Mleto goveje meso je eden izmed priljubljenih mesnih izdelkov, ki je primeren za pripravo množice jedi.
Rezanci veljajo za najpreprostejšo in najljubšo jed iz mletega mesa.
Ljubijo jih ne samo odrasli, ampak tudi otroci.
Rezance postrežemo tako v hladni kot v vroči obliki.
Za njih je primerna vsaka stranska jed. Kotleti so ocvrti, pečeni, kuhani v dvojnem kotlu ali počasnem štedilniku.
Ta jed je okusna le, če je pripravljena iz visokokakovostne mlete govedine, ki je narejena doma. Za pripravo mletega mesa so primerni takšni deli trupa kot meso rezine, rum, obrezki, ramenski del in bok. Spodaj boste našli različne recepte za pripravo mletega govejega kotleta, ki bo všeč vsem.
Kotleti govejega govejega mesa - splošna načela priprave
• Kotleti so okusnejši, če jih kuhate iz sveže mletega mesa.
• Dvakrat položite meso skozi mlinček za meso.
• Mleto goveje meso kombinirajte z drugimi mesi.
• Čebulo takoj premestite z mesom skozi mlinček za meso.
• Pred cvrtjem ponev sesekljajte.
• Potem ko ocvirke pečete na obeh straneh, ponev pokrijete s pokrovom.
• Mletemu mesu po okusu dodajte korenje, krompir ali zelje.
• Pred oblikovanjem rezin navlažite roke.
• Po želji oblikujte kotlete z dvema žlicama.
• Ocvrte kotlete nekaj minut dušite pod zaprtim pokrovom.
Kotleti iz mletega govejega mesa - klasičen recept
Sestavine
• 490 g mletega govejega mesa;
• sol;
• ena čebula;
• dve rezini belega kruha;
• jajce;
• moka;
• 140 ml mleka.
Način kuhanja:
1. Kruh razdelite na več delov in ga 10 minut namočite v mleku.
2. Po tem popolnoma zdrobite kruh v mleku do gladkega.
3. Olupite čebulo in na drobno naribajte.
4. Mleto govedino dajte v skledo. Tam dodamo nariban čebulo, mleko in kruh, sol in jajce. Vse temeljito premešajte z rokami.
5. Oblikujte mlete ovalne krožnike.
6. Moko dajte v krožnik in jo pomešajte s soljo.
7. V to mešanico razvaljajte vsako rezino.
8. V ponvi segrejte rastlinsko olje in na njem izmenično pražite vse kotlete na obeh straneh, dokler niso kuhane.
9. Jed postrežemo s katero koli stransko jedjo, okrasimo s sesekljanimi zelišči.
Mlete goveje rezine s sirom in česnom
Sestavine
• 520 g govejega mesa;
• dve čebuli;
• poper;
• dve stroki česna;
• sol;
• 70 g sira;
• jajce;
• pet kosov belega hleba.
Način kuhanja:
1. Meso štruce ločite od skorje.
2. Kašo damo v krožnik in jo prelijemo s kuhano vodo. Pritisnite kruh navzdol in pustite, da nabrekne.
3. Meso temeljito sperite in narežite na koščke.
4. Olupite česen in čebulo in razdelite na rezine.
5. Meso s čebulo in česnom zvijemo skozi mlinček za meso.
6. Iz vode stisnite kruh in ga dodajte mletemu mesu. Vanj potegnite jajce in mu dodajte nariban sir, sol in poper. Vse mešajte, dokler ni čim bolj homogeno.
7. Iz kuhane mlete govedine oblikujte kotlete.
8. V ponvi segrejte olje in vanj izmenično položite palačinke.
9. Pečemo jih na obeh straneh 10 minut, ko je pokrov zaprt.
10. Paštete postrezite vroče s prilogo krompirja.
Mlete goveje in krompirjeve paštete
Sestavine
• 510 g mletega govejega mesa;
• 60 g čebule;
• dve jajci;
• sol;
• drobtine;
• 210 g krompirja;
• sončnično olje;
• poper;
• dve žlici mleka.
Način kuhanja:
1. Olupite čebulo in naribajte.
2. Krompir operemo, olupimo in na srednjem graterju tudi naribamo.
3. Mleto goveje meso dajte v skledo, dodajte zdrobljen krompir, čebulo in premešajte.
4. Nato v isto posodo nalijemo sol in poper, razbijemo jajca in prelijemo mleko z rastlinskim oljem. Mešamo do gladkega.
5. Oblikujte paštete in jih posujte z obilnimi drobtinami. Surovo posodo hranite v hladilniku pet minut, medtem pa sončno olje segrejte v ponvi.
6. Na obeh straneh prepražite palačinke do zlato rjave barve. Nato pokrov pokrijemo in dušimo 10 minut.
7. Jed postrežemo z belim kruhom in zelenjavno solato.
Švedske mleto goveje paštete
Sestavine
• 320 g mletega govejega mesa;
• en krompir;
• ena čebula;
• krekerji;
• en rumenjak;
• štiri žlice kisle pese;
• sol;
• štiri žlice mleka;
• olje.
Način kuhanja:
1. V posodo zmešajte rumenjak, mleto goveje meso in mleko.
2. Olupite krompir in ga naribajte. V mleto meso dodajte zelenjavo.
3. peso na drobno nasekljamo in dodamo v isto skledo s soljo.
4. Olupljeno čebulo nasekljamo in prepražimo na rastlinskem olju.
5. V mleto meso dodamo čebulo. Vse zmešaj.
6. Naredite mleto mesne kroglice in jih povaljajte v krušnih drobtinah.
7. Nato na segretem rastlinskem olju na obeh straneh prepražite palačinke do zlato rjave barve.
8. Postrezite takšno jed s prilogo iz ajde ali riža. Za omako zmešamo stisnjen česen, sesekljana zelišča in kislo smetano.
Pare iz mletega mesa
Sestavine
• 450 g mletega mesa;
• tri koščke kruha;
• glava česna;
• sol;
• zelena čebula;
• mleko;
• poper;
• jajce;
• en krompir;
• čebula.
Način kuhanja:
1. S kruha odstranite skorje in ga namočite v mleku.
2. Olupite česen in čebulo. Skozi mlinček za meso jih zvijemo z mletim stisnjenim kruhom.
3. Zeleno čebulo večkrat sperite, potresite in nasekljajte. Dodajte ga skupaj s soljo, jajcem in poprom v mleto meso. Dobro premešamo.
4. Iz mletega mesa oblikujte kroglice in jih položite v dvojni kotel.
5. Jed kuhamo 40 minut.
6. Postrezite kotlete s prilogo katere koli žitarice in solate.
Finski goveji rezanci
Sestavine
• 540 g pustega govejega mesa;
• sveža začimba;
• 480 ml mleka;
• kozarec stepene smetane;
• eno jajce;
• čebula;
• en kozarec pšeničnih krekerjev;
• četrtina masla;
• sol;
• 90 g moke.
Način kuhanja:
1. Čebulo olupite in narežite na kocke.
2. V skledi zmešajte mleto meso s soljo, sesekljano čebulo, poprom, jajcem, pol kozarca smetane in drobtine.
3. Iz mletega mesa oblikujte okroglo govedino.
4. V ponvi stopite maslo in na njem prepražite okrogle palačinke z vseh strani. Na krožnik položimo porjavele mesne kroglice.
5. Sok bo ostal v ponvi, vanj presejte moko in jo pražite do zlate rjave barve. Tam nalijte mleko in vse zmešajte.
6. Dobljeno omako odcedite in ji primešajte preostalo stepeno smetano.
7. Pripravljene mesne kroglice damo v čisto ponev in jih prelijemo z omako.
8. Jed zavremo in zavremo četrt ure.
9. Jed se bo dobro podala s pire krompirjem in konzerviranim grahom.
V pečici so mlete mesne kroglice
Sestavine
• 580 g govejega mesa;
• 140 g sira;
• štiri žlice vode;
• štiri žlice moke;
• eno jajce;
• dve žlici rastlinskega olja;
• sol;
• 90 g belega kruha;
• poper;
• tri strok česna;
• čebula.
Način kuhanja:
1. Olupite in sperite čebulo in česen. Meso sperite in posušite.
2. Sestavine narežemo naključno in zvijemo skozi mlinček za meso.
3. Sir naribajte z graterjem.
4. Kuhano mleto meso dajte v posodo, dodajte mu razbito jajce, sir, sol in poper. Vse temeljito gnetite.
5. Vlažite roke in iz mletega mesa oblikujte podolgovate kroglice.
6. Vsako rezino z vseh strani povaljajte v moki.
7. Pekač namastite z rastlinskim oljem in položite pleskavice.
8. Ponev postavite v pečico za 20 minut. Pečemo na 200 stopinj Celzija.
9. Nato vsako pašteto obrnemo, napolnimo z vodo in pečemo še 15 minut.
10. Po želji, ko oblikujete rezino, oljko postavite na sredino.
11. Končno jed postrežemo skupaj s krompirjem, kuhanim na rustikalni način.
Grški goveji rezanci
Sestavine
• 440 g mletega mesa;
• 180 g belega kruha brez skorje;
• rastlinsko olje;
• poper;
• pol čajne žličke posušene mete;
• ena čebula;
• 120 ml mleka;
• šopek peteršilja;
• dve jajci;
• eno jabolko.
Način kuhanja:
1. Kruh dajte v skledo in ga napolnite s toplim mlekom. Hlebček namakajte 15 minut.
2. Nato primešajte kruh in mleko do gladkega.
3. Jabolko olupite in ga naribajte na srednjem graterju.
4. Čebulo olupite in nasekljajte.
5. Peteršilj operemo, osušimo in drobno nasekljamo.
6. Mleto meso damo v posodo z mlekom in mlečno mešanico. Tam dodajte čebulo, meto, jabolko, sol, jajca, peteršilj in poper. Vmešajte mleto meso in ga premažite na mizo.
7. Vzemite dve žlici in oblikujte mleto mesno pašteto.
8. V ponvi segrejte rastlinsko olje in na njem prepražite z vseh strani paštete.
9. Nato zmanjšajte toploto in nadaljujte s kuhanjem palačink pod pokrovom.
10. Ta jed je postrežena s ocvrtim krompirjem in testeninami.
Mleto goveje rezine in maslo
Sestavine
• 610 g goveje kaše;
• 65 g masla;
• 110 ml vode;
• rastlinsko olje;
• poper;
• krušne drobtine;
• zelišča Provence;
• dve čebuli;
• sol;
• 110 g rženega kruha.
Način kuhanja:
1. Kruhu odrežite skorjo. Sredino dajte v krožnik in napolnite z vodo. Zmehčamo kruh pet minut.
2. Vzemite mesni mlinček in skozi njega zvijete sesekljano meso, olupljeno čebulo in hladno maslo.
3. V zdrobljena živila dodajte zmehčan kruh, sol in provansalska zelišča.
4. Mleto meso nadevajte z žlico. Nato si ga zapomnite z rokami. Odkloni.
5. Navlažite roke s hladno vodo in oblikujte rezine.
6. Vsako rezino razvaljamo v krušnih drobtinah in damo v ponev s segretim oljem.
7. Frite do zlato rjave barve na obeh straneh.
8. Vse pripravljene krožnike postavite nazaj v ponev in pokrijete s pokrovom. Stew še pet minut.
9. Jed postrežemo s solato ali vročo prilogo.
Goveje mleto mesne kroglice - triki in nasveti
• Mešalnik naredi, da se nadev razpade.
• Za nežnost in viskoznost rezin dodajte vodo mesu.
• Za sočne rezance dodajte mleto meso poljubno maslo.
• Mletemu mesu po želji dodajte zelenico.
• Preden jih 10 minut pečete v hladilniku, držite piščančke, ocvrte v paniranju.
• Paštete popražite v stopljeni maščobi.
• Mletemu mesu po želji dodajte jajca, vendar ne pozabite, da lahko rezine postanejo trde.
• Goveje rezine na pari ohranijo bolj koristne lastnosti.
• Po okusu dodajte začimbe v svoje krožnike.
• V pečici ne prehranjujte zrezkov, sicer bodo suhi.
