Od vseh drobovine so verjetno najbolj uporabna jetra.
Toda zaradi dejstva, da je rahlo suh in trd, niso vsi všeč.
Poskusite narediti kotlete iz jeter in za vedno boste spremenili svoj odnos do tega izdelka.
Jetrni kotleti - osnovna kuharska načela
Načelo kuhanja kotlet se od običajne priprave jeter razlikuje le v času. Kotleti so tanki, kar pomeni, da se veliko hitreje pražijo. Ta jed je narejena iz govejega, svinjskega in celo piščančjega jetra.
Jetra operemo, očistimo vsega presežka, narežemo na plasti in rahlo premažemo, prekrijemo s filmom za hrano. Nato se kotleti popečejo v moko ali namočijo v testo in otzharivayut na obeh straneh do zlato rjave barve. Kot smo že omenili, pražijo zelo hitro, le nekaj minut na vsaki strani.
Kotlete iz jeter lahko predhodno naolimo in šele nato nadaljujemo s kuhanjem.
To jed lahko kuhamo pod različnimi omakami. V tem primeru pripravljene kotlete razporedimo v globoko ponev ali enolončnico, prelijemo z omako in dušimo 15 minut, kuhane so z zelenjavo, sirom ali gobami.
Recept 1. Kotleti goveje jeter
Sestavine
kilogram govejih jeter;
pol litra mleka;
tri čebule;
kozarec moke;
tri korenja;
pol litra kisle smetane.
Način kuhanja
1. Goveja jetra dobro operemo pod pipo, rahlo posušimo, odstranimo kanale in odstranimo film. Dajte v globoko posodo in jo napolnite z mlekom. Pustite v hladilniku tri ure.
2. Odstranite jetra iz mleka, sperite, pokapajte s prtički in narežite na plošče. Vsak kos smo premagali, obložili s filmom hrane, soli, popra in popraženi v moki. V ponvi segrejte olje, vanj vstavite koščke jeter in popržite minuto na vsaki strani.
3. Zelenjavo očistimo, dobro operemo in nasekljamo. Čebulo nasekljamo pol obročev. Natrem na velikem graterju. Zelenjavo ločeno skuhajte do zlate barve.
4. V kotlu položite ocvrte jetrne kotlete, jih obložite s ocvrto čebulo in korenčkom. Vse napolnite s kislo smetano in pošljite na ogenj. Takoj, ko se pojavijo znaki vrenja, ogenj zasukamo na minimum in kuhamo 20 minut. Postrežemo s krompirjevim ali riževim okrasom in kumaricami.
Recept 2. Kotleti iz jeter v česnovi kislo smetanovi omaki
Sestavine
pol kilograma svinjskih jeter;
mleti črni poper;
75 g 20% kisle smetane;
dva stroka česna;
kozarec prečiščene vode;
250 g moke;
30 g majoneze;
50 ml sončničnega olja;
2 jajci;
sol jodirana.
Način kuhanja
1. Svinjska jetra sperite, pokapajte z brisačo za enkratno uporabo, položite na desko in izrežite kos diagonalno razrezanih kosov. Prestavite v globoko posodo. Na desko položite dve rezini, na določeni razdalji drug od drugega. Pokrijemo jih z oprijemnim filmom in rahlo premagamo jetra, nato odstranimo film, obrnemo kose, spet pokrijemo film in premažemo z druge strani.
2. V skledo razbijete dve jajci, jih solite in začinite s poprom. S piškotom premažite jajca z začimbami, dokler ne pride do homogene jajčne zmesi. V to mešanico potopite jetrne kotlete, rahlo premešajte in pustite četrt ure.
3. Moko vlijemo v ravno ploščo. Vsako ponev sesekljamo v moki. V ponvi dobro segrejte maslo. Na vročem olju popecite minuto na vsaki strani.
4. Česen olupite, operite in zdrobite z nožem. V globoko posodo damo kislo smetano in majonezo, nalijemo vodo, dodamo sesekljan česen in zalijemo z vodo. Vse dobro premešamo.
5. V globoki ponvi prepražimo jetrne kotlete, obložimo s česnovo kislo smetano omako in četrt ure kuhamo na zmernem ognju, pokrito s pokrovom. Kotlete postrezite s prilogo iz zelenjave, riža ali krompirja, z omako pa zalivajte.
Recept 3. Svinjska jetrna kotleta s čebulo
Sestavine
400 g svinjskih jeter;
česen - dve stroki;
tri čebule;
sol in poper;
dve jajci;
moko.
Način kuhanja
1. Izperite in rahlo posušena jetra očistite vse odvečne in jih narežite na majhne koščke. Koščke položite na desko in jih z obeh strani rahlo zavrnite, prekrite s folijo. Vsak sesekljajte.
2. Česen olupite, operite in prelijte skozi stiskalnik česna. Vsak sesekljan zdrobite s sesekljanim česnom. Prestavite v globoko posodo in pustite pol ure.
3. Jajca razbite v skledo in jih premažite z bičem, dokler se na površini ne pojavi pena.
4. V ločeno ploščo ploščo nalijemo nekaj moke in zmešamo s soljo.
5. Čebulo osvobodite iz lupine in jo narežite na pol obročev.
6. Vsak sesekljaj potopite v moko, nato pa potopite v pretepla jajca in položite v segreto ponev z maslom. Frite na obeh straneh do zlato rjave barve. Končne kotlete preložite v ločen krožnik. V ponev dodamo olje in damo sesekljano čebulo ter pražimo do zlate barve. Jetrne koščke razporedimo po čebuli, zmanjšamo ogenj in ugasnemo 10 minut. Jetra postrežemo s prilogo, položimo ocvrto čebulo.
Recept 4. Piščančja jetrna kotleta z jabolki in sirom
Sestavine
kg piščančjih jeter;
pol kilograma sira;
150 g majoneze;
Apple;
150 g kisle smetane;
trije ščepci črnega popra;
80 ml rafiniranega rastlinskega olja;
dodatna sol - trije ščepci;
čebula - 2 glavi.
Način kuhanja
1. Očistite piščančje jetre iz vezivnega tkiva in žolča ter sperite pod pipo. Rahlo posušite s papirnatimi brisačkami. Vsaka jetra so zelo previdno odbijana, prekrita s folijo. Piščančja jetra so zelo nežna, zato ga morate zelo previdno premagati.
2. Jabolko operemo, obrišemo s prtičem, olupimo lupino in odstranimo semena. Razrežite ga na kratko tanko slamico.
3. Naribajte nariban sir. Sesekljano čebulo sesekljamo na polovice in jo položimo na ponev z vročim oljem in pražimo do zlate barve.
4. Na mastno olje položite jetrne kotlete, jih posujte s soljo in poprom. Na vse koščke jeter zložite praženo čebulo. Na vrh damo narezana jabolka in potresemo s sirovimi čipsi.
5. V kozarcu zmešajte majonezo in kislo smetano z vodo. Naredila naj bi približno pol litra omake. S to mešanico prelijte jetrne kotlete, tako da popolnoma pokrije jetra. Pošiljamo pol ure v pečico in pečemo pri 180 C.
Recept 5. Kotleti iz jeter z gobami
Sestavine
Pol kilograma govejih jeter;
dodatna sol;
700 g šampinjonov;
rastlinsko olje;
2 čebuli;
100 g cheddar sira;
80 g majoneze;
sveže mlet črni poper.
Način kuhanja
1. Čebulo olupite in jo zmečkajte na majhne kocke. Gobe dajte v colander, sperite pod pipo in posušite na papirnati brisači. Narežite jih na tanke rezine. Gobe dajte v predhodno segreto rastlinsko olje in pražite, dokler ne izhlapi vsa vlaga, dodajte čebulo in nadaljujte z ocvrtjem, dokler ne porjavi. Gobe prepražimo v tesilu in pustimo, da se odvečna maščoba zlaga. Sir na drobno nasekljamo.
2. Očistite oprana jetra filma in ga razrežite na porcije. Vsako rahlo premagajte kladivo na obeh straneh, prekrito s folijo. Kotlete začinimo z začimbami.
3. Ledene kotlete prepražimo v ponvi, kjer so ocvrte gobe, tri minute na vsaki strani.
4. Na pekač razporedite končne jetrne koščke. Na vsakega damo gobe ocvrte, premažemo z majonezo in velikodušno potresemo s sirovimi čipsi.
5. Kotlete in gobe pošljite v pečico sedem minut. Pečemo na 150 stopinj.
Recept 6. Jetrne kotlete s kremno čebulno omako
Sestavine
30 g masla;
pol kilograma govejih jeter;
dve jajci;
pol litra mleka;
125 g moke;
200 ml smetane;
100 ml pitne vode;
čebula;
50 ml rafiniranega rastlinskega olja;
zelenice;
sol, začimbe in mleta poper.
Način kuhanja
1. Goveja jetra operemo, osušimo s papirnatimi brisačami, očistimo filmov in kanalov. Narežemo na porcije. Vsak kos položimo v plastično vrečko in odbijemo z obeh strani. Jetrne kotlete damo v globoko posodo in napolnimo z mlekom. Vzdrži pol ure.
2. Jajca razbijemo v globok krožnik, solimo in popopramo, dodamo moko, sesekljano zelenico in zalijemo z rastlinskim oljem in vodo. S kito temeljito zdrobite vse, dokler ne postane gladko.
3. Iz mleka vzamemo kotlete in jih prestavimo v testo. Pustite jetra 20 minut. V dobro segreto ponev z maslom razporedimo in pražimo do zlate barve.
4. Olupljeno čebulo drobno sesekljamo in pražimo do zlate rjave barve na maslu. Potresemo z moko, močno premešamo in vlijemo v smetano. Zavremo in hranimo na ognju, dokler se omaka ne zgosti. Kotlete postrežemo, zalivamo omako s poljubno prilogo.
Recept 7. Jetrni kotleti v kisli smetanovi omaki
Sestavine
kg govejih jeter;
posušen koper, cilantro in peteršilj;
4 stroki česna;
300 ml pitne vode;
5 g kurkume, origana in paprike;
dodatna sol;
150 g kisle smetane;
na ščepec ingverja in mlete bazilike.
Način kuhanja
1. Jetra operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežemo na rezine, debele 6 mm. Olupite strok česna in z nožem drobno nasekljajte.
2. V globoko posodo damo kislo smetano, nalijemo vodo in dodamo začimbe. Temeljito premešajte do gladkega.
3. Vsako rezino jeter na obeh straneh podrgnemo s soljo, prekrijemo z debelim filmom in rahlo odvzamemo. Zložimo v majhno ponev, v katero nalijemo vsako plast kisle smetanove omake in nalijemo česen. Pustite eno uro na hladnem mestu.
4. Ponev segrejte s protilepkasto prevleko, nalijte olje in po dve minuti pražite jetrne kotlete.
5. Omako vlijemo v ponev, postavimo na zmerno vročino in vanjo damo jetrne kotlete. Od trenutka vrenja zavrtimo ogenj na minimum in še naprej ugasnemo četrt ure. Malo pred koncem kuhanja začinimo s svežimi ali posušenimi zelišči.
Jetrni kotleti - nasveti in triki kuharja
- Premagajte jetra, ne pozabite, da jih pokrijete z ovojem ali dajte v vrečko, da bo kuhinja čista.
- Odstranite jetra zelo previdno, zlasti piščančji stranski proizvod.
- Pred pečenjem nekaj ur marinirajte jetrne kotlete ali jih namočite v mleku.
- Jetrne kotlete postrežemo z omako, na osnovi kisle smetane, kefirja ali majoneze.
- Da bodo kotleti sočni, jih pred cvrtjem porjavi v moko.
