V antiki v Rusiji so jedi iz moke veljali za podobo miru, dobrote in dobrega počutja.
Sakra odnos do izdelkov iz moke je prešel iz klana v klan. Palačinke že od nekdaj simbolizirajo sonce in začetek novega življenja - pomladi.
V ruski kuhinji že stoletja tvorijo ogromno različnih receptov za palačinke - preproste in zapletene, hitre in z dodatnimi sestavinami, z različnimi nadevi in polnjene.
Palačinke na kisli smetani - splošna načela kuhanja
Glavne sestavine so kisla smetana, mleko, moka.
Testo za palačinke s kislo smetano lahko pripravimo z dodatkom kvasa ali brez njega.
Odvisno od recepta se doda kefir, jogurt, različne vrste moke in celo žitarice.
Zato bo okus palačink za vsak recept drugačen, vse pa bodo bujne in topljene v ustih.
Palačinke na kisli smetani "Svila"
Zračne in nežne bodo palačinke, pomešane s kislo smetano in jogurtom.
Sestavine:
• Tri skodelice moke;
• Dva kozarca kefirja;
• en kozarec kisle smetane;
• Štiri jajca;
• sol, sladkor;
• Maslo.
Način priprave:
Kefir zmešamo s kislo smetano, vlijemo moko in mešamo do gladkega. Jajca stepemo z mešalnikom s soljo in sladkorjem v močni peni. Pripravljene sestavine zmešamo in palačinke prepražimo na maslu.
Palačinke na kisli smetani "Rdeče sonce"
Pravilno kuhane palačinke s kislo smetano za ta recept se bodo izkazale zlato rdeče.
Sestavine:
• en kozarec pšenične moke;
• en kozarec koruzne moke;
• kozarec kisle smetane;
• Dva kozarca mleka;
• pet jajc;
• pol skodelice sladkorja;
• Zapečeno mleko.
Način priprave:
Zmešajte pšenično in koruzno moko ter jo zalijte z vročim mlekom. Rumenjake stepemo s sladkorjem do beljaka, dodamo ghee, kislo smetano in primešamo kremno moko. Beljake ohladimo, pomešamo s soljo in zdrobimo z mešalnikom v stabilno močno peno. V končno testo previdno položite beljakovinsko peno in zmešajte z leseno žlico. Palačinke pečemo v namaščeni ponvi.
Palačinke na kisli smetani "Skorokhody"
Ta recept je za ljubitelje, da uživajo bogate srčne palačinke.
Sestavine:
• Tri skodelice moke;
• tri kozarce mleka;
• en kozarec kisle smetane;
• Tri jajca;
• 30 gramov ghee-ja;
• Tri mize. žlice sladkorja;
• sol;
• En čaj. žlica sode;
• En čaj. žlica citronske kisline.
Način priprave:
Jajca stepemo s soljo, sladkorjem in stopljenim maslom, vanj vlijemo mleko in dodamo kislo smetano. Soda temeljito pomešamo z moko in primešamo jajčno-mlečni zmesi. Zagotoviti je treba, da v testu ni nobenih grudic. Citronsko kislino razredčimo v dveh žlicah tople vode in na hitro vmešamo končno testo. Palačinke takoj spečemo v namaščeni ponvi.
Palačinke na kisli smetani "Proso"
Palačinke na kisli smetani in pšenični moki s pšenično moko bodo goste in goste. Postrežemo z medom, marmelado, sirupom.
Sestavine:
• en kozarec oprane proso;
• en kozarec pšenične moke;
• pol skodelice kisle smetane;
• Štirje kozarci mleka;
• 60 gramov kvasa;
• pet jajc;
• sol, sladkor;
• Rastlinsko olje.
Način priprave:
Vmešajte proso in moko, prelijte to mešanico s tremi skodelicami mleka, dodajte kislo smetano in skuhajte tanko kašo. Segrejte en kozarec mleka in v njem raztopite kvas. Jajca s soljo in sladkorjem stepemo v gobasto peno. Zmešajte vse sestavine, da ne ostanejo grudice, in postavite na toplo mesto za eno do dve uri. Ko se testo prilega, ga ne mešamo, ampak debele palačinke takoj spečemo, damo na predhodno segret krožnik in prelijemo s stopljenim maslom.
Palačinke na kisli smetani "Manny"
Palačinke iz kisle smetane za zdrob postrežemo s sladkornim sirupom ali marmelado, skuto ali marmelado.
Sestavine:
• ena skodelica zdrob;
• en kozarec kisle smetane;
• en kozarec moke;
• Pet kozarcev mleka;
• 40 gramov kvasa;
• Štiri jajca;
• Petdeset gramov masla;
• sol, sladkor;
• olje.
Način priprave:
Na treh kozarcih mleka skuhamo redko zdrob z maslom, ohladimo. V dve skodelici segretega mleka razredčimo kvas, sol in sladkor, vlijemo v zdrob, dodamo kislo smetano in dobro premešamo. Jajca premažite z mešalnikom in dodajte v končno testo. Na toplem mestu se lahko dvignemo dve uri in pečemo palačinke na litoželezni ponvi, namaščeni z maščobo.
Palačinke na kisli smetani "Imperial"
Za kuhanje palačink po tem receptu potrebuje malo več časa. A trud je vreden okusa "carskih" palačink na kisli smetani.
Sestavine:
• en kozarec sladkorja;
• tristo gramov masla;
• sedem rumenjakov;
• 200 gramov moke;
• tri kozarce kisle smetane;
• Pet beljakov.
Način priprave:
Maslo stopite, odstranite peno, ohladite. Dodamo sladkor in rumenjake, damo na led in premažemo z mešalnikom ali mešalnikom, dokler se ne pojavi bela pena. Moko zmešamo s kislo smetano, segrejemo in dodamo rumenjakovi mešanici. Beljake ohladimo na ledu in jih z mešalnikom stepemo v gosto peno. Z leseno žlico nežno premešajte, v testo vbrizgajte stepene beljake. Segrejte ponev iz litega železa in na njej specite palačinke. Hkrati palačinke ne obrnemo, ampak samo stresemo na krožnik.
Palačinke na kisli smetani "minuta"
Pripravite originalne in nenavadne palačinke v samo nekaj minutah.
Sestavine:
• tri kozarce tekoče kisle smetane;
• en kozarec ajdove moke;
• Dva kozarca pšenične moke;
• pet jajc;
• sladkor, sol;
• Dva brade. žlice sode;
• Dva brade. žlice kisline (citronske);
• olje.
Način priprave:
Kislo smetano pomešamo s sladkorjem, dodamo sol, surova jajca in sodo. Prilijemo nekaj rastlinskega olja. Pšenično in ajdovo moko zmešamo, dodamo citronsko kislino. Mešalnik ali mešalnik, pretepajte tekočo kislo smetano z moko, dokler se ne pojavi pena. Na rastlinskem olju prepražite palačinke.
Palačinke na kisli smetani "Sneda"
Kvas za te palačinke dodamo kvasu in ga pečemo v ponvi, ne da bi dodali maslo.
Sestavine:
• Dva kozarca mleka;
• dva kozarca kisle smetane (redke);
• Pet kozarcev presejane pšenične moke;
• pet jajc;
• 60 gramov kvasa;
• Sol, sladkor.
Način priprave:
Kvas raztopite v segretem mleku, dodajte eno skodelico kisle smetane in vso moko, z leseno žlico dobro premešajte in pustite dve ali tri ure stati na toplem. Beljake ločite od rumenjakov, rumenjake zdrobite s soljo in jih dodajte v testo, beljake pa ohladite in stepite v močno peno. Kislo smetano stepemo s sladkorjem, primešamo stepenim beljakom in dodamo v končno testo. Palačinke pečejo v dobro ogretih majhnih ponvah na suh način (brez olja).
Palačinke na kisli smetani "Ideal"
Na kvasnem testo, narejenem po tem receptu, so palačinke okusne in bogate.
Sestavine:
• Pet kozarcev mleka;
• en kozarec kisle smetane;
• Dva kozarca pšenične moke;
• osemdeset gramov kvasa;
• tri kozarce ajdove moke;
• Štiri jajca;
• sladkor, sol;
• Maslo (ghee).
Način priprave:
V petih kozarcih toplega mleka razredčimo kvas, dodamo dva kozarca pšenične in ajdove moke, premešamo in pustimo vzhajati. Nato vlijemo eno skodelico ajdove moke in ponovno očistimo na toplem mestu dvajset minut. Ko testo vzhaja, ga "zamesimo" z enim kozarcem vročega mleka. Mešamo, dodamo jajca, stepena s kislo smetano, soljo in sladkorjem. Testo pustimo stati petnajst minut in ga pečemo v vroči ponvi, ki ga namažemo s stopljenim maslom.
Palačinke na kisli smetani - nasveti in triki
• Testo za palačinke je treba mešati z leseno žlico, ne s kovinsko žlico.
• Da se izognete grudicam v testo, moko postopoma vlijte moko.
• Mleko za testo lahko segrejete ne v plinu, ampak v mikrovalovni pečici. Tako mleko "ne bo zbežalo", ne bo zavrelo in se hitreje segreva.
• Ponev namažite z oljem - olupite en krompir, ga prepolovite in sesekljajte na vilice. Potopite v krožnik z nalivenim rastlinskim oljem in namažite ponev.
• Testo, gneteno s kvasom, pred peko ne mešamo in ne stresemo.
• Da bodo palačinke sočne in ne suhe - vsako vročo palačinko vzamemo iz ponve, potresemo s sladkorjem in namažemo z majhnim koščkom masla.
• Palačinke je bolje peči v ponvah z debelim dnom in stenami, saj se bodo palačinke močno sušile na tankih ponvah.
