Pri kuhanju se široko uporablja medena glazura. Ona daje tortam zrcalno površino, marinada iz nje pa mesnim jedem daje edinstven, nežen okus. Takšna glazura se uporablja za vse vrste mesa, predvsem pa jo kombiniramo z račkami, svinjino, piščancem in šunko.
Kulinarični strokovnjaki po vsem svetu so začeli pripravljati recepte za najbolj občutljive piškote, medenjake in piškote, ki uporabljajo medeno glazuro ne le kot okras.
Medena glazura - splošna načela priprave
Za pripravo medene glazure je potrebno mešati sladkor in vodo v enakih razmerjih, po katerih je potrebno sestavine kuhati na nizkem ognju, dokler jih ne vzamemo na vrvico.
Sestavine za aromo lahko dodate povsem drugače, dodate kislost - sojo ali limono, za pikantnost - gorčico, lahko pa jih pomešate z dodatnimi sestavinami in dobite sladko in kislo medeno glazuro.
Izbira okusa medene glazure je treba izbrati glede na vrsto mesa, za katero je narejena marinada - na primer, gorčino-ananas medeno glazuro je najboljši za svinjino, v kombinaciji s piščančjim, gorčičnim in javorjevim sirupom s česnom v medeni glazuri pa dobra marinada. Ta preliv bo razkril vse tanke piščančje dobrote.
Gorčična medena glazura
Sestavine
• gorčica Dijon - dve polni žlici;
• nerazredčen med - dve polni žlici;
• limonin sok - nekaj žlic;
• vnaprej pripravljena mešanica sladkorja in vode.
Način kuhanja:
1. Vnaprej pripravljeno mešanico stopljenega sladkorja z vodo, vlijemo dve žlici medu.
2. Nenehno mešajte, postopoma dodajte gorčico. Nastalo mešanico je treba spraviti v homogeno stanje. Morala bi se izkazati masa kot gosta kisla smetana.
3. Dodamo limonin sok in spet dobro premešamo.
4. Če je mešanica preveč tekoča, lahko dodate granuliran sladkor. Za preveč gosto mešanico lahko dodate nekaj kapljic limoninega soka.
Medenjak z aromo gorčice in ananasa
Sestavine
• dve veliki žlici nerazredčenega medu;
• dve žlici rjavega sladkorja;
• polnozrnata gorčica - največ 1 žlica;
• ananasov sok - ne več kot 1 žlica. Po želji lahko uporabite več klinčkov ananasa.
Način kuhanja:
1. Sladkor topite na nizkem ognju in med nenehnim mešanjem. Tako, da se zgosti, mu vlijte eno žlico vode.
2. Ko je sladkorni sirup pripravljen, ga ohladite na toplo in postopoma dodajte med.
3. Temeljito premešajte sladkorno-medeno raztopino in dodajte žlico gorčice.
4. Vse sestavine pretepajte z mešalnikom ali mešalnikom, dokler se ne oblikuje majhna pena.
5. Na koncu dodajte žlico ananasovega soka. Ali če uporabljate rezine ananasa, jih naribajte in precedite skozi gazo.
6. Končni sirup ponovno dobro premešamo. Nato postavimo na hladno mesto in pustimo, da vzhaja.
Medeno sojino glazuro
Sestavine
• nerazredčen med - nekaj žlic;
• sojina omaka - 1,5 žlice;
• rdeči vinski kis - 1,5 žlice;
• končni sladkorni sirup.
Način kuhanja:
1. V predhodno ohlajen sladkorni sirup postopoma dodajte 1 žlico medu.
2. Potem ko med in sladkorni sirup tvorita gosto, enotno zmes, vlijemo žlico rdečega vinskega kisa in spet vse temeljito premešamo.
3. Dodajte sojino omako na samem koncu. Še enkrat vse premešamo in očistimo na hladnem. Že po uri je mogoče uporabiti sirup.
Limonska oranžna medena glazura
Sestavine
• 225 gramov pomarančne marmelade;
• limonin sok - ena velika žlica;
• listi mete ali koriander;
• nerazredčen med - v količini 1 polne žlice;
• končni sladkorni sirup.
Način kuhanja:
1. Marmelado damo v ponev z limoninim sokom, premešamo, ko se stopi.
2. Dodajte sesekljane liste mete, po katerih vztrajate približno 30 minut končano sestavo želeja.
3. Olupite ohlajen limonino-pomarančni žele iz listov mete ali koriandra.
4. Vzemite sladkorni sirup, dodajte mu žlico medu, pri tem pa ne pozabite, da vse dobro premešate.
5. Na koncu zmešajte limonino-pomarančni žele z medeno-sladkornim sirupom in pretepajte z mešalnikom do gladkega.
6. Končno raztopino je treba pred uporabo segreti. Zalivanje hrane je najbolje v vroči glazuri.
Javorjeva sirup z medeno glazuro
Sestavine
• dve polni žlici javorjevega sirupa;
• dve žlici dijonske gorčice;
• 2 stroka mletega česna;
• ena polna žlica rdečega vinskega kisa;
• sol in poper po okusu;
• dve veliki žlici nerazredčenega cvetličnega medu.
Način kuhanja:
1. Postavite medeno talino na srednje vročino.
2. V stopljeni med vlijemo 2 žlici javorjevega sirupa, pri tem pa ne pozabimo nenehno mešati, sicer se vse sestavine združijo.
3. 10 minut po vrenju dodajte vinski kis z gorčico Dijon medu z javorjevim sirupom.
4. Solite in poprajte, poskušajte glazuro po okusu.
5. 10 minut pred kuhanjem dodajte sesekljan česen in dobro premešajte.
6. Končano maso ohladite na sobni temperaturi. Priporočljivo je, da na jede nanesete hladno obliko.
Marelični sirup z medeno glazuro
Sestavine
• marelična marmelada ali zelo gosta marmelada - v količini 2 polnih žlici;
• dve žlici javorjevega sirupa;
• voda - 2 žlički;
• rdeči vinski kis;
• 2 žlici čistega ajdovega medu;
• že pripravljen sladkorni sirup
Način kuhanja:
1. V predhodno segreti sladkorni sirup dodajte 1 žlico medu. Dobro premešamo in pustimo vreti 5 minut.
2. Nato dodajte 2 žlici javorjevega sirupa in rdečega vinskega kisa, ob stalnem mešanju dodajte marelično marmelado ali marmelado.
3. Na koncu, preden ugasnete štedilnik, končano glazuro razredčite z dvema žličkama vode.
4. Uporaba mora biti vroča.
Medena glazura z aromo marelice in limone
Sestavine
• marelična marmelada ali gosta marmelada;
• 2 žlički limoninega soka;
• 2 čajni žlički vode;
• 2 žlici čistega cvetnega medu;
• končni sladkorni sirup.
Način kuhanja:
1. V predhodno kuhan sladkorni sirup vlijemo 2 žlici nerazredčenega medu, dobro premešamo in pustimo na nizkem ognju 5 minut.
2. Nato dodajte marelično marmelado ali marmelado, sestavine temeljito premešajte in nalijte dve žlički čiste vode.
3. Neposredno pred izklopom plina dodamo limonin sok, ponovno premešamo in pokrijemo.
4. V tem stanju mora glazura stati 10-15 minut, po tem pa jo je treba uporabiti vroče. Ko bo hladno, pričakovanega učinka ne bo.
Medena glazura s čokolado
Sestavine
• kakav v prahu - 200 gramov;
• maslo - 1 žlica;
• sladkor za glazuro - 40 gramov;
• mleko - 4 žlice;
• 2 žlici čistega medu.
Način kuhanja:
1. Kaki in sladkor v prahu presejte skozi sito.
2. Mleko z medom naj vre 4–5 minut, medtem ko ga morate dobro premešati, da se medu stopi.
3. Zmehčamo maslo.
4. Nato je treba sladkorni sladkor iz sladkorja s kakavom preliti z vročim mlekom z medom in dobro premešati, po možnosti s kašo. Po tem dodajte zmehčano maslo, spet vse premešajte.
5. Nastale medene glazure s čokolado ni mogoče ohladiti. Torte, muffine ali peciva zalivamo vroče. Končane izdelke je treba pustiti na hladnem.
Zastekljena medena glazura
Sestavine
• 15 gramov želatine;
• 160 gramov sladkorja;
• 160 gramov čistega medu;
• 150 gramov bele čokolade;
• 100 gramov kondenziranega mleka;
• 140 ml tople vode;
• barvila za hrano.
Način kuhanja:
1. Želatino zmešamo s 60 ml tople vode, nato pa nabreknemo. Po tem mešanico segrejte, vendar ne prinesite do vrenja.
2. V ločeno posodo nalijte sladkor, dodajte med in 80 ml vode. Mešane sestavine segrejemo do vretja in nenehno mešamo, da se sladkor hitreje raztopi.
3. Čokolado dajte v vodno kopel, vendar je popolnoma nemogoče pregreti. V mešalniku zmešajte stopljeno čokolado, kondenzirano mleko in vročo raztopino medu.
4. Nato previdno odprite pokrov mešalnika in dodajte raztopino želatine in barvilo za živila v tankem toku, ki ga izmenično mešajte z žlico.
5. Znova zmešajte vse v mešalniku.
6. Da se znebite mehurčkov, se lahko končana glazura filtrira skozi gazo ali zelo tanko cedilo.
7. Barvna glazura se vlije na vrh slaščic, nato se ohladi s tankim tokom.
Honey Glaze - Nasveti in triki
• Glazuro med kuhanjem nenehno mešajte, sicer se lahko hitro zgosti.
• Najbolje je, da posode z medeno glazuro prelijemo v topli obliki, saj se bo mešanica preveč zgostila in ne bo videti estetsko.
• Za okrasitev medene torte z glazuro je priporočljivo imeti vrtljivo stojalo. Nato nežno vlijemo glazuro v sredino torte. Bolje je, da ga izravnate s posebno kulinarično lopatico, če pa je ni, potem lahko vzamete navaden velik kuhinjski nož.
• Če glazure ni bilo mogoče nanesti natančno prvič, potem lahko pustite, da se prvi sloj ohladi do konca in spet nanesete medeno glazuro na torto.
• Za mariniranje mesa se lahko uporabi samo prvih pet predstavljenih receptov. V glazuro morate dodati le potrebno količino soli. Bolje je, da meso marinirate vsaj dve uri.
