Mascarpone je kremni sir, rojen v Italiji. Lahko se uporablja tudi kot običajni namaz na kruhu, vendar je bolje kuhati čudovite in zanimive jedi, vključno s sladicami.
So raznolike in vedno okusne. Recepti za pripravo sladic iz mascarponeja so precej zapleteni in dolgotrajni ter zelo preprosti.
Toda glavna prednost vseh jedi je neverjetno zračen in nežen okus.
Mascarpone sladica - splošna kuharska načela
Mascarpone sir je glavna sestavina sladic. Lahko ga kupite ali si ga sami skuhate.
Da domači mascarpone ne bo nič slabši od kupljenega, morate uporabiti vsebnost maščob v kremi najmanj 33%.
V sladice se doda raznovrstno sadje. Lahko so sveži ali zamrznjeni (odvisno od letnega časa).
Za pripravo sladice s tiramisujem se uporabljajo piškoti piškotov savoyardi. Lahko ga kupite ali pečete tudi doma. Ali pa zamenjajte domače "ženske prste."
K sladici se dodajo tudi piškoti s kratko peko, po možnosti čokolada.
Recepti so piščančja jajca. Ker se uporabljajo predvsem v surovi obliki, jih je treba oprati v vroči vodi s sodo.
Rumenjake je priporočljivo postaviti za nekaj minut v hladilnik.
Uporabljamo naravna kavna zrna. S pomočjo kavnega mlinčka ga zmeljemo in kuhamo na kakršen koli način.
Obvezna orodja so: stepite, mešalnik, mešalnik.
1. sladica z mascarpone tiramisujem
Znana sladica je zračna, nežna in zelo prijetnega okusa.
Dvignite me - to pomeni ime.
Sestavine
Pet jajc.
0,500 kg sira mascarpone.
0,400 kg piškoti savoyardi.
0,250 l smetane 33%.
0,175 kg sladkorja v prahu.
0,400 l kuhane naravne kave.
0,100 kg kakava v prahu.
Ščepec soli.
Listi mete.
Način kuhanja:
Rumenjak ločite od jajčnega beljaka in ga postavite v hladilnik.
Po dveh minutah v hladne rumenjake vlijemo sladkor iz ledu. Beter moko in dosežemo popolno raztapljanje praška.
Kremo pretvorimo v gosto maso z mešalnikom, pri čemer ne pozabimo malo soliti.
Rumenjake damo v skledo z mascarpone sirom in zmešamo z leseno lopatico. Krema se doda po tem, ko masa postane popolnoma homogena. Polagajo jih postopoma v majhnih delih.
Naredimo si kavo. Pustimo, da se ohladi. Piškotki se dve sekundi potopijo v kavo. Nato ga dajte na pripravljen obrazec. Vrh nežno prekrijemo s kroglico smetane in jo izravnamo.
Piškotke polagamo v treh plasteh. Povrh ne smete izenačiti smetane, ampak jo okrasite s kulinarično brizgo. Obraz pustite v hladilniku vsaj petnajst minut. V tem času krema namoči piškote.
Tik pred serviranjem potresemo s kakavom v prahu. Okrasimo z metinim listom.
Čokolado lahko dodatno naribate.
2. sladica z mascarponeom "tekoče tiramisu"
Sladica z rumom je dišeča, zračna in zelo pikantna. Primerno za večer skupaj
Sestavine
50 ml ruma.
150 gramov smetane 33%.
150 gramov kuhane črne kave.
Tri čajne žličke sira mascarpone.
Tri kocke ledu.
Dva kosa Piškotki Savoyardi.
Kakavov prah.
Maline.
Način kuhanja:
Kava piva kakorkoli. Pustimo, da se ohladi do toplega stanja.
Piškote damo v plastično vrečko in zdrobimo z valjarjem.
V mešalniku zmešamo smetano, koščke ledu in kavo. Dodamo sir in rum. Vklopite mešalnik še nekaj minut.
Zmes prenesite v posodo in potresemo s piškotki.
Postrvi kakav in okrasite z malinami.
3. Jagoda-bananina sladica z mascarponejem
Hitro se pripravi in je primeren za praznično mizo. Brez dvoma bo gostom všeč s svojim sladko-kislim okusom.
Sestavine
0.200 kg sira mascarpone.
Dve žlici umetnosti. 10% smetana.
Štiri žlice. žlice sladkorja v prahu.
Sveže ali zamrznjene jagode.
Ena banana.
50 gramov piškotov.
Kakav
Način kuhanja:
Sir dajte v skodelico in pet minut pretepajte z mešalnikom.
Dodamo sladkor v prahu in še enkrat premažemo.
Vlijemo v smetano in še eno minuto nadaljujemo z mešalnikom.
Piškote drobimo z valjarjem.
Banane in jagode narežemo na tanke rezine.
V desertne jedi po vrsti razporedimo: piškote, banane, jagode. Po vrhu nalijemo sir.
Morali bi imeti vsaj dve plasti.
Zgornjo plast sira dobro zgladimo in potresemo z naribano čokolado.
4. Sladica z mascarponejem v pečici
Zračna, kremna in vanilijeva sladica za izboljšanje razpoloženja
Sestavine
400 gramov piškotov in mascarpone sira.
100 gramov olja Vologda.
Tri jajca.
200 mililitrov 20% smetane.
140 gramov sladkorja v prahu.
Vanilija.
Način kuhanja:
Piškotke dajte na plastični ovoj, pokrijte in sesekljajte v drobtino.
Na vrh dajte maslo, zmehčano na sobno temperaturo, in premažite s piškoti.
Maso prenesite v pripravljeno obliko za peko in naredite platišča dva centimetra. Postavite v hladilnik.
Mascarpone s sladkorjem v prahu združite z metlico.
Postopoma v sir vnesite smetano, ne pozabite mešati.
V maso dajte jajca, nalijte žlico vanilijevega čaja. Mešamo.
Skuto vlijemo v kalup s piškotom. Sama oblika zavijte v dve plasti folije.
Pečemo v pečici 80 minut (160 stopinj).
Ohlajeno sladico damo in pustimo v hladilniku dve do tri ure.
Postrezite okrasitev s svojim najljubšim sadjem.
5. sladica z mascarpone kavo
Sladico lahko pripravimo za zajtrk konec tedna in počasi uživamo v njenem okusu po kavi in čokoladi.
Sestavine
0,400 kg mascarponeja.
Šest rumenjakov.
Četrt kilograma piškotov s čokoladnimi čipi.
Na 80 gramov sladkorja v prahu in čokoladni liker.
100 gramov črne kave.
Način kuhanja:
V rumenjake damo sladkor v prahu, počakamo, da se rahlo vpije, in začnemo z mešalnikom.
V posodo z Mascarpone vlijemo rumenjakovo kremo in dodamo čokoladni liker. Mešajte in pretepajte pri nizki hitrosti.
Piškote za nekaj sekund potopimo v hladno kavo in prenesemo v kozarec.
Prelijemo s kremno maso.
Polagamo piškote in smetano, dokler kozarec ni poln.
Napolniti ga je treba tako, da je bil na vrhu piškotek. Dajte v hladilnik za najmanj dvajset minut.
6. sladica z mascarponejem "hitro"
Sladica je polnjena s sladkimi malinami in zračno smetano. Hitro se kuha in se takoj poje.
Sestavine
0,200 kg smetane 33%.
250 gramov kisle mlečne skute in mascarpone sira.
Kilogram maline.
0,400 kg maščobne kisle smetane.
0,250 kg granuliranega sladkorja.
0,100 kg narezanih mandljev.
Način kuhanja:
Smetano s sladkorjem stepemo na običajen način.
Dodajte kislo smetano, kremni sir, mlečni skuto in še naprej pretepajte.
V posodo damo sladico v plasteh: najprej jagodičja, nato smetane.
Zgornji sloj smetane potresemo z mandlji in pustimo v hladilniku dvajset minut.
7. sladica z mascarponejem in limono
Sladica je polna limoninega okusa in vonja po mandljih. Drobne torte, posute s čokolado, bodo navdušile kadarkoli v dnevu
Sestavine
Dve jajci.
V skladu s čl. žlica sladkorja v prahu in masla.
0.200 kg Mascarpone.
Limona
Čl. žlico mandljevih kosmičev in kandirane limone.
Dve žlici umetnosti. moko.
Način kuhanja:
Rumenjake ločite od beljakov. Položimo jih v ločene skodelice.
Veverice z mešalnikom premažemo do močnega stanja. Nalijte sladkor v prahu in še malo pobijte.
V rumenjake položite maslo in sir. Temeljito premešamo in prelijemo v veliko skledo.
Limonko lupinico na drobno naribajte in vmešajte v sirno maso.
Nato vlijemo moko, mandljeve kosmiče in kandirano limono. Mešamo.
Beljake stepemo in postopoma spet vse mešamo.
Končano maso vlijemo v ločene silikonske kalupe in v pečici (180 stopinj) pečemo približno pol ure.
Pripravljeno sladico ohladite, jo položite v krožnike in posujte z mlečno čokolado.
8. Sladica z mascarponejem in malinovim likerjem
Za zaključek večerje je primernejša sladica. Vsebuje kar nekaj močnega alkohola. Maline, namočene v sladki vodki, Savoyardi in mascarpone kremi, bo brez dvoma prineslo zadovoljstvo
Sestavine
100 gramov sladkorja v prahu.
Vodka - 50 ml.
Malina pol kilograma.
Tri jajca.
Maščobna smetana - 100 gramov.
250 gramov sira mascarpone.
Nekaj kosov piškotov savoyardi.
Način kuhanja:
Polovico sladkorja v prahu velikodušno vlijemo vodko. Pustite nekaj minut, da se prašek popolnoma raztopi.
Rumenjake ločite od beljakov in jih dajte v različne jedi.
Beljake premažite na običajen način.
Maline operemo, odstranimo vodo in napolnimo z vodko raztopino.
Rumenjake stepemo, dodamo ostanke sladkorja v prahu in nadaljujemo z delom, dokler masa ne porumeni.
Olupite ohlajeno smetano.
Rumenjakovo maso vlijte v večjo skledo in mascarpone prestavite. Premešamo in rahlo stepemo.
Najprej dodajte stepeno smetano, nato beljake. Po vsaki novi sestavini zmešajte maso.
Najprej položimo kremo z nekaj posteljice smetane, nato piškotek. Če je dolg - prelomite na pol. Pridobite več plasti.
Na vrh velikodušno potresemo z malinami, namočenimi v sladki vodki.
9. sladica z orehovo-čokoladnim mascarponeom
Ko pripravljamo sladico za otroke, je treba iz recepta odstraniti alkoholno pijačo. Brez "Baileys" jed ne bo nič manj okusna
Sestavine
500 gramov mascarpone sira.
400 gramov piškotkov "Lady Fingers."
Skodelica sladkorja v prahu.
Šest jajc.
Mleti oreščki - 50 gramov.
300 ml kuhane kave.
Dve žlici umetnosti. liker "Baileys".
50 gramov bele in črne čokolade.
Dve žlici umetnosti. kakav.
Način kuhanja:
Čokolado stopite in jo prestavite v posodo z mascarponeom. Čokolada naj bo topla. Zmešajte, dobite veliko svetle barve kave.
Rumenjake ločite od beljakovin in vsakega posebej stepite na običajen način. V rumenjake ne pozabite dodati sladkorja iz ledu.
Zmešajte sir in stepene rumenjake. Na vrh razporedimo veverice in previdno premešamo, kot bi moralo.
Kavi dodajte tekočino in premešajte.
V porcijsko skodelico dajte malo smetane. Na vrh položite piškotke. Toda pred tem ga morate potopiti v kavo z likerjem.
Naprej - žlico smetane in piškotov na vrhu. Potresemo s sesekljanimi oreščki, damo dve žlici smetane.
Še naprej polagamo v istem vrstnem redu, dokler se kozarec ne napolni. Zgoraj naj bo debela plast smetane.
Skodelice pokrijemo s oprijemnim filmom in pustimo dve uri v hladilniku.
Pred serviranjem potresemo s kakavom v prahu (skozi sito).
Mascarpone sladica - triki in nasveti
Če mascarpone skuhamo sami, nato smetano vlijemo v hladno posodo.
Da bi bila sladica tiramisu gosta in se ne bi zlomila, mora biti sir tudi hladen.
Veverice je bolje premagati z mešalnikom. Naredil jih bo bujne.
Ko bičanje ne boli, če beljakom dodate ščepec soli. Pomagal bo hitrejši postopek.
Beljaki beljaki naj bodo tako gosti, da obračanje posode, kjer se nahaja, ne pusti niti kapljice.
Hitrost stepanja beljakovin je treba postopoma povečevati.
Zaželeno je, da rumenjake stepemo. Pripeljejo jih do želene debeline, če je nož lahko brazda.
Beljakovine priporočajo, da biči v eno smer, da ne bi uničili zračnih mehurčkov.
Za primerno impregnacijo piškotkov v kavi je dovolj, da jo tam potopite dve sekundi. Kava naj bo sobne temperature ali malo topla.
Deserte je najbolje kuhati s sladkorjem v prahu - raztopi se hitreje kot sladkor.
