljajte na obroče, korenje, redkvico na srednjo kocko, papriko na slamice, olupljen paradižnik na kocko, jusai in stročji fižol na 3 cm debele rezine, česen na rezine, 1 vročo papriko narežite na trakove.
7. Jagnječino kašo narežite na tanke trakove.
8. Jagnječje kosti dajte v ponev z vročim oljem, ocvrite do hrustljavega.
9. Meso dajte v kosti in pražite, dokler sok ne izhlapi in se maščoba ne sprosti.
10. Čebulo damo in pražimo, dokler se ne obarva svetlo rjava.
11. Dodajte korenje, fižol, redkvico, pražite do temnega korenja.
12. Damo vročo papriko, sesekljane stebelne peclje in paradižnik, začinimo z začimbami, soljo in pražimo na močnem ognju približno pet minut.
13. Ko sok iz paradižnika zavre, damo beli poper, pražimo, mešamo, nekaj minut.
14. Nalijte vodo, dokler vsi izdelki niso popolnoma pokriti, segrejte do vretja.
15. Prilagodite ogenj na najmanjši delček in ga malo dušite, po potrebi dodajte sol, dodajte jusai, premešajte, kuhajte nekaj minut.
16. Med serviranjem rezance damo v krožnik, po kuhanju nalijemo majhno količino juhe, na vrh položimo vajo, potresemo z drobno sesekljanimi peteršiljevimi listi.
2. Uzbeški lagman z zeljem in redkvico
Sestavine
• ovčje režnja - 600 g;
• 1 jajčevca;
• 2 srednje velika paradižnika;
• majhna rezina zelja;
• 2 korenja;
• čebula - 1 kos .;
• 100 ml kuhinjskega olja;
• 4 sladke paprike;
• 3 krompirje;
• 1 redkvica zelena;
• česen - 4 stroki;
• začimba, sol - 30 g vsaka;
• koper, svež cilantro, peteršilj - 3 stebla;
• rezanci - 200 g;
• nekaj oljčnega olja.
Način kuhanja:
1. V posodo z debelim dnom nalijemo olje, ga segrejemo, damo drobno sesekljan česen, pražimo do zlato rjave barve in česen odstranimo z režo.
2. V maslo damo meso, narezano na kocke, prepražimo do hrustljavega.
3. Dodamo sesekljano čebulo, premešamo in malo prepražimo.
4. Dodajte jajčevce, zelje, korenje, poper, redkvico - vse slamice, pražite do mehkega.
5. Dodajte nasekljane olupljene paradižnike.
6. Ločeno skuhajte rezance, dajte v pomožnik in jo premažite z olivnim oljem.
7. V vaji stopi krompir - v kocki dodamo malo soli, popra, začinimo z začimbo, zalijemo z vodo, da se vsi izdelki popolnoma zaprejo.
8. Po vreli vodi kuhamo 30 minut.
9. Ko postrežete na dnu porcioniranega krožnika, nalijte malo zelenice, sesekljan česen, na vrh položite rezance, nato pa omako z zelenjavo in mesom.
3. Ostri Uzbek lagman z govedino
Sestavine
• majhen kos govejega pireja;
• dolgi rezanci za lagman - 350 g;
• rezina zelja;
• 2 stebla pecljeve zelene;
• 1 paradižnik;
• 1 čebula;
• nekaj korenja;
• 1 strok grenkega popra;
• 1 beli poper;
• zelena redkev - 1 kos .;
• pol glave česna;
• adjika, koriander, paprika ves prah, sol - ščepec;
• 5 žlic. žlice olja za cvrtje.
Način kuhanja:
1. V litega železa damo govejo rezino, narežemo na tanke trakove, prepražimo, dodamo meso, do zlato rjave barve, sol.
2. Dodajte čebulo - slamice, korenje - kocko, pražite nekaj minut, mešajte.
3. Paradižnik olupite, kašo mletite, dodajte v posodo z izdelkom.
4. Tudi sladko in pekočo papriko damo v lito železo, pražimo nekaj minut.
5. Dodajte stroke česna, ki jih skozi stiskalnico prelijte, nalijte suhe začimbe, dodajte sol.
6. Nazadnje položite zelje, zeleno in redkvico, sesekljajte jih s poljubno obliko, malo popražite.
7. Nalijte 6 kozarcev vode in kuhajte, dokler vsa zelenjava ne zavre.
8. Kuhane rezance dajte v colander, olje z oljem.
9. Ko postrežete v jušni krožniku, razporedite rezance, na vrhu prelijte zelenjavno in mesno omako, potresemo s peteršiljem.
4. Uzbek Lagman bič
Sestavine
• sojin golaž - pol krožnika;
• dolgi rezanci - 2 pakiranja;
• 4 krompirje;
• nekaj čebule;
• 1 korenček;
• paradižnikov pire - 10 g;
• ščepec soli in črnega popra;
• list lavrushka;
• 6 žlic. žlice olja za cvrtje;
• česen - pol glave;
• 5 stebel kopra.
Način kuhanja:
1. Rezance dajte v vrelo rahlo slano vodo, kuhajte 3 minute, prestavite v colander, olje olje.
2. Sojin golaž se razprostira v ponvi s segretim maslom, mešamo, pražimo do skorje.
3. Krompir narežemo s srednjo kocko in kuhamo v rahlo osoljeni vodi do mehkega.
4. V ponvi prepražimo čebulo, narezano na kolobarju, na kolobarju z velikimi zobmi.
5. Za zelenjavo damo paradižnikovo mezgo, premešamo, malo segrejemo.
6. V ponev dodajte sojin golaž in dušite na zmerni vročini nekaj minut.
7. Ko krompir zavre, prelijte juho v ločen lonec in vanjo položite zelenjavo s golažem, malo zavremo.
8. Za 1 minuto damo nasekljana zelišča in česen.
9. Končni lagman damo v porcionirane krožnike, nalijemo malo mesne juhe, potresemo z zelišči in česnom.
5. Lagman v Uzbekščini v počasnem kuhalniku
Sestavine
Za domače rezance:
• 10 kozarcev moke;
• kozarec vode;
• 1 jajce;
• sol - 5 g;
Na omaki:
• 1 kg mlade telečje meso;
• malo olja za cvrtje;
• 3 gomolje krompirja;
• čebulna glava;
• 3 stroki česna;
• sladka paprika - 1 kos .;
• nekaj majhnih korenja;
• 1 zelena redkev;
• 2 paradižnika;
• koper - 4 stebla;
• sol, poljubna začimba, črni poper v prahu - po 30 g.
Način kuhanja:
1. Zamesite tesno testo vseh potrebnih izdelkov za rezance, pustite nekaj ur, zavitih v plastično vrečko.
2. Razdelite na dele, razvaljajte na kolače in narežite na dolge tanke trakove.
3. Rezance skuhamo v vodi, nato jih zmešamo z oljem. Juho prelijte v drugo ponev, prišla bo prav.
4. Telečjo meso narežemo na kocko, damo v posodo z več pekači, nastavimo način cvrtja in nekaj minut pražimo z dodatkom olja, skupaj s čebulnimi obroči in rezinami paradižnika.
5. Po 10 minutah damo redkvico, poper, korenje - v kocko, sesekljan česen in malo prepražimo.
6. Prilijemo vodo, krompir damo v kocko, začinimo z različnimi začimbami, popopramo, dodamo sol in kuhamo do mehkega.
7. Ko servirate v porcijsko posodo, dajte rezance, nato mesno omako, okrasite s koperjem in peteršiljem.
6. Uzbekistanski Lagman s špinačo
Sestavine
• goveje meso - nekaj manj kot kilogram;
• stročji fižol - 3 stroki;
• malo paradižnikove paste;
• čebula - 1 kos .;
• par paprik;
• česen - 6 strokov;
• 2 lista špinače;
• nekaj olja;
• sveži začimbe v prahu, sol - 30 g;
• rezanci - 350 g.
Način kuhanja:
1. Poper, čebula, narezana na kocke, česen - nasekljan z nožem.
2. Govedino narežemo na debele trakove, pražimo do rjave barve, dodamo maslo.
3. Zalijemo z vodo in malo dušimo.
4. Ko tekočina izpari, damo čebulo, paradižnikovo pasto, pražimo 7 minut.
5. Položite beli poper, česen, pražite nekaj minut.
6. Damo fižol, špinačo, nasekljano na majhne koščke, dodamo sol, poper, dodamo začimbe, premešamo, pokrijemo in dušimo 5 minut. Če tekočina izhlapi, lahko dodate vodo.
7. Rezance skuhajte in pomešajte z maslom.
8. Na porcijo krožnika razporedimo majhno plast rezancev nad mesno omako, nato rezance in spet omako. Potresemo s koperjem, potresemo z ocetno kislino, potresemo z odprtino (začinjena uzbekanska začimba).
Lagman Uzbek - nasveti in triki
• Zeleni: cilantro, koper, zelena, zeleno čebulno perje, jusai, peteršilj bodo okrasili in poudarili okus uzbekistanskega lagmana. Lahko ga potresete s končno jedjo ali pa ga postavite na mizo v drug krožnik, tako da si vsak vzame znesek, ki ga potrebuje.
• Uzbekistanski Lagman bo okusen, če meso in zelenjava čim dlje zamujata. Pomembno je, da je ogenj minimalen, da waja ne zavre.
• Rezance kuhajte največ v določenem času, če zavre, bo to negativno vplivalo na okus pripravljene jedi.
• Lagman postrežemo vročo, še posebej okusno, sveže kuhano.
