Chuck Chuck je pravi medeni diapozitiv! To je zelo okusna tatarska sladica, ki spominja na kup zlatih oreščkov. Vsaka rezina hrustljavega testa je "oblečena" v medeno srajco. Sladica je pravzaprav zelo okusna, dišeča in lepa. Odlično se hrani več dni, najbolje pa je svež.
Tu so najboljši postopki chuck-chaka s fotografijami in najbolj podrobni opisi kuharskih korakov.
Chuck Chuck - splošna kuharska načela
Testo za orientalske bonbone vedno pripravimo na jajcih, to je glavna sestavina. Sladkor mu ne dodajo, pa tudi dodatne maščobe, vendar je alkohol pogosto prisoten. To je lahko konjak, vodka ali druga pijača z močjo vsaj 40 stopinj. Zaradi njegovega dodajanja so majhne kroglice, iz katerih pravzaprav sestoji sladica, hrustljave, porozne. Toda včasih se uporabljajo druge možnosti testiranja, na primer na mleku. To je mogoče tudi, še posebej, če ni vodke. Testo gnetemo precej strmo, iz njega se oblikujejo kroglice, slamice ali palice.
Kako oblikovati testo za chuck-chuck:
1. Z valjanjem. Košček testa razvaljamo v plast z valjarjem, rezance narežemo. Nato ga razrežemo na majhne koščke ali palčke, odvisno od želene oblike.
2. Iz flagella. Testo razdelimo na več delov in iz majhnih kosov razvaljamo dolge klobase ali flagele. Kot v prvi izvedbi jih razrežemo na kose želene oblike in velikosti.
3. Kroglice. Majhne koščke lahko pripnete, z dlanmi zvijete kroglice. Toda ta metoda se redko uporablja, saj je precej naporna in traja veliko časa.
Kuhanje chuck-chuck-a je vedno ocvrto. Na njej ni treba varčevati z oljem, rezine testa naj prosto plavajo. Primerno je, da za cvrtje ne uporabljate ponve, ampak prilogo, še bolje je vzeti kotlo. Ker so stene debele, se bo toplota porazdelila enakomerno.
Ocvrte kose testa kombiniramo s sirupom. Narejen je iz medu in granuliranega sladkorja. Sestavine se samo segrejejo, ni vam treba ničesar dolgo kuhati, sladkor pa se mora popolnoma raztopiti. Kroglice ali palice v glazuri so nameščene na plošči.
Klasični tatarski Chuck Chuck: korak za korakom recept s fotografijo (na konjaku)
V tem korak za korakom receptu s fotografijo se chuck-chuck pripravi z dodatkom konjaka. Lahko pa uporabite tudi navadno vodko ali celo luno. Priporočljivo je, da testo gnetemo vnaprej, da ima čas za polaganje.
Sestavine
• 500 gramov moke;
• pet jajc;
• žlica žganja;
• 1,5 skodelice katerega koli medu;
• 70 gramov granuliranega sladkorja;
• 600-700 ml rafiniranega olja.
Kuhanje
1. Vzamemo posodo, priročno za gnetenje testa, vanjo razbijemo jajca, takoj dodamo konjak. Nekaj minut premažite z metlico, dokler ne postane gladka.
2. Moko je treba presejati, sicer lahko v jajčni masi nastanejo grudice. Zaspimo, vendar ne vsi. Najprej je 2/3 celotne mase dovolj, testo zaženite v skledi, nato pa ga prestavite na mizo, posuto z moko. Vlijemo moko, dokler testo ne postane prijetne konsistence. Od zgoraj bo malo grobo, ne gladko, to je normalno.
3. Testo pustimo ležati na mizi. Pokrijemo s kosom filma ali preprosto obrnemo posodo, v kateri so bili gneteni.
4. Olje globokega cvrtja nalijte v priročno posodo. Pripravimo si žlico z režo, papir razporedimo na pekač ali preprosto na pult, na njem bolje popečemo ocvrte stvari, nato pa jih prestavimo v skledo.
5. Dobimo jajčno testo. Iz njega zvijemo torto, izrežemo dolg rezanci širine največ pet milimetrov, bolje je, da je manjša. Razrežite na koščke. Ali pa oblikujemo flagele, lahko valjate kroglice. Značilnosti teh načinov tvorjenja so podrobno opisane zgoraj.
6. Segrejte globoko maščobo, vendar ne do meglice. Najprej v olje potopite en kos testa, da preverite temperaturo. Če se okoli nje pojavijo mehurčki, se kroglica napihne in začne rjaveti, potem lahko začnete cvrtje. Toda ta kos je treba dobiti, da ne gori.
7. V globoko maščobo vrzite peščico kuhanih kroglic, pražite do zlate barve. Ni treba, da dosežete zlato rjavo skorjo, lahko pokvari okus chak-chaka. Osnova naj ima zlati pšenični odtenek.
8. Odstranite kroglice z režo, pri čemer odstranite odvečno olje.
9. Vstavite novo serijo, pripravite vpenjalni vijak, dokler se testo ne konča.
10. V ponev položite med, dodajte mu sladkor, postavite na štedilnik in stopite. Včasih jih segrevamo v vodni kopeli. A lažje je to storiti na štedilniku, razlike ni veliko. Po raztapljanju odstranite medeno mešanico z ognja.
11. Zdaj morate kroglice prekriti s pripravljenim sirupom. Vsakega navlažite ali vso skodelico z medom takoj prelijte v posodo, premešajte.
12. Postavite medeni vpenjalni vložek na krožnik z drsnikom. Pustite, da sladica nekaj časa stoji, da se "zagrabi". Med postrežbo se sladica razreže, lahko pa jo postrežete in ločite z vilicami.
Orehov Chuck Chuck: recept po korakih s fotografijo
Korak za korakom recept s fotografijo oreh-chuck. Ta sladica bo imela nenavadno aromo. Bolje je uporabiti orehe, idealno so kombinirani z medom. Tukaj so podana razmerja za pripravo majhne sladice, po potrebi je treba sorazmerno povečati število izdelkov.
Sestavine
• 150 g moke;
• 2 jajci;
• 1 žlica. l vodka;
• 3 žlice. l medu;
• 2 žlici. l sladkorja
• 60 g oreščkov;
• ščepec soli;
• olje globokega cvrtja.
Kuhanje
1. V skledi razbijemo nekaj jajc, dodamo majhen ščepec soli, stresemo do gladkega, dodamo vodko, premešamo in vlijemo presejano moko. Vzhajamo elastično testo.
2. Testo pustimo ležati, medtem ko kuhamo oreščke. Vlijemo jih v suho ponev, jih prepražimo, da okrepimo okus, odstranimo odvečno vlago. Po želji lahko uporabite arašide, lešnike, orehi pa dajo najmočnejši okus.
3. Končane matice ohladite. Jedrca lahko pustite velika ali sesekljana, kot želite. Mletje v majhne drobtine ni priporočljivo, lepilo se bo neenakomerno, kar bo uničilo videz sladice.
4. Vrnite se na test. Razrežite ga na podolgovate koščke. Nato iz vsakega zvitka tanke in dolge flagele razrežite na majhne kroglice ali slamice 1-2 centimetra. Praznine lahko oblikujete na drug način, kot je opisano zgoraj.
5. V visoki skledi segrejemo globoko maščobo, vržemo koščke testa, jih prepražimo na koščke do zlato rjave barve.
6. Združite med in sladkor, stopite do homogenega sirupa.
7. Pečeno testo stresemo v posodo, ki je primerna za mešanje, najprej dodamo ocvrte oreščke, nato pa prelijemo s toplim medenim sirupom.
8. Mešamo, damo diapozitiv na krožnik.
9. To čokotec lahko naberete v plasteh in položite matice. Ali pa potresemo z njimi končan drsnik, vendar takoj po montaži, tako da se vsi kosi držijo. Za zanesljivost ga lahko poljubno pritisnete z rokami.
Chuck-chuck: recept po korakih (brez vodke)
V tem podrobnem receptu s fotografijo je vpenjalna glava pripravljena iz drugega testa. Odlikuje ga odsotnost vodke. Uporabite lahko katero koli polnomastno mleko, kondenzirano mleko ne bo delovalo. Maslo lahko nadomestite z margarino.
Sestavine
• 5 jajc;
• 0,5 skodelice mleka;
• 1 žlica. l maslo;
• kozarec sladkorja;
• kozarec medu;
• 5-6 čl. presejena moka;
• 0,3 tsp drobna sol;
• 500-700 g olja z globokim cvrtjem.
Kuhanje
1. Jajca pretresite, dodajte jim mleko sobne temperature, posolite in dodajte stopljeno ali dobro zmehčano maslo. Temeljito premešajte.
2. Dodajte presejano moko, gnetite strmo testo, ga odstranite, da leži v vrečki, tako da masa porumeni, postane bolj previdna, enostavna za uporabo.
3. Možno je dodati olje za globoko cvrtje, kombinirati med s sladkorjem, vendar ne, da se stopi, bolje je, da to storite pred sestavljanjem sladice.
4. Testo vzamemo iz vrečke, iz njega naredimo kroglice ali majhne palčke, kot nam je bolj všeč.
5. Segrejte olje, napolnite majhen porcijo, prepražite do zlate rjave barve. Vzemite žlico z režo.
6. Vse testo, ki je ostalo, prepržite.
7. Na štedilnik postavite topljeni med in granuliran sladkor. Mešanico segrejte na šibki vročini, da se vsa sladkorna zrna raztopijo.
8. Ocvrte rezine iz testa vlijemo v večjo posodo, nalijemo medeni sirup, premešamo.
9. sladico položite na krožnik z drsnikom in trdno pritiskajte na koščke, tako da je v notranjosti čim manj praznin.
Chuck Chuck - Nasveti in triki
• Če želite vsaj nekoliko zmanjšati vsebnost kalorij v klešče, morate odstraniti odvečno olje. Če želite to narediti, je treba rezine testa po cvrtju takoj položiti na papirnate prtičke ali na brisače, od zgoraj pokriti kroglice, jih malo stisniti. Papir bo hitro absorbiral odvečno maščobo.
• Chuck-chuck lahko kuhamo ne samo z oreščki. Variante z makovim semenom, rozinami in drugim suhim sadjem so zelo okusne. Toda najprej jih je treba oprati, posušiti, narezati na majhne koščke. Če želite narediti svetlo sladico za otroke, lahko dodate kandirano sadje ali sesekljano marmelado, majhne bonbone.
• Po želji položite velik diapozitiv. Naredite lahko veliko majhnih sladic. Če je poslastica za nekoga pripravljena in zahteva prevoz, jo je priročno položiti v silikonske oblike. Z njih je mogoče enostavno odstraniti vpenjalni vijak ob pravem času, prenesti v posodo ali krožnik.
• Chuck-chuck ni vedno pripravljen z medom, saj je precej alergičen izdelek in tudi drag. Lahko ga nadomestite s koncentriranim sladkornim sirupom, torej premalo kuhano karamelo.
