Tradicionalna jed ruske kuhinje je grah. Varčna, zadovoljiva, hranljiva jed, vedno prisotna na mizah kmetov in plemičev. Tudi kraljevi praznik ne bi mogel brez nje. Klasična grahova kaša je bila kuhana v vodi in začinjena z omako zelenjave. V premožnih družinah so jo dopolnjevali z mesom, dobrotami ali prekajenim mesom. Z njo so spekli torte in celo kuhali mesne kroglice. Suhi grah, ki se je v vodo dolgo pekel v vodi, je v ruski pečici zdrsnil v lončeni posodi, tako da je bil dobro kuhan in spremenjen v pire.
Ponujamo, da v ponvi na štedilniku skuhamo tradicionalno grahovo kašo po receptu po korakih, jed dopolnimo s prekajenim mesom ali zelenjavo.
Korak za korakom recepti z grahovo kašo - splošna načela priprave
• Če želite dobiti okusen in hranljiv grah, morate izbrati pravo žito. Najprej mora biti grah dobro zoren, kar dokazuje njegova bogata oranžna barva. Površina zrn mora biti gladka, dobro polirana. Poskusite ugotoviti enega od njih, če se za to ne boste morali potruditi - drobtine se bodo hitro razpadle. Pri izbiri se pogosto poraja vprašanje, kateri grah je bolje vzeti, zdrobiti ali celega. Seveda traja manj časa, da zdrobimo zdrobljene, zato ga ni treba namočiti, a kaša iz celega graha se izkaže za bogatejši okus.
• Grah lahko kuhate s predhodnim namakanjem ali brez tega. Za pravilno namakanje na enem delu celega ali zdrobljenega graha morate vzeti tri dele vode. Optimalen čas za namakanje graha od dve do šest ur, ne več. Ob dolgotrajni izpostavljenosti vodi grah pogosto kisli in ne vre. Če se odločite za namakanje zvečer, ga postavite v hladilnik in vsaj dvakrat izperite in spremenite vodo. Omeniti velja, da se bo kaša tudi po dolgotrajnem namakanju kuhala od štirideset minut do ure.
• Ne namakajte, še manj kuhajte grah v tekoči vodi. Pogosto vsebuje nečistoče, ki grahu preprečujejo prebavo tudi po dolgotrajnem kuhanju. Najbolje je vzeti ustekleničeno vodo in skozi filter vnaprej teči skozi filter, po katerem se je dobro ubraniti.
• Obstaja veliko možnosti za pripravo graha in vsi temeljijo na receptu klasične grahove kaše, po korakih recept je naveden v članku. Običajno ga ne dopolnjujejo z ničemer, ampak le rahlo aromatizirajo z maslom. Grah lahko obogatite s cvrtjem zelenjave, pogosto je jed pripravljena z mesom: svinjino, govedino, piščancem in celo z mletim mesom. Pogosto ga kuhamo s prekajenim mesom. Dišeči grah ne potrebuje presežka začimb, vendar je bolj nasičen okus mogoče dobiti z dodajanjem malo mletega koriandra.
• Priporočljivo je kuhati grahovo kašo v ne-emajlirani ponvi z debelim dnom, vendar v njeni odsotnosti lahko povsem brez omake uporabite aluminijasto ponev. Priporočljivo je, da dodajate vodo, pri čemer upoštevate delež 1: 3 ali vizualno krmarite po nivoju. Tekočina naj zajema plast graha za najmanj dva centimetra. Po vrenju kaša graha kuhamo na šibkem ognju in poskušamo čim pogosteje mešati, da ne bi zgoreli. Razpoložljivost večjedalnika močno poenostavi postopek. V njem se grah ne drži na dnu, vendar je priporočljivo, da si ga ogledate vsaj občasno, dokler grah ne absorbira vode, da ga ne zmanjka.
• Če želite določiti pripravljenost, poglejte samo posodo - grah naj skoraj zavre. Ampak to je stvar osebnega okusa, nekdo ima raje ne kuhano grahovo kašo. V tem primeru zagotovo poskusite grah zaradi mehkobe.
Kaša iz graha: korak za korakom recept za klasični grah
Najenostavnejša, lahko rečete, osnovna različica priprave grahove kaše. Recept po korakih je osnova za domišljijo. Namesto masla lahko dodate ocvirke, predhodno ocvrto meso v obliki mletega mesa ali rezin, prekajeno meso ali gobe. Po tem je treba kašo pustiti, da se nekoliko segreje, in vztrajajte.
Sestavine
• en in pol kozarca graha;
• tri kozarce filtrirane ali ustekleničene vode;
• pol žličke fine soli;
• 1/3 pakiranja "Farm" olja.
Način kuhanja:
1. Olupljen grah temeljito operemo pod pipo. Damo jo v ponev in ji dodamo tri kozarce filtrirane vode. Priporočljivo je, da za en del graha vzamete dva dela tekočine. Ali se vlije dovolj vode, je mogoče določiti njegovo raven, tekočina naj bi grah pokrila za 2 centimetra, nič manj in nič več.
2. Na močnem ognju segrejte vsebino ponve in nato nastavite srednjo vročino. Do tega časa se bo na površini nabralo veliko pene, jo je treba odstraniti. To naredimo z žlico ali žlico z režo - previdno odstranimo, ne da bi pustili majhen delček. Nato skuhajte grah na zelo minimalni vročini, ne da bi kaša intenzivno vrela.
3. Kuhajte kašo, rahlo prekrijete ponev s pokrovom. Nenehno mešajte, da se grah, ki se je naselil na dno, ne zažge in skrbno spremljajte nivo vode, po potrebi dodajte.
4. Ko začne grah vreti, postane mehak, dodamo sol. Temeljito premešamo in nadaljujemo s kuhanjem, dokler ne dobimo želene konsistence in gostote. Nekdo ima rad homogeno grahovo kašo, medtem ko nekdo rad čuti posamezen grah. Ne pozabite, da homogeno grahovo drevo ob ohlajanju postane zelo debelo.
5. V končno kašo dodajte kos masla in dobro premešajte. Za večjo enakomernost lahko grah ubijete z mešalnikom.
Grahova kaša: korak za korakom recept z zelenjavnim praženjem za multikuoke
Kuhanje grahove kaše po postopnem receptu za več kuhanje je poenostavljeno z nepotrebno uporabo nenehnega mešanja in nadzora. Pozornost je potrebna le prvič, dokler se voda ne vpije v grah. Formulacija se od klasične različice razlikuje v drugačnem zaporedju dejanj.
Sestavine
• olupljen grah - 400 gr;
• dve srednji korenčki;
• velika čebula;
• dve žlici rastlinskega olja;
• koriander.
Način kuhanja:
1. Če v prvem receptu začnemo pripravo z grahom, v tej izvedbi najprej pripravimo praženje. Zelenjavo očistimo, korenje zmeljemo z največjim graterjem, čebulo nasekljamo na majhne kocke. V posodo nalijemo približno dve žlici olja in ga malo segrejemo. Zelenjavo razporedimo, kuhamo na kateri koli možnosti cvrtja, do zlate barve. Čim pogosteje mešajte, pomembno je, da zelenjave ne sušite in ocvrte, dovolj je, da jih popečete do mehkobe.
2. Grah razvrstimo. Izperite, razširite na zelenjavo in vse napolnite z vodo, tako da pokrije grah za dva centimetra. Nezaželeno je, da skodelico napolnite več kot polovico, sicer bo iz nje zmanjkalo vode.
3. Ko se prepričate, da je dovolj tekočine, zaprite pokrov in eno uro zaženite možnost "Gašenje" ali "Multipovar". Ne pozabite vsaj občasno nadzirati postopek. Prepričajte se, da služkinja ne beži, preverite vodo - po potrebi nalijte.
4. Po koncu programa preverimo pripravljenost. Če je grah slabo kuhan in še vedno trden, čas povečajte. Ko prejmete kašo želene konsistence, dodajte sol, premešajte in pustite še četrtino ure pri segrevanju.
5. Pripravljeno grahovo kašo, kot je zgoraj opisan korak za korakom, lahko dopolnite s poljubnimi izdelki. Toda to je treba storiti pred ogrevanjem.
Kaša iz graha: korak za korakom recept s prekajenimi rebri brez korenja
Potrebovali boste prostoren kotliček iz litega železa ali ločeno ponev z debelimi stenami. Zahvaljujoč prekajenemu mesu je grah pridobljen ne samo okusen, bolj hranljiv, ampak tudi dišeč, "z dimljenjem". Grahova kaša, po tem koraku po korakih, je pripravljena brez korenja, odsotnost značilne sladkosti se nadomesti s sladkorjem.
Sestavine
• kilogram zdrobljenega graha;
• velika glava čebule;
• 700 gr. prekajena svinjska rebra;
• čajna žlička sladkorja;
• tri žlice koruznega olja.
Način kuhanja:
1. Iz graha izberite vse smeti, jih sperite in preložite v posodo. Vodo nalijte tako, da jo popolnoma pokrije, dodajte čajno žličko sode in dobro premešajte. Odložite posodo vsaj za pol ure.
2. Prerežite "trak" prekajenih reber na koščke, večje delite na polovico ali jih sesekljajte na še manjše kose.
3. Damo damo na štedilnik, vanj nalijemo olje, prižgemo srednji ogenj. Dobro segrejte maščobo, vanj potopite mesne rezine. Frite, mešajte, pet minut. Dimljena rebra so pripravljena za uporabo, le na njihovi površini moramo doseči videz rahlega rdečila.
4. Olupite čebulo. Prerežemo na pol in na drobno narežemo. Prestavimo na rebra, enakomerno porazdelimo po vseh kosih, potresemo s sladkorjem. Na majhnem ognju dušimo, dokler trakovi ne dobijo prijetne jantarne sence.
5. Grah temeljito speremo, damo v kotlo. Napolnite z vrelo vodo, pri čemer upoštevajte priporočena razmerja ali se osredotočite na nivo vode. Dobro premešajte, pokrijte kotel s pokrovom. Grah kuhajte z minimalnim vretjem približno uro in pol. Ko grah absorbira vodo, lahko začne goreti. Kašo poskusite pogosteje mešati tako, da dvignete spodnjo plast, tako da se grah enakomerno pari.
6. Solite pripravljen grah in ga odstranite s štedilnika. Ne solite, dimljena rebra so bila že soljena.
Nasveti za kuhanje grahove kaše po receptih po korakih - koristni nasveti
• Vsi opisani postopni recepti za grahovo kašo ne vključujejo namakanja graha. Če je dovolj časa, ga vseeno namočite - čas kuhanja se bo občutno zmanjšal.
• Ni filtrirane ali ustekleničene vode, grah skuhajte v nesoljeni mineralni vodi. Tudi soda bo storila.
• Po vrenju sistematično odstranite peno, ki se je dvignila na površino, in mešajte čim pogosteje, še posebej prvih pet minut. Med mešanjem poskusite z žlico doseči dno ponve in ločite grah, ki se je usedel. Če tega ne storite, se ga bodo držali in se lahko v prihodnosti zažgejo.
• Zgodi se, da vode niso vzeli in grah se je zdel pravilno nabran in koliko kaše ne kuha, se ne izkaže za homogeno. Poskusite z ne-kuhanim grahom, če je mehak, z mešalnikom stepejte grah do želenega stanja.
• Uporaba zdrobljenega graha ali njihovo namakanje ni edina možnost, da prihranite čas. S pritiskom na štedilnik ga boste prerezali na polovico, vendar morate v njem kuhati grahovo kašo izredno previdno. Najprej ponev ne morete napolniti nad priporočeno raven. Treba je strogo upoštevati razmerje graha in vode in para ne sme intenzivno uhajati skozi ventil. To kaže na močno vrtanje v notranjosti in dobesedno se lahko izkaže za nevarno: voda hitro izhlapi, ventil se lahko zamaši z grahovim pirejem in tlačni štedilnik bo "eksplodiral".
• Klasična različica grahove kaše, katere korak za korakom je podrobno opisan zgoraj, ni osnovna samo za vse vrste, kuhane v ponvi. Je tudi resnično univerzalen! Torte so narejene iz takega peawoman, lahko postane osnova za fritters, grahove kotle in celo nadev za okusne pite.
