Mesna juha - splošna načela priprave
Mesne juhe lahko pripravimo iz katerega koli mesa (goveje, svinjsko, telečje itd.). Glavna razlika med mesno juho in piščancem je v tem, da kuhamo dlje in se izkaže, da je debelejši. Mesne juhe se uporabljajo za kuhanje različnih juh, zelne juhe, borsch in drugih prvih in drugih jedi. Najlažji način kuhanja juhe na mesnem juhu je dodajanje zelenjave (krompir, korenje, čebula itd.) In začimb. V juho dodamo grah, lovorjev list, zelišča, korenine. Za bogastvo in aromo lahko v juho dodate paradižnikovo pasto, lečo ali drugo omako. Za dva - tri litre juhe zadostujejo ena srednje velika čebula, srednje veliko korenje in več pecljev zelene. Mesne juhe se odlično ujemajo s por, pastinak, repa.
Mesne juhe lahko pripravimo tudi z gobami, rižem, proso, testeninami, mesnimi kroglicami itd. Okus mesne juhe je odvisen predvsem od uporabljenega mesa. Biti mora sveža. Za goveje juhe je bolje jemati mlado goveje meso (ne starejše od treh let). Takšno meso je zelo sočno, mehko in manj maščobno. Za pripravo prvih jedi na mesnih juhah morate vzeti meso na kosti, v procesu kuhanja kosti je izolirano veliko število ekstraktov, zaradi katerih je juha dišeča in nasičena.
Za svinjske juhe je najbolje uporabiti škapulo, za goveje juhe in vrat so primerne, za kuhanje jagnječje juhe, lahko vzamete škarpolo, medaljone ali brbončice. Čas kuhanja mesne juhe je odvisen od velikosti kosov in togosti mesa. Uro in pol je dovolj za mlado meso, za starejše se čas kuhanja poveča na dve do tri ure.
Mesna juha - priprava izdelkov in pripomočkov
Za pripravo mesne juhe boste potrebovali velik lonec, ponev, ploščo za rezanje, nože za rezanje in rezanje mesa, gazo za stiskanje.
Pred kuhanjem je treba meso oprati in narezati, oprati, olupiti in sesekljati zelenjavo. Pripravite pravo količino zelišč, začimb in začimb.
Recepti za mesne juhe:
Recept 1: Mesna juha
Vzemite ta recept kot osnovo za vsak prvi tečaj. Vsakič dodajte nove sestavine - in izkazale se bodo popolnoma različne jedi. Na takšni brozgi zlahka skuhamo zelje, juho, borsch in različne juhe.
Potrebne sestavine:
- Govedina in svinjina - v enakih deležih;
- Čebula in korenje - po okusu (neobvezno);
- Začimbe (sol, poper;
- Lovorjev list;
- Voda - približno tri litre.
Način priprave:
Za začetek bomo meso predelali: ga oprali in odrezali žile s kožicami. Bolje je jemati meso na "sladkorni kosti" - juha bo izšla nasičena in bogata. Koščke damo v veliko ponev in tam nalijemo vodo (vodo zaužijemo po količini mesa in želeni koncentraciji juhe). Ponev postavimo na štedilnik. Takoj, ko voda zavre, ogenj naredimo manjši, z žlico odstranimo peno. Čebulo očistimo s korenčkom in vržemo v ponev, po želji lahko dodate tudi korenine. Dodamo lovorjev list (1-2 kos). Ne morete natančno povedati, koliko časa je treba kuhati mesno juho - odvisno je predvsem od kakovosti samega mesa. V povprečju je treba juho kuhati približno eno uro in pol (včasih več) na nizki vročini. Pripravljenost mesa se preveri z nožem. Na koncu kuhanja morate odstraniti zelenjavo in lovorjev list - ne bomo jih več potrebovali, saj smo že dali vse svoje okusne in aromatične lastnosti. Meso razporedite na krožnik in ga odstranite iz kosti, razrezanega na porcije. Juho filtrirajte. Nato lahko dodate poljubne sestavine: zelenjavo, zelišča, gobe itd. Ko postrežete mesno juho, v meso položite koščke mesa.
Recept 2: Mesna juha v večjedelcu
Počasen štedilnik ne samo da nadomesti maso kuhinjskih pripomočkov, ampak tudi močno olajša postopek kuhanja. Samo pripravite vse izdelke, jih dajte v aparat, nastavite način in se lotite svojega posla. Mesna juha z več kuhalnicami ni nič slabša od tiste, kuhane na običajen način na štedilniku.
Potrebne sestavine:
- Meso (eno ali dve vrsti) - vzamemo, odvisno od želenega bogastva;
- Lukovička;
- Korenček;
- Črni poper;
- Sol;
- Lavrushka.
Način priprave:
Kako naj meso operem, ga razrežem na koščke, dam v počasen kuhalnik. Očistimo čebulo in korenje. Korenje narežemo na kolobarje in po mesu pošljemo v počasen kuhalnik, damo celotno čebulo. Vrzi lavrushko, poper in druge začimbe. Vse sestavne dele napolnimo z vodo, običajno za juhe nalijejo vodo do največje vrednosti. Način "enolončnice" nastavimo na eno uro in pol (pri tesnejšem mesu se lahko čas poveča). Ko juha zavre - jo olupite iz zelenjave, peteršilja in popra. Bogata mesna juha je pripravljena!
Recept 3: Mesna juha z zelenjavo
Zelo okusna mesna juha, ki jo pripravimo z zelenjavo: korenje, čebula, paradižnik, krompir in bučke. Uporablja tudi omako, ki daje juhi bogat okus in aromo.
Potrebne sestavine:
- Korenje;
- Žarnica;
- ½ bučke;
- Paradižnik
- Pol kozarca lecho;
- Dva stroka česna;
- Več krompirja;
- Zelenice;
- Sol;
- Poper;
- En in pol litra mesne juhe.
Način priprave:
Zelenjavo očistimo, odstranimo lupinico s paradižnikom (za to jo operemo z vrelo vodo). Čebulo narežite na tanke polovice. Krompir, korenje in bučke narežite na trakove, česen drobno nasekljajte, paradižnik narežite na majhne koščke. Ko juha zavre, vanjo vržemo krompir. Po nekaj minutah korenje namažemo s čebulo. Nekaj kasneje dodajte česen in bučke. Kasneje dodamo lečo s paradižnikom in zelišči. Na koncu solite in poprajte mesno juho po okusu. Kuhajte, dokler ni vsa zelenjava pripravljena, in pustite vztrajati.
Recept 4: Mesna juha z zelenjem in jajcem
Preprosta mesna juha z zelenimi jajci. Zelo lahek in zadovoljiv prvi tečaj, za pripravo katerega ne potrebujete veliko izdelkov.
Potrebne sestavine:
- Kilogram govedine (kaše);
- 0,25 kg kosti;
- Žarnica;
- Korenje;
- Peteršiljine korenine;
- Kuhana jajca;
- Sol;
- Poper;
- Zeleni
Način priprave:
Napolnite kosti z vodo in začnite kuhati, občasno odstranite hrup. Juho kuhamo približno eno uro, nato pa položimo koščke mesa, odstranimo peno. Po nekaj minutah juho solite, juho kuhajte, dokler meso ne postane mehko. Korenine narežemo s čebulo in damo v pečico za pol ure, da se zapečejo. Pečeno zelenjavo damo v juho pol ure pred koncem kuhanja. Pripravljeno mesno juho filtrirajte, začinite s poprom. Postrezite s polovico kuhanega jajca in sesekljanim zeliščem.
Recept 5: Mesna juha z rižem
Še ena različica srčnega drugega tečaja, ki temelji na mesni juhi. Za okus tukaj uporabljajo riž, zelenjavo, zelišča in začimbe.
Potrebne sestavine:
- Kilogram mesa na kosti;
- Riž;
- Krompir - nekaj kosov;
- Lukovička;
- Korenje;
- 80 g rutabaga;
- 45 g maščobe;
- Peteršilj koren;
- Allspice;
- Lovorjev list;
- Peteršilj;
- Koper;
- Sol
Način priprave:
Riž operemo in položimo v juho po kuhanju mesa. Slame narežemo čebulo, korenje, švedsko peteršiljevo korenino. Na olju prepražite zelenjavo, skupaj z lovorjevimi listi in sladkim grahom. V juho dajte zelenjavni preliv in krompir. Na koncu dodajte zelenico. Kuhajte, dokler niso kuhani vsi izdelki.
Mesna juha - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev
- Bolje je vzeti meso za juhe na kosti - juha se bo izkazala bolj nasičena in bogata;
- Pripravljeno mesno juho je treba filtrirati. Le tako se izkaže čisto in pregledno;
- Začimbe je treba dodati na koncu kuhanja. Na začetku kuhanja juhe lahko dodate malo soli, na koncu juhe morate poskusiti in če ni dovolj soli, dodajte sol;
- Posebno pozornost je treba nameniti vodi. Priporočljivo je vzeti čisto vodo: izvirsko vodo iz vodnjaka, filtrirano ali kupljeno v steklenicah. Tekočina ne sme biti preveč trda, sicer meso ne bo moglo dati vsega svojega okusa. Na kilogram mesne kaše se običajno vzame dva do tri litre. Odvisno je od tega, kako mastna in koncentrirana juha mora izhajati;
- Pri kuhanju mesne juhe je treba upoštevati dejstvo, da bo del vode nujno vrel. Zato je treba vzeti tekočino ob upoštevanju tega dejavnika.
