Skoraj vse jedi gruzijske nacionalne kuhinje so se zaljubile v mnogih državah sveta. Najbolj znani so bili takšni, kot so kačapuri, tapak piščanec, chakhokhbili in okusni kharcho prvega tečaja. A ne le, da je juha kharcho znana po gruzijski kuhinji, obstajajo enako zanimive juhe, ki jih ljubitelji kontrastov pikantnih in začinjenih okusov ne bodo zavrnili jesti.
Gruzijska juha - splošna kuharska načela
Kharcho je postal znan po vsem svetu po gruzijski juhi. Tradicionalno ga kuhamo na tklapih govejega mesa z dodatkom riža in orehov. Včasih tklapi nadomestijo tkemali ali paradižnik z limoninim sokom. Danes so recepti kharcho postali bolj raznoliki, za pripravo te prve jedi pa uporabljajo ne le goveje, temveč tudi druge vrste mesa, pa tudi dodatne sestavine, omake in začimbe.
Juha chihirtma bistveno se razlikuje od kharcha, a kljub temu je tudi zelo okusen in zanimiv. Ta prva jed se kuha na osnovi jajc perutnine ali jagnjetine. V juhi so takšne začimbe kot meta in žafran, toda najljubša začimba gruzijskih prebivalcev ni - hmelj-suneli.
Bozartmu kuhano tudi predvsem iz perutnine ali jagnjetine. Sestava juhe poleg mesa vsebuje sestavine, kot sta čebula in paradižnik. Sok limon ali granatnega jabolka pripne kislo jed.
Haši - to je zelo maščobna juha, ki temelji na govejih nogah, želodcu in drugih na videz majhnih apetitivnih delih govejega mesa, vendar se juha izkaže tako okusna in dišeča, da se preprosto ne morete upreti krožniku ali dveh. Juha se kuha zelo dolgo, vendar je rezultat vreden vsega truda in truda, porabljenega za jed.
Za razliko od mnogih drugih gruzijskih juh, shechamandy kuhano brez mesa, zelenjave in žitaric. To je prva jed na osnovi jogurta z dodatkom preliv jajc in moke.
Matsoni - To je najbolj priljubljen gruzijski fermentirani mlečni izdelek, ki s svojo konsistenco spominja na debelo karamelno kremo. Matson je izdelan iz različnih vrst mleka. Ne dodajamo ga le različnim jedem, ampak ga tudi jemo kar tako. Dober, pravilno pripravljen jogurt, če obrnete kozarec, v katerem se nahaja ta mlečni izdelek, ne priteče.
Prav tako so prisotne skoraj vse jedi gruzijske kuhinje. oreščki - lešniki, lešniki, mandlji, bukovi oreščki, uporabljajo pa predvsem orehe. Dajo jih ne samo v pecivo in hladne predjedi, temveč tudi omake, juhe, vroče glavne jedi.
No, in seveda, začinjena zelišča, ki ga prebivalci Gruzije uporabljajo za pripravo juh in jedi so zelo pomembni. Brez njih gruzijska kuhinja ne bi bila tako zanimiva in popolna. Najpogosteje se uporabljajo pehtran, cilantro, por, slana, bazilika, meta, zelena čebula. Za uživanje jedilnega pikantnega okusa uživajte predvsem sveže, ne posušene začimbe.
Vroča čili poper in česen dodata vročini jedi. Skupno mnenje, da so vse gruzijske juhe in druge jedi zelo ostre, je zmotno. Sestavine za gorenje se uporabljajo kot dodatna, ne pa glavna sestavina posode. Poleg tega sestavine, ki se pogosto uporabljajo v jedeh - oreščki in jogurt - oslabijo pekoč občutek.
1. Gruzijska juha "Chikhirtma piščanec"
Sestavine:
• piščanec;
• pet jajc;
• 60 ml limoninega soka;
• 20 ml oljčnega olja;
• sol;
• 100 gramov koruzne moke;
• 10 gramov koriandra in cimeta;
• sveži listi mete.
Način priprave:
1. Iz temeljito operenega piščanca skuhajte nasičeno juho.
2. Odstranite piščanca, odstranite kost iz mesa, odstranite kožo. Narežemo na kose srednje velikosti.
3. Bučo razredčimo v dveh posodah. Dve tretjini v prvi posodi, ena tretjina v drugi.
4. V prvo zgostite moko, v drugo pa dajte stepena jajca in limonin sok, pomešan z olivnim oljem.
5. V ponev najprej vlijemo mešanico piščančje juhe in koruzne moke, nato veliko jajc.
6. Chikhirtmo segrejte, sol in poper, ugasnite ogenj.
7. V porcije dajte nekaj kosov mesa, nalijte dišečo juho, napolnite s cimetom in korianderjem, okrasite z listi meta.
2. Gruzijska Matson juha "Shechamandy"
Sestavine:
• liter mleka;
• kilogram matsonija;
• pol škatle masla;
• tri rumenjake;
• sol
• šest srednjih žarnic;
• listi pehtrana;
• cilantro;
• koper.
Način priprave:
• Olupite celotno čebulo in drobno sesekljajte.
• Damo v ponev, damo isto maslo, dušimo do prosojnega. Sestavine ne pozabite nenehno mešati, da se nič ne zapeče. Vonj gorenja bo pokvaril okus posode.
• V drugi ponvi zmešajte jogurt z mlekom. Ne sme ostati niti en kep, masa mora biti homogena.
• Matsoni prelijte v ponvi do čebule, solite. Med mešanjem juho zavremo. Na najbolj tihem ognju dušite deset minut.
• Odstranite posodo z ognja, ko se šamanti nekoliko ohladijo, dodajte rumenjake.
• Pripravljeno gruzijsko juho potresemo s svežimi zelišči v želeni količini. Več zelenja bo, svetlejša in bolj dišeča bo juha.
3. Gruzijska juha "Kharcho"
Sestavine:
• pol kilograma govejega pireja;
• 50 gramov riža;
• čebula;
• 30 ml rastlinskega olja;
• 60 gramov tkemalija;
• 50 gramov paradižnikovega pireja;
• tri strok česna;
• svež cilantro;
• pol vrstice čilija;
• 1,3 litra vode;
• 10 gramov akutne adžike;
• črni poper;
• hmelj-suneli;
• zmleti klinčki;
• cimet.
Način priprave:
1. Govedino narežite na majhne koščke, kuhajte do mehkega.
2. Na drobno na kocke na drobno nasekljajte čebulo, pomešajte s črnim poprom.
3. Česen in cilantro na drobno nasekljajte, premešajte.
4. Operite riž.
5. V rastlinskem olju prepražite čebulo do mehkega, dodajte paradižnikovo pasto, vztrajajte na tihem ognju in mešajte približno pet minut.
6. V vrelo juho s pripravljenim mesom damo žitarice, čebulo, pasirano v paradižnik in sol.
7. Takoj ko je riž kuhan, dodajte juhi adjika, česen, pomešan z zelenjem, narezan na tanke obroče pekoče paprike.
8. Dodajte cimet, klinčke, hmelj-suneli in omako tkemali.
9. Pred serviranjem nato gruzijsko juho še pet do deset minut.
4. Gosta gruzijska juha "Megrelian Kharcho"
Sestavine:
• kilogram parjene telečjega mesa;
• 120-150 gramov olupljenih oreščkov;
• tri srednje žarnice;
• velik kup cilantro;
• 250 gramov megrelijske adžike;
• 30 gramov paradižnikove paste;
• žafran, sol, hmelj-suneli, črni poper, koriander;
• 100 ml suhega belega vina;
• 50 gramov masla.
Način priprave:
Teletino lahko nadomestite z govedino, potem se bo čas kuhanja mesa povečal za približno eno uro.
1. Meso sperite in narežite na kocke od tri do štiri centimetre.
2. Frite na maslu do sladke paprike pet minut.
3. Dodajte nasekljano čebulo, 100 ml vode, vino, sol in poper. Po vrenju dušite 30 minut.
4. Matice olupite v možnarju. Seveda je mogoče postopek pospešiti in jih mletiti v mlinčku za meso, vendar oreščki, zdrobljeni v možnarju, ohranijo vso svojo olje in s tem tudi aromo in okus.
5. V končno meso vlijemo oreščke, sesekljan koriander, koriander, žafran, hmelj-suneli.
6. Dodajte adjika in paradižnikovo pasto.
7. Vse sestavine debele gruzijske juhe pražite še dvajset do trideset minut.
5. Gruzijska juha "Piščančja bozartma"
Sestavine:
• piščanec;
• trije paradižniki;
• kup cilantro;
• šopek peteršilja;
• nekaj vejic kopra;
• sok pol limone;
• kilogram čebule;
• sol, poper;
• žafran;
• listi mete.
Način priprave:
1. V ponev položite piščanca, narezana na porcije, nalijte malo vode - pol skodelice je dovolj, lahko dodate še malo. Pustite, da se meso skuha.
2. Odstranite piščanca in sok vlijte v majhno ponev.
3. Na sesekljanem piščančjem soku dušimo drobno sesekljano čebulo, dokler ni prozorna.
4. Zmešajte čebulo s piščancem, prelijte z nekaj litri vode, kuhajte deset minut.
5. Dodajte nasekljano zelenico, vse začimbe po okusu in dušite nekaj minut.
6. Postrezite gruzijsko juho iz bozartme, okrašeno z metinimi listi.
6. Gruzijska juha "Hashi"
Sestavine:
• kilogram brazgotin;
• funt goveje noge;
• 200 gramov belega kruha;
• sol, poper;
• 200 ml mleka;
• česen.
Način priprave:
1. Goveje noge najprej pojejo, nato jih temeljito sperite. Brazgotine očistijo.
2. Mesne sestavine čez noč namočite v hladni vodi v različnih posodah.
3. Zjutraj vse temeljito sperite, brazgotine narežite na majhne koščke.
4. Meso ločeno dajte v stare ponve, dodajte vodo.
5. Zavremo, zavremo vodo, nalijemo novo.
6. Kuhajte do pripravljenosti, za brazgotine bo trajalo najmanj osem ur, za goveje noge šest. Juha, v kateri je bil želodec, naj bi dobila mlečno belo barvo.
7. Odstranite nogo, v eni ponvi zmešajte obe juhi skupaj s koščki govejega cikatriksa, postavite na počasen ogenj.
8. Kruh narežite na koščke, prelijte z mlekom.
9. Takoj, ko brozga v ponvi izpari za polovico, dodamo zmehčan kruh.
10. Nalijte malo vrele vode, meso naj bo popolnoma prekrito s tekočino, postavite najtišji ogenj, juho dušite približno uro in pol.
11. Preden postrežemo, hašiš potresemo s soljo in poprom, začinimo s sesekljanim česnom.
7. Gruzijska juha "Solyanka"
Sestavine:
• kilogram govedine;
• kozarec suhega rdečega vina;
• tri čebule;
• 20 gramov moke;
• 50 gramov masla;
• kilogram paradižnika;
• čili;
• sol;
• limona;
• tri strok česna;
• dve papriki;
• cilantro;
• peteršilj;
• bazilika;
• slani.
Način priprave:
• Rezano goveje meso, dano v ponev z maslom, rahlo prepražimo.
• Po petih minutah sesekljajte čebulo in papriko, jih položite k mesu, prelijte vse vino.
• Blanširan paradižnik narežite na majhne koščke. Dodamo jih sestavinam v ponvi.
• Dodajte zdrobljen česen in mleti čili.
• Kuhajte približno uro in pol. Meso naj bo mehko in nežno, paradižnik pa naj se zgosti do stanja gostega pire krompirja.
• Dodajte sesekljano zelenico po okusu in limone, narezane na rezine v že pripravljeni gruzijski mešanici.
8. Gruzijska juha "Tatariahni"
Sestavine:
• kilogram mastnega govejega mesa;
• štiri korenja;
• sol;
• česen;
• dve čebuli;
• tri ali štiri stebla zelene;
• več korenin peteršilja;
• Lavrushka;
• koper in peteršilj;
• čili paprike.
Način priprave:
Juha se kuha približno dve uri.
1. Narezano govedino dajte v ponev, nalijte tri litre vode.
2. Po vrenju odstranimo peno, brozgo solimo.
3. Po tridesetih minutah vrenja dodajte oprane korenine peteršilja v juho.
4. Po uri narezano korenje in pasirano čebulo.
5. Po pol ure zelenjavo narežemo na kocke.
6. Deset do petnajst minut, preden pripravite, da v juho vržete lovorov list in sesekljano čilijevo poper.
7. Postrezite potreseno s sesekljanim česnom in zelišči.
Pravzaprav kuhanje gruzijske juhe ni tako težko, glavna stvar je nakup potrebnih komponent za posodo in jasno upoštevanje navodil. Dizajnirajte svojo prehrano tako, da v meni sova vtipkate neverjetne gruzijske jedi. Dober apetit.
