Kdo ne mara domačih zeljnih zvitkov, okusnih ovojnic zelja z mletim mesom in rižem? Toda le kulinarični strokovnjaki vedo, da je ustvarjanje takšne jedi mučen proces in traja veliko časa.
Leno mesno polnjeno zelje z rižem je poenostavljena in nekoliko spremenjena različica klasične jedi. Brez novosti, standardni nabor izdelkov: zelje, mleto meso, riž in začimbe, temeljna razlika je le v nastajanju. Odsotnost oblačil iz listov zelja prihrani čas, kar odpravi blanširanje in zahteven postopek pakiranja.
Leni zeljni zvitki z rižem - splošna načela priprave
• Polnjenje je lahko karkoli, če je le brez objave. Idealno je izbrati goveje in mastno svinjsko meso v enakih delih. Lahko uporabite mleto piščanca ali purana, vendar obvezno dodajte še mast.
• Za riž je priporočljivo jemati okrogla zrna. Za razliko od dolgozrnatega odlično absorbira in zadržuje vlago, kar pomeni, da končana zelja ne bodo suha. Žita morajo biti razvrščena in rahlo varjena v bočati vodi.
• zelenjava. Korenje in čebula ne samo dopolnjujeta okus, ampak tudi dodata sočnost. Zelenjavnemu praženju se doda mleto meso ali kaša. Sveža čebula lahko moti mesno maso.
• Preliv na osnovi paradižnika. To so lahko testenine, paradižnikov sok ali pire krompir, pripravljen neodvisno od svežega paradižnika. Če želite okus mehčati, mu lahko dodate kislo smetano ali majonezo. Okus oblačenja ne ureja samo sol, ampak tudi dodajanje sladkorja.
• Zelje sesekljajte s slamicami. Če ga je treba kombinirati z mletim mesom, potem je zelo tanek in majhen, v drugih primerih jih razrežemo večje. Uporabimo lahko tudi cele liste. V tem primeru bo treba zelje nekoliko kuhati, tako da, če ga razstavite, ne bo kršil celovitosti listov.
• Pogosteje leno zelje skuhamo z belim zeljem v poznih, jesenskih sortah. Toda brez škode ga je mogoče zamenjati z mladim ali pekinškim. Jed zaradi tega ne bo trpela, polnjeno zelje pa se bo izkazalo še bolj nežno. Omeniti velja, da v tem primeru skrajšajo čas kuhanja, takšno zelje hitreje pride do pripravljenosti.
• Način priprave je odvisen od izbranega recepta. Iz mletega mesa se lahko oblikujejo leni zeljni zvitki v obliki velikih mesnih kroglic, podolgovate oblike. Isti krožnik lahko pripravimo s premikanjem posameznih komponent v plasteh.
• Leno mesno polnjeno zelje z rižem, pečenim v pečici, dušeno v ponvi ali počasnem kuhalniku. Če je vašemu gospodinjstvu všeč okus posode, je vredno eksperimentirati s tehnologijo.
Zeljno zelje z rižem, v nežni paradižnikovi omaki (v ponvi)
Sestavine
• svinjina in govedina, mleto meso z nizko vsebnostjo maščob - pol kilograma;
• 100 gr. okroglozrnata riževa drobtina;
• tri žlice debelega paradižnika;
• žlico majoneze ali 20% kisle smetane;
• rafinirano olje;
• 300 ml pitne vode;
• pšenična moka;
• 200 gr. sveža nezrela veverica.
Način kuhanja:
1. Poškodovane liste odstranimo z glave in drobimo ne zelo veliko. Zaželeno je, da so trakovi tanki in ne predolgi. Prelijte z vrelo vodo zeljne slame in pustite pet minut, da postane mehkejša. Nato ga damo v zalodek in ga pustimo v njem do pravega trenutka.
2. Izberite ribež in poškodovana zrna. Dobro ga operemo, osušimo, položimo na sito in prestavimo na mleto meso.
3. Dodamo zelje in malo soli, začinimo z mletim poprom in dobro pregnetemo. Z navlaženimi rokami oblikujemo polizdelke podolgovate oblike, velikosti nekoliko manjše od dlani.
4. V ponev vlijemo malo olja in postavimo na srednji ogenj. Počakajte približno minuto, dajte zeljne zvitke, velikodušno popečene v moki. Frite, dokler se ne pojavi rahlo rdečilo. Površina naj se dobro oprime, ne pa da gori. Ocvrte zeljne zvitke prestavimo v globoko ponev.
5. V majhni posodi razporedite paradižnik in majonezo (kisla smetana). Dodamo vodo, malo solimo in mešamo do gladkega. Z rezano omako prelijemo zelje in z njim hitro zavremo. Nato zmanjšamo vročino, da se omaka v zeljenih zvitkih le rahlo "zaskrbi", pokrijemo s pokrovom in dušimo, dokler ne kuhamo vsaj 40 minut.
Zeljne zelje zmešamo z mešanim mletim rižem v paradižnikovi omaki v pečici
Sestavine
• parni svinjski vrat - 300 gr .;
• 350 gramov govejega mesa;
• velika čebula;
• okroglozrnat riž - 50 gr .;
• 25 gr. domača zamrznjena smetana ali sveže stepeno maslo;
• sladko korenje;
• 200 gr. belo zelje;
• rastlinsko olje;
• svež koper.
V masi:
• 400 gr. svež paradižnik;
• majhna čebula;
• žlico pšenične moke;
• 50 ml vode;
• paradižnikova nesoljena testenina - 30 gr .;
• srednje veliko korenje;
• timijan.
Način kuhanja:
1. Kuhanje nadeva. Čebulo na drobno nasekljamo in pražimo v sončničnem olju do prosojnega, dodamo grobo nariban korenček. Kuhajte na zmerni temperaturi, občasno mešajte, do zlatorjave barve in popolnega mehčanja. Nato odstavite s štedilnika in prestavite v posodo.
2. Sperite sortiran riž, napolnite s hladno vodo in pripravite kuhati. Po vrenju kuhamo približno tri minute, ne da bi voda intenzivno zavrela. Nato ponovno speremo in odcedimo preostalo vlago, tako da riž potisnemo v colander.
3. Izrežite film iz kaše in ga zmeljemo z mlinom za meso v največjem načinu mletja. Zelje popecite skozi večji žar, vendar ga ne mešajte z mletim mesom. Dajmo si malo počitka, odcedimo dodeljeni sok in z rahlim stiskanjem zelje prestavimo na silo.
4. Dodamo mleto papriko, tu razporedimo narezano zelenjavo in riž, ki sta se ohladila. Rahlo dodamo, potresemo s sesekljanim koperjem in dobro premešamo. Po tem previdno vmešajte predhodno zmehčano olje v mleto meso.
5. Odbijemo silovito meso - večkrat z majhne višine ga udarimo po mizi, po katerem ga, zavit v film, za 20 minut postavimo v hladilnik.
6. Medtem ko se mesna masa hladi, naredimo kašo. Paradižnik narežite in kašo zdrobite z grobo graterjo (lupina naj ostane v roki). V nastali pire dodajte paradižnikovo pasto in dobro premešajte.
7. V suhi ponvi do kremne moke segrejemo moko in jo razredčimo s hladno vodo. Vse grudice razbijemo, da dobimo homogeno maso.
8. Kar zadeva mleto meso, sesekljano čebulo skupaj s korenčkom v rastlinskem olju. Na koncu dodamo paradižnik zelenjavi in še kakšno minuto kasneje vstavimo moko. Krompir začinimo s poprom, dodamo timijan, premešamo in odstavimo s štedilnika.
9. Iz mletega mesa oblikujemo zeljne zvitke v obliki ovalnih rezin velikosti dlani in jih previdno s pomočjo reže spustimo v vrelo vodo. V vreli vodi stojimo, dokler se površina zelja ne porumeni.
10. Po dnu ognjevzdržne oblike enakomerno porazdelite del pripravljenega olupka in previdno v gosto plast položite zelje. Napolnite s preostankom sivke in obrazec pokrijte s folijo.
11. Če je obrazec s tankimi stenami, zelje pečemo sprva pod folijo 20 minut, nato pa brez njega 7 minut. V posodah iz gline ali porcelana bo začetna priprava (pod folijo) trajala pol ure, v odprti obliki 10 minut. Damo jo v dobro ogreto pečico, pri temperaturi enaki ali malo nad 180 stopinj.
Preprost recept za leno zelje zvitki z rižem v pečici v plasteh
Sestavine
• govedina in svinjina v enakih delih, v obliki mletega mesa - le 800 g .;
• 400 gr. zelje;
• dve veliki glavi čebule;
• 150 gr. riževa drobtina (okroglozrnata);
• žlico kakovostnega debelega paradižnika;
• 300 gr. kisla smetana z vsebnostjo maščob najmanj 20%;
• žlico sladkorja;
• 60 ml pitne vode za vzrejo testenin in pol skodelice za omako.
Način kuhanja:
1. Najprej bomo pripravili omako. Za to smo vzredili paradižnik s 60 mililitri vode in mu dodali sladkor, dobro premešali. Paradižnikovo mešanico združimo s kislo smetano, dodamo en in pol kozarca ohlajene kuhane vode. Solimo in dobro premešamo. Omako lahko malo poprate in dodate z začinjenimi začimbami.
2. Zelje drobno nasekljajte, čebulo naribajte z grobo graterjo. Zelje damo v zalodek in ga spustimo v globoko posodo. Preko zelja nalijemo vrelo vodo in pustimo stati minuto. Potem dvignemo sijaj in ga položimo na posodo manjšega premera, pustimo, da odteče vso vodo in z dnom globoke oblike v enakomerno plast razporedimo zelje na dnu globoke oblike.
3. Dve minuti opran riž prelijemo z vrelo vodo, spet operemo, osušimo in razporedimo po zelju. Izložene plasti namočimo s polovico kuhane omake.
4. Združite čebulo, nasekljano z mletim mesom, dodajte malo soli in rahlo popra. Mesno maso razporedimo po prejšnjih plasteh. Na vrh prelijemo s preostalo omako in v vročo pečico postavimo samostojno polnjeno zelje za 40 minut.
5. Postrezite, na koščke nasekljajte in na rahlo posujte s sesekljanim koperjem.
Recept za lene zeljne zvitke z rižem in kitajsko zelje za počasno kuhalnico
Sestavine
• mešano meso, z nizko vsebnostjo maščob - en kilogram;
• kilogram riža;
• majhne vilice kitajskega zelja;
• en korenček;
• surovo jajce;
• dve čebuli;
• česen;
• 30 gr. paradižnikova pasta;
• začimba "Za mesne jedi";
• mesna juha ali voda - 600 ml;
• 60 ml pustega zamrznjenega olja;
• dva majhna lista peteršilja.
Način kuhanja:
1. V bočasto vodo skuhamo riž do polovice. Izplaknemo in prestavimo na sito ali colander, da izrazimo vlago.
2. Zelje drobno nasekljamo, sesekljamo. Eno od žarnic zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom.
3. Mesno maso poprajte, poprajte, dodajte jajce. Dodamo posušen riž, zelje, počasi gnetimo. Oblikujemo podolgovate zelje, ki jih mleto meso rahlo premažemo na dlani in jih položimo na desko za rezanje. Da meso ni lepljivo, si najprej zmočite roke z vodo.
4. Po oblikovanju vseh zeljnih zvitkov na plošči z več pekači zaženemo enega od programov: »Pečenje« ali »Cvrtje«. Potem ko v posodo nalijete malo olja, v grobo grater spustite drobno nasekljano čebulo in nariban korenček. Kuhamo, mešamo, dokler zelenjava ni dovolj mehka.
5. Postavite paradižnik, dodajte 150 ml juhe. Po mešanju zeljne zvitke nežno spustite v posodo in dodajte preostalo tekočino. Gravy je rahlo osoljen.
6. Pol ure pripravite lene račke in spremenite način v "Quenching".
7. Po koncu ustaljenega programa v lonec namočite lovorjev list in drobno sesekljan česen. Počasni štedilnik prestavimo v način "Pečenje", vklopimo timer za nadaljnjih 20 minut.
Leno zelje zvit z rižem v počasnem kuhalniku, napolnjenem s svežim paradižnikom
Sestavine
• sočna veverica - 300 gr .;
• okroglozrnata riževa drobtina - 150 gr;
• dve čebuli;
• kilogram mletega mesa;
• jajca - 2 kos.
Za izpolnitev:
• 200 gr. kisla smetana 15% maščobe;
• 2 korenja;
• en lovorjev list;
• pet velikih, nujno mesnatih paradižnikov;
• 2 čebuli;
• 30 ml visoko rafiniranega sončničnega olja.
Način kuhanja:
1. Premaknjeno kropo speremo in pustimo, natočimo z mrzlo vodo.
2. Eno čebulo podrgnite na grobo grater, dobro premešajte z mletim mesom. Drugo drobno nasekljamo in na počasnem kuhalniku prepražimo na olju, dokler se ne zmehča, ohladimo.
3. Oprani riž nalijte v čisto posodo. Nalijte dovolj vode, da le rahlo prekrije zrna. V načinu "Croup" ali "Rice" kuhajte točno 10 minut, prestavite na sito in pustite, da se dobro ohladi.
4. Sperite posodo, nalijte olje in ga segrejte. Uporabljamo način "cvrtje" ali "pečenje". Najprej nasekljamo čebulo do mehkega, nato pa ji dodamo grobo zdrobljeno korenje in nadaljujemo s segrevanjem do zlate barve. Ne pozabite mešati, da praženje ne gori.
5. Medtem ko zelenjavo ocvrto, pripravimo paradižnik. Odstranite lupino in kašo nasekljajte z mešalnikom v pire krompirju. Paradižnik lahko samo narežete in naribate, a lupina mora ostati in odstraniti.
6. Kuhano paradižnikovo mezgo vlijemo k ocvrti zelenjavi, dodamo kislo smetano in sol. Po motenju vzamemo vzorec, po potrebi dodamo. Kuhano omako kuhamo še pet minut.
7. Ohlajeni riž in čebulo damo v skledo z mletim mesom. Dodamo sol, jajca, malo popra in na drobno narezano zelje, premešamo. Roke navlažimo in iz mletega mesa oblikujemo majhne kroglice. Odvrnemo jih, prehajamo z dlani na dlan in dajemo podolgovato obliko.
8. Zeljne zelja previdno spustite v skledo s paradižnikovo mezgo in takoj položite lovorjev list. 40 minut aktivirajte možnost "Gašenje".
Zeljno zelje z rižem v evropskem slogu, v pečici
Sestavine
• srednje velika glava zelja;
• 450 gr. mleto meso;
• tri majhne korenje;
• tri čebule;
• 600 ml paradižnikovega soka;
• sir "Poshekhonsky" ali "Kostroma" - 150 gr .;
• dve jajci;
• 15% kisla smetana - 100 gr .;
• začimbe "Za mleto meso" in dodatno sveže mlet poper;
• riž za polnjeno zelje.
Način kuhanja:
1. Pripravite zelje: odrežite steblo, odstranite zgornje liste, če so poškodovani. Glave postavite v velik lonec in napolnite z vodo. Priporočljivo je, da se čepi popolnoma pokrijejo. Vzamemo glavo zelja in lonec z vodo postavimo na močan ogenj in dodamo sol.
2. Ko začne vreti, ga previdno spustite v vodo in kuhajte zelje, občasno odstranite zgornje, zlahka ločene liste.
3. Olupite zelenjavo in jo naribajte: čebulo z nožem fino nasekljajte, korenje pa zdrgnite skozi povprečno grater. Čebulo segrejte v olju do prosojnega, nato dodajte korenje in kuhajte skupaj, dokler se popolnoma ne zmehča. Cvrtje damo v skledo, pustimo, da se ohladi.
4. Riž rahlo varite, temeljito sperite z vodo. Za sušenje damo na tesnilo.
5. Mleto meso prestavimo v skledo, vanj vmešamo eno surovo jajce, tretjino narezane zelenjave, nekaj začimb ali popra. Ne pozabite na sol.
6. Pripravite polnilo. Vmešajte kislo smetano s paradižnikovim sokom. Dodamo stepeno jajce, rahlo dodamo sol in spet dobro premešamo. Lahko dodate malo sladkorja.
7. Široko obliko ali pekač z visokih strani namažemo z rastlinskim oljem. Rahlo položite drug na drugega, da ne puščate vrzeli, po dnu razporedite listje zelja, prelijte z majhno količino kuhane omake. Namastimo plast riža in ga obložimo z zeljnimi listi, ki jih prav tako rahlo zalivamo s paradižnikovo omako.
8. Nato položimo mleto meso, obložimo ga tudi z zeljem, vendar ga ne zalijemo z omako. Zgoraj poravnamo ocvrto zelenjavo in spet položimo zelje.
9. Ponovite stajling tako, da se namakate samo v riževih plasteh. Zgornja plast naj bo zasekana zelenjava, prekrita z zeljem.
10. Vse prelijemo s preostankom omake, 40 minut potresemo z naribanim sirom in pošljemo v pečico. Kuhajte na 180 stopinj.
Tehnologija kuhanja lenih zeljnih zvitkov z rižem - nasveti in triki
• Po sesekljanju pozno beljakovega jajca ga za minuto spustite v vrelo vodo. Zelje bo postalo mehkejše in nežnejše, kar bo olajšalo nastanek zeljnih zvitkov in zmanjšalo čas kuhanja.
• Riža ne prekuhavajte, ne sme se pretvoriti v kašo. Leni zeljni zvitki se bodo izkazali za drobne, če bo mleto meso pomešano z nekoliko premajhno drobljeno drobtino.
• Ko uporabljate cele liste, ne pozabite odrezati debelih, debelih žil. Če jih pustite, tvegate, da boste dobili neenakomerno pripravljeno jed. V mestih zgostitve zeljnih listov se mleto meso slabo pari, račke pa bodo trde.
• Če se mleto meso pokvari med nastajanjem zeljnih zvitkov, vanj vmešajte surovo jajce. Najprej ga ločeno premagajte in nato vmešajte v majhne porcije.
