Pasijonka - opis
Pasijonki se imenuje plod istoimenske rastline, ki predstavlja vrsto iz rodu Passionflower. Ta rastlina se je pojavila v južnoameriški džungli, danes jo gojijo tudi v državah Južne in Srednje Amerike. Druga mesta za gojenje pasijonk so Avstralija, Nova Zelandija, Izrael, Galapagos in Havajski otoki ter Južna Afrika.
Za dobro rast in plodnost pasijonka potrebuje veliko svetlobe in rodovitne zemlje. Do danes to rastlino predstavlja več kot 400 sort. Njihovi plodovi, od katerih je večina primerna za prehrano ljudi, imajo različne velikosti, oblike, barve in okus.
Pasijonke - koristne lastnosti
Pasijonka je bogata z vitamini, koristnimi minerali, vlakninami in antioksidantnimi snovmi. To sadje je še posebej koristno za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srčno-žilnega sistema, jeter, sečil in prekomerne teže.
Pasijonka ima protimikrobni, antipiretik in odvajalni učinek, znižuje holesterol v krvi in pomaga izboljšati prebavni sistem, odstranjuje sečno kislino in druge presnovne izdelke iz telesa.
Pasijonka slovi po svojem pomirjujočem učinku. Zaradi vsebnosti glukozida passiflorina se pasijonka uporablja za proizvodnjo pomirjeval. Obstajajo dokazi o sposobnosti soka pasijonke zavirajo rast rakavih celic.
Široko uporablja pasijonke v kozmetologiji. Zaradi visoke vsebnosti alfa-hidroksi kislin lahko izboljša hidracijo in poveča elastičnost in ton kože. Zato iz nje precej pogosto najdete kozmetiko, zasnovano za nego starajoče se kože ali kože, ki je nagnjena k aknam.
Hkrati je uporaba pasijonke kontraindicirana ob prisotnosti nagnjenosti k alergijam, pa tudi pri individualni nestrpnosti.
Strastno sadje - kalorije
Kalorični pasijonki znašajo približno 68 kcal.
Pasijonka - kuhanje
Pri kuhanju se uporablja predvsem celuloza pasijonke, sok pa se uporablja tako v čisti obliki kot dodatek drugim sadnim sokom in pijačam, ki jim daje posebno aromo. Celuloza se uporablja pri izdelavi slaščic, omak, sadnih solat in sladic, pa tudi nadevov in likerjev. Jedilna so tudi semena pasijonke, ki niso tako okusna kot kaša, vendar zelo uporabna.
V Braziliji se kaša iz pasivnega sadja uporablja pri pripravi mus in sokov, semena pa se uporabljajo za okrasitev pekovskih izdelkov.
V Dominikanski republiki sadje preprosto jemo s sladkorjem.
Prebivalci havajskih in filipinskih otokov uživajo v glavnem sok iz pasivnega sadja, ki sadje prebodijo in njegovo vsebino pijejo skozi cev.
V Sumatri se pasijonka uporablja za izdelavo sirupa iz soka pasijonke.
V Vietnamu ga uporabljajo za pripravo priljubljene sladice iz medu in pasijonke.
V Avstraliji so sladke sladice omake narejene iz pasijonke. Tam je to sadje postreženo s piškoti, sladoledom in Pavlovimi zračnimi sladicami. Sok pasijonke se uporablja kot osnova za proizvodnjo osvežilne pijače Passiona.
Mehičani sezonsko sadje sadijo z rdečo papriko in lipo.
V Peruju se kisli pasijon uporablja za pripravo nacionalne predjedi iz morskih sadežev - ceviche.
V Južni Afriki pasijonke okušujejo jogurte, gazirane pijače in sladko pecivo, prav tako pa pripravljajo mešanice tropskih in multivitaminskih sokov.
Vzorec receptov s pasijonom
Recept 1: Topla strastna sadna solata z bučnim pirejem.
Če želite nekoga presenetiti s svojim kulinaričnim talentom, pripravite to solato! Je zadovoljiva in hkrati zelo izvirna, zahvaljujoč kombinaciji krompirja s lignji, rugolo in chirozo klobaso (lahko nadomestite katero koli dobro surovo prekajeno klobaso). Na solato je vsekakor treba pripraviti bučni pire, ki bo poudaril njen slasten okus.
Sestavine
3 lignje;
500 gr. nov krompir;
6 šopkov rugole;
6 kosov pasijonke;
150 ml pomarančnega soka;
150 gr. oljčno olje;
500 gr. Buče
300 gr klobase chorizo;
6 zrn zvezdastega janeža;
okusiti sol.
Način kuhanja:
1. Žlico buče narežite na poljubne koščke, napolnite jih s hladno vodo, da jih le pokriva, segrejte in kuhajte do mehkega.
2. Zvezdni janež hitro popražite v ponvi brez olja. V ponev z bučo nalijemo vodo, dodamo zvezdasti janež v bučno kašo in jih obrišemo skozi sito.
3. Izvlečemo kašo iz plodov pasivnega sadja. V ponvi zmešamo pomarančni sok, mešanico zavremo in jo dušimo na šibkem ognju. Ko se zgosti, odstranite z ognja in mešanico prenesite skozi sito, nato pa ji dodajte olivno olje in dobro premešajte.
4. Po pranju krompirja ga skuhajte neposredno v lupini. Lignje narežemo na precej velike koščke. Chorizo narežemo na tanke kocke.
5. Ko olupite kuhani krompir, ga prerežite na pol in prepražite z majhno količino olivnega olja, solite. Ko krompir poberemo iz ponve, na istem mestu na hitro prepražimo koščke lignjev. Potem po zaužitju lignjev ne pečemo v isti ponvi, ampak samo segrevamo chorizo. Po tem, ko v ponvi zmešate vse tople sestavine solate, jo začinite s pripravljeno omako iz pasijonke, pomarančnim sokom in olivnim oljem, dodajte liste rukola in ponovno dobro premešajte.
6. Solato servirajte na toplih krožnikih. V sredino vsake žlice bučnega pire postavite v sredino, solato razporedite okoli nje in poškropite z olivnim oljem.
Recept 2: Jagodna sadna sladica
Ta jed upravičeno trdi, da je gurmanska, zahvaljujoč kombinaciji jagod s pasijonom, nektarinami in malinami. Odlično za romantično večerjo.
Sestavine
1,2 kg jagod;
3 žlice. l sladkorja
100 ml suhega belega vina;
3 plodovi pasijonke;
2 nektarine;
250 gr maline;
sveža meta.
Način kuhanja:
1. Operite jagode in odstranite konjske repice. Ko ste odpravili 200 gramov, preostanek zmešajte s sladkorjem in ga zmeljete v mešalniku v pire krompir. Nato pire zmešajte z vinom.
2. Ko pasijonke prerežemo na polovico, iz njih izvlečemo semena in jih dodamo v jagodni pire.
3. Kreda seseklja preostale jagode z nektarinami, dodajte jih z malinami v jagodni pire. Posodo, ki jo pokrijete s sladico, za eno uro postavite v hladilnik. Po ohlajanju nalijemo v jušne krožnike, okrasimo z metinimi listi.
Recept 3: Skuta skuta s pasijonom
Nežna skuta se odlično ujema s sladkim in kislim sadjem pasijonke. To je okusna in zdrava sladica, ki jo je vsekakor vredno pripraviti.
Sestavine
300 gr ohlapna skuta z nizko vsebnostjo maščob;
250 gr skuta iz mehke maščobe;
100 gr. sladkorja
1 jajce
5 plodov pasijonke;
2 žlici. l škrob;
30 gr maslo.
Način kuhanja:
1. Potem ko zmešamo drobtino skute z mehko, ji dodamo sladkor in jajce.
2. 3 plodove pasiranega sadja prerežite na pol in od tam vzemite meso, iz njega iztisnite sok. Vanj vzrejamo škrob in ga dodamo k mešanici skute.
3. Ko namastite kalup z oljem, ga potresete z moko ali sesekljanimi oreščki in vanj vstavite nastalo testo. Pečemo približno pol ure.
4. Ko pustite, da se posoda nekoliko ohladi, jo narežite na rezine, dajte na krožnik in okrasite s kašo preostali duh pasijonke. Okrasite s stepeno smetano.
Pasijonko - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Ko kupujete pasijonke, dajte prednost velikim zakrknjenim sadežem, ki imajo temno vijolično lupino in sladka rumenkasto-zelena semena. V hladilniku je zrel pasijon lahko shranjen do teden dni.
