Iz jajčevcev lahko kuhate toliko! Toda še posebej hladni prigrizki so zelo spoštovani. Lahko jih postavite na praznično mizo ali uporabite za skromno družinsko večerjo.
Hladne predjedi iz jajčevcev - splošna kuharska načela
Zdaj vzrejene sorte jajčevcev, ki niso grenke. Toda grenka zelenjava je zelo pogosta. Pred kuhanjem jih je treba posuti s soljo ali namočiti v hladno fiziološko raztopino. To traja največ 15-20 minut. Ponavadi se jajčevci ocvrti v olju, nato kombinirajo z drugimi izdelki.
Kateri so jajčevci v kombinaciji:
• vse vrste zelenjave in gob;
• sir, jajca;
• majoneza, kisla smetana;
• meso, perutnina.
Hladne prigrizke pogosto pripravljamo brez dodajanja mesnih izdelkov. Toda včasih jih najdemo v korejski kuhinji. Jajčevci ljubijo začimbe in zelišča. Skoraj vsi recepti imajo česen, peteršilj ali cilantro, poper, oreščke. Prav te sestavine oplemenitijo zelenjavo, ki samo po sebi nima svetlega okusa.
Hladna predjed iz jajčevcev s paradižnikom in česnom
Za pripravo te lačne predjed iz jajčevcev lahko uporabite tako kislo smetano kot majonezo. Potrebujejo jih za omako s česnom. Olje za cvrtje vseh rafiniranih.
Sestavine
• 3 jajčevci;
• 3 paradižnika;
• 150 g majoneze;
• 0,5 skodelice moke;
• 3-4 stroki česna;
• sol, olje za cvrtje;
• majhen kup svežega peteršilja.
Kuhanje
1. Izperite jajčevce, razrežite vsako zelenjavo vzdolž plošč, debelina ne bo večja od štirih milimetrov. Vse koščke prelijte s soljo, pustite petnajst minut.
2. Pripravite omako. Če želite to narediti, zmešajte majonezo ali kislo smetano s česnom, dodajte sesekljana zelišča, premešajte.
3. Jajčevce operemo iz soli, stisnemo.
4. V ponev vlijemo malo olja. Jajčevci lahko absorbirajo maščobo ne glede na to, koliko jih dodamo. Zato narediti debelo plast nima smisla. Postavili smo na štedilnik.
5. Rumenjake povaljajte v moki, plošče položite v predhodno segreto ponev, kolikor želite. Najprej ocvrti na eni strani, nato obrni in porjavi drugo stran. Kuhanje vseh kosov.
6. Paradižnik prerežite na pol, odstranite zeleni del, prerežite na pol in še enkrat. Morali bi biti trikotni kosi.
7. Vsak ocvrti jajčevci namažemo z omako. Če je na majonezi, potem lahko to storite takoj po cvrtju. Če uporabimo kislo smetano, je treba jajčevce ohladiti.
8. Postavite rezino paradižnika, razvaljajte, prenesite v posodo. Ponovite z vso drugo zelenjavo.
Satsivi jajčevci hladna predjed
To je le ena od možnosti za gruzijske hladne predjedi iz jajčevcev. Obvezna sestavina jedi so orehi. V Satsiviju jih ni mogoče zamenjati.
Sestavine
• 200 gramov oreškov;
• 600 gramov mladega jajčevca;
• 1 velik kup cilantro;
• čebulna glava;
• par strokov česna;
• hmelj-suneli, žafran po okusu;
• olje za cvrtje;
• 20 ml 3% kisa.
Kuhanje
1. Če koža jajčevcev ni zelo nežna, jih je najbolje takoj očistiti. Rezamo po ploščah, kot v prejšnjem receptu. Po potrebi namočite.
2. Frite rezine, dokler niso kuhane v ponvi. Pustite v skledo, pustite, da se ohladi.
3. Na drugo ponev položite oreščke in jih malo osušite.
4. Matice prestavimo v mešalnik, dobro zmeljemo, dokler gladki, veliki kosi ne bi smeli ostati.
5. Olupite čebulo in česen, operite cilantro in sesekljajte. Včasih je čebula ločeno ocvrta ali dušena z vodo. Če vam okus surove zelenjave ni všeč, potem lahko to storite.
6. Zelenjavo prestavimo na oreščke, premešamo, damo ščepec žafrana, dodamo začimbo hmelja-sunelija, poper po okusu. Mešamo do gladkega, začinimo s kisom.
7. Vsako jajčevec na obeh straneh namažite s kuhano matico. Zavijemo ga na polovico ali v treh delih, damo v posodo drug na drugega. Preostalo omako, če obstaja, prelijemo po vrhu.
8. Zaprite posodo, satsivi pustite nekaj ur v hladilniku.
Jajčevci jajčevca v korejskem slogu s korenčkom
Recept je zelo hiter in preprost za pripravo prigrizkov, ki čudežno stoji v hladilniku nekaj dni, le boljši okus je. Vse izdelke jemljemo v enakih količinah.
Sestavine
• tri jajčevci;
• tri korenja;
• tri paprike;
• tri strok česna;
• 1 tsp začimbe za korejsko korenje;
• 100 ml olja.
Kuhanje
1. Jajčevce narežite na velike trakove ali paličice. Če je prisotna grenkoba, jo nato napolnite s slano vodo in pustite, da stoji.
2. Narežite na velike trakove sladko bolgarsko papriko, rahlo dodajte.
3. Korenje zdrobite v trakove. Za korejske prigrizke ali nož uporabljamo posebno grater. Namaz poper.
4. Zdaj sesekljajte česen. Prelijte korenje in tja pošljite korejske začimbe. Ker je jajčevci namočen, ne bomo več dodali soli.
5. Izperite jajčevce, stisnite.
6. V veliko ponev nalijte olje, segrejte.
7. Vse jajčevce dajte naenkrat in približno štiri minute pražite na najmočnejšem ognju, redno mešajte, da se nič ne zapeče. Ponev ni potrebno pokriti, sicer bodo kosi razpadli.
8. Na korenček položite jajčevce, pokrijete posodo. Pustite 30-40 minut, da se jajčevci ohladijo.
9. Odprite prigrizek, premešajte in hladite še eno uro. Po potrebi lahko dodate sol ali pekoč poper.
Hladni jajčevci "Lažne gobe"
Različica preprosto neverjetnih predjed iz hladnih jajčevcev, ki jih ni mogoče ločiti od gob. Za kuhanje potrebujete eno gobovo kocko za juho.
Sestavine
• dva jajčevca;
• tri jajca;
• olje in sol;
• bujonska kocka;
• čebula.
Kuhanje
1. Jajčevec olupite, kožo tanko odstranite, lahko uporabite zelenjavni nož. Meso narežemo na majhne kocke ali kocke, odvisno od tega, kakšno obliko želijo dobiti "gobe".
2. Jajca pretlačite z vilicami, dodajte jim kocko bujona, najprej jo morate temeljito gnetiti.
3. Jajca prenesite v jajčevce, premešajte, pokrijete posodo. Potrebno je približno eno uro, da se zelenjava namoči v jajca. Občasno mešajte, da poberete koščke od spodaj.
4. Čebulo narežemo, damo v ponev z maslom. Frite do prosojnega.
5. Rezine jajčevcev razporedite na čebulo, kuhajte skupaj na srednjem ognju približno deset minut, redno mešajte.
6. Prigrizek vzamemo v posodo, ohladimo. Okrasite z zelišči, postrezite hladno.
Predjed hladnega jajčevca "Kaviar"
Recept za zelenjavni kaviar iz jajčevcev in druge zelenjave. To predjed lahko uporabite za sendviče, zavite v pita kruh.
Sestavine
• 3 jajčevci;
• 100 g čebule;
• 100 g korenja;
• 1 tsp kis
• 100 g popra;
• 4 žlice. l olja;
• 3 stroki česna;
• 2 paradižnika.
Kuhanje
1. Olupite vso zelenjavo. Jajčevce narežite na majhne kocke, posujte s soljo, pustite 20 minut.
2. Nalijte rastlinsko olje v veliko posodo, postavite na štedilnik.
3. Sesekljamo čebulo, vlijemo v olje, začnemo cvrtje.
4. Odrežite korenje, dodajte čebulo, še naprej pražite skupaj.
5. Čez minuto dodamo nasekljan beli poper. Temeljito premešamo, kuhamo do mehkega.
6. V jajčevce dodajte hladno vodo, dobro sperite, stisnite in vlijte v razsuti del. Nekaj minut pražite z zelenjavo.
7. Režite paradižnik, zavrzite kožice.
8. Paradižniku nalijte paradižnik, premešajte, pokrijte obaro in na nizkem ognju dušite kaviar, dokler ne kuha. Ko pritisnete na koščke, naj zelenjava razpade. Na koncu dodamo nasekljan česen.
9. Odprite papriko, vzemite drobtino in rahlo gnetite koščke. Kaviar ohladimo, postrežemo hladen.
Hladno predjed iz jajčevcev s poprom v jajcu
Čudovit način, da jajčevce ocvremo v jajcu. Ne omogoča, da absorbira veliko olja in na kosih se zelo hitro pojavi zlato rjava skorja.
Sestavine
• 2-3 jajčevca;
• šopek kopra;
• 4 paprike;
• 4 stroki česna;
• 3 jajca;
• olje.
Kuhanje
1. Jajčevce narežite na kroge na 0,5 cm, če je potrebno, jih predhodno namočite.
2. Jajca pretlačite z vilicami, ničesar ni treba dodati.
3. Vsak kos jajčevca navlažite v jajcu, ga dajte v ponev in prepražite na obeh straneh.
4. Osvobodite paprike iz semen, jih narežite na velike koščke, dajte v mešalnik. Dodajte mu česen, zelišča in sesekljajte. Ustvaril bo dišečo maso.
5. Vsak jajčevec namažite s poprovo omako, dajte eno v drugo v kozarec in kompaktno. Pustimo, da nekaj ur vzhaja v hladnem prostoru.
Pečena jajčevca hladna predjed
Recept za jajčevce za hitro pobiranje. Izkaže se čudovit prigrizek za vodko ali čudovit dodatek krompirju, pilafu in drugim glavnim jedem.
Sestavine
• 1200 gramov jajčevcev;
• 1 velik korenček;
• 3 velike sladke paprike;
• čebulna glava;
• en pekoči poper;
• glava česna;
• šopek peteršilja;
• sol in sladkor v 2 tsp;
• 5 žlic kisa 9%;
• 8 žlic olja.
Kuhanje
1. Odrežite konce jajčevcev, na več mestih sesekljajte z vilicami, postavite pare v ponev in kuhajte 10 minut. Ohladimo, narežemo na kroge.
2. Olupite vso zelenjavo, narezano na trakove, razen pekočega popra, česna in peteršilja. Na drobno jih nasekljamo.
3. V zelenjavo dodamo kis, sol in granuliran sladkor, zmeljemo roke. Zalijemo z rastlinskim oljem, premešamo nastalo solato.
4. Na dno posode ali kozarca postavite malo solate, nato plast jajčevcev, nato spet zelenjavo in jajčevce. Daj celo predjed.
5. Zaprite, vzemite v hladilnik, da se marinira pet ur.
Hladne predjedi iz jajčevcev - Nasveti in triki
• Če jajčevcev ne želite ocvrti ali so zmedeni zaradi količine olja, ki ga absorbirajo, lahko koščke položite na pekač, rahlo namastite, pecite, dokler niso pripravljeni v pečici. Nato uporabite rezine na recept.
• Drug način kuhanja jajčevcev z nizko vsebnostjo maščob je žar. Za lepo skorjo je pred polaganjem na žar priporočljivo, da rezine poškropite z olivnim oljem.
