Nekateri ljudje, še posebej pa otroci, ne jedo čistih jeter. Ne marajo videza, vonja, okusa ...
Za takšne "neresne" so najboljša možnost jetrni kotleti, mehki, sočni, dišeči.
Glavna skrivnost mehkih, nežnih in okusnih rezin iz govejih jeter: pravilno pripravite stranski proizvod.
Jedi iz govejih jeter - osnovna načela kuhanja
Goveja jetra imajo precej gost film. Odstraniti ga je treba. Olajšajte, če jetra nekaj minut držite v vreli vodi. Nato izrežite posode in kanale.
Pripravljen izdelek namočimo dve do tri ure v vodi ali mleku, da postanejo jetra mehkejša.
Potem se stranski proizvod razreže na rezine in prenese skozi mlinček za meso. Čebulo in česen olupimo in zmeljemo na enak način kot jetra. Rezultat je dokaj tekoča mešanica jeter.
Z rokami smo izdelovali tradicionalne burgerje. Kako narediti rezine iz te tekoče mase? V osnovi goveje jetrne rezine tvorijo žlico. Škrob, zdrob, moka ali jajca delujejo kot zgoščevalci. Da bodo mesne kroglice sočne, v maso dodajte maščobo, zvito v mlinčku za meso.
Okus kotlet govejega jeter lahko spremenite tako, da v jetrno mešanico dodate zelenjavo, kuhan riž ali ajdo.
Recept 1. Tradicionalne goveje jetrce
Sestavine
mast - 100 g;
500 g govejih jeter;
moka - 100 g;
dodatna sol;
20 g škroba;
čebula - 120 g;
jajce;
var. olje;
črni poper;
Način kuhanja
1. Odstranite film iz jeter. Izrežite posode in kanale. Dobro speremo pod pipo in nekaj ur namočimo v vodi. Pripravljen stranski proizvod, razrezan na koščke. Čebulo očistimo, speremo in narežemo na štiri dele. Slanini odrežite kožo in jo narežite na koščke. Vsi izdelki se zmeljejo z mlinom za meso ali mešalnikom.
2. Jajce rahlo stepemo in dodamo jetrni masi. Tukaj dodamo še moko in škrob. Popopramo, solimo in temeljito gnemo do homogenega.
3. Ponev segrejemo na zmernem ognju in prilijemo malo rastlinskega olja. Maso z žlico razporedimo v segreto olje in prepražimo na obeh straneh. Med cvrtjem ne povečamo ognja, sicer se bodo kotleti izkazali neprijetni in žilavi. Postrezite burgerje s solato ali prilogo iz zelenjave.
Recept 2. Kotleti iz goveje jeter "Par"
Sestavine
dve čebuli;
80 g majoneze;
goveja jetra - 0,5 kg;
rastlinsko olje - 50 ml;
jajca - tri kos .;
poper - ščepec;
80 g moke;
sol - 5 g
Način kuhanja
1. Čebulo očistimo in operemo, narežemo na kocke. Ponev postavite na štedilnik, nalijte malo olja in ga segrejte. Na zmernem ognju pražimo sesekljano čebulo do zlate rjave barve.
2. Jetra, predhodno namočena, očiščena filma, posod in kanalov. Dobro izperemo pod tekočo vodo in jo posušimo z brisačo za enkratno uporabo. Rezite stranski proizvod. Prestavimo ga na zmogljivost mešalnika, dodamo polovico ocvrte čebule v jetra in zmeljemo v homogeno maso. Nalijemo ga v skledo, solimo, dodamo dve jajci, moko in poper. No, vse zmešamo.
3. Segrejte ponev z rastlinskim oljem. Rezance z žlico damo v vroče olje in prepražimo z dveh strani, po tri minute na vsaki. Vsako rezino namažemo z majonezo, damo malo ocvrte čebule in sestavimo dve stvari.
Recept 3. Kotleti iz goveje jeter z ovseno kašo
Sestavine
70 ml kisle smetane;
400 g govejih jeter;
drobna sol;
2 jajci;
40 g moke;
velika čebula;
začimbe;
90 g ovsene kaše.
Način kuhanja
1. Goveja jetra, namočena v mleku, očistite s filma. Izrežite vse trakove in kanale. Sesekljajte na manjše koščke. Dobro izperite in rahlo posušite.
2. Čebulo olupite, sperite in drobite.
3. Ovseno kašo vlijemo v mlinček za kavo in zmeljemo do stanja moke.
4. V skledi združite narezana jetra in sesekljano čebulo. Dodajte jim jajca in kislo smetano. Začinimo s soljo in začimbami, dodamo ovseno kašo in mešamo do gladkega. Maso jeter pustite deset minut. Če bo po tem času masa vodnata, dodajte še malo moke.
5. Na vroči ponvi z maslom razmažite žlice burgerjev. Pražite približno tri minute, nato obrnite in na drugi strani pražite, enako toliko časa. Rezanci so zelo nežni in sočni.
Recept 4. Jedi iz goveje jeter z rižem
Sestavine
začimbe;
čebula - 0,5 kg;
goveja jetra - 500 g;
dodatna sol;
200 gramov okroglega riža;
2 jajci.
Način kuhanja
1. Jetra namočite v vodi ali mleku. Očistite filme, odstranite kanale in posode. Izperite pod pipo, pokapajte s prtičem in narežite na majhne koščke. Drobovje zmeljemo v stroju za mletje mesa.
2. Olupite in operite čebulo. Zmečkajte ga na majhne koščke. Na nizki vročini segrejte olje. V vročo olje dajte nasekljano čebulo in pražite do zlate rjave barve.
3. Oprani riž skuhajte do mehkobe. Vrzite ga v tesnilo in sperite pod tekočo vodo.
4. Združite jetrno mešanico s ocvrto čebulo in rižem. Dodamo jajca, poper in sol. Dobro premešamo.
5. Maso žličke dajte v vroče rastlinsko olje. Pokrijte in pražite tri minute. Nato zavite kotlete in nadaljujte s praženjem enako časa, vendar ne pokrivajte več pokrova. Burgerje postrezite z zelenjavno solato ali prilogo.
Recept 5. Kotleti iz goveje jeter "Domači slog"
Sestavine
briket - 100 g;
kozarec pitne vode;
400 g govejih jeter;
30 g masla;
15 gramov česna;
30 ml rastlinskega olja;
90 g ovsene kaše;
začimbe;
100 ml mleka;
70 ml kečapa;
velika čebula;
kisla smetana - 80 g
Način kuhanja
1. Ovseno kašo damo v globok krožnik in prelijemo z mlekom. Premešamo in pustimo, da nabreknejo 20 minut.
2. Očistite jetra iz filmov, posod in kanalov. Dobro sperite in narežite na majhne koščke. Česen olupite, slanino nasekljajte na koščke. Vse zvijte v mlinčku za meso.
3. Iz mleka stisnite ovseno kašo in jo položite v jetrno mletje. Solimo, popramo in dobro premešamo.
4. Na visoki vročini segrejte kar nekaj olja. Nato zavijte ogenj in z žlico razmažite kotlete na ponvi. Pražite jih na obeh straneh, dobesedno dve ali tri minute. Končane pleskavice preložite v kotli iz litega železa.
5. Čebula narežemo na pol obroče. Pekač segrejemo, damo maslo in stopimo. V njem prepražite čebulo, da porumeni. Zalijemo s kislo smetano in vodo, solimo in začinimo z začimbami. Omako zavremo in držimo na nizkem ognju približno pet minut.
6. Narežemo narezke z omako, pokrijemo in na nizkem ognju dušimo četrt ure. Pet minut pred pripravljenostjo dodajte kečap. Posodo pustimo stati približno pet minut in postrežemo s prilogo, solato ali kumaricami.
Recept 6. Kotleti iz goveje jeter s zdrobom
Sestavine
čebula - 130 g;
jajce;
rastlinsko olje;
goveja jetra - 0,5 kg;
fino mleta sol;
zdrob - 100 g
Način kuhanja
1. Odstranite film iz jeter, izrežite posode in kanale. Stranski proizvod sperite pod pipo in ga narežite na koščke. Olupite in nasekljajte čebulo. Jetra in čebulo nasekljajte z mešalnikom ali mlinom za meso.
2. V mešanico jeter-čebule vlijemo zdrob, premešamo in pustimo nekaj časa, da se kropica nabrekne. Nato dodamo jajce in sol. Spet dobro premešamo.
3. Na štedilnik postavimo ponev, nalijemo kar nekaj olja in dobro segrejemo. Palačinke nalijte v vroče olje in popecite na obeh straneh. Frite kotleti dovolj hitro. Dovolj je, da jih držite na ognju nekaj minut na vsaki strani.
Recept 7. Kotleti goveje jeter z ajdo
Sestavine
velika čebula;
400 g govejih jeter;
rastlinsko olje;
nepopoln kozarec ajde;
mleti črni poper;
dve jajci;
fino mleta sol;
60 gramov moke.
Način kuhanja
1. Očistite s filma in vsa odvečna jetra dobro sperete pod tekočo vodo. Obrišite s papirnatimi brisačkami. Narežemo na majhne koščke in zmeljemo z mlinom za meso.
2. Kuhana oprana ajda, dokler ni kuhana. Ohladimo in položimo v jetrno mletino. V maso dodajte jajca in moko, poper, sol in dobro gnetite.
3. Žlico za polnjenje dajte na predhodno ogreto ponev z rastlinskim oljem. Na obeh straneh prepražite do apetitne skorje.
Recept 8. Kotleti iz goveje jeter "Praznik"
Sestavine
200 g nizozemskega sira;
800 g govejih jeter;
500 g čebule;
pusto olje;
120 g zdrob;
zelenice;
črni poper;
jajce;
dodatna sol;
200 g majoneze;
dve korenčki;
Bolgarski poper;
šest paradižnikov.
Način kuhanja
1. Odstranite film iz jeter, izrežite vse nepotrebne, dobro sperite in narežite na koščke. Olupite malo več kot polovico čebule, jo operite in narežite na velike koščke. Vse zmeljemo v mlinčku za meso.
2. V jetrno mletje dodamo zdrob in jajčne zdrob, začinimo s soljo in začimbami. Mleto meso temeljito premešajte.
3. Mleto meso v obliki kroglic razporedite po vroči ponvi z žlico in dodajte malo rastlinskega olja. Kotlete prepražite, dokler ne postane skorja. Končane burgerje položite na rahlo naoljen pekač.
4. Olupite in operite preostalo čebulo, korenje in papriko. Sesekljajte čebulo s tankim perjem. Velika korenčkova rešetka. Bolgarski poper narežemo na tanke trakove. Ponev postavite na štedilnik, nalijte olje in ga dobro segrejte. Dajte čebulo in pražite do prosojnega. Nato dodamo korenčkov čips in nadaljujemo s praženjem, nenehno mešamo, dokler ne postane mehko. V cvrtje dajte trakove bolgarskega popra, premešajte in pražite še pet minut. Zelenjavno ocvrto ohladimo.
5. Paradižnik operemo, obrišemo s prtičem in narežemo na ne preveč debele rezine.
6. Na vsako krožnik položite malo zelenjavnega zrezka, na vrh položite krog paradižnika in ga posujte z naribanim sirom. Zalijemo z majonezo in približno pet minut pošljemo v pečico, da se sir stopi. Okrasite kotlete s svežimi zelišči. Ti kosi bodo prava dekoracija praznične mize.
Jedi iz govejih jeter - nasveti in triki kuharja
- Pečene pečenke iz govejega mesa morajo biti na nizkem ognju. Dve do tri minute na vsaki strani, tako da ostanejo nežni in mehki.
- Da se kotleti izkažejo bujne, lahko v mletje dodate sodo kis, dušeno s kisom.
- Če želite, da so kotleti še bolj sočni, jih nato nekaj minut potisnite v kremno omako.
- Paštete postrezite s kislo smetano. Za pikantnost lahko vanj stisnete nekaj strokov česna in premešate.
- Paštete popražite v majhni količini masla, sicer bodo preveč maščobe.
