Korenčeva marinada je gosta zelenjavna jed z veliko površino uporabe.
Služi lahko kot samostojna prigrizek, priloga, mase za sendviče, na osnovi nje pripravimo zelenjavni kaviar, solate in še veliko več.
Kljub preprostosti izdelkov in blagemu seznamu sestavin se jed izkaže za zelo dišečo, sočno, svetlo in ni podobno navadnemu enolončnemu korenčku.
Korenčeva Marinada - Splošna načela kuhanja
Za marinado bo potreboval veliko in sočno korenje. Od počasne koreninske zelenjave okusna jed ne bo delovala.
Korenje je potrebno olupiti, sesekljati ali zdrobiti, nato pa dušimo ali prepražimo s preostalimi sestavinami.
Kaj je še lahko vključeno v marinado iz korenja:
• čebula;
• paradižnik ali paradižnikova pasta;
• sol;
• sladkor;
• začimbe;
• kis.
Zeleni se redko dodajo v marinado, če jih uporabimo, jih večinoma posušimo in zmeljemo. Marinada je pripravljena predvsem v rastlinskem olju, bolje je uporabiti rafinirano aromo, da ne bi prekinili arome, značilne za zelenjavo.
Pogosto je zelenjavna jed razredčena z ribami v pločevinkah. Dobro gredo s korenčkom in izboljšajo prigrizek. Seveda lahko uporabite sveže ribe, ampak zakaj zapletete postopek?
Recept 1: Marinada korenja v jedilnici
Ta korenčkova marinada je stranska jed, ki jo lahko postrežemo z ribami, perutnino, mesom. Pogosto so jo pripravljali v sovjetskih menzah in jo uporabljali za postrežbo različnih jedi. Po želji lahko marinado zdrobite z mešalnikom in dobili boste korenčkov kaviar.
Sestavine
• 3 korenja;
• 2 čebuli;
• olje;
• lovorjev list;
• 3 paprike;
• sol;
• strok česna;
• 50 gramov paradižnikove paste;
• kis;
• žlica sladkorja.
Kuhanje
1. Očistite čebulo. Na drobno sesekljamo in pražimo do preglednosti v ponvi z dodanim rastlinskim oljem.
2. Očistite korenje, zdrgnite in pošljite na čebulo, pražite skupaj 2 minuti.
3. Dodajte 100 ml vode v paradižnikovo pasto, premešajte in vlijte v zelenjavo. Dajte poper poper, sol, sladkor.
4. Ponev pokrijemo s pokrovom, odstranimo ogenj in dušimo, dokler zelenjava ni mehka.
5. Dodajte čajno žličko kisa, sesekljan česen, po potrebi dodajte sol, dobro premešajte, nalepite lovorov list in ga po minuti izključite. Pred serviranjem pustite, da marinada stoji 15 minut.
Recept 2: Marinada iz korenja s papalino
Slastna korenčkova marinada s konzervirano papriko. Jed je preprosta, poceni, hkrati pa precej zadovoljujoča. Namesto pire paradižnika lahko uporabite navadno paradižnikovo pasto ali celo kečap.
Sestavine
• 3 žarnice;
• 5 korenja;
• 0,5 skodelice olja;
• sladkor;
• konica konice;
• sol;
• poper;
• 5 paradižnikov.
Kuhanje
1. Vzamemo veliko ponev ali kotel, segrejemo olje, da se kadi.
2. Olupljeno čebulo narežemo na kocke, pražimo 3 minute.
3. Medtem ko se čebula ocvrti, morate pripraviti korenje. Korenino zelenjavo očistimo, tri na grobi graterji.
4. Korenje pošljite v čebulo, zmanjšajte toploto, pokrijte s pokrovom in kuhajte, dokler zelenjava ne postane mehka.
5. Paradižnik operemo, osušimo in prerežemo na pol. Meso drgnite, pri tem pa pustite kožo.
6. Paradižnik pošljite korenčku s čebulo, dodajte sol, malo sladkorja, dušite še 5 minut.
7. Odprite kozarec paprike, z vilicami gnetite ribe, pošljite zelenjavi. Po okusu po želji dodamo poper, več soli. Če paradižniku ni dovolj kisline, potem lahko nalijete malo kisa.
8. Segrejte korenčkovo marinado in jo izklopite.
Recept 3: Nastrgana korenčkova marinada s sauryjem
Še en recept za korenčkovo marinado s konzerviranimi ribami, tokrat z saury. Toda od prejšnje jedi se razlikuje po poenostavljenem načinu kuhanja. Vse sestavine so zložene v plasteh in dušene do pripravljenosti, ni jih potrebno nenehno mešati in nadzorovati. Uporabljajte konzerve v olju.
Sestavine
• 3 žarnice;
• 800 gramov korenja;
• 2 pločevinki saury;
• 300 gramov paradižnika;
• začimbe;
• olje.
Tudi za pripravo marinade bo potreben kotliček ali ponev z debelim dnom.
Kuhanje
1. Očistite čebulo, narežite, vendar ne na drobno. Damo v kotel, pražimo do prosojnega.
2. V paradižniku odstranite steblo in pritrdite na njih, razrežite na kroge.
3. Očistite korenje in polovico mase razporedite po čebuli, z žlico izravnajte plast. Solimo, nanj potresemo poper, možno je metati več graha in zvezdico nagelj.
4. Vzemite paradižnik in kroge položite v enem sloju čez korenje.
5. Odprite konzervirano hrano, po želji lahko ribe porabite manj in naredite z enim kozarcem sauryja. Koščke rahlo zrežite z vilicami, odstranite hrbtenične kosti in jih položite na vrh paradižnika.
6. Na ribe položite preostalo korenje, enakomerno porazdelite maso, spet sol, lahko poperite.
7. Zaključni sloj položite kroge paradižnika. Tako so dali sok, na vrhu malo soli.
8. V kotel nalijte 50 gramov vode, zaprite pokrov in postavite korenčkovo marinado, da duši na počasnem ognju približno eno uro. Potem ga morate poskusiti na soli, preveriti mehkobo korenja in ga izklopiti.
Recept 4: Marinada korenja za zimo
Če je sezona razveselila velik pridelek korenja, potem lahko naredite okusen in preprost pripravek iz marinade. Uporablja se lahko kot prigrizek, namesto priloge ali doda v katere koli prve ali druge jedi. Za valjanje korenjakove marinade lahko uporabite kozarce katere koli velikosti.
Sestavine
• 2,2 kg korenja;
• 800 gramov čebule;
• 350 gramov olja;
• 250 gramov paradižnikove paste;
• 70 ml 3% kisa;
• 3 žlice soli;
• 6 žlic granuliranega sladkorja;
• štirimi zvezdicami;
• 10 paprik.
Kuhanje
1. Čebulo narežemo poljubno. Zelenjave je veliko, zato je bolj priročno uporabljati kombajn.
2. V ponev vlijemo maslo, ga segrejemo in vlijemo pripravljeno čebulo, pražimo 3 minute.
3. Narezano korenje, pošljite v čebulo, nalijte v 150 gramov vode in dušite pod pokrovom 25 minut.
4. Dodajte paradižnikovo pasto, sladkor, sol, dajte vse začimbe, kis in premešajte. Od zgoraj lahko vržete lovorjev list, vendar ga ni treba mešati, da njegov vonj ne postane vsiljiv.
5. Pokrijte in kuhajte še 25 minut.
6. Medtem ko pripravljate marinado, morate sterilizirati kozarce in pokrove.
7. Takoj, ko zmanjka časa, obdelovanec še enkrat dobro premešamo in položimo na posodo. Razvaljamo, ohladimo in odpremimo za shranjevanje v klet.
Recept 5: Marinada korenja v počasnem kuhalniku
Možnost kuhanja zelo dišeče in svetle marinade iz korenja brez čebule. Še posebej lepo bo, če boste za rezanje uporabili kodrasti grater. Za aromatiziranje jedi potrebujejo posušena zelišča, lahko uporabite italijansko mešanico.
Sestavine
• 1 kg korenja;
• 100 gramov masla;
• sol, poper;
• jabolčni kis;
• 2 žlici paradižnikove paste;
• žlica posušenih zelišč.
Kuhanje
1. Ščetka opere korenje in očisti. Zdaj režemo. Za to jed je bolje, da ne uporabite običajnega graterja, lahko pa uporabite katero koli kodrasto ali naredite gosto slamico. Če ni nič takega, korenček samo narežite na tanke kolobarje.
2. Sedaj korenju dodamo paradižnikovo pasto, sol, posušena zelišča in vse dobro zmešamo.
3. V počasi kuhalnik stopite maslo, nato pa takoj cel korenček. Zaprite pokrov in nastavite način pečenja na 40 minut. Vsakih 10 minut je treba marinado premešati. Ob zadnjem mešanju vlijemo žlico jabolčnega kisa.
4. Po preteku časa morate korenje preveriti glede mehkobe in okusa, po potrebi dodajte še več začimb. Če so kosi trdi, zaprite pokrov in kuhajte še 10-15 minut.
6. recept: Iz matične marinade iz korenja
Ta možnost korenčkine marinade se lahko šteje za vročo solato, preprosto in hitro. Rešite se, ko morate v naglici nekaj kuhati. Original je pripravljen s papriko v paradižniku, nato pa lahko uporabite katero koli drugo konzervirano hrano.
Sestavine
• 3 korenja;
• čebula;
• pločevinko katere koli ribe v pločevinkah;
• 2 žlici majoneze;
• začimbe;
• olje.
Kuhanje
1. Korenje skuhajte do pripravljenosti, olupite, narežite na rezine.
2. Čebulo narežemo, v olju prepražimo do rudeče barve. Masla potrebujemo le malo, da se solata ne izkaže za preveč mastno.
3. Odprite konzervirano hrano. Če so koščki veliki, potem ribe razbijemo na več delov in jih pošljemo v ponev s ocvrto čebulo. Vso tekočino stopimo.
4. Sesekljano korenje, majoneza. Po okusu s soljo lahko nalijete črni poper. Vse mešano in pripravljeno!
Korenčeva Marinada - Nasveti in triki
• Jedi iz korenja so bolj okusni, če jim dodate sladkor skupaj s soljo. Vendar ne pretiravajte, navsezadnje marinada ni prigrizek za sladko mizo.
• Ni izračunano s številom izdelkov, marinada pa je dobila preveč? Dodamo malo kisa, kuhamo 5 minut in presežek zvijemo v sterilno kozarec. In lahko naredite še lažje - prigrizek pospravite v vrečke ali plastične posode, tesno zaprite in pošljite v zamrzovalnik. In vedno bo pri roki pripravljena jed, ki jo bo treba le segreti.
• Marinada ni samo odličen prigrizek, ampak tudi odličen nadev za pite. Če je jed že z ribami, potem vam ni treba ničesar dodati. Če je sestavljena samo iz zelenjave, potem lahko postavite kuhana jajca, sesekljano klobaso, meso, mleto meso.
• Klinčki, poper in lovorjev list so zelo močne začimbe, katerih aroma se s časom le še poveča. Zato je treba te sestavine položiti v majhnih količinah, po kuhanju pa jih je bolje odstraniti iz posode. To še posebej velja za zimske odeje.
