Splošna načela za kuhanje govejih klobas
Za kuhanje domačih govejih klobas bi morali izbrati dobre kose z malo maščobe. Najboljša klobasa prihaja iz vratulahko pa vzamete druge dele. Vendar pa je treba zapomniti, da če boste vzeli kos z noge, se bo posoda izkazala za zelo suho, žilavo in precej grobo. Če želite klobaso s pršutom narediti bolj nežno in sočno, morate govejemu mesu dodati malo svinjine, po možnosti mastno.
Obstaja veliko receptov za domačo govejo klobaso. Običajno gre za kuhano klobaso, lahko pa kuhate tudi posušeno ali prekajeno, če je dimnik. Obstaja tudi več možnosti za pripravo mletega mesa..
Najprej lahko mleto meso kuhamo z mlinom za meso z velikim ali majhnim žarom.
Drugič (in mnogi menijo, da je ta metoda najboljša), lahko meso sesekljamo ali narežemo na kocke s stranico 2-8 mm, odvisno od recepta.
V mletje meso za domačo klobaso je včasih treba dodati slanino (ali slanino): bodisi v mlinčku za meso, ali narezano na enak način kot meso.
Če želite dodati slanino, se odločite za njegovo izbiro zelo previdno. Biti mora gost, bele ali rahlo rožnate barve, ne lepljiv in ne ohlapen, ampak elastičen. Vonj po njem naj bo prijeten.
Samoumevno je, da mora biti goveje meso popolnoma sveže, gosto, z vonjem po mesu, brez zunanjih vonjav. Če je mogoče od prijatelja kmeta kupiti meso, potem je to ravno prava možnost. Če ne, lahko zmanjšate poznavanje prodajalcev na trgu. Najboljše kose pogosto puščajo rednim strankam.
Ko je meso prinesel domov, ga je treba oprati in pregledati zelo previdno, da ne bi zgrešili kostnih drobcev, ki lahko ostanejo v mesu po sesekljanju. Poleg kosti je treba meso oprati in ga s prsti previdno zdrobiti.
Domača goveja klobasa naj bi bila kuhana na trebuhu (svinjska ali goveja črevesja), ki pogosto postane kamen spotike za tiste, ki želijo uživati v dobroti, a ne vedo, kako bi dobili to sestavino. Seveda za vaščane ali za kmeta kmetje pridobitev školjke ni težava, zato lahko te goveje klobase na srečo kuhamo kadarkoli. Toda ostali lahko najdejo izhod iz situacije, in sicer da pridobijo trebuh prek interneta. Poleg spletnih mest, ki ta izdelek ponujajo v industrijskih količinah, je veliko takih, ki so pripravljeni prodati v zelo majhnih serijah, primernih za domačo uporabo. Lahko ga shranite v zamrzovalniku ali pa ga napolnite s soljo in preprosto postavite v hladilnik. Pri pripravi domače goveje klobase je pred nadevom zrezka potrebno namakati 15-30 minut.
Bolje je kuhati domačo govejo klobaso v velikih serijah: del se bo hitro pojedel, del pa je smiselno dati v zamrzovalnik in ga po potrebi odstraniti.
Sol je bolje jemati nitrat, s hitrostjo 17 g na kilogram mesa.
Recept 1. Domača goveja klobasa za cvrtje
Sestavine
Govedina - približno 5 kg
Svinjina s plastmi maščobe - 1 kg
Sol
Slana slanina - 0,5 kg
Česen - 2 glavi
Paprika in druge začimbe - neobvezno
Način kuhanja
Goveje in svinjsko meso temeljito sperite in pregledajte, ali ni kosti.
Goveje meso narežite na kocke s stranjo približno 6-7 mm, svinjino in mast pa s stranico 4-5 mm.
Za polnjenje trebuha je bolje uporabiti posebno šobo na mlinčku za meso, lahko pa uporabite tudi slaščičarsko brizgo ali kaj drugega.
Odrežite približno meter kroge, en konec zavežite z vozlom in napolnite črevo s sesekljanim mesom, vendar ohlapno. V procesu priprave se stisne naravna lupina, ki si jo moramo zapomniti v procesu polnjenja z mesom. Če se nekje pojavi votlina z zrakom, jo je treba preboditi z zobotrebcem ali iglo. Drugi konec zavežite z vozlom. Lahko uporabite debele bombažne niti.
Samo napolnite še nekaj enakih kosov školjke, dokler se polnjenje ne konča. Nastale klobase lahko na več mestih potegnemo skupaj, da naredimo klobase. Ko jih zvite v spiralo, jih dajte v obliko dovolj velike velikosti (sok naj izstopa), jih prebodite na več mestih, namažite z oljem in pecite pri temperaturi 190 stopinj 30-40 minut, občasno vlijte sok, ki je izstopal. Preostale klobase lahko shranite v zamrzovalnik in jih po potrebi skuhate.
Recept 2. Domača začinjena goveja klobasa
Ta različica domače goveje klobase bo ugajala ljubiteljem pikantne in začinjene, njen vonj pa je zelo prijeten. Če pa nekatere začimbe niso všeč, jih lahko nadomestite z drugimi.
Sestavine
Goveje meso - 3 kg
Salo - 750 g
Olje, po možnosti oljčno - tretjino kozarca
Čebula - ena in pol skodelice že nasekljane
Česen - ena majhna glava
Črni in beli poper, koromač, ingver, muškatni orešček, koriander, origano itd. - po okusu, skupno približno 10 žlic
Sladkor - 1 žlica
Sol po okusu
Način kuhanja
Čebulo in česen nasekljamo na kakršen koli način in rahlo prepražimo z dodatkom olja 3-4 minute. Meso narežite na kose velikosti graha, maščobo je bolje sesekljati celo z mlinom za meso ali mešalnikom, lahko pa uporabite tudi nož. Mletemu mesu dodamo začimbe, sol in sladkor, dobro premešamo in čez noč hladimo pod pokrovom.
Zjutraj mleto meso položite skozi mlinček za meso in ga spet ohladite, nato pa maso pretepajte z mešalnikom in nato lahko napolnite trebuh.
Polnjenje je treba narediti ohlapno, vsake toliko jih previjamo, da dolge klobase ne padejo. Končni izdelek postavite še za 12 ur v hladilnik in nato kuhajte na rešetki, predhodno pa ga na več mestih prebodite z iglo.
Recept 3. Domača goveja klobasa "slovanska"
Sestavine
Govedina - 4 kg
Masna svinjina (npr. Vrat) - 0,5 kg
Maščoba (maščoba) - 0,5 kg
Škrob - 0,5 skodelice
Ledena voda - 0,8-0,9 L
Sol
Sladkor - 1 čajna žlička
Česen - 2-3 klinčke
Mlet črni poper
Način kuhanja
Meso zelo drobno narežite, nasekljajte slanino. Škrob v vodi. Goveje meso gnetejte tako, da vsaj 15 minut dodajate vodo s škrobom, koščke pazljivo drgnite. Ko masa postane viskozna in enotna, dodamo svinjino, še malo premešamo, nato pa damo maslo in v celoti gnetimo, dodamo sol, sladkor, poper in česen.
Maso ohladite in jo rahlo napolnite v trebuh.
Pripravljene klobase postavimo v pečico in jih sušimo eno uro in pol pri temperaturi približno 70 stopinj. Potem klobase postavite v ponev in kuhajte približno 40 minut z izjemno šibkim vreliščem (površina vode naj ostane skoraj brez gibanja).
Klobaso ohladite in uporabite za sendviče itd.
Recept 4. Domača protikrizna goveja klobasa
Rezultat je okusen in dokaj proračunski izdelek. In v tem primeru je v tej domači goveji klobasi več mesa kot v kupljeni!
Sestavine
Goveje meso - 1,5 kg
Krompir - 1 kg
Maščoba - 0,3 kg
Česen - pol glave
Čebula - pol glave
Sol
Po okusu črni in aromatični začimbe, koriander, muškatni orešček in drugo
Način kuhanja
Meso kuhajte v slani vodi 1,5 ure, ohladite in mletite z mlinom za meso z grobo mrežico. Olupite in kuhajte ves krompir 5-7 minut, takoj ga mletite z mlinom za meso skupaj s svinjo, ki posega po slanini v vročem krompirju.
Vse sestavine ohladite in jih kombinirajte z začimbami, sesekljano čebulo in česnom.
Maso temeljito premešamo in napolnimo trebuh, razdelimo na "klobase". Dobljene klobase skuhamo v vodi z dodatkom soli, poprovih žganic in lovorjevih listov.
Recept 5. Domača goveja klobasa "Za zajtrk"
Ta domača goveja klobasa po videzu in konsistenci najbolj spominja na običajno kupljeno kuhano klobaso, seveda pa je veliko okusnejša in bolj zdrava od nje.
Sestavine
Govedina - 4 kg
Svinjska lička - 1 kg
Česen - pol glave
Sladkor - 1-2 čajni žlički
Sol - približno 2 žlici z vrhom
Ledena voda - približno en in pol kozarcev
Začimbe (črni in beli poper, muškatni orešček, ingver, koriander itd.) - po okusu
Način kuhanja
Sladkor, razredčen v vodi. Meso in obraz preložite skozi mlinček za meso s finim žarom. V mleto meso vmešajte sladko vodo, mešajte zelo previdno, dodajte sesekljan česen, sol in začimbe.
Trebuh napolnite s pripravljenim mesom, dajte obliko hlebcev klobas. Polnjenje je ohlapno. Na obeh koncih zavežite štruce. Če nekje dobite zračne mehurčke, jih prebodite z iglo.
Končane hlebčke hladite 10 do 12 ur v hladilniku.
Klobaso obesimo v pečico (ali jo položimo na rešetko, prekrito s folijo) in sušimo (obrnemo, če hlebci ležijo) približno 4 - 5 ur, pri čemer postopoma pripeljemo temperaturo v pečici na 85 stopinj. Priporočljivo je, da s senzorjem določite temperaturo mesa, ki se takoj zatakne v enem od hlebcev. Klobasa je pripravljena, ko temperatura v hlebcu doseže 67 stopinj.
Pripravljeno klobaso vzamemo iz pečice in približno 12 ur obesimo, da se posuši na hladnem mestu.
Recept 6. Domača nizkokalorična goveja klobasa
Sestavine
Goveje meso - 3 kg
Mlečno kozarec
Voda - en in pol kozarcev
Čebula - 4-5 srednjih čebul
Sol
Črni poper
Paradižnikova pasta, kisla smetana 15% maščobe - vsaka 5 žlic, za omako
Način kuhanja
Čebulo nasekljamo in prepražimo v ponvi z malo olja. Meso, čebulo, česen preložite skozi mesni mlinček s finim žarom, bolje je še dvakrat.
Temeljito premešajte tako, da dodate začimbe in dodate mleko. Maso lahko premagate z mešalnikom.
Trebuh napolnite tako, da ga zvijete, da dobite majhne klobase. Na več mestih jih prebodite z iglo in prepražite na nizki vročini. Paradižnikovo pasto in kislo smetano razredčimo v vodi ter v tej omaki kuhamo ali pečemo klobase.
Recept 7. Domača sušena goveja klobasa
Za pripravo domačih govejih klobas je potreben sušilnik. Obrtniki ga izdelujejo iz starih sistemskih enot in drugih improviziranih naprav, ki so služile svojemu namenu; navodila najdete na internetu.
Sestavine
Goveje meso - 3,5 kg
Maščoba 1,5 kg
Sol - 90 g
Konjak ali žganje - 3 kozarci
Začimbe (muškatni orešček, črni poper, koriander itd.) - skupaj 15 g
Način kuhanja
Dvakrat zavrtite meso v mlinčku za meso. Maščobo narežite na majhne koščke. Mleto meso temeljito nadevajte, tako da dodate konjak, sol in začimbe ter postavite v hladilnik za 12 ur.
Štruco napolnite hlebec. Pazite, da ne ostanejo zračni mehurčki. Na obeh koncih zavežite štruce in jih obesite v sušilniku. Zvečer zavite hlebce z valjarjem in postavite pod tlako v hladilnik. Zjutraj spet postavite v sušilnik. Tako ponavljajte, dokler klobasa ni pripravljena, kar je običajno približno 20 dni.
Domača goveja klobasa: nasveti in triki
Če je meso popolnoma sveže, ga običajno priporočamo, da ga nekaj ur hranite v slani vodi.
Da bi meso in maščoba za domačo govejo klobaso bolje razrezali, jih je treba za 40 minut postaviti v zamrzovalnik.
Bolje je, da se maščoba naseklja z nožem, sicer bo maščoba ostala na nožih mlinčka za meso, kar je nezaželeno.
Začimbe za kuhanje klobas (koriander, semena koromača, gorčična semena itd.) Je bolje, da zmeljemo tik pred kuhanjem, česen pa, če je v receptu potreben svež, ne ocvrt, je bolje, da se kaša v možnarju in ne pusti skozi stiskalnico.
V postopku kuhanja mora vse orodje in nadev vedno ostati hladno. To je potrebno, da lahko nastane mesna masa pravilno. Če menite, da je meso toplo na dotik, ga za nekaj časa postavite v hladilnik.
Če nimate posebne šobe za mlin za meso, lahko trebuh napolnite s lijakom iz razrezane plastične steklenice, kamor ga lahko nadevate z zadnjo stranjo žlice.
