Glazura glazure ni le lepa, ampak tudi zelo moderna. Zdaj se slaščičarji že oddaljujejo od brez okusa mastike, mastnih oljnih barv in imajo raje minimalizem. Svetleča prevleka je videti preprosto očarljiva, uporablja se jo lahko na poljubnih tortah in pecivu, najpogosteje pa so prekrite z mousse sladicami.
Zrcalna mousse torta za glazuro - splošna načela priprave
Mousse je mehka in lahka kremna pena z želatino. Osnova so običajno mlečni izdelki: smetana, jogurti, kondenzirano mleko. Priprava mase je precej preprosta, preprosto morate stopiti nabreklo želatino in preostale sestavine premagati z mešalnikom, včasih se nekaj segreje. Mousse lahko uporabimo kot samostojno torto, vendar pogosteje naredijo podlago iz piškotov. Peščene in puff torte za podlago ne bodo delovale, saj potrebujete nežen dodatek, ki pri rezanju ne potrebuje napora.
Kaj potrebujete za piškotek:
• jajca;
• moka;
• sladkor.
Obstajajo možnosti preizkusa z maščobami, kislo smetano, smetano, z vrelo vodo. Ker pa potrebujete tanko torto, se ne morete truditi s kompleksnimi recepti. Primeren je najpreprostejši jajčni biskvit, vam ni treba ničesar namočiti. Mimogrede, lahko vzamete kupljeno gobo torto. Je tanek, enostaven za rezanje.
Zaključni del mousse torte je zrcalna glazura. Receptov je ogromno, nekateri pa so preveč zapleteni, vztrajati morate, ohladiti, z maso narediti nekaj drugega. Spodaj je preprosta možnost, ki se bo zagotovo uresničila. To glazuro lahko uporabite takoj po kuhanju, potem ko se ohladite na želeno temperaturo.
Zrcalna glazura za mousse torto
Osnovni recept za zrcalno glazuro, ki je primeren za vse mousse torte. Zelo pomembno je, da z njim delate na pravi temperaturi, in sicer 34-35 stopinj. Izdelek je dober, ker se odlično skladišči in ga lahko segrejemo. Z dodajanjem barvil lahko spremenite barvo.
Sestavine
• 150 g glukoznega sirupa;
• 75 g vode (za glazuro);
• 12 g želatine;
• 72 g vode (za raztapljanje želatine);
• 150 g sladkorja;
• 100 g kondenziranega mleka;
• 150 g bele čokolade;
• titanov dioksid (neobvezno).
Način kuhanja
1. Želatino namočite v vodi, pustite, da nabrekne.
2. Združite vodo, ki je namenjena sirupu, sladkor, glukozni sirup, ki ga lahko nadomestite z invertnim sirupom. Segrejte.
3. Dodajte titanov dioksid. Če ga kuhamo brez njega, bo glazura nekoliko prozorna.
4. Dodamo raztopljeno želatino, kondenzirano mleko, damo belo čokolado. Vse dobro premešamo.
5. Odstranite s toplote, ubijejte z mešalnikom.
6. Da se izognete zasteklitvi glazure, večkrat precedite skozi fino sito.
7. Če je treba zaledenitev ohraniti, jo prekrijemo s oprijeto folijo, vendar ne dopušča vstop zraka. Se pravi, da mora biti film nameščen na sami mešanici, ne pa potegniti na vrhu posode.
Zrcalna torta iz višnjevega musa
Lahko uporabite češnje ali češnje. Glazura je pripravljena po osnovnem receptu, le dodati morate rdeča barvila v obliki gela.
Sestavine
• 90 g olja;
• 150 g kreme;
• 90 g moke;
• 0,5 tsp kultivator;
• vanilin;
• 25 g želatine;
• 300 g češenj;
• 250 g jogurta;
• 140 g sladkorja. pesek;
• par jajc.
Način kuhanja
1. Dva jajca premažite z 90 grami granuliranega sladkorja. Preostali pesek bo šel v mousse. Vlijemo stopljeno, a ohlajeno olje. Dodajte moko in kultivator. Testo gnetite, da ga pošljete v obrazec. Pečemo na 180 stopinj.
2. Želatino namočite v 70 ml vode, pustite, da nabrekne. Čas je naveden na paketu.
3. Smetano stepemo v sladkorno peno, ki ostane.
4. V smetano dodajte jogurt. Lahko vzamete kateri koli primeren okus: češnje, češnje ali mešanico jagod in sadja. Mešamo.
5. Želatino stopite, dodajte mousse. Mešamo.
6. Masi jagodičja dodajte češnje ali češnje, pri čemer ste predhodno vzeli semena.
7. Pečen in ohlajen biskvit damo v snemljivo obliko, vlijemo v mousse, damo v zamrzovalnik za pol ure. Zrcalna glazura se uporablja samo na ohlajenih sladicah.
8. Pripravite glazuro, pobarvajte v roza ali rdeči, češnjevi barvi, kot želite.
9. Torto vzamemo iz zamrzovalnika, postavimo na posodo, v kateri bo noga. Nalijte glazuro, katere temperatura ne presega 35 stopinj. Vendar vam ni treba preveč hladiti, sicer bodo madeži.
10. Z nožem odrežite kapljene kapljice.
Čokoladni mousse torta z zrcalno glazuro
Kdo ne mara čokolade? Recept za grozljivo torto pod zrcalno glazuro, ki jo bodo cenili vsi sladkosnedci. Zanj se pripravlja mandljeva torta.
Sestavine
• 30 gramov mandljeve moke;
• 90 gramov sladkorja;
• 90 gramov čokolade;
• 50 gramov moke;
• dve jajci;
• 90 gramov olja.
Mousse:
• 50 gramov vode;
• 12 gramov želatine;
• 85 gramov čokolade;
• 400 gramov smetane;
• dva rumenjaka;
• vanilija.
Čokoladna glazura:
• 10 gramov želatine;
• 210 gramov sladkorja;
• 80 gramov kakava;
• 150 ml vode;
• 70 gramov čokolade;
• 0,1-litrska smetana.
Način kuhanja
1. Čokolado in maslo stopite, odstranite in rahlo ohladite, mase ni vredno pregrevati.
2. Penasto stepemo sladkor z jajci, dodamo stopljeno maso, dodamo obe vrsti moke, premešamo.
3. Biskvitno maso vlijemo v kalup približno 20 cm.
4. Mandljevo torto pošljite v pečico, pecite do kuhanja. Nato se dobro ohladite, odstranite iz kalupa, odstranite pergament in ga postavite nazaj.
5. Kuhanje čokoladnega musa. Želatino namočite v vodi. Rumenjake zmeljemo s peskom, dodamo vanilin.
6. Segrejte smetano, rumenjakom dodajte žlico, nenehno mešajte. Nato postavite na štedilnik, segrejte maso na 85 stopinj. Dodajte želatino, zdrobljene koščke čokolade. Mešamo, dokler se ne raztopi, že lahko odstranimo z ognja.
7. Maso pretlačite z mešalnikom, prelijte biskvitno torto. Torto damo v zamrzovalnik.
8. Za očesno glazuro namočite želatino v vodi (40 ml). Skuhajte sladkor s kakavom, smetano in preostalo vodo, odstranite z ognja, dodajte zdrobljeno čokolado, nato želatino, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Sev.
9. Odstranite obroč iz obrazca, sladico prenesite na krožnik ali krog, nekaj nadomestite z njo. Torto, ki jo postavimo na nogo, prelijemo z glazuro, katere temperatura je 35-37 stopinj.
Kremna mousse torta z zrcalno glazuro
Recept za preprosto in hitro mousse torto s skuto in mascarponeom. Glazuro lahko pripravite v kateri koli barvi po osnovnem receptu, najdete jo tik zgoraj. Osnova iz piškotkov je preprosta, torej vam ni treba ničesar speči.
Sestavine
• 25 g želatine;
• 500 g mascarponeja;
• 150 g kreme;
• 130 g praška;
• 70 ml vode;
• 250 g piškotov;
• 100 g olja 72%;
• 3 žlice. l sesekljane oreščke.
Način kuhanja
1. Zmešajte želatino z vodo, pustite vsaj 15 minut.
2. Piškote premažemo z maslom, dodamo oreščke, premešamo. Damo v snemljivo obliko, porazdelimo z enakomerno torto, damo v zamrzovalnik.
3. Premažite smetano in prah, dodajte jim mascarpone, da po okusu vanilije.
4. Želatino stopite, vlijte v mousse, še enkrat pretepajte. Maso dajte na torto. Spet postavimo v zamrzovalnik, stojimo 3,5-40 minut.
5. Prelijte kuhano glazuro po osnovnem receptu.
Mousse torta "Kavni okus" z zrcalno glazuro
Čična različica mousse torte z dvema okusoma in zrcalno glazuro. Biskvit je skuhan najbolj navaden. Glazura je narejena po osnovnem receptu, lahko barvate v kateri koli barvi.
Sestavine
• par jajc;
• 65 g moke;
• 80 g sladkorja.
Kavni mousse:
• 0,06 litra mleka;
• dva rumenjaka;
• 0,15 litra smetane;
• 30 g sladkorja. pesek;
• 10 g kave (običajno instant);
• 10 g želatine (dodatnih 30 gramov vode).
Karamelni mus:
• 0,1 kg sladkorja. pesek;
• 15 ml vode;
• dve beljakovini in eno polno jajce;
• 25 gramov moke;
• pol litra mleka (celih 3,2);
• 20 gramov želatine (dodatnih 50 g vode);
• 0,1-litrska smetana;
• 1 tsp kremna olja.
Način kuhanja
1. Vmešajte nekaj jajc s sladkorjem, dodajte moko, vlijte v kalup. Gobo torto skuhajte na 200 stopinj, saj je plast tanek. Kul.
2. Za kavni mousse nalijte želatino z vodo, pustite, da nabrekne.
3. Združite instant kavo z mlekom, segrejte na štedilniku, vendar ne vrejte, dodajte rumenjake, zdrobljene s sladkorjem, malo segreti, odstranite smetano s toplote.
4. Smetano stepemo v peno. Kavni kremi najprej dodamo želatino, mešamo, dokler se ne raztopi, nato ohladimo, dodamo smetano. Premešamo in prelijemo na ohlajeno torto. Damo v zamrzovalnik.
5. Namočite želatino za karamelni mousse.
6. Za karamelo v ponev vlijemo 50 g sladkorja in nalijemo 15 ml vode. Dajte na ogenj, kuhajte do jantarne barve. Dodamo olje. Premešamo in vlijemo vročo smetano. Odstranite karamelo z ognja.
7. Zmešajte jajce in beljakovine, dodajte sladkor in polovico mleka. Drugi del skuhajte, v to maso vlijte v tankem toku, vse skupaj segrejte na štedilniku. Mešamo, mešanica naj postane gostejša.
8. V smetano dodamo želatino, hitro premešamo, damo karamelo. Spet premešajte. Maso pretepajte z mešalnikom nekaj minut.
9. Karamelni mousse postavite na vrh utrjene kavne plasti. Za pol ure postavimo v zamrzovalnik.
10. Pripravite si ogledalo z glazuro, prelijte po kavni torti.
Mousse torta z zrcalno glazuro "Jagoda"
Varianta skutne mousse torte brez osnove, torej torte ni potrebno peči. Jagode lahko jemljemo sveže ali zamrznjene. Glazuro zrcali v roza ali rdeči barvi.
Sestavine
• 500 g skute;
• 0,3 litra smetane 33%;
• 80 ml vode;
• 1 žlica. prah
• 250 g jagod;
• 25 g želatine;
• zrcalna glazura.
Način kuhanja
1. Mleto skuto ali mlet v kombajn.
2. Nalijte želatino, pustite, da nabrekne.
3. Smetano stepite, dokler se ne ohladi, postopoma dodajte fin prah. Po želji nalijte barvilo v mousse.
4. Dodajte stopljeno želatino. Položite nariban skuto. Kremo nežno stepite pri nizkih hitrostih, dolgo časa tega ni treba storiti.
5. Dodajte jagode, premešajte in vso maso prenesite v silikonski kalup.
6. Za tri ure postavite v hladilnik.
7. Mousse torto previdno odstranite na krožnik, prelijte glazuro, pripravljeno po osnovnem receptu.
Mirror Glaze Mousse torta - nasveti in triki
• Zrcalno glazuro lahko pripravite vnaprej, popolnoma je teden dni v hladilniku. Očistite lahko tudi nepotrošene ostanke. Če za torto ni dovolj, potem lahko pokrijete še eno sladico, na primer torto.
• Zamrznjeno glazuro je bolje ogreti v vodni kopeli in redno preverjati temperaturo. V nobenem primeru ne smete prekomerno izpostaviti ali vreti, to bo negativno vplivalo na kakovost izdelka.
