Turčija - nizkokalorično meso, vendar le, če je pravilno kuhano.
Za mnoge se kuhana hrana zdi brez okusa in pretirana.
Ampak, najverjetneje, samo nekdo ne pozna skrivnosti kuhanja odlične kuhane purane.
Kuhana Turčija - splošna kuharska načela
Turčija kuha dlje kot piščanec. Običajno je 1,5 ure, dokler temno meso ni popolnoma kuhano, za manjše kose in belo meso nekoliko manj. Trupa za juho nikoli ne kuhajte v zamrznjeni obliki. Juha se bo izkazala motna in bo dobila ne tako lepo barvo. Ptico je treba odmrzniti, dobro sprati, odstraniti pomanjkljivosti in šele nato poslati v ponev. Peno, ki nastane med kuhanjem, je treba odstraniti, tudi če juhe ne nameravate uporabljati več.
Za kuhanje lahko vzamete poljubne koščke purana: file in kost. Pri prehranskem izdelku je treba kožo z maščobo takoj odstraniti. Bolje je dati meso v vrelo vodo, da se ohrani več hranilnih snovi in je okus bogatejši. Tekočine v ponvi ne bi smelo biti veliko, v idealnem primeru bi moralo komaj pokriti koščke. Kuhano meso z nizkim vreliščem na nizkem ognju.
Kot dodatke za kuhanje purana uporabite: čebulo, zeleno, korenje, korenine, različne vrste popra, česen in druge začimbe. V juho ni treba dajati paradižnika, limone in drugih kislih izdelkov, ki preprečujejo mehčanje mesnih vlaken.
Recept 1: Navadna kuhana Turčija
Glavni recept kuhane purane z zelenjavo in začimbami. Meso, pripravljeno na ta način, lahko jemo s poljubnimi stranskimi jedmi, omakami, na njegovi osnovi pa lahko kuhamo tudi različne jedi. Lahko se uporablja za hladne in vroče solate. Kuhate lahko tako temno meso kot brbončico.
Sestavine
• puranje meso 1 kg;
• na čebulice in korenje;
• lovorjev list;
• žlica brez hriba soli;
• 2 stroka česna;
• 3 paprike.
Kuhanje
1. V ponvi zavremo 1,5 litra čiste vode.
2. Meso operemo, če uporabimo velik kos fileta, ga nato razrežemo na 3-5 delov, damo v vrelo vodo.
3. Olupite čebulo in korenček, ga razrežite na 4-6 kosov in položite v ponev.
4. Kuhajte 50 minut, dodajte stroke česna (cele), poper in lovorjev list, sol.
5. Kuhajte 15 minut, izključite štedilnik, kuhano purano odstranite iz juhe in uporabite po predvidenem namenu.
Recept 2: Kuhana purana v dvojnem kotlu
Parjenje vam omogoča, da dobite najbolj okusno kuhano purano, sočno in zdravo, saj nobena snov ne preide v juho. In da mesu daste posebno noto, ga lahko vnaprej marinirate. Vse sestavine so vzete v poljubnih količinah, po vašem okusu.
Sestavine
• rezine purana;
• česen;
• sol, črni poper.
Kuhanje
1. Drobnjak očistite, črni poper zmešajte s soljo. Po okusu lahko vzamete katero koli mešanico začimb, na primer začimbo za piščanca.
2. V oprane in posušene kose mesa naredimo koščke in vstavimo drobnjak, valjan v mešanici soli. Zobe lahko razrežemo na več kosov.
3. Napolnjeno purano zložimo v skledo, potresemo z mešanico soli in popra, začimb in pustimo, da se marinirajo vsaj eno uro.
4. Purana zložimo v soparnik in kuhamo 1-1,5 ure. Čas kuhanja je odvisen od velikosti kosov in kakovosti kosov.
Recept 3: Kuhana Turčija z gobjo omako
Ta jed dokazuje, da je običajna kuhana purana lahko neverjetno okusna in dišeča, še posebej, če jo za mizo postrežemo z omako iz gob in belim vinom. Takšen grav se odlično ujema tako s temnim mesom kot s prsi, odličen je za zelenjavo, testenine, žita. Zato ga lahko pripravimo v velikih količinah.
Sestavine
• puran 1 kg;
• 2 čebuli;
• sol, poper;
• 1 korenček;
• 0,15 kg svežih gob;
• 70 ml belega vina.
Kuhanje
1. V ponev zložite poljubne koščke purana, dodajte eno sesekljano veliko čebulo, korenčkov obroč, lovorjev list, nalijte vrelo vodo, kuhajte eno uro.
2. Olupite drugo čebulo, jo nasekljajte na polovice. Gobe narežemo na trakove. Vse postavimo v ločeno ponev.
3. Kuhanega purana vzamemo ven, odstranimo na stran. Odmerimo 400 ml juhe, vlijemo v čebulo z gobami in kuhamo eno uro, na koncu dodamo sol in zalijemo z vinom.
4. Prihodnjo gobovo omako nekoliko ohladite, nato pa jo zmeljite z mešalnikom, dodajte mlet poper po okusu.
5. Narežite rezine puran s še vročo omako (po želji lahko še vedno ogrejete) in jed je pripravljena.
Recept 4: Kuhana turčija "zlata" v čebulni olupki
Način kuhanja nenavadno lepega in dišečega kuhanega purana. Čebulna olupka se uporablja, bolj ko bo, svetlejše se bo meso izkazalo. Dimljeni okus doda tekoč dim, ki ga je mogoče kupiti v oddelku za začimbe. Postrezite tako kuhano purano, je lahko vroče, predvsem pa je okusno ohlajeno fileje pod rezanjem.
Sestavine
• file;
• sol;
• čebulna olupka;
• tekoči dim;
• začimba za piščanca.
Kuhanje
1. V ponev položite veliko peščico čebulne lupine, nalijte vodo, nalijte sol s hitrostjo 1,5 žlice na liter. Postavili smo na štedilnik.
2. Takoj, ko voda zavre, damo pripravljen file in vremo eno uro. Meso vzamemo iz juhe in ga ohladimo.
3. Mešajte tekoč dim z začimbo za piščanca. Kuhano puranje podrgnemo z nastalo maso, jo zavijemo v kos folije in za nekaj ur vzamemo iz hladilnika.
4. Dobimo, razrežemo in je mogoče dati na mizo.
Recept 5: Kuhana purana svinjina v paketu
Recept za kuhanje domače kuhane puranje svinjine, v katerem so shranjeni vsi sokovi. Druga prednost te metode je majhen odstotek izgube, kos se ne zmanjša veliko v masi, za razliko od kuhanja v pečici.
Sestavine
• kos puranjskega fileja približno 0,8 kg;
• rahlo nepopolna žlica soli;
• stroki česna;
• poper, začimbe.
Kuhanje
1. Purana smo popražili s česnom, ga nastrgali s soljo, začimbami, dali v plastično vrečko in dali za nekaj ur v hladilnik, da se marinira, nanj lahko pozabite ves dan ali noč, še boljše bo.
2. Paket vzamemo, sprostimo ves zrak in ga nastavimo čim tesneje, tako da se celofan tesno prilega mesu.
3. Vzamemo drugo vrečko in jo spet damo v meso ter jo tesno zavežemo.
4. Pripravo spustimo v ponev. Zaželeno je, da ni bil zelo velik po obsegu. Paket napolnite z vodo in kuhajte približno 90 minut po vrenju.
5. Vzemite vrečko, jo dajte na krožnik in jo razrežite. V notranjosti bo bogat mesni sok, ki je izstopal v procesu kuhanja.
6. Meso ohladite, po želji premažite vrh pečene šunke s poprom ali tekočim dimom.
6. recept: Pikantno kuhana purana v večjedelcu
Zdi se, da je v počasnem kuhalniku zelo enostavno kuhati kuhano puranje meso, za to obstaja ustrezen program. A v resnici je meso okusnejše in bolj nežno, če ga kuhamo v načinu "gašenja". In če purani dodate začimbe, se bo izkazalo veliko bolje.
Sestavine
• 0,8 kg mesa, lahko uporabite koščke na kosteh;
• 5 paprik;
• 1 strok;
• 2 lista lovorja;
• sol;
• Žlico sveže ali suhe adžike.
Kuhanje
1. Če se uporablja file, ga je treba razrezati na plošče, debeline 2 cm.
2. Vse začimbe dajte v lonček, nanj položite puranjske rezine in nalijte dovolj vode, da doseže meso.
3. Vklopite način pečenja 2 uri, file lahko kuhate manj kot 40 minut.
4. Pripravimo kuhano purano in jo uporabimo po predvidenem namenu. Dišečo in nasičeno juho lahko odcedimo, potresemo z mesom ali dodamo drugim jedem.
Recept 7: Kuhana Turčija s sirno omako
Nenavadno nežna jed kuhanega purana, ki jo lahko postrežemo samostojno ali s katero koli prilogo. Po želji lahko omaki dodate že pripravljeno gorčico in omako naredite vročo. Da bi omaka postala lepa, se uporablja zdrobljena kurkuma.
Sestavine
• 0,7 kg fileta;
• čebula;
• lovorjev list;
• 3 paprike.
Za omako:
• 500 ml juhe, v kateri se je kuhala purana;
• žlico moke;
• 100 gr. sir;
• 30 gr. odtok olja;
• sol;
• rumenjak;
• ščepec kurkume.
Kuhanje
• Purana položimo v ponev, prelijemo vrelo vodo nad mesom, vržemo čebulo, poper in lovorov list, narezan na 4 koščke, in kuhamo do pripravljenosti. 10 minut pred koncem soli.
• Na ponev damo maslo, ga segrejemo, dodamo moko in pražimo do zlate barve.
• V ponev vlijemo juho, dodamo začimbe in kuhamo 5 minut.
• Rumenjak stepemo na belo barvo, dodamo omaki, nenehno mešamo.
• Nalijte nariban sir, kurkumo. Omako lahko za amaterja izključimo ali kuhamo, dokler se sir popolnoma ne raztopi.
• Purana narežemo na koščke, prelijemo z omako.
Recept 8: Kuhana purana v pivu
Za ta recept kuhane purane je bolje uporabiti temno pivo, če pa takega ni, potem lahko vzamete svetlo.
Sestavine
• 1 kg purana;
• 0,1 kg oljk;
• 0,4 litra piva;
• žlico moke;
• nekaj olja;
• sol, poper, koper.
Kuhanje
1. Purana dajte v ponev, kuhajte do kuhanja, dodajte začimbe po želji, kot v prejšnjih receptih.
2. Postavite ponev, vklopite štedilnik, v maslu prepražite moko in dodajte pivo. Omako kuhamo 5 minut.
3. Oljke narežite na rezine, jih vlijte v omako, dodajte sol in poper. Kuhamo še 2-3 minute. Na koncu dodamo nasekljan koper.
4. Kuhano purano narežemo na čedne trakove, razporedimo na krožnik in prelijemo z omako.
Recept 9: Kuhana Turčija s por
Posebnost te kuhane purane jedi je omaka iz por in kuhana jajca, s katerimi končno jed zalijemo. Vključuje dovolj veliko količino majoneze, ki jo po potrebi lahko nadomestite z naravnim jogurtom ali v celoti naredite s kislo smetano.
Sestavine
• 1 kg puranjega mesa;
• 1 por;
• čebulna čebula;
• 2 stroka česna;
• 3 jajca;
• 0,2 kg kisle smetane;
• 0,15 kg majoneze;
• soljena kumara;
• žlica jabolčnega ali vinskega kisa;
• olje, sol.
Kuhanje
1. Puranje meso skuhajte s čebulno čebulo, odstranite iz juhe.
2. Por lepo drobno sesekljamo, dodamo kislo smetano, majonezo, mlet česen, prelijemo s kisom. Mešamo.
3. Jajca skuhajte, vzemite rumenjake, gnetite in pošljite v omako. Veverice drobno sesekljane ali tri naribane in prav tako položite omako.
4. Damo kuhano purano, prelijemo omako.
Kuhana Turčija - triki in nasveti
• Če juhe po kuhanju mesa zdaj ne potrebujete, jo lahko prelijete v posode in zamrznete. Koristna je za omake, zalije in celo na hitro kuhanje juhe.
• Za kuhanje purana lahko uporabite katero koli začimbo za piščanca, svinjino, govedino. Ptice z njimi odlično kombinirane.
• Če v kakovost purana ni zaupanja, je bolje, da ga skuhate na odcejen način. Zavremo, zavremo 10 minut, prilijemo juho. Meso napolnite z novo vrelo vodo in kuhajte po receptu.
• Čebulo lahko položite v juho, ne da bi odstranili lupino. Ugodno bo vplivalo na okus in barvo decokcije.
• Po kuhanju mesa ne odstranjujte takoj iz juhe. Če traja pol ure, bo bolj sočno.
