Najbolj zadovoljiva jed za večerjo, ki je cenjena zaradi svojega okusa in bogastva, je šurpa! Seveda vsi že dolgo vedo, da je ta slastni vzhodni vroči najlažje pridobljen iz jagnjetine, vendar se mnogi bojijo specifičnega okusa te vrste mesa. A vseeno, saj jagnjetino enostavno zamenjamo s svinjino in potem prva ni nič manj okusna! Vizitka te juhe so v njej grobo sesekljani izdelki.
Uzbek šurpu strežejo na porokah, zdravijo se pred prehladi in celo pozdravijo zaradi mamurluka! Pozimi in jeseni kuhajo ocvrto šurpo, ko meso z zelenjavo najprej ocvrti, nato pa ga prelijemo z vrelo vodo. Toda spomladi in v vročih dneh je raje kuhana šurpa brez dodajanja dodatne maščobe.
Kakor koli že, tako bogata orientalska juha je postala priljubljena po vsem svetu in skoraj ni nikogar, ki bi jo kdaj poskusil. Ste res to vi? Zato na hitro popravimo ta kulinarični primer - da naredite bogato, okusno šurpo, boste potrebovali:
- 400 g mesa na kosti (jagnjetina, svinjina, govedina itd.);
- 3 krompirje;
- 1 korenček;
- 1 čebula;
- 2 paradižnika;
- 2-3 stroka česna;
- 1 tsp. soli;
- 2 ščepca črne mlete paprike;
- 0,5 tsp. sladkor;
- peteršilj ali cilantro;
- 2 lovorjeva lista;
- 40-50 ml rastlinskega olja;
- 1,5 vrele vode.
Bodite prepričani, da izberete meso na kosti - vsa sočnost juhe je v tem, da mora na štedilniku zelo dolgo odležati in zaradi tega se ves kostni mozeg stopi iz kosti. Na splošno je šurpa pripravljena v kotlu, toda v odsotnosti takšnih jedi v hiši lahko preprosto uporabite ponev z protilepkasto prevleko.
Meso sperite v vodi in mu odrežite vse modre žile, saj se lahko med cvrtjem meso sam skrči in zvije. Nato ga narežite na velike kose.
V ponev vlijemo rastlinsko olje in ga segrejemo. Nalijte narezane mesne koščke in jih pražite, dokler na srednjem ognju 15-20 minut ne postanejo zlato rjave barve.
V tem času olupite zelenjavo, s katero odrežete umazanijo, in jih sperite v vodi.
Najprej je treba meso otseserovat čebulo in korenje - čebulo narežemo na pol obroče, korenje pa na velike koščke in dodamo v ponev.
Kuhajte približno 5-7 minut, dokler ne postane mehko.
Za po okusu nalijte sol in začimbe.
Zalijemo z vrelo vodo in pustimo, da juha zavre. Zmanjšajte toploto na srednjo in prvo kuhajte približno 1,5-2 ure, pri čemer dodajte vrelo vodo, ko zavre. Ne pozabite v prvih 15-20 minutah odstraniti nastalo peno.
Takoj, ko je meso mehko, v šurpo dodajte grobo sesekljan paradižnik. Tisti, ki paradižnika ne marajo v juhi, jih bodo morali predhodno olupiti in olupiti. Če želite odstraniti kislost te zelenjave, takoj po paradižniku dodajte sladkor v juho.
Po tem v ponev dodajte narezan krompir in kuhajte približno 15 minut.
Zadnja faza je mletje opranih zelenic in česna. Njegove zobe lahko preprosto grobo sesekljate, stisnete pa lahko tudi neposredno v vrelo juho.
Ko dodate zelenico in česen, na štedilniku približno 1 do 2 minuti dušite in izključite toploto.
Šurpo ne pozabite pokriti s pokrovom in pustiti, da nekaj časa vzhaja, nato pa v porcijah naliti nekaj globokih krožnikov, ki jih postrežete na mizi.
Shurpa izgleda tako privlačno in dišeče, da vas bodo moški zagotovo prosili za dodatke! Dober apetit!
Kljub bogastvu sestavin šurpa ni tako draga jed:
- 400 g mesa na kost - 90 rubljev;
- 3 krompirja - 10 rubljev;
- 1 korenček - 3 rub .;
- 1 čebula - 3 rubljev .;
- 2 paradižnika - 7 rub .;
- začimbe, zelišča in česen - 10 rubljev;
- 40-50 ml rastlinskega olja - 3 rubljev.
Skupaj: 4 porcije srčne juhe vas bodo stale 126 rub., in 1 porcija - v 31,5 rubljev. In to se splača, saj se boste po porciji šurpe že tako naveličali, da ne boste potrebovali nobenih glavnih jedi!
