Šampinjoni v kisli smetani - jed, ki lahko v nekaj minutah popestri vašo mizo. Hitro se pripravimo - izkaže se neverjetno privlačen, dišeč in okusen.
Šampinjoni v kisli smetani - splošna načela kuhanja
Glavne sestavine jedi so šampinjoni in kisla smetana. Prednost teh sestavin je, da so na voljo vse leto in po dokaj dostopni ceni.
Gobe lahko pokapamo s kislo smetano, pečemo in ocvremo, ne da bi dodali dodatne sestavine. Ta jed bo odlična samostojna lahka jed ali osnova za katero koli stransko jed. Dobro se ujema z gobami iz žitaric (ajda, riž, ječmen), testeninami in seveda različno zelenjavo ter poljubnim mesom.
Gobe pred kuhanjem ne zavremo, temveč jih preprosto speremo, osušimo in sesekljamo. Nato gobe običajno najprej ocvremo s sesekljano čebulo, nato pa dušimo ali pečemo.
Recept 1. Ocvrti šampinjoni v kisli smetani
Sestavine:
• 550 g šampinjonov;
• 500 g kisle smetane;
• velika čebula;
• tretjina kozarca vode;
• pol skodelice mleka;
• sol, rastlinsko olje.
Način priprave:
1. Olupite in nasekljajte čebulo na majhne kocke.
2. Šampinjone operemo, položimo na brisačo, da bo odšla odvečna tekočina, nato pa jih narežemo na tanke rezine.
3. V globoki ponvi ali v ponvi damo sesekljano čebulo. Frite, mešamo, dokler ne postane mehko.
4. Damo pripravljene gobe, pet minut pražimo, dokler ne porumenijo, nato nalijemo z vodo. Pogasimo pred izhlapevanjem.
5. Zmešajte mleko s kislo smetano in soljo, prelijte nastalo gobovo omako.
6. Kuhajte po vrelem ognju šest do sedem minut.
7. Ocvrti šampinjoni v kisli smetani se odlično kombinirajo z mladim kuhanim ali pečenim krompirjem in rižem. Jed pred serviranjem lahko poperite in potresete s svežim zeliščem.
Recept 2. Šampinjoni v kisli smetani, kuhani v loncu
Če je kisla smetana preveč gosta, jo lahko razredčimo v majhni količini smetane, mleka ali samo vode. Po želji lahko v jed dodate kuhano piščančje meso, ocvrto čebulo, najljubše začimbe - tako se šampinjoni v kisli smetani izkažejo še bolj zadovoljujoči in okusnejši.
Sestavine:
• 0,5 kg šampinjonov;
• 210 g kisle smetane;
• 145 g sira (bolje je vzeti poltrde sire, na primer nizozemski ali ruski);
• sol, mleta paprika, košček masla.
Način priprave:
1. Gobe operemo in osušimo, narežemo na srednje velike kocke in malo prepražimo na maslu.
2. V lonec damo šampinjone, prelijemo s soljeno kislo smetano, potresemo z naribanim sirnim čipsom.
3. Pečemo v predhodno ogreti 185-stopinjski pečici petnajst minut.
Recept 3. Gobe s krompirjem v kisli smetani
Sestavine:
• 220 g gob;
• 450 g krompirja;
• 190 g kisle smetane;
• tretja skodelica smetane;
• čebula;
• sol, mleta paprika, olje za cvrtje.
Način priprave:
1. Krompir olupite in narežite na rezine, če je zelenjava prevelika - potem v polkrogih.
2. Čebulo narežemo na četrtine na obroče, gobe pa na trakove. Obe sestavini pražimo v vročem olju 5-7 minut.
3. Pečico segrejte na 190-210 stopinj, položite v kalup plasti krompirja, ocvrte gobe s čebulo.
4. Potresemo s soljo in poprom, premažemo s kislo smetano, predhodno ga primešamo smetani.
5. Kuhajte štirideset minut.
6. Preden postrežete, lahko jed začinimo z majhno količino sesekljanega česna in ga okrasimo z mleto zeleno čebulo.
Recept 4. Šampinjoni z jajčevci in sirom v kisli smetani
Sestavine:
• dva jajčevca;
• pol kilograma gob;
• rastlinsko olje;
• 260 g kisle smetane;
• 175 g poltrdega sira;
• začimbe, zelišča, sol;
• tretja skodelica moke.
Način priprave:
1. Operite jajčevce in šampinjone, obe sestavini posušite.
2. Z jajčevci odrežemo kožo, narežemo na rezine in solimo. Po 20-30 minutah solite, solite jajčevce na namaščen pekač.
3. Pripravljene šampinjone narežite na rezine, položite na vrh jajčevcev.
4. Gobe potresemo s soljo, zelišči in začimbami, obložimo s kislo smetano, pomešano z moko in drobno naribanim sirom.
5. Pečemo petnajst minut pri 160 stopinjah, nato še pet minut pri 200 stopinjah.
Recept 5. Šampinjoni z bučkami v kisli smetani, dušeni v počasnem kuhalniku
Sestavine:
• 400 g šampinjonov;
• listi lovorja;
• maslo;
• čebula;
• sol, začimbe;
• 70 g kisle smetane;
• ena mlada bučka.
Način priprave:
1. Bučo operemo in narežemo na majhne kocke.
2. Čebulo olupite in nasekljajte.
3. Šampinjone sperite, ločite pokrovčke od nog, pokrovčke narežite na plošče.
4. V posodo z več kuhalami damo maslo, ga stopimo, nato dodamo čebulo in gobe. Frite v načinu "Pečenje", ne da bi zaprli pokrov in nenehno mešali, do zlato rjave barve.
5. Dajte bučke, nalijte malo vode, dvajset minut kuhajte na načinu "Quenching".
6. Zalijemo s kislo smetano, dodamo sol in začimbe, vržemo par lovorjevih listov. Temeljito premešajte in kuhajte še petnajst minut.
Recept 6. Gobe z mletim mesom v kisli smetani
Sestavine:
• 15-17 velikih šampinjonov;
• 200 g mletega mesa;
• majhna čebula;
• sol;
• 40 g kisle smetane;
• 40 g paradižnikove omake;
• 20 g majoneze;
• 50 g naribanega sira.
Način priprave:
1. Sesekljajte čebulo in zmešajte z mletim mesom in soljo. Po okusu lahko dodate svoje najljubše začimbe.
2. Sir grobo naribajte. V majhnem krožniku zmešajte kislo smetano z majonezo in omako.
3. Izperite gobe in previdno odrežite noge, napolnite vsako kapo s pripravljenim mletim mesom.
4. Mleto meso po želji premažemo s kislo smetano omako, potresemo s sirom.
5. Pečemo pri 200 stopinjah 25-30 minut.
6. Postrezite s preostalo omako.
Recept 7. Gobe z govedino v kisli smetani
Sestavine:
• 600 g govejega mesa;
• 300 g gob;
• čebula;
• sol;
• 200 g kisle smetane;
• rastlinsko olje;
• zelenice (listi peteršilja).
Način priprave:
1. Goveje meso sperite in narežite na majhne palčke. Meso rahlo zavrnite s posebnim kladivom.
2. Na vroče olje razporedite porcije govejega mesa, na obeh straneh na hitro popražite, da porumenijo, nato pa položite v ponev.
3. Meso solite, poprajte in dušite štirideset minut, dokler ne postane mehko, z malo vode.
4. V isti ponvi, kjer je bilo goveje meso, prepražimo drobno sesekljano čebulo in gobe, nasekljane na trakove.
5. K dušenim mesom dodajte gobe in čebulo.
6. Zalijemo s kislo smetano, damo sesekljano zelenico. Tom vse skupaj približno petnajst minut.
Recept 8. Gobe s špinačo v kisli smetani
Sestavine:
• 420 g gob;
• 220 g zamrznjene špinače;
• rastlinsko olje;
• po okusu česen;
• 300 g kisle smetane;
• sol;
• trdi sir.
Način priprave:
1. Oprane gobe narežemo na majhne koščke.
2. Špinačo dajte v krožnik, potem ko se je odtajila - odcedite tekočino in nasekljajte.
3. V ponvi segrejemo maslo, damo sesekljan česen in dobesedno trideset sekund pozneje damo gobe, pražimo do apetitne rdečice.
4. Dodajte špinačo in kislo smetano, sol. Kuhajte, mešajte 7-8 minut.
5. Špinačno-gobovo maso damo v keramični lonec ali v pekač, vse potresemo z obilico sira.
6. Pečemo pri povprečni stopnji deset minut, postrežemo vroče.
Recept 9. Gobe v kremi "Hranljiva enolončnica"
Sestavine:
• 300 g šampinjonov;
• 300 g piščančjega fileja;
• dva mlada krompirja;
• ena bučka;
• dve korenčki;
• velika čebula;
• 355 g kisle smetane;
• sol, začimbe, zelišča;
• rastlinsko olje;
• dva ali tri paradižnike;
• stročji fižol (200-300 g).
Način priprave:
1. Piščanca speremo, narežemo na majhne koščke in prepražimo do zlate barve.
2. Narezan česen prepražimo tudi s pripravljenimi gobami, samo ločeno od piščanca.
3. Sperite in olupite vso zelenjavo. Krompir in bučke narežite na kocke, korenčkov rezine, narezan paradižnik.
4. Globoko obliko namažite z maslom, položite vse sestavine v plasteh: korenje, piščanec, krompir, gobe s čebulo, bučke, paradižnik, stročji fižol.
5. Vse sestavine prelijemo s kislo smetano, jo razredčimo v kozarcu vode in zmešamo s soljo, začimbami in sesekljanim zelenjem.
6. Kuhajte v pečici trideset do štirideset minut. Pripravljenost jedi lahko določimo po pripravljenosti krompirja.
Recept 10. Gobova goba juha s kislo smetano
Sestavine:
• 550–600 g gob;
• štirje krompirji;
• čebula in korenje - ena za drugo;
• listi peteršilja;
• 300 g kisle smetane;
• sol, črni poper;
• rastlinsko olje;
• 300 ml smetane.
Način priprave:
1. Čebulico olupite in na drobno nasekljajte.
2. Šampinjone sperite, posušite in narežite na več kosov.
3. V ponvi segrejemo maslo, čebulo z gobami prepražimo do zlato rjave barve.
4. Korenje in krompir prav tako operemo in narežemo.
5. Krompir in korenje skuhajte v litru vode, dokler ne porumeni.
6. Odlijemo polovico vode, damo ocvrte gobe s čebulo.
7. S potopnim mešalnikom zmeljemo vse sestavine v čisto stanje.
8. V drugi ponvi zmešamo kislo smetano in smetano, mešanico zavremo, solimo in popramo, dodamo sesekljane liste peteršilja.
9. Kremno juho dajte na ogenj, po vrenju dodajte kislo smetano. Na majhnem ognju dušimo, da se zgosti. Debelina juhe je odvisna od vaših okusnih želja.
10. Postrezite s česnovim kruhom. Pripravljeno juho lahko posujemo z naribanim sirom. Ali med vlivanjem smetanove omake v posodo lahko daste topljeni sir, narezan na koščke.
Šampinjoni v kisli smetani - triki in nasveti
• Na splošno so šampinjoni idealno združeni s kislo smetano, svoje recepte pa lahko izdelate po teh dveh sestavinah. Ne bojte se eksperimentirati - lahko celo samo povaljate v kisli smetani in pečete v foliji - izkazalo se bo okusno.
• Ko izbirate gobe, bodite posebno pozorni na njihov videz: šampinjoni morajo biti gosti in trdni, brez vidnih vidnih poškodb in gnilih mest.
• kisla smetana za posodo, lahko uporabite katero koli maščobo. Preveč gosto kislo smetano lahko razredčimo z mlekom, smetano ali vodo, gosto kislo smetano pa zgostimo z moko.
• Za praženje gob je bolje, da ne uporabljate čistega masla ali rastlinskega olja, ampak mešanico teh olj.
• Ne kuhajte se pri kuhanju začimb, gob - gobe nežnega okusa in nežne arome, številne začimbe in začimbe bodo ubile sam okus gob.
• Gobe - gobe so mehke in se kuhajo precej hitro, zato naj bodo dodatne sestavine na pol pripravljene: žita in zelenjava so kuhani, ocvrti ali pečeni, meso naj bo tudi pripravljeno. Za pripravo ne potrebujemo le mlade zelenjave (mladi bučke, krompir, jajčevci), pa tudi stročji fižol, zelenico.
