V zadnjem času so ljudje bolj pozorni na svojo prehrano. Maščobno in ocvrto hrano poskušajo nadomestiti s svežo zelenjavo. Surova hrana je postala nekakšna religija. Vsi vedo o prednostih surovega korenja, kaj pa kuhano?
Koristne lastnosti korenja
Korenček je zelo uporabna zelenjava, saj je dolgo shranjena in lahko pozimi nadoknadi pomanjkanje hranil. Vendar je vredno zapomniti, da je mogoče največ koristnih elementov dobiti z uživanjem mladega korenja. Ko se shrani, izgubi del vitaminov.
Koristni vitamini in elementi v korenju:
● Vitamin A. Je odgovoren za rast, zato je zelo koristen za otroke in bodoče matere. Izboljša vid in zdravi očesne bolezni. Mehča in neguje kožo. Stimulira rast las in nohtov ter izboljša njihovo stanje. In tudi ščiti telo pred okužbami;
● Vitamin B. Potreben za popolno delovanje živčnega sistema. Lajša utrujenost, glavobole in nespečnost. Čisti krvne žile pred holesterolom in preprečuje razvoj krvnih strdkov;
● Vitamin C - odgovoren za močno imunost, pomaga v boju proti bakterijam in okužbam;
● vitamin E - močan antioksidant, odstranjuje toksine iz telesa;
● makro in mikroelementi (kalcij, natrij, fosfor, magnezij, železo, jod, cink itd.) Na primer, visoka vsebnost kalija v zelenjavi ima choleretic učinek.
Korenje je prvak v vsebnosti vitamina A, zaradi katerega ima značilno oranžno barvo. Obstaja mnenje, da je v lupini veliko koristnih snovi, zato priporočamo, da korenja ne olupite, ampak jih preprosto kakovostno izperete.
Sveža zelenjava zaradi velike količine vode spodbuja črevesno motoriko, kar prispeva k odsotnosti zaprtja in zdravljenju kroničnih bolezni prebavil.
Da bi korenje kar najbolje izkoristili, je priporočljivo zelenjavo narezati, saj pri rezanju ali drgnjenju na grater izparijo številne uporabne snovi.
Prednosti kuhanega korenja
Ne morejo si vsi privoščiti, da bi grizli sveže korenje. Za take ljudi obstaja samo en izhod - kuhati. Toda kakšna je uporaba kuhanega korenja?
Pri kuhanju del vitaminov izgine. Na primer, toplotna obdelava skoraj v celoti uniči vitamin C. Vendar dejstvo, da korenje ne izgubi oranžne barve, pomeni, da tudi po kuhanju še vedno vsebuje veliko vitamina A. Za dnevno normo tega vitamina je dovolj, da pojeste 30 gramov.
Prednosti kuhanega korenja:
● kalorična vsebnost le 35 gramov, zaradi česar je nepogrešljiv izdelek pri dieti;
● količina antioksidantov v kuhanem korenju je za 35% večja kot v surovem korenju. Tako je kuhano korenje, ki je učinkovitejša metoda za boj proti procesom staranja in rakavim celicam;
● Surovo korenje vsebuje več vlaknin kot kuhano. Zato je kuhano korenje lažje prebavljivo in ga priporočamo tistim, ki imajo prebavne težave;
● v tej obliki lahko zelenjavo jedo tudi zelo majhni otroci ali starejši, ki ne morejo ugrizniti.
Pri katerih boleznih je kuhano korenje koristno za:
● pomanjkanje vitaminov. Čeprav korenje sčasoma izgubi del vitaminov, jih spomladi vsebuje veliko več kot v kateri koli drugi zelenjavi;
● Korenje čisti krvne žile, znižuje holesterol in preprečuje nastanek krvnih strdkov. Zato jo je vredno uporabiti ljudem, ki trpijo zaradi bolezni žil in srca;
● antioksidativne lastnosti kuhanega korenja so zelo koristne pri preprečevanju senilnih bolezni, kot sta Alzheimerjeva bolezen ali demenca;
● spodbuja aktivno delo možganov, kar je koristno za poseben duševni stres;
● Vitamin A v sestavi izboljša vid in pozitivno vpliva na zdravje oči;
● isti vitamin pomaga v boju proti kožnim boleznim in aknam;
● količina joda in železa se med toplotno obdelavo ne zmanjša. Zato lahko korenje uživamo v primeru anemije in bolezni ščitnice;
● kuhano korenje priporočamo ljudem s prebavnimi boleznimi in celo z želodčnimi razjedami.
Kuhano korenje se uspešno uporablja v kozmetologiji. V smetano samo dodajte malo kuhane zelenjave. Visoka vsebnost vitamina A in B napne kožo, spodbudi proizvodnjo kolagena, neguje in gladi drobne gubice.
Škodo kuhano korenje
Vsebnost sladkorja v korenju lahko doseže 15% in se med toplotno obdelavo praktično ne spremeni. Zato korenje ne priporoča ljudem s sladkorno boleznijo.
Čeprav je korenje nizkokalorični izdelek, se ga ne bi smeli odnašati s hujšanjem. Med kuhanjem v korenju se količina ogljikovih hidratov močno poveča. Zato ga je bolje uporabiti zjutraj, tako da ima telo čas, da razgradi kompleksne ogljikove hidrate in veliko količino sladkorja. Toda zvečer ga ne smete dodati v hrano.
Korenja ne smete jesti v kakršni koli obliki za ljudi, ki so alergični na ta izdelek.
Tako kot katera koli druga zelenjava lahko tudi korenje pri čezmernem uživanju povzroči neželene učinke. Če občutite zaspanost, glavobol, bruhanje ali drisko, je najbolje, da nehate jesti korenje.
V primeru prevelikega odmerjanja se lahko pojavi oranžni odtenek kože, zlasti dlani. V tem primeru morate korenino za nekaj časa odstraniti tudi iz korenja.
Ne jejte več kot 250 gramov korenja na dan.
Kako izbrati in kuhati korenje
Bolje izbrati:
● plodovi enake velikosti;
● brez debelih vrhov, sicer je lahko sadje preveč trdo;
● korenje mora biti svetlo oranžno;
● majhno sadje vsebuje veliko vitaminov. Korenje nad 150 gramov lahko vsebuje prekomerno količino nitratov;
● elastično sadje. Korenje ne sme biti mehko, to kaže na nepravilno skladiščenje. Izdelek je bodisi venel - izgubil je vso vlago ali začel gniti;
● brez razpok in zlomov;
● brez izrastkov, z gladko gladko kožo.
Količina zdravih vitaminov ni odvisna od oblike korenja. Toda barva lahko pove o njenih značilnostih. Svetlejša je barva, več zelenjave je v zelenjavi.
Korenje hranite na hladnem in suhem mestu. Ne hranite ga v plastični vrečki, tam se bo zadušil in začel gniti. Najboljša možnost je, da ga daste v škatlo s čebulno lupinico - preprečila bo škodo na zelenjavi.
Kako kuhati korenje, da ohranimo uporabne lastnosti:
● zelenjavo temeljito operite;
● Pred kuhanjem zelenjave ne olupite, ne narežite na koščke in ne odrežite repa. Bolj ko odstranite "zaščitno plast", več hranilnih snovi bo šlo v vodo;
● nalijte hladno vodo na dva centimetra, ki pokriva zelenjavo;
● bolje je soliti po pripravljenosti;
● Kuhajte na nizki vročini z zaprtim pokrovom. Zaprti prostor ne bo omogočil vrenja uporabnih snovi;
Če želite zelenjavo hitro spraviti v pripravljenost, jih lahko napolnite s hladno vodo. Močan padec temperature jim bo pomagal, da se pripravijo nekoliko prej.
Da bi prisvojili železo, ki ga vsebuje korenje, ga je bolje uporabiti skupaj s peso. Sam po sebi nima močnega učinka.
Toda za absorpcijo vitamina A so potrebne maščobe. Ker v svoji čisti obliki v korenju praktično ni maščobe, je priporočljivo dodati rastlinsko olje ali kislo smetano.
Korenje je odlično naravno zdravilo. In njegova uporaba v kuhani obliki omogoča občutek njegovih koristnih lastnosti za ljudi s kroničnimi boleznimi.
