Pikantne omake - splošna načela in metode kuhanja
Buenas Díaz, Merhaba, brez haosa in samo zdravo, dragi mali oboževalci! Pohodnost je relativni koncept. Tisti, ki jih zanima začinjena kuhinja, odlično razumejo, kakšno veliko nišo v tem žlahtnem poslu zasedajo omake. Samo nekaj kapljic med kuhanjem ali v pripravljeni posodi - in imate popolnoma nov okus. Takšna kuhinja ni zaman tako priljubljena v svetu - začinjena hrana vsebuje velike količine vitamina C, izboljšuje prebavo in le prijetno razvaja naše okusa.
Največji gurmani lahko razlikujejo prisotnost jalapena, habanera ali čilija v jedi. Tisti, ki jih zanimajo svetovne kuhinje, so verjetno morali srečati skrivnostne paprike čipota. Najbolj pogumni lahko poskusite čili poper, ki je naveden v Guinnessovi knjigi rekordov - to je znana - Naga Jolokia, znana tudi kot Bhut Jolokia in Ghost Pepper! Njegova pekoča pikantnost vsakogar joka, ki s svojo udeležbo v jed doda še kapljico omake. Pooseblja sam pojem ostrine. Samo predstavljajte si - je 400-krat ostrejša od najbolj začinjene angleške omake Tabasco!
Pikantne omake - priprava hrane
Ruska kuhinja ima bolj zmeren okus, brez česna in hrena pa je nepredstavljiva. Vsak ljubitelj malega si lahko omisli ali izbere svoj okus, pri čemer uporablja samo naravne sestavine. V naši kuhinji pri pripravi vročih omak uporabljamo predvsem glavno čilijevo papriko kot glavno sestavino, za osnovo pa hren, česen, gorčico, vročo mleti rdeči in beli poper. Ta omaka odlično dopolnjuje in krepi okus mesnih in zelenjavnih jedi, nepogrešljiva za pripravo različnih marinad in začimb. Takim omakam je mogoče pripisati adjiko, čeprav jo najpogosteje dojemamo kot ločeno jed.
Pikantne omake - najboljši recepti
Recept 1: Vroča omaka Chili
Priljubljenost te omake po vsem svetu je neomejena. Dolgo je izgubil svojo nacionalno identiteto in postal pravi kulinarični "državljan sveta." Čile se čudovito kombinira s testeninami, rižem, krompirjem in seveda poljubnim mesom in ribami. V tem receptu ne smete dodajati več sestavin, tukaj je vse harmonično, edinstvena kombinacija začimb bo vsaki jedi dala nepozaben okus in ostrino.
Sestavine: paradižnik (2 kosa), sladka paprika (2 kosa), stroki česna (neolupljeni, 2 kosa), pekoča paprika (4 kosi), boljše različne sorte, paradižnikova pasta (2 žlici), mesna juha (300 gramov), rjavi sladkor (1 čajna žlička), lahko bela, origano.
Način kuhanja
- Pečico vklopite na 200 stopinj. Paradižnik narežemo, razporedimo po pekaču in v koščke dodamo cele paprike, stroke česna. Pečemo eno uro.
- Paprike odstranite iz kalupa in položite v vrečko. Pohitite, da se privežete, da se para ne izteče. Paradižnik olupljen iz filma - zdaj je to precej enostavno. Čili moramo namočiti 20 minut. Skodelico sladke paprike odstranite iz vrečke in jo zdrobite z mešalnikom.
- Iz čili poper odstranite semena in jih narežite na koščke in pomešajte s sladko papriko.
- S kombajnom zmešajte paradižnik brez kože, paradižnikovo pasto, origano, sladkor in juho. Dodamo papriko in mešanico skuhamo v ločeni skledi. Potem ko omako zavremo, na nizkem ognju dušimo 15 minut, dokler masa ni dvakrat večja. Postrezite toplo in hladno omako, dobra je v kateri koli obliki.
Recept 2: Omaka z vročim poprom
To je nedvomno moški izdelek - čudovita začimba za ljubitelje ostrih. Nekateri moški ne sedejo za mizo brez take posode. Tisti, ki se bojite tvegati - začnite majhne - dodajte jih v kapljici, a oboževalci jo bodo zagotovo zelo cenili.
Sestavine: pekoča paprika (200 gramov), sol, sladkor (1 žlica), rastlinsko olje (1 žlica), kis (2 žlici, belo vino ali jabolko - vaša izbira), škrob za zgostitev (če se izkaže, da je preveč redek).
Način kuhanja
Odrežite zelene vrhove paprike in jih skupaj s semeni narežite na koščke. Česen olupimo in precedimo skozi mešalnik. Pire pomakamo v ponvi, solimo, dodamo sladkor in maslo, prelijemo s kisom. Na štedilnik smo postavili majhen ogenj. Odstranite s toplote in hitro ohladite (uporabite ledeno kopel ali hladno vodo). Pripravljen - za meso, ribe, kebab.
Primeri jedi z začinjenimi omakami
Recept 1: Piščančja stegna v začinjeni česnovi omaki
Piščančja stegna, kot nič drugega, so primerna za peko v omaki. Že dobesedno 2-3 minute iz pečice se širi osupljivo prijeten vonj. Za omako potrebujemo samo česen, malo sojine omake in koren ingverja. Po okusu dodajte še vročo papriko.
Sestavine: piščančja palčka (8 kosov), mleti ingver (2 žlički), česen (6 klinčkov), sladkor (4 žlice brez vrha), sojina omaka (8 žlic), vinski kis (4 žlice), oljčno olje, sol, poper.
Način kuhanja
Odstranite kožo s piščančjih nog, podrgnite z mešanico popra in soli. Mešamo, razporedimo noge v obliki in namažemo z olivnim oljem. Omaka: sesekljan česen, mleti ingver, sladkor, sojino omako, vinski kis, pomešan v mešalniku in jih prelijte v obliki golenice. Postavimo v predhodno ogreto pečico in pečemo približno 40-40 minut.
Recept 2: Mesne kroglice v začinjeni mehiški omaki
Apetične mesne kroglice, kuhane v juhi in začinjene z omako, so odlična jed za prijateljsko zabavo ali zgolj družinsko večerjo. Za okras lahko v njih položite palčke, okrasite s sirom in zelenjavo in gostom ponudite svež prigrizek, ki ne more samo vzbuditi apetita, ampak tudi nahraniti. Čas kuhanja - manj kot eno uro.
Sestavine:
Osnova: mleto meso (prašičja govedina ali piščanec, 1 kg), kenok (2 stroka), čebula (2 kosi), mleti mandlji (pol skodelice), mleti cimet (pol čajne žličke), jajce (1 kos), suh šerry ( žlico in pol), olivno olje (2 žlici), koriander, mleti črni poper, sol.
Omaka: rastlinsko olje (1 žlica), česen (1 strok), paprika (1 žlica), rdeča sladka paprika, zelena sladka paprika, čili poper (1 kos vsake), goveja juha (tretjina kozarca), šeri (četrtina kozarca), čebula (1 kos), škrob ali moka (1 žlica).
Način kuhanja
Česen naribajte in pomešajte z mletim mesom in krušnimi drobtinami. Čebulo drobno sesekljamo in ji dodamo mešanico, pa tudi cimet, stepeno jajce, sesekljano zelenico in molj. Mešanico prelijemo sherry in sol. Zdaj lahko kipiš kroglice. Poskusite vzeti nadev z mokrimi rokami, da se meso ne bo oprlo na dlani.
Mesne kroglice prepražite v ponvi z debelimi stenami in s prtičem odstranite odvečno olje. Med prelivom jih pustite na toplem.
Sladkor, česen, rastlinsko olje, čebula prepražimo v ponvi, približno 7 minut. Paradižnik olupite in nasekljajte - dodajte v omako. Za njimi so čili paprika, koriander in paprika. Pražite še 3 minute in počasi vlijte juho. Sherry zmešamo z moko do paste in dodamo omaki. Prinesite do vretja, kuhajte 2-3 minute - to je to! Ostane poper in sol omaka, vanjo damo mesne kroglice in pol ure dušimo na šibkem ognju. Omaka naj se zgosti. Po želji okrasite krožnike z naribanim sirom in zelišči.
Vroča omaka - koristni nasveti izkušenih kulinaričnih strokovnjakov
Resnost ostrine je različna. Če želite razlikovati stopnjo ostrine, lahko uporabite tabelo Scoville. Wilbur Lincoln Scoville je leta 1912 začel razvijati test in lestvico za določitev resnosti gorenja izdelkov. Njegov Scoville "organoleptični test" in znamenita lestvica sta pridobila veliko slavo. Temeljijo na vsebnosti alkaloidnega kapsicina, ki izzove reakcijo receptorjev, anestezira in povzroča draženje. Čista snov je enakovredna 14-15 milijonov enotam gorenja. In sladka paprika sploh ne vsebuje kapsicina (0 na lestvici). Najbolj pekoč predstavnik raste v Indiji. Njegova vrednost na lestvici Scoville doseže milijon enot.
Pripombe
