Tradicionalni kavkaški, azijski ali turški kebab je narejen iz maščobnega jagnjetinega mesa.
Ime posode označuje značilno obliko, ki spominja na podolgovato rezino ali klobaso, nanizano na nabodala. Kebab je pripravljen iz mletega mesa z aromatičnimi začimbami.
Običajno so okusne mesne "klobase" ocvrte na odprtem ognju. Toda pozimi ali v mestnem stanovanju se lahko odmaknete od pravil in v pečici skuhate čudovit kebab. Rezultat je tudi zelo okusen, lep v postrežbi in zadovoljujoča jed.
Kevab v pečici - splošna načela kuhanja
Jagnjetina - meso v osrednji Rusiji je redko in drago, zato ga je mogoče nadomestiti z govedino, mastno svinjino in celo piščancem. Glavna stvar je, da upoštevate tehnologijo kuhanja mesa.
Prava lula je narejena le iz mletega, torej iz zelo drobno sesekljanega mletega mesa. Mesno kašo lahko seveda preskočite skozi mlinček za meso, vendar se bo nato nadev preveč izvlekel in se ne bo prilepil na nabodalo ali nabodalo. Narezani kosi se dobro oprimejo drug drugega, masa postane lepljiva in ohrani obliko.
Druga pomembna točka je velika količina maščobe v mletem mesu. Tradicionalno se uporablja mastna repna maščoba in ne manj kot četrtina celotne mesne mase. Redko maščobno repno maščobo zlahka nadomesti svinjina. Poleg tega naj bo v mletju veliko čebule. Čim bolj sočna je masa, tem okusnejši bo kebab v pečici. Meso morate začiniti z zelenico cilantro, koper, peteršiljem.
In končno, tretja najpomembnejša točka je predelava mletega mesa. Najprej mora biti premagan, in drugič, kul. Meso premažite tako, da ga vržete na delovno površino ali v mešalno posodo. Najkrajši čas pretepanja je deset minut. To je potrebno, da masa pridobi želeno lepljivost.
Jagnječji kebab v pečici
Tukaj je recept za tradicionalno jed, prilagojeno za pečico. Jagnjetino lahko nadomestite z govejo, maščobno repno maščobo s svinjsko maščobo, vendar so razmerja sestavin najbolje ohranjena.
Sestavine
• kilogram jagnječje kaše;
• 250 gramov maščobne repne maščobe;
• tri velike čebule;
• šest strokov svežega česna;
• pol limone;
• ščepec zira, pekoče paprike in mletega koriandra;
• sol po okusu;
• šopek svežih zelišč.
Način kuhanja:
Sesekljano olupljeno čebulo, čim bolj fino.
Limono olupite, prerežite na polovico in z žlico stisnite sok.
Olupite čebulo na kocke v soli in limoninem soku.
Česen nasekljamo, najbolje je, da z nožem drobno nasekljamo.
Meso in maščobo zmeljemo z nožem ali kuhinjsko valilnico.
Zeleno nasekljajte zelenico.
Združite vse pripravljene sestavine, začinite z začimbami in dobro premešajte.
Da se odbije gosto, lepo polnilo, zaviti v film in ga postavite na hladno za trideset do štirideset minut.
Medtem ko meso počiva, namočite lesena nabodala in predhodno segrejte pečico ter jo vklopite za največjo toploto.
Na dno pečice položite pekač, prekrit s folijo. Na srednji ravni namestite žar.
Odstranite hladen nadev in ga z mokrimi rokami razdelite na dele velikosti dlani.
Iz vsakega kosa mesa oblikujte podolgovato ploščato torto in jo ovijete okoli nabodala klobas. Močno pritisnite, da v notranjosti ni zraka.
Kebab postavite v pečico čez žice in pražite, dokler ne bo kuhan. Za boljše cvrtje obrnite ležišče z drugo stranjo navzgor.
Postrezite z narezano svežo ali zelenjavo na žaru, vloženi čebuli, vročim pita kruhom.
Goveji kebab v goveji pečici z zelenjavo
Goveje meso je lažje kupiti kot jagnjetino. Kebab skuhajte v pečici po tem receptu: izkazalo se bo, da so zelo okusne in sploh ne bodo podobne kotleti. Maščobo dajte v mleto meso. Masa bo naredila bolj lepljivo in jed dala sočnost in nežnost.
Sestavine
• kilogram goveje kaše;
• tristo gramov masti;
• tri velike čebule;
• velik beli poper;
• majhne bučke;
• sol in poper po vašem okusu;
• začimbe in posušena zelišča po vašem okusu;
• pet strokov česna (neobvezno).
Način kuhanja:
Čebulice naribajte na grobi grater.
Česen, če se odločite za uporabo, nasekljajte manjše.
Goveje meso zmeljemo ali ga zmeljemo v mlinčku za meso z velikim žarom.
Kosi slanine narežemo zelo fino.
Vmešajte sesekljano meso in mast s kockami česna in čebule, po okusu posujte s poprom in soljo, dodajte začimbe in začimbe, ki so vam všeč, in naredite elastičen nadev.
Pokukajte na pult, za pol ure postavite v hladilnik.
Medtem ko se meso hladi, olupite paprike in jih narežite na kvadratke.
Prav tako na kvadratke narežite bučke.
Mleto meso vzamemo iz hladilnika in kebab oblikujemo v majhne klobase.
Glede na dolžino nabodala postavite 2-3 "klobasice", jih izmenično s kvadratki zelenjave.
Na mesu pečemo do zlate rjave barve.
V pečici zmešamo mleto kebab
Svinjsko meso v kombinaciji z govedino je tradicionalna ruska različica priprave mletega mesa. Da bodo kebabi v pečici okusni in ne podobni domačim mesnim kroglicam, v nobenem primeru ne dodajte jajc in kruha.
Sestavine
• šeststo gramov goveje kaše;
• štiristo gramov mastne svinjine;
• dvesto gramov masti;
• dve srednje veliki žarnici;
• tri strok česna;
• šopek svežega kopra;
• mlet črni poper po okusu (približno pol čajne žličke);
• sol;
• dva ščepca koriandra;
• nekaj rastlinskega olja;
• ščepec zira.
Način kuhanja:
Pripravite goveje in svinjsko meso, oprano in posušeno ter narežite na majhne kocke.
Na enak način narežemo mast.
Sesekljamo sveže oprano in posušeno zelenico.
Česen nasekljamo.
Čebulo ali nasekljamo zelo drobno ali nastrgamo.
Združite vse sestavine, vključno s soljo in začimbami.
Mesni kos zavrzite in pošljite, da se pol ure ohladi.
Trenutno pečico predgrejte.
Z vlaženje rok v vodi oblikujte klobaso okoli nabodala.
Pekač obložimo s folijo, namažemo s sončničnim oljem.
Nežno razporedite nabodala in pecite, dokler niso kuhani. V predhodno segreti pečici se kebabi hitro kuhajo, 20-30 minut.
Lula kebab v pečici v pita kruhu
Nenavadna porcija lula v pita pretvori jed v sodobno različico srčnega prigrizka. Najlažji način za nakup že pripravljenega tankega pita kruha. Če želite kulinarične podvige, lahko torte pečete sami po receptu, ki je naveden spodaj.
Sestavine
• osemsto gramov mesne kaše
• tristo gramov notranje ovčje maščobe ali svinjske masti;
• tri srednje čebule;
• ščepec rdečega popra;
• sol po vašem okusu;
• ščepec mletega kardamoma;
• čajna žlička mlete posušene barberry;
• posušena bazilika (1/2 mize. Namizne žlice);
• tri žlice namiznega kisa;
• dva kozarca moke;
• dve žlici rastlinskega olja;
• pol kozarca vode;
• sol po okusu;
• listi solate za serviranje.
Način kuhanja:
Testo gnetemo iz moke, masla, vode in soli.
Položite ga v oprijeten film in mu počivajte.
Z ostrim nožem zmeljemo mesni kos in mast.
Puremo dve čebuli v mlinčku za meso ali mešalniku.
Naredite mleto meso, meso začinite z začimbami in primešajte čebulni masi.
Polnite in pustite ležati pol ure v hladilniku.
Tretjo čebulo narežemo na obroče, po okusu solimo, dodamo kis in dodamo dve žlici vode. Zmešajte, premešajte in pustite.
Medtem ko se meso hladi, pecite torte. Testo razvaljamo čim tanjše in pečemo na naoljenem papirju v pečici ali na suhi ponvi. Ena minuta je dovolj na vsaki strani.
Od ohlajenega mletega mesa do oblikovanja dolgih "klobas".
Kebab položimo na pekač.
"Klobase" pečemo približno 40 minut pri temperaturi 190-200 ° C.
Pripravljene kebabe vzemite iz pečice, zavite v pita kruh, dajte na veliko posodo. Naenkrat razporedite obroče vložene čebule, solate, svežega paradižnika.
Kebab s slanino v pečici
Nenavadno različico jedi lahko pripravimo kot izvirno jed za prigrizke. Krompir se uporablja v mletem mesu, zato se bo okus takšnih kebabov razlikoval od tradicionalnih.
Sestavine
• pol kilograma katerega koli mešanega nadeva;
• 100 gramov rezine slanine;
• en krompir;
• dve majhni čebuli;
• surovo jajce;
• pol čajne žličke črnega popra;
• sol po vašem okusu;
• posušena bazilika po okusu;
• pol kozarca suhega vina ali piva.
Način kuhanja:
Čebulo in olupljen krompir zmeljemo v mlinčku za meso.
Zelenjavo kombinirajte s pripravljenim mešanim mletim mesom.
Mleto meso posolite s soljo, poprom, dodajte jajce in gnetete gosto mesno maso.
Dobro je odcediti mleto meso in ga pustiti, da se ohladi.
Meso nataknite na lesena nabodala, oblikujte kletko.
Slanino narežemo na zelo tanke trakove.
Vsako klobaso ovijemo s trakom slanine.
Pečico segrejte na 190 ° C in pošljite zibelko na žar. Pražite približno eno uro, pri čemer pazite, da se meso ne posuši. Če želite to narediti, vsakih 15 minut obrnite "klobase" in jih poškropite z vinom ali pivom.
Vročo kebab servirajte iz pečice s pečenim krompirjem, papriko, paradižnikom.
Pečen piščanec Lula Kebab
Prehranski piščanec lahko postane tudi osnova za kebab v pečici. Poskusite tudi to možnost za jed. Pomagal vam bo, če ne bo mesa, vendar želite pojesti nekaj okusnega in zadovoljnega.
Sestavine
• šeststo gramov piščanca;
• eno jajce;
• šestdeset gramov poltrdega sira;
• dve žlici masla;
• dve majhni čebuli;
• dve papriki;
• nekaj oljčnega olja;
• paradižnik in solatni listi za serviranje.
Način kuhanja:
Pečico segrejte na 230 ° C.
Paprike dajte na pekač in pecite, dokler se ne pojavijo rjave lise.
Pripravljene paprike dajte v plastično vrečko in pustite približno petnajst minut.
Maslo vzamemo iz hladilnika, da se zmehča.
Kožo nežno olupite in narežite na kocke.
Piščančji file narežite z nožem čim manjše.
Košček sira naribajte grobo ali ga sesekljajte z nožem.
Čebulo naribajte.
Mleto meso zmešamo tako, da piščanca združimo s čebulo in kosmiči, sirnimi drobtinami, jajcem, maslom in pečeno papriko.
Mesno maso gnetite, ne pozabite zajeti in ohladiti.
Koščke mesa nataknite na nabodala, ki tvorijo kletko.
Pečemo v pečici, dokler ne kuhamo, položimo na žičnato stojalo in občasno prevrnemo.
Postrezite s paradižnikom in solato.
Pečen kebab v pečici - triki in nasveti
- Da lesena nabodala ne bodo gorela v pečici, jih je treba približno petnajst minut namočiti v vodi. Poleg tega se bo na oteklem lesu bolje obdržalo meso.
- Če želite, zibelke ne morete postaviti na nabodala, ampak jo preprosto razstavite v obliki klobas na pekaču in ocvrtite v tej obliki.
- Meso za kebab lahko predhodno mariniramo v limoninem soku in začimbah. Izkazalo se bo zelo okusno.
