Leningradski rassolnik - splošna načela kuhanja
Leningradski rassolnik velja za legendo sovjetske kuhinje. To jed so postregli v vseh menzah, restavracijah in okrepčevalnicah, vsaka gospodinja pa jo je znala kuhati. Zdaj, ko v Leningradu govorijo o rassolniku, mislijo na vročo jed s kumarami in žiti. Drobovje lahko jemljete katero koli, najpogosteje pa uporabljate ječmen ali riž. S temi sestavinami je krastača zmerno gosta in bogata. Takšno juho lahko skuhate v goveji ali piščančji juhi, pa tudi z dodatkom ledvic. Tisti, ki sedijo na nizkokalorični dieti, lahko kuhajo kumarice na vodi z dodatkom bujonskih kock.
Leningradski rassolnik - priprava izdelkov in jedi
Za kuhanje Leningrajeve kumarice boste potrebovali veliko ponev, ponev za kuhanje zazharki in dodatne kuhinjske "dodatke" (grater, nože, rezalno desko, skimmer itd.). Mesno juho lahko kuhamo vnaprej. Meso iz juhe je treba oprati in očistiti iz kože, filmov itd. Zelenjavo lahko razrežemo na kakršen koli način: krompir - na kocke ali palice, korenje - trakove ali nariban, kumare - prav tako narežemo na trakove ali naribane. Zaželeno je, da se kropa predhodno namoči, tako bo dosegla pripravljenost veliko hitreje.
Recepti za kumarico iz Leningrada:
Recept 1: Leningradski rassolnik
Za pripravo Leningrajske kumarice po tem receptu lahko uporabite katero koli drobtino (biserni ječmen, ovsena kaša, pšenica itd.). V idealnem primeru je najbolje narediti govejo juho - jed na njej je nasičena, gosta in zadovoljujoča. Lahko pripravite kumarice na vodi - možnost za tiste, ki sledijo dieti.
Potrebne sestavine:
- Goveja juha (lahko jo nadomestimo z vodo);
- Trije krompir;
- Tri žlice ječmena;
- Korenje;
- Lok;
- Por;
- Slane kumare;
- Slanica;
- Lovorjevi listi;
- Sol;
- Poper;
- Rastlinsko olje
Način priprave:
Mesno juho lahko skuhate vnaprej in jo samo zamrznete. Če želite dobiti pol litra juhe, morate vzeti približno 700 gramov govejega mesa (450 gramov kosti in 250 gramov mesa). Kosti približno 2 uri kuhamo v 2,5 litra vode, nato jim dodamo meso in jih kuhamo še eno uro. Pripravljena juha je vedno filtrirana, po kateri jo je treba ponovno vreti. Vanj položite oprano žito. Korenje in čebula stresemo s slamicami. Rezi drobljeni drobci. V ponvo nalijte nekaj olja, ga segrejte in tja pošljite korenček in obe vrsti čebule. Na počasnem ognju dušite, dokler vse komponente ne zmehčate. Krompir narežemo in ga 20 minut po žitu vlijemo v juho. Nato položite pasiranje. Kumare narežemo na trakove in jih razporedimo v ponev, kjer se je zelenjava zdrobila. Pražite jih do mehkega. V juho damo kumare in dodamo malo slanice. Rahlo solimo, popramo. Lavrushka vržemo. Kumar kuhamo še 10 minut. Na koncu kuhanja dodamo koščke kuhanega mesa. Kuhamo še 5 minut. Izklopite ogenj, pustite, da se juha infuzira.
Recept 2: Leningradski rassolnik z rižem
Leningrajski rassolnik z rižem je vreden nadomestek rassolnika z bisernim ječmenom. Otroci pogosto ne marajo ječmena, a zagotovo bo jed z rižem všeč. Juha izide gosta, negovana in zelo prijetna.
Potrebne sestavine:
- 0,5 kg govejega mesa na kosti;
- Dve čebuli;
- Črni poper grah;
- Lavrushka;
- Slane kumare;
- Krompir - tri koščke;
- Paradižnikova pasta;
- Peščica riža;
- Sol
Način priprave:
Meso oprano in postavljeno na enolončnico. Po vreli vodi odstranite skimmerno peno, vrzite poper, lovorjev list in olupljeno čebulo. Juho kuhamo na nizkem ognju, dokler meso ni kuhano. Vzamemo kuhano meso in ga narežemo na porcije.
Kumare in čebulo olupimo s slamicami. V ponvi segrejemo olje, vanj damo čebulo in kumare, dušimo, dokler zelenjava ni mehka. Nato dodajte paradižnikovo pasto, premešajte in dušite še štiri 3-4 minute. Iz juhe vzemite celo čebulo, dodajte opran riž. Krompir polijemo s krompirjem in ga takoj po rižu vržemo v juho. Nato vnesite krompirček. Po okusu razporedimo koščke kuhanega mesa, sol in poper. Juho kuhamo, dokler niso vse sestavine pripravljene.
3. recept: leningrajski rassolnik s piščancem
Leningrajskega rassolnika ni treba kuhati v goveji juhi. Popolno in piščančje meso. Hrana je nič manj hranljiva in zadovoljujoča.
Potrebne sestavine:
- Piščančje šunke;
- Lok;
- Kisle kumare;
- Peščica ječmena;
- Paradižnikova pasta;
- Krompir;
- Rastlinsko olje;
- Sol;
- Svež koper;
- Kisla smetana;
- Lavrushka.
Način priprave:
Čebulno pripravimo enolončnico, dodamo malo soli. Juho kuhamo 40 minut. Kuhanega piščanca vzamemo, meso odstranimo iz kosti, ga razstavimo na koščke. Odcedite juho. Žito skuhajte v ločeni ponvi. Prestavite ga v colander in sperite z vodo. Krompir narežite na palice. Čebulo drobno nasekljamo. Pražite ga do zlate barve, nato pa mu dodajte nekaj žlic paradižnikove paste, premešajte, malo dušite. Marinirane kumare narežemo na kocke, damo v ločeno ponev, postavljeno za kuhanje. Po vrenju vremo 7 minut.
Na ogenj postavite lonec z juho. Po vrenju položite krompir in koščke kuhanega piščančjega mesa. Po 15 minutah vnesite praženje čebule. Takoj, ko juha začne spet vreti, razkuhane kumare razporedimo skupaj s tekočino, v kateri so blanširane. Po naslednjem vrenju uvedemo drobtine. Koper drobno nasekljan, vrgel v ponev z lovorovim listom. Pikapolonica naj vre še 5 minut.
Recept 4: Leningradski rassolnik v večjedelniku
Poskusite kuhati najbolj slastni leningrajski rassolnik v počasnem kuhalniku in se prepričajte, da s to napravo jed ni nič slabše, kot če bi jo kuhali na klasičen način. Še več, ta juha je še bolj uporabna.
Potrebne sestavine:
- Goveja kost;
- Kisle kumare;
- Lok;
- Krompir;
- Lavrushka;
- Začimba;
- Perlovka;
- Korenje
Način priprave:
Na kosti vzamemo meso, speremo, odrežemo vse nepotrebne filme. Operite krono. Naribajte korenje, krompir narežite na kocke. Tri kumare na grobi grani, čebulo sesekljamo. V posodo počasnega kuhalnika dajte meso na kosti, krompir, čebulo s korenčkom in kumarami. Dodamo opran ječmen, vržemo dva lovorja. Dodajte začimbe za prve tečaje (neobvezno). Vse napolnite z dvema litroma vode, premešajte. Nastavite način kuhanja "juha" za 2 uri. Po določenem času odprite pokrov večkrilca, po okusu dodajte sol.
Recept 5: Leningradski rassolnik z ledvicami
Leningrajska kumarica z ledvicami je eden najstarejših receptov za takšen prvi tečaj. Vse sestavine za okus se med seboj odlično kombinirajo, rezultat pa je zelo okusna, bogata, zmerno kisla in zmerno slana jed.
Potrebne sestavine:
- 650 g govejih ledvic;
- Krompir - 650 g;
- Nekaj vloženih kumar;
- Žarnica;
- Biserni ječmen - dve žlici;
- 45 g margarine;
- Tri žlice paradižnikove paste;
- Dva litra goveje juhe;
- Začimbe;
- Sol;
- Zeleni
Način priprave:
Najprej obdelujemo ledvice: odrežemo odvečne filme in maščobo. Napolnite jih z vodo in pustite 3 ure, pomagalo se bo znebiti neprijetnega vonja. Voda hkrati večkrat nadomesti. Po izlivanju vode še enkrat operemo ledvice in jo napolnimo z novo vodo. Damo enolončnico. Po vrenju spet zamenjamo vodo. Ledvice kuhamo do kuhanja, nato jih narežemo na koščke.
Krompir nasekljamo, zdrob operemo. Krompir in ječmen damo v vrelo juho. Pustite vreti 10 minut, nato dodajte sesekljane brsti. Čebula s korenom strugay trakovi slame, ocvrti v olju. V zelenjavo vnesemo paradižnikovo pasto, kuhamo še 3 minute. V postopek pasiranja damo narezane kumare, začinimo s poprom in soljo, dušimo do mehkega. Dajte zazharku v juho, kuhajte, dokler vsi izdelki niso pripravljeni - tudi 10 minut.
Leningradski rassolnik - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev
Soljene kumare je treba olupiti. Velika semena je treba očistiti z žlico ali nožem. Priporočljivo je, da kumare dušite skupaj z zelenjavno zazharko in paradižnikovo pasto in šele nato razporedite v juho. Majhnih vloženih kumaric ni mogoče očistiti. Kumare vnašamo v kislo kumarico šele potem, ko krompir doseže pripravljenost.
