Čudež - izdelek iz testa z različnimi nadevi.
Lastnost je pečenje ali cvrtje brez olja.
Ogromno število možnosti polnjenja za čudež.
Jed se kuha s skuto, krompirjem, bučo, čebulo, zeljem, toda testo z mesom je bilo vedno in bo kombinacija.
To je tako okusno!
Čudež z mesom - splošna načela kuhanja
Testo za čudež je najpogosteje sveže z riperji ali brez njega. Včasih je jed narejena iz kvasnega testa. In sodobne gospodinje so se celo prilagodile uporabi lisnatega peciva. In to je njihova pravica! Toda najbolj okusna stvar je pridobljena iz domačega testa.
Za nadev uporabimo mleto meso. Vedno je položen v surovi obliki. Najpogosteje je govedina ali jagnjetina. Lahko najdete recepte s piščancem. Poleg mesa lahko v nadev dodate tudi različno zelenjavo, predvsem krompir.
Izdelajo čudež v obliki pastirjev ali okroglih tort. Vodimo se po receptu. Pite pečemo predvsem v pečici, izdelke v obliki polkrogov pa pogosto ocvrti v ponvi, vendar brez olja. Pripravljen čudež, medtem ko je vroč, velikodušno maže z maslom.
Recept 1: Čudež nemastega mesa
Najpreprostejša različica kavkaške jedi je čudež z mesnim nadevom. Za mleto meso je priporočljivo uporabiti mastno ovčetino, da občutite tradicionalni okus jedi.
Sestavine
• 600 gramov mesa;
• 3 skodelice moke;
• 1 žlica kisa (po možnosti vino, jabolko);
• velika čebula;
• sol in začimbe;
• 200 ml vode;
• 2 jajci;
• maslo (koliko bo šlo, a ne veliko).
Kuhanje
1. Jajca pretlačite z vilicami s soljo, dokler se slednja ne raztopi, dodajte vodo in moko. Morda bo trajalo še malo dlje. Gnetemo elastičen in hladen kep, testo je za cmoke. Pokrijte in pozabite na to dvajset minut.
2. Medtem ko testo leži, morate meso zviti, dodati sesekljano čebulo, začimbe in ne pozabite naliti kisa. Z roko dobro gnetite, da masa postane viskozna in se ne zdrobi.
3. Vzamemo svoje testo, ga razdelimo na koščke, velikosti malo manj kot pest. Zaokrožite.
4. Razvaljamo tanko torto, jo vizualno razdelimo na dva dela in na polovico razporedimo nadev. Pokrivamo z drugim delom, robove tesno pripnemo. Tehnika kipanja čudeža je podobna čeburekom.
5. Segrejte ponev in čudež popecite na obeh straneh, vsake približno tri minute.
6. Vzemite v posodo in maščobo mastite s koščkom masla. To je treba storiti, ko je izdelek vroč.
7. Skledo pokrijemo s pokrovom in pečemo naprej. Izdelki so zloženi drug na drugega, saj so kuhani in dobro naoljeni. Zmehčali se bodo, postali zelo nežni.
Recept 2: Čudež mesa v pečici
Ta recept odpravlja potrebo, da stojite pri štedilniku, saj čudež z mesom kuhamo v pečici. Testo gnetemo na kefir. Soda bikarbona se uporablja kot pecilni prašek.
Sestavine
• 200 ml kefirja;
• ½ žličke soda;
• ščepec soli;
• 3 skodelice moke.
Polnjenje:
• 400 gramov mletega mesa;
• 2 čebuli;
• strok česna;
• sol;
• 1 tsp kis
• črni poper.
Kot običajno, za mazanje končne posode morate pripraviti kos masla.
Kuhanje
1. Pecilno soda vlijemo v kefir, premešamo. Dajte sol in moko. Testo dobro pregnetemo. Morala bi se držati rok, biti elastična, vendar mehka. Pustite ga ležati pod celofanom pol ure.
2. Za nadev sesekljajte čebulo s česnom, dodajte mleto meso, dodajte sol, poper in gnetite s kisom.
3. Vzamemo svoje testo, razdelimo na 6 delov. Iz vsakega zavijte torto in oblikujte čeburek z mesom.
4. Položite na pekače, pošljite v pečico.
5. Čudež se peče pri 220 stopinjah do rudeče barve.
6. Izvlečemo, na hitro namažemo izdelke z oljem, jih medsebojno obložimo in pokrijemo s kuhinjsko brisačo.
Recept 3: Čudež mesa in surovega krompirja
Surovi krompir se pogosto uporablja v različnih tortah, zakaj torej ne bi z njim skuhali čudeža? To je eden najpogostejših nadevov, seveda po mesu.
Sestavine
• 3 srednje velika krompirja;
• 300 gramov mesa;
• 300 gramov moke;
• 50 gramov čebule;
• 1 jajce;
• sol;
• poper in kis.
Kuhanje
1. Stresite jajce s soljo in nepopolnim kozarcem vode, dodajte moko in gnetite hladen žemljico. Odstavimo ga za počitek, stojimo na mizi pol ure.
2. Meso zvijemo v mleto meso, dodamo sesekljano čebulo, začimbe.
3. Olupite krompir in naribajte. To je treba storiti tik pred oblikovanjem izdelkov. V nasprotnem primeru bo krompir postal črn.
4. Krompir združite z mesnim nadevom, nalijte čajno žličko kisa in močno premešajte.
5. Testo vzamemo, razdelimo na koščke, razvaljamo torte in čudež nalepimo.
6. Frite izdelke na suhi ponvi na obeh straneh.
7. Podmažite z oljem, damo v kup in pokrijemo, da se zmehča s prtičkom, lahko pokrijemo z obrnjeno skledo.
Recept 4: Dargin čudež mesa
Čudežna jed Dargin se razlikuje ne le po receptu, ampak tudi po svojem videzu. Izdelek ni oblikovan v obliki čebura, ampak je okrogla pita za rezanje, ki jo pečemo v pečici. Pripravlja se peka z dodatkom surovega krompirja.
Sestavine
• 0,4 kg krompirja;
• 0,5 l kefirja;
• 500 gramov moke;
• 20 gramov rastlinskega olja;
• 400 gramov mletega mesa;
• 30 gramov masla;
• 1 čebula;
• začimbe.
Kuhanje
1. Solite kefir, dodajte moko in gnetite običajno, hladno testo, na koncu nalijte malo rastlinskega olja. Lezimo pod skledo.
2. Za nadev olupljeno čebulo drobno sesekljamo, dodamo k mletemu mesu.
3. Olupite krompir in ga narežite na tanke plošče, pošljite mleto meso iz Velike Britanije in dobro premešajte. Ne pozabite nadev nadevati z začimbami, lahko dodate nasekljano zelenico.
4. Vzamemo že zmehčano in zmehčano testo, ga razdelimo na dva dela. Eno naredimo še malo, šlo bo do dna.
5. Razvaljajte kos testa, ki je večje velikosti. Razprostrite na pekaču.
6. Zdaj enakomerno porazdelite plast za polnjenje, pri čemer dva roba od robov ostaneta nedotaknjena. Če meso ni dovolj maščobno, lahko na vrh nadeva zdrobite malo masla.
7. Drugo torto razvaljamo, torto pokrijemo, robove tesno zvijemo. Zdaj smo zagotovo naredili luknjo v središču čudeža, okroglo. Skozi to bo izšel par.
8. Temperaturo v pečici nastavimo na 220 stopinj. Takoj, ko se ogreje, nastavite pito in pecite približno pol ure.
9. Odstavimo, namažemo z oljem in pustimo, da se zmehča.
Recept 5: Čudež mesa in orehov
Posebnost tega čudežnega recepta je noro aromatiziran mesni nadev z orehi. Podobno lahko namesto mesa uporabite piščanca, prav tako se izkaže okusno.
Sestavine
• 300 ml vode;
• 2 jajci;
• moka.
Polnjenje:
• 400 gramov mesa;
• 150 gramov oreščkov;
• 2 jajci;
• začimbe;
• kis;
• maslo.
Kuhanje
1. Iz vode z jajci in moko gnetite navadno sveže testo, ne pozabite ga soliti. Pustite ležati, dokler ni pripravljen nadev.
2. Meso zvijemo v mleto meso, začinimo z začimbami, dodamo nekaj kapljic kisa.
3. V suhi ponvi (možno v pečici) dušimo orehe. Dobro ohladimo in zdrobimo. A ne v prah. Majhni koščki naj izhajajo.
4. Meso kombinirajte z oreščki.
5. Testo razdelite na kose, razvaljajte torte in oblikujte čudež z nadevom na običajen način, recepte si lahko ogledate zgoraj.
6. Zdaj zapečene kolače prepražite v ponvi na obeh straneh. Lahko pa jih pečemo tudi v pečici, razporejene na pekaču.
7. Vsekakor končne izdelke namažite z obilico masla, ko so vroči. Dajemo 15 minut, da se uležejo.
6. recept: Čudež mesa kvasovk
Druga možnost je čudež v obliki tanke pite, polnjene z mesom in krompirjem. Tokrat se uporablja kvasno testo. Lahko vzamete že pripravljeno, vendar bo veliko okusneje, če ga gnetete po tem receptu. Iz te količine izdelkov dobimo dve piti, vendar lahko sorazmerno vse razdelite in eno skuhate.
Sestavine
• 100 ml rastlinskega olja;
• 500 gramov mesa;
• 2 žlički kvasa;
• 500 gramov krompirja;
• 2 čebuli;
• 100 gramov vode v nadevu;
• 0,7 litra vode za test;
• 2 žlici sladkorja;
• sol;
• moka.
Kuhanje
1. Testo takoj vmešamo. Če želite to narediti, kvas razredčimo s sladkorjem v topli vodi, damo sol, nalijemo rastlinsko olje in vstavimo presejano moko. Pustite 3 ure na topli, pustite vsaj dvakrat vzhajati.
2. Olupljen krompir narežite na tanke rezine, meso drobno sesekljajte. Dodamo narezano čebulo. Polnjenje začinimo z začimbami.
3. Dobimo vzhajeno testo in ga na pol razdelimo na dve pite. Nato vsak kos na dva dela, enega več kot drugega nekje okoli 200%.
4. Z večjega dela torto zvijemo na dno torte, iz manjšega kosa naredimo vrh.
5. Gosto torto damo v kalup ali samo na pekač, razporedimo polovico nadeva, pokrijemo z drugo torto. Na vrhu naredite luknjo in pečemo, dokler ne kuhamo na 200 stopinj. Približno 35-40 minut. Mastite z oljem. Podobno oblikujemo in pečemo drugo pito.
Čudež z mesom - koristni nasveti in triki
• Čudež lahko namažemo ne samo s koščkom masla. Okusno z ghee. In če ni ničesar pri roki, potem lahko po površini hodite z mastno kislo smetano ali smetano.
• Če je čudež ocvrl zunaj, v notranjosti pa je ostal vlažen, jih za tri minute samo postavite v mikrovalovno pečico in nato ponovno namastite.
• Za čudež je značilno lahkotno prasketanje čebule. Zato ga raje nasekljajo, kot pa da ga zvijemo z mesom. Če pa vam ni všeč drobtina in okus polizdelke čebule, jo lahko vedno zvijete. Ali pa malo popražimo in šele po tem dodamo nadev.
• Za cvrtje čudeža je najbolje, da ne uporabljate ponev s teflonsko prevleko. Menijo, da je v ta namen najbolj primeren lito železo.
• Kis je za čudež zelo pomemben element mletega mesa. A običajnega bistva ni treba postavljati. Uporabite lahko jabolčni, vinski in kateri koli drug sadni kis.
