Eden najbolj cenjenih in okusnih gruzijskih vloženih sirov je suluguni. Prednosti tega izdelka so ogromne za tiste, ki ga uporabljajo, o čemer bomo govorili v članku. Upoštevane bodo tudi kontraindikacije in primeri, v katerih je mogoče dobiti škodo pri Suluguniju.
Značilnost
Suluguni ima različne odtenke bele barve: snežno bel, krem ali rumenkast. Vrsta mleka neposredno vpliva na odtenek izdelka. Pri proizvodnji mleka so te živali uporabljale:
● koze;
● krave;
● ovce;
● bivoli.
Včasih lahko mleko različnih živali mešamo. Poleg običajne pridelave lahko tak sir prekajeno ali vanj nadevate skuto.
Ta sir izvira iz korenin na Kavkazu v mestu Samegrelo.
Ta sir je odporen proti temperaturam, dobro jih prenaša. Struktura Sulugunija je gosta, tako da se po zamrznitvi njena oblika zelo dobro drži. Lahko poudari okus katere koli jedi, zato izdeluje različne solate, enolončnice, juhe, pite. Zelo okusna kombinacija tega sira z mesom katere koli živali, rib, krompirja. Suluguni so pogosto ocvrti in dodani sendvičem. Pravi kačapuri je narejen s sirom suluguni.
Sestava
Običajna proizvodnja sira suluguni ne vključuje toplotne obdelave (razen če gre za prekajeno različico). Torej, v tem slanicnem siru so vsa tista hranila, ki jih najdemo v navadnem surovem mleku. V svoji sestavi vsebuje:
● aminokisline organskega izvora;
● vitamini B, B1, B2;
● vitamini PP, C, E;
● riboflavin;
● folna kislina;
● cink;
● kalcij;
● železo;
● fosfor;
● žveplo;
● baker;
● kalij in več.
Hranilna vrednost sulugunija na 100 g sira:
● 20,5 gramov beljakovin;
● 22 gramov maščobe;
● 0,4 grama ogljikovih hidratov;
● 51,9 gramov vode
Kalorična vsebnost tega izdelka je 286 kilokalorij na sto gramov sira. Zaradi tega je tak izdelek visokokaloričen, vendar vse sestavine tega sira človeško telo zlahka absorbira, zato uživanje sulugunijevega sira diete ne bo prineslo veliko škode. Beljakovine tega izdelka se ne le dobro absorbirajo, ampak tudi obogatijo telo z beljakovinami, ki so nasičene z mlekom. Zagotavljajo tudi esencialne aminokisline, potrebne za človeka.
Kuhanje Sulugunija
Tehnologija izdelave tega sira je podobna načinu kuhanja nekaterih sirov v Italiji. Gruzijci pogosto uporabljajo mešanice več vrst mleka za sir. Toda najboljši sir je pridobljen iz bivoljega mleka in stane za red veliko dražji.
Posebnosti izdelave Sulugunija so v veliki meri odvisne od podnebja ozemlja in značilnosti mleka. V vročini se mleko zelo hitro razkuha in to je ustvarilo veliko težav proizvajalcem, ki so težko ohranili visoko kakovost suluguna v takih pogojih.
Zato so sirarji začeli segrevati surovo mleko in jim dodali kislo mlečne bakterije, ki so fermentirale mleko. Rezultat je bil strdek goste strukture. Nato so jo stisnili in jo nekaj ur pustili v srpu za zorenje. Nastala tvorba se drobi in stopi. Sirna masa se položi v oblike za stiskanje, nakar se da v sirotkino slanico.
Suluguni doma
Kljub zapletenosti izvajanja tehnologije sulugunijevega sira je še vedno mogoče narediti doma, a za to morate malo poskusiti.
Da bi dobili 1 kg sulugunija, so potrebne naslednje sestavine:
● 8-10 litrov mleka, zbranega doma;
● 3 ml tekočega pepsina;
● Sol.
Za pripravo tega sira je treba v posodo, v katero se bo prilegalo, naliti mleko in segreti na temperaturo 30-35 °. V segreto maso vlijemo pepsin. Posodo postavite na toplo mesto za približno pol ure.
Mleko spet postavimo na majhen ogenj. Mleko, ki se začne curiti, je treba zbrati z rokami do stene. Posledično nastanejo grudice, ki jih je treba postaviti na colander z gazo, kamor naj se odtečejo. Te grudice je treba 3 ure dati v serum, da lahko pride do fermentacije.
Če želite razumeti, ali se je postopek fermentacije zaključil, morate majhen kos grudice postaviti v posodo z vročo vodo. Kos mora biti raztegnjen in ne raztrgan. Torej je sirna masa pripravljena za naslednje kuharske korake.
V ponev je treba naliti vodo in segreti na temperaturo 65-70 °. V tem času je treba oblikovane grudice razrezati na trakove, katerih debelina naj bo približno 2 cm. Nato je treba te trakove postaviti v ponev in, če motijo v eno smer, počakati na njihovo taljenje.
Sir mora biti večplastni. Še vroče ga razrežemo na dele, damo v želeno obliko in pustimo, da se ohladi.
Domači suluguni je najbolj uporaben, saj nima drugih dodatkov.
Suluguni sir: koristi
Kavkačani imajo dobro zdravje in živijo dovolj dolgo. In to je v veliki meri posledica uporabe sira suluguni v vsakdanjem življenju. Njene prednosti so v naslednjih vidikih:
1. Sir dobro vpliva na kosti in človeški mišično-skeletni sistem. Prisotnost kalcija in fosforja krepi kostno tkivo in s tem preprečuje osteoporozo in revmo.
2. Če sir Suluguni uporabljate dovolj redno (po možnosti dnevno), to pozitivno vpliva na srčno-žilni sistem. Stene krvnih žil postanejo močne, izboljša se pretok krvi, kar preprečuje aterosklerozo in krvne strdke.
3. Presnovni procesi v človeškem telesu, ki stalno uživa suluguni, se normalizirajo. Najpogosteje imajo izločanje trebušne slinavke in ščitnice normalno.
4. Suluguni blagodejno vpliva na kožne in tkivne povezave. Koža je videti mlajša dlje, bolj gladka, ima enotno in svežo barvo, svilnato na otip.
Zahvaljujoč uporabnim sestavinam ta sir zadovolji lakoto, telo pa zlahka absorbira hranila in ne dovoli odlaganja maščob v telesu. Suluguni preprečuje disbiozo, drisko, zaprtje in druge črevesne težave.
Suluguni sir: škoda
Suluguni sir telesu ne more povzročiti škode, vendar to kljub dejstvu, da bo proizvodnja takega sira potekala brez toplotne obdelave.
Toda kljub temu ga morate previdno uporabljati za tiste, ki imajo bolezni ledvic, mehurja in uriniranja. Previdni naj bodo tudi ljudje z gastritisom, želodčnimi razjedami, razjedami dvanajstnika in visoko stopnjo kislosti želodca.
Prekajeni sir Suluguni je bolj škodljiv kot običajna različica. Za njegovo izdelavo z uporabo tako imenovanega "tekočega dima", to je, da je podvržen toplotni obdelavi. To pomeni, da med tem postopkom izgubi večino svojih koristnih lastnosti in mineralov, zato se uporabnost takšnega sira znatno zmanjša. In tekoči dim (aroma, ki vključuje različne kemikalije) lahko predstavlja dodatno nevarnost za ljudi, ki imajo kakršne koli bolezni prebavil, jeter, žleze izločanja trebušne slinavke in druge. V tem primeru je najbolje zavrniti uporabo prekajenega sira.
Suluguni sir je kontraindiciran za ljudi, ki jim ni priporočljivo jesti soli. Prav tako je ni mogoče uporabiti v primeru laktozne intolerance.
