Gobova juha - splošna kuharska načela
Na osnovi gobove juhe lahko skuhate veliko okusnih prvih jedi, če pa dodate zelenjavo, biserni ječmen, fižol ali lečo, dobite srčno gobovo juho. Pogosto gobove juhe kombiniramo z drugimi vrstami juhe (na primer z mesom ali piščancem). Gobova juha je dobra sama po sebi, vendar lahko malo eksperimentirate in v jed dodate kremni sir, zeleni grah in druge izdelke. Za okus in pikantnost lahko v juho vržete zgrešeni strok česna in črnega popra.
Gobovo juho lahko pripravimo iz svežih ali posušenih gob. Najbolj dostopen način je uporaba navadnih kupljenih šampinjonov, poleg tega ne potrebujejo dolgega kuhanja. Z gozdnimi gobami je naloga nekoliko bolj zapletena, saj je treba s takimi gobami ravnati zelo previdno. Če uporabimo posušene gobe, jih nekaj ur predhodno namočimo, nato pa jih približno eno uro dušimo.
Gobova juha - priprava hrane in jedi
Za kuhanje gobove juhe ni potrebno veliko jedi: potrebujete 2-3 litrsko ponev, ponev za kuhanje na pari zelenjave, desko za rezanje z nožem, tesnilo in posodo za krmljenje posušenih gob. Za gašenje juhe iz usedline potrebujete tudi gazo.
Sveže gobe je treba temeljito oprati in mleti. Gozdne gobe je treba pognati iz smeti in pokvariti "kopije". Če uporabimo posušene gobe, jih nekaj ur operemo in namočimo v vodi (vsaj tri do štiri).
Recepti za govejo juho:
Recept 1: Juha iz gob
Če ni priložnosti ali želje pobirati gozdnih gob, ampak dišeče gobje juhe, pa vseeno, lahko greste v trgovino in kupite navadne šampinjone. Te gobe so na voljo vse leto, zato lahko družino kadar koli razvajate z dišečo gobovo juho. V tem receptu gobove juhe se poleg gob uporabljajo tudi korenje in čebula.
Potrebne sestavine:
- 15-20 kosov. šampinjoni (odvisno od želene količine juhe);
- Žarnica;
- Korenje;
- Krompir - 2 gomolja;
- Sol;
- Črni poper
Način priprave:
Gobe speremo in narežemo na koščke. Ni veliko plitvo, saj gobe v postopku toplotne obdelave vrejo. Krompir olupite, narežite na srednje velike palice. V lonec nalijte pravo količino vode in postavite na štedilnik. Žlico sončničnega olja nalijemo v ponev in položimo gobe, pražimo na zmernem ognju, nenehno mešamo, približno pet minut. Po vreli vodi vržemo krompir. Po 20 minutah lahko dodate gobe. Korenje zmeljemo, sesekljamo čebulo. Na olju prepražite zelenjavo (lahko je v isti ponvi, kjer so bile kuhane gobe) nekaj minut. V juho dajte zelenjavo. Malo pred koncem vrenja dodamo sol in poper. Juho kuhamo, dokler niso pripravljeni vsi izdelki, najprej se osredotočimo na krompir, saj gobe ne potrebujejo dolgotrajne toplotne obdelave. Gobovo juho vztrajajte približno 15 minut in postrezite. Na krožnik lahko dodate sesekljane zelenice.
Recept 2: Gobova juha iz posušenih gob
Preprost način, kako narediti okusno gobovo juho iz posušenih gob. Tistim, ki izdelujejo praznine, bo ta recept zagotovo všeč. Uporablja tudi čebulo s korenčkom in korenino peteršilja. Takšna juha je lahko osnova za številne prve tečaje.
Potrebne sestavine:
- Suhe gobe - 60 g;
- Čebula;
- 2 korenja;
- Peteršilj koren;
- Sol
Način priprave:
Gobe večkrat speremo v vodi, nato nalijemo dva litra vode in pustimo nekaj ur. Ko gobe nabreknejo, tekočino iz namakanja namočite v ločeno posodo in filtrirajte, da se gobe ponovno sperejo. Gobe napolnite s filtrirano vodo in začnite kuhati. Čebulo narežemo na več kosov, očistimo korenček, speremo in narežemo na velike kose. Koren peteršilja narežite na 2-3 koščke. Po vrenju dodajte korenine z zelenjavo. Gobovo juho kuhajte na rahlem ognju 45-60 minut. Po določenem času bo pripravljen. Iz vse hrane ga je treba odcediti, nato pa ga spet odcediti v ponev. Nastalo oborino je treba odcediti. Izberite gobe iz zelenjave, jih sperite in nasekljajte. Vržemo jih v juho in še malo skuhamo.
Če gobe niso bile predhodno namočene, juho kuhajte na rahlem ognju vsaj tri ure. Zelenjavo s koreninami lahko damo v juho v uri in pol po vrenju.
3. recept: gobova juha z zelenim grahom
Drug način kuhanja gobova juha, kjer je glavni "vrhunec" postrežba. V ta namen se uporablja zeleni grah. Njegov nežen okus se odlično ujema s katero koli kuhano gobo. Tako pripravljena jed je izredno hranljiva in hranljiva.
Potrebne sestavine:
- Šampinjoni;
- Peppercorns;
- Sol;
- Korenya;
- Lok;
- Maslo;
- Zeleni grah
Način priprave:
Izperite gobe, razrezane na štiri dele, napolnite z vodo. Ko voda zavre, zmanjšajte vročino in kuhajte približno 15 minut, nato pa vržite poper, koščke in čebulo, narezano na koščke. Rahlo dodajte. Juho kuhamo do mehčanja, nakar filtriramo iz začimb, čebule in korenin in vlijemo nazaj v ponev. Gobe ločimo in narežemo na majhne koščke. Vlijemo maslo, kuhamo tri minute in ugasnemo ogenj. Gobe posujemo z zelenim grahom in prelijemo z juho.
Recept 4: Bučna krema iz sira
Kljub enostavnosti priprave se ta gobova juha izkaže za zelo okusno, hranljivo in hranljivo. Topljeni sir se odlično ujema z vsemi gobami in daje jedi nežen kremast okus. Ta recept uporablja sveže šampinjone.
Potrebne sestavine:
- ½ kg svežih šampinjonov;
- Kremni sir brez arom - 300 g;
- Čebula - 1 kos .;
- Korenje;
- Česen - dve klinčki.
Način priprave:
Očistite in nasekljajte čebulo z nožem (ali v mešalniku). Gobe speremo in narežemo. Korenje oprano in tri. Čebulo na maslu pražite približno 8-10 minut, pogosto mešajte. Nanj razporedimo korenje in pražimo še nekaj minut. Nato zelenjavi dodamo gobe, ponev pokrijemo s pokrovom in mešamo na nizkem ognju 17 minut. V ponev damo zelenjavno in gobovo maso in prelijemo pol litra vode. Po vrenju kuhajte 10 minut, nato pa vržete stopljeni sir in česen, ki ste ga prelili skozi stiskalnico (neobvezno). Ponovno zavremo in kuhamo 2-3 minute, da se sir raztopi. Pustite, da se kremna gobova juha napihne, nato pa postrezite.
Recept 5: Gobova juha z fižolom
Izkazalo se je, da je mogoče iz obeh sestavin pripraviti hranljivo prvo jed, ki je poleg tega tudi zelo okusna. Gobovi juhi dodamo tudi čebulo po okusu in aromi.
Potrebne sestavine:
- 160 g gob in fižola;
- Paradižnikova pasta;
- Lok;
- Sol;
- Maslo;
- Beli kruh.
Način priprave:
Če uporabljamo suhe gobe, jih je treba oprati in namočiti 3-4 ure v vodi. Gobovo juho iz namočenih gob kuhamo približno eno uro, nato jo filtriramo. Gobe narežemo na majhne koščke. Fižol je treba tudi predhodno namočiti nekaj ur, nato ga kuhati, dokler ne kuhamo. Kuhan fižol vržemo v tesnilo. Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo na maslu, nato nanjo razporedimo paradižnikovo pasto in dušimo še nekaj minut. V juho dajte čebulo, fižol in sesekljane gobe. Juho kuhamo 15-20 minut, na koncu kuhanja dodamo sol po okusu. Kruh narežemo na majhne koščke in posušimo v pečici. Gobovo juho postrežemo s fižolom skupaj s hrustljavimi krutoni. Po želji lahko na krožnik dodate tudi nasekljano zelenico.
Gobova juha - skrivnosti in nasveti najboljše kulinarike
- Gobe lahko takoj skuhamo ali ocvremo s čebulo ali ločeno - s ocvrtimi gobami je juha veliko bolj dišeča;
- gobe ne potrebujejo veliko začimb in začimb, zato je priporočljivo, da se omejite na sol, črni poper in česen;
- Gobova juha bo postala veliko bolj dišeča in bogatejša, če ji dodate grobo sesekljane korenine in čebulo, juho po kuhanju morate odcediti.
