Niso vse stročnice pripravljene enako. Zato pod enim glavnikom ni potrebno. Če najdete pravi pristop k leči, kaši ali fižolu, lahko dobite neverjetno okusne in ustne jedi. Odkrijete vse skrivnosti?
Razlika v pripravi fižola
Vsi vemo, da stročnice dolgo kuhamo. A vseh vrst ni treba namočiti. Mash ga lahko samo pokvari, ambasador kuhanja oteklega graha bo postal sok in razpadel. Lahko ga malo zadržite v osoljeni vodi, vendar ne več kot eno uro. V povprečju se kaša kuha 30 minut, vendar je pomembno, da jo spremljamo. Če deluje kot sestavina v solati, je priporočljivo vzdrževati celotno obliko.
Tudi leča ne zahteva namakanja, brez njega se kuha manj kot eno uro, vendar ga je pred kuhanjem potrebno večkrat oprati.
Natančen čas kuhanja je odvisen od sorte.
Fižol zahteva obvezno namakanje. Brez tega je ni mogoče kuhati.
Zakaj fižol namočimo:
- Za zmanjšanje časa kuhanja. V nasprotnem primeru se lahko vleče več ur. Po otekanju fižol kuhamo približno eno uro ali manj.
- Za izboljšanje okusa. Namočen fižol je veliko bolj nežen, enakomerno ga kuhamo.
- Glavna stvar je da se znebite antinutrientov. Za nekaj ur gredo v vodo. V nasprotnem primeru lahko pride do resnih težav z želodcem.
Običajno fižol namočimo vsaj 8 ur. Občasno menjajte vodo. Če to ni mogoče, fižol nalijemo čez noč, potem ga moramo oprati s čisto vodo. Prvo tekočino s škodljivimi snovmi je treba odcediti. Poleg tega, da ima slabe spojine, daje slab okus. Ko je namočena, lahko dodate sodo v fižol, fižol bo kuhal hitreje. Ena litra je dovolj na liter vode.
Koristni nasvet! Fižol, ki je namočen, poveča vsaj trikrat. Zato morate naliti veliko vode, da izdelek ostane potopljen v tekočino do samega konca.
Kako kuhati fižol
Kljub potrebi po namakanju fižol ne zadržujemo v vodi več kot 12 ur, sicer se začne postopek fermentacije. Če fižola ni mogoče kuhati, je potem bolj smiselno, da ga postavite v hladilnik, vendar ga ne morete hraniti več kot en dan.
Osnovna pravila kuhanja:
- Fižol prelijemo s hladno čisto vodo. Če pokvarjeni fižol po oteklini postane opazen, ga je treba odstraniti pred kuhanjem, da ne bi pokvarili okusa celotne jedi.
- Fižol je treba vreti na visoki vročiniNato skuhamo fižol na majhni ravni. Od aktivnega vrtanja razpokajo.
- Med kuhanjem lahko v ponev dodate malo mete ali timijana. Preprečujejo nastanek nadutosti.
- Fižol ne pokrivajte, sicer bo izgubil barvo, bo postalo sivo, barvila bodo šla v vodo.
- Če pripravljate beli fižol, potem je bolj smiselno, da ga kuhate v dveh korakih. Kuhajte 15 minut, pustite eno uro, nato pa do popolne mehkobe.
- Pomembno je zagotoviti, da tekočina ne vrepoleg fižol lahko gori. Če je vode malo, potem morate dodati.
- Fižol za prve tečaje ni popolnoma kuhan, da ohrani obliko. Takoj, ko se fižol začne preluknjati, ga prestavimo v juho, pripravljeno do preostalih sestavin.
Fižol na koncu kuhanja solimo. Če je fižol namenjen drugi jed, potem je bolj smiselno, da mu dodate sol in druge začimbe.
Mimogrede, beli in rdeči fižol se razlikujeta ne samo po velikosti in barvi. Imajo različne okuse, beli fižol kuhamo hitreje, lahko jih namočite ne tako dolgo.
Kako kuhati kašo
Mash kuhamo največ 40 minut, včasih je dovolj pol ure. Če navodila kažejo več časa, potem lahko govorimo o starem grahu, je bolje, da ga ne kupujemo.
Značilnosti priprave:
- Mash, za razliko od fižola, sprostimo v vrelo vodo. Če se juha pripravlja, potem malo prej kot krompir in druga zelenjava takoj v juho. Pomembno pa je, da ga dobro izperete.
- Mung fižol lahko vrete 5-10 minut v eni vodi, nato pa ga prestavite v juho. Tako boste ohranili naraven okus juhe.
- Vsaj tri kozarce vode gredo za en kozarec kaše.
- Mash na koncu solimo, kot drugi fižol, sicer se čas kuhanja zavleče.
- Paradižniku, paradižnikovi paste, slanici in drugim kislim izdelkom se mung zrnu ne dodaja, dokler ne pride do mehkobe.
Če nameravate kuhati pire, potem lahko prebijete vsa pravila in namočite grah v vodo, vsaj za celo noč. Toda pred kuhanjem se tekočina spremeni. Mash se bo skuhal zelo hitro, ne bo ga težko spremeniti v pire krompir.
Mimogrede, mung fižol hitro izgubi hranilno vrednost in okus. Zato kuhanega fižola ni mogoče hraniti dlje časa, priporočljivo je dodati v jed ali jesti prvi dan.
Kako kuhati lečo
Leča je v različnih sortah in jih običajno razlikujemo po barvi in velikosti. Izdelek ima tudi drugačno hitrost kuhanja. Najhitreje kuhana rdeča (oranžna) leča. Temne sorte in ustaljena hrana se kuhajo najdlje. Toda kljub temu postopek le redko traja več kot eno uro.
Značilnosti priprave:
- Leča je v hladni ali vroči vodi, juha, ni strogih pravil.
- Lahko dodate poljubne začimbe, sol pa samo na koncu.
- Če želite ohraniti celotno obliko, potem lahko sol takoj dodate po vrenju.
- Leča po kuhanju ne zahteva izpiranja, vanj lahko takoj dodate zelenjavo, perutnino, vse skupaj skuhate.
Na okus leče močno vplivajo začimbe. Za razliko od fižola jih dobro absorbira, ljubi različne omake in zelenice.
Kuhana leča se odlično shrani v hladilniku brez tekočine, vendar največ tri dni.
Kako kombinirati mung fižol, fižol in lečo
Fižol se uporablja za prve, druge jedi, priloge, solate, prigrizke. Raznolikosti jedi ne moremo imenovati redko, pokukati je treba v kuharsko knjigo. Fižol ne kuhamo skupaj z žiti, testeninami, postrežemo brez kruha.
Kateri fižol je kombiniran s:
- meso, perutnina;
- ribe, morski sadeži;
- zelenjava vseh vrst;
- zelenice;
- rastlinska olja.
Previdnost je treba kombinirati z gobami, čeprav se najdejo takšne možnosti. Skupaj lahko povzročijo prebavne težave, nadutost in druge prebavne težave.
Ne pozabite, da so stročnice precej težke, nezaželeno jih je dopolnjevati z maščobnim mesom, jajci, majonezo.
