Jetra so stranski proizvod, torej velja za drugorazreden mesni proizvod.
To ni povsem pošteno, saj ima tak okus, da če jetra pravilno skuhamo, dobite jed, ki je veliko okusnejša od svinjine ali govedine.
Poleg tega je še vedno zelo koristno in hranljiv izdelek.
Goveja jetra so kot nalašč za kuhanje v kisli smetani.
Goveja jetra v kisli smetani - osnovna načela kuhanja
Pred kuhanjem je priporočljivo, da jetra nekaj ur namočite v mleku ali vodi. Tako boste odstranili grenkobo in jo naredili mehkejšo.
Jetra operemo, očistimo filmov in kanalov ter jih razrežemo na palice ali majhne koščke. Čebulo olupimo, narežemo na polovice ali perje. Na predhodno segreti ponvi prepražite čebulo, ji dodajte jetra in prepražite. Solimo, popramo in vlijemo kislo smetano. Ogenj je tišji in dušen do pripravljenosti.
Jed lahko raznolikujemo tako, da jetra damo v kislo smetano z zelenjavo ali gobami.
Jetra v kisli smetani kuhamo v ponvi, v počasnem kuhalniku ali keramičnih loncih.
Recept 1. Goveja jetra v kisli smetani, ocvrti s čebulo
Sestavine
rastlinsko olje - 100 ml;
800 g jeter;
črni poper in kuhinjska sol;
60 g čebule;
kisla smetana - kozarec.
Način kuhanja
1. Začnimo s pripravo jeter. Umijemo ga pod tekočo vodo. Položimo na desko in kakovostno očistimo film in izrežemo vse kanale. Pripravljena jetra narežemo na rezine enake velikosti.
2. Olupite čebulo in jo narežite na tanke polkroge. Ponev postavimo na ogenj, prilijemo maslo in dobro segrejemo. Vanj dajte čebulo in prepražite do prosojnosti.
3. Čebuli dodajte koščke jeter in nadaljujte s cvrtjem, nenehno mešajte, dokler ni na pol kuhano. Nato vlijemo kislo smetano, premešamo, solimo, popramo, zapremo pokrov in dušimo približno 10 minut, jed postrežemo s katerokoli stransko jedjo.
Recept 2. Pirjena goveja jetra v kisli smetani
Sestavine
25 g pšenične moke;
400 g govejih jeter;
5 g kopra in mlete sladke paprike;
60 g čebule;
2,5 g mletega koriandra in muškatnega oreščka;
2 stroka česna;
kuhinjska sol;
kisla smetana - 100 g;
60 ml olja rast.
Način kuhanja
1. Dobro oprana jetra damo v globoko posodo in prelijemo z vrelo vodo. Pridobite jetra, očistite filme in odrežite kanale. Očiščen izdelek se razreže na dolge trakove.
2. Dajte na globoko ponev in jo segrejte. Koščke jeter damo v dobro segreto posodo in pražimo, dokler vsa tekočina ne izhlapi. Zdaj vlijemo olje. Čebulo predhodno očistimo in drobno nasekljamo. Dodajte ga v jetra. Premešamo in nadaljujemo s cvrtjem. Česen olupimo in z ostrim nožem drobno nasekljamo. Dodala bo tudi jetrom. Začinite s koperjem in drugimi začimbami (razen črnega popra). Na tej stopnji ne solite. Pražite še 5 minut.
3. V ponev dodamo vodo, pokrijemo in zavremo. Nato zmanjšamo vročino in dušimo še 10 minut.Zdaj položimo kislo smetano, sol in poper ter premešamo. V pol kozarca vode raztopimo moko, mešamo, da bo mešanica brez grudic. Nalijte ga v tankem toku v ponev, ob stalnem mešanju. Hranite na ognju, dokler se ne zgosti. Izklopite štedilnik in vztrajajte, da je jed pokrito še četrt ure. Jedi iz jedi postrežemo h katerikoli prilogi.
Recept 3. Goveja jetra v kislo-gorčični omaki
Sestavine
pšenična moka;
mleti črni poper in morska sol;
kg govejih jeter;
gorčica - 30 g;
230 g čebule;
kisla smetana - nepopoln kozarec;
sladkor - 10 g
Način kuhanja
1. Operite mi jetra, dajte na sekljalno desko in odrežite žile, odstranite film in ga narežite na kocke.
2. Zmešajte moko in sol. V moko razvaljamo vsak kos moke in ga damo v ponev z segretim maslom. Frite do nastanka apetitne skorje. Ocvrta jetra prestavimo na grelnik.
3. Čebulo očistimo in narežemo na obroče. Damo ga v ponev, potresemo s sladkorjem in pražimo do zlate barve. V čebulo položimo kislo smetano, premešamo, začinimo s poprom in namizno soljo. Dodajte gorčico in segrejte do vretja.
4. Napolnite jetra z nastalo omako, prelijte s pol kozarca goveje juhe in jetra v četrti uri kuhajte v omaki. Jetra postrezite v smetani s katerokoli prilogo ali dušeno zelenjavo.
Recept 4. Goveja jetra v kisli smetani z beli poprom
Sestavine
100 g mleka;
400 g govejih jeter;
5 g svežega kopra in peteršilja;
100 g čebule;
10 g pšenične moke;
30 g začinjene paradižnikove omake;
kisla smetana - 50 g;
2 g soli in črnega popra;
10 g sončničnega olja;
100 g sladke rdeče paprike.
Način kuhanja
1. Pod pipo operemo jetra, damo v globoko posodo in prelijemo z vrelo vodo. Vzemite jetra in očistite film. Odrežite kanale in narežite na trakove. Jetra zložite v skledo, solite in začinite s poprom. Mešamo.
2. Čebulo očistimo, speremo in narežemo na dolgo perje. Na štedilnik postavite protilepkasto ponev, nalijte olje, ga segrejte in nanj prenesite čebulo. Pražite ga do svetlo rjave barve.
3. Dodajte čebulo v jetra in vse skupaj pražite 5 minut. V trakove položimo narezan bolgarski poper in občasno mešamo, pražimo še 5 minut. Jetra in zelenjavo potresemo z moko, hitro premešamo in pustimo na ognju še dve minuti.
4. Zmešajte kislo smetano s paradižnikovo omako in mešanico razredčite z mlekom. Omako vlijte v ponev, premešajte in na majhnem ognju dušite približno deset minut. Na koncu posodo potresemo s sesekljanim koperjem in peteršiljem.
Recept 5. Goveja jetra v kisli smetani z gobami
Sestavine
morska sol in poper sveže mlet;
jetra - pol kilograma;
tretjina umetnosti. rastlinsko olje;
par žarnic;
pol skodelice moke;
kozarec konzerviranih šampinjonov;
nepopoln kozarec kisle smetane;
sir - 100 g
Način kuhanja
1. Oprana jetra položite na desko za rezanje in odstranite film in odrežite kanale. Razrežite ga na majhne koščke. Damo jih v globoke posode in premažemo z mlekom. Pustite, da se namaka tri ure. Tako bodo jetra nežna in mehka.
2. Sir zdrobite v velike sekance. Olupljeno čebulo nasekljamo na pol obročev. V ločeni skledi dodajte moko, dodajte ji sol in poper. Mešamo.
3. Odcedite mleko iz jeter in koščke rahlo posušite. Vsak zvite v mešanico moke in začimb. Na močan ogenj pristavimo ponev, vlijemo olje in dobro segrejemo. Vanj dajte jetra in pražite, dokler se ne pojavijo zlato rjave barve. Dajte ga v ločen krožnik.
4. V ponev damo čebulo in rahlo pražimo do mehkega. Odprite kozarec z gobami, odcedite marinado in gobe preložite v ponev s čebulo. Vse skupaj ugasnite pet minut, občasno mešajte.
5. V ponev damo jetra, vlijemo kislo smetano in premešamo. Po vrhu potresemo z naribanim sirom. Ogenj zavijte na minimum in pražite pod pokrovom, dokler ne končate. Postrezite s prilogo krompirja ali riža.
Recept 6. Goveja jetra v kisli smetani z zelenim grahom
Sestavine
kisla smetana;
400 g jeter;
sveže mlet črni poper in sol;
tri kisane kumare;
sveže zelenice;
80 g graha v pločevinkah;
strok česna;
korenje in čebula.
Način kuhanja
1. S folije sprostite dobro oprana jetra in odrežite kanale. Izdelek narežemo na trakove, solimo, popramo, premešamo in pustimo 20 minut.
2. zdrobljeno olupljeno korenje in čebula: čebula - v majhnih kockah, korenje - velik čips. Ponev postavite na štedilnik, v njej segrejte olje in prestavite zelenjavo. Frite do mehkega.
3. Olupljene kumare olupite, jih nasekljajte z grobo graterjo in jih položite v zelenjavni krompirček. Mešamo in pražimo približno tri minute. Nato prestavite jetra, premešajte in kuhajte, občasno mešajte približno deset minut.
4. Zelenje operemo, rahlo osušimo in zdrobimo. V ponev dodamo grah in sesekljano zelenico. Dodamo drobno sesekljan česen, prelijemo s kislo smetano, premešamo, pokrijemo in dušimo na ognju še dve minuti.
Recept 6. Goveja jetra v kisli smetani, kuhana v loncu
Sestavine
80 g kečapa;
600 g govejih jeter;
namizna sol;
120 g čebule;
kisla smetana - 300 g;
2 jajci.
Način kuhanja
1. Očistite predhodno oprana jetra s filmov, odstranite kanale in jih narežite na velike koščke, približno centimeter debele. Vsak kos je rahlo odvrnjen.
2. Jajca razbite v globoke jedi, solite in začinite z začimbami in poprom. Jajčno zmes rahlo premažite z vilicami ali stepite
3. Vsak košček jeter namočimo v jajce, nato povaljamo v moki in popečemo v dobro segretem olju na obeh straneh. Fry ne dolgo, dovolj za nekaj minut na vsaki strani.
4. Čebulo olupite, narežite na majhne koščke in prepražite v isti ponvi, kjer so ocvrta jetra.
5. V lonec dajte košček ocvrtih jeter. Čebulo razporedimo po vrhu in jo pokrijemo z drugim koščkom jeter. Tako dajte, dokler se lonec ne napolni.
6. V preostala jajca dajte kečap in kislo smetano. Mešanico temeljito pretepajte in jo napolnite z jetri v loncih. Zaprite pokrov. Če pokrovčkov ni, lahko lonec prekrijete s plastjo testa. Lončke postavimo v hladno pečico. Nastavite povprečno temperaturo in jetra pripravite približno eno uro. Kot prilogo lahko postrežete zelenjavo, testenine ali kuhani krompir.
Recept 7. Goveja jetra v kisli smetani z zelenjavo
Sestavine
30 gramov moke;
300 g jeter;
sol in črni poper;
dve čebuli;
80 g rastlin. olja:
korenje;
kisla smetana - pol skodelice.
Način kuhanja
1. Napolnite jetra z vodo in namočite eno uro. Nato ga olupite s filmov, narežite kanale in jetra narežite na koščke.
2. Olupite in operite zelenjavo. Čebulo narežemo na majhne koščke. Korenje zmeljemo z grobo sekanci.
3. Nalijte nekaj masla v ponev in na srednjem ognju segrejte. Dajte čebulo in korenje. Pražite zelenjavo, občasno mešajte, do zlatorjave barve.
4. V ločeni ponvi prepražimo jetra, zdrobljena v moki. Pečemo pet minut na močnem ognju, izdelek nenehno mešamo. Zavrtite ogenj. Nato zalijemo z malo vode, damo kislo smetano, premešamo in dušimo 20 minut pod pokrovom.
Goveja jetra v kisli smetani - nasveti in triki kuharjev
Pred cvrtjem popečenih jetrnih kosov moke v moki ne bo dopustil, da izgubi sok.
Jetra začnite ocvrti na visoki vročini, tako da se na koščkih takoj oblikuje skorja. Nato ogenj zasukajte in ga na nizkem ognju pripravite do pripravljenosti.
Pred kuhanjem je priporočljivo, da jetra namočite v mleku ali vodi.
Če želite imeti veliko omake, lahko kislo smetano razredčite z mlekom ali smetano.
Čebule ne bo žal, jetra gre zelo dobro z njo, in bolj ko bo, okusnejša bo jed.
Če kislo smetano pomešamo s pikantno paradižnikovo omako, se bo jed izkazala s slanim okusom.
