Kot povezavo se mletemu mesu dodajo jajca.
Vendar pa je včasih treba kuhati kotlete brez jajc, na primer na tešče ali kadar je oseba alergična na jajca.
In to narediti je precej preprosto, če veste, kako kuhati kotlete brez jajc.
Kotleti brez jajc - osnovna načela kuhanja
Iskreno povedano, pravi kuharji mletemu mesu sploh ne dodajo jajc, saj jajčni beljak odvzame sočnost.
Jajcem so dodali mleto meso v sovjetskih časih, ko je bilo treba kuhati kotlete iz minimalne količine mesa.
Zato, če v vašem hladilniku ni jajc, to ni razlog, da zavrnete kuhanje rezin.
Mleto meso za takšne rezance kuhamo kot običajno, samo namesto jajc dodamo štruco ali kruh, namočen v mleku ali vodi, moko, zdrob ali krušne drobtine.
Prav tako namesto jajc lahko v mleto meso dodate že pripravljeno žito iz žit, ki vsebuje veliko glutena.
Jajčne rezance lahko pripravimo ne samo meso, ampak tudi ribe in zelenjavo.
Recept 1. Kako narediti rezine brez jajc
Sestavine
svinjski in goveji pire - 500 g vsak;
drobtine;
česen - dve stroki;
sončnično olje;
čebula - dve glavi;
hladna voda - kozarec;
začimbe;
sol - 6 g;
beli kruh ali včerajšnja štruca je roza.
Način kuhanja
1. Goveje meso in svinjsko meso speremo pod pipo, meso odstranimo iz filmov in žil. Čebulo olupite in narežite na štiri dele. Včerajšnjo štruco namočite v mleku ali vodi. Meso s čebulo in dolgim hlebcem zvijemo v mlinček za meso.
2. Mletemu mesu dodajte začimbe, sol in stisnite česen skozi stiskalnik česna.
3. Mesu nalijemo hladno vodo in mešamo toliko časa, da absorbira vso tekočino. Masa za rezine mora biti vlažna, vendar ne tekoča, zato vodo nalijte v majhnih delih.
4. Naredite mlete ovalne kotle in jih popecite v krušnih drobtinah.
5. Paštete popražite v predhodno segretem sončničnem olju do okusne skorje. Nato zavrtite ogenj, pokrijte ponev in kuhajte še 15 minut. Postrezite s kuhanim krompirjem.
Recept 2. Rezanec brez jajc iz morskih rib, v paradižnikovi omaki
Sestavine
Reznice
pol kilograma osliča in fileja pangasiusa;
črni poper;
dve čebuli;
sol;
100 g včerajšnjega belega kruha;
70 ml sončničnega olja
Gravy
čebula;
70 ml oljčnega olja;
korenje;
dva kozarca vrele vode;
50 g paradižnikove paste;
30 g sladkorja;
sol;
lovorjev list;
mleti črni poper;
sončnično olje (za cvrtje).
Način kuhanja
1. Odmrznite ribe, sperite pod tekočo vodo, iztisnite odvečno vlago in file namočite s prtiči. Ribo narežite na koščke.
2. Olupite čebulo in jo nasekljajte na majhne koščke. Olupljeno korenje operemo in grobo naribamo.
3. Segrejte ponev, vanjo vlijte sončnično olje in položite polovico nasekljane čebule. Na majhni vročini dušimo približno tri minute. Kul.
4. Iz kruha odrežite skorjice in drobtino namočite v vodi. Z mlinom za meso pretvorite ribje fileje, stisnjen kruh in prepraženo čebulo v moko. Premešajte, nežno pretepajte na skledo, predhodno posolite in popoprajte.
5. V ponev vlijemo rastlinsko olje in ga dobro segrejemo. Z vlažnimi rokami navlažite kotle. Damo jih v vroče olje in po dve minuti pražimo na nizkem ognju. Pripravljene rezine položite v kotel.
6. V kotličku zavremo vodo. Segrejte ponev, vlijte rastlinsko olje. Preostalo čebulo in korenčkov čips damo v segreto olje. Zelenjavo dušite na srednjem ognju in nenehno mešajte dve minuti. Nato dodamo paradižnik, premešamo, dodamo sol, sladkor in črni poper. Prelijemo vrelo vodo in vse dobro premešamo.
7. V lonček nalijte grozdne rezine. Dajte ga na ogenj in segrejte do vretja. Pokrijte, zavrtite ogenj na minimum in kuhajte približno deset minut. Piškote brez jajc postrezite s poljubnim okrasom.
Recept 3. Mlete mesne paštete brez jajc
Sestavine
pol kilograma govejega mesa;
tretjina kozarca krušnih drobtin;
200 g kruha;
30 g škroba;
200 g čebule;
tretjina kozarca sončničnega olja;
30 ml majoneze;
5 g začimb za meso;
pol kozarca mleka;
5 g soli.
Način kuhanja
1. Drobnjak kruha namočite v mleko in ga vmešajte v drobtine.
2. Goveje meso operemo, osušimo, odrežemo filme in odstranimo žile. Meso narežemo na kose in ga z mlinom za meso ali mešalnikom sesekljamo v mleto meso. Dodajte ga v krušne drobtine.
3. Sesekljano olupljeno čebulo čim manjše. V posodo z mletim mesom in kruhom dodamo nasekljano čebulo.
4. Zdaj v skledo dodajte majonezo, mesno začimbo in črni poper. Solimo in damo škrob. Zamenjal bo jajce. Nadevamo mleto meso. Z nje zaslepite majhne ovalne kotle in jih povaljajte v krušnih drobtinah.
5. Paštete damo v vročo ponev z oljem in pražimo na šibkem ognju približno deset minut, nato obrnemo, pokrijemo ponev in dušimo še pet minut. Rezine servirajte z rezinami zelenjave.
Recept 4. Piščančji kotleti brez jajc
Sestavine
300 g piščanca;
tretjina kozarca sončničnega olja;
200 g belega kruha;
pol kozarca krušnih drobtin;
100 ml mleka;
5 g začimbe piščanca;
100 g krompirja;
črni poper;
60 ml kisle smetane;
namizna sol.
Način kuhanja
1. Piščančja prsa operemo, narežemo filme in meso narežemo na plasti. Piščanca zmeljemo v mleto meso z mešalnikom ali mlinom za meso.
2. Olupite krompir, operite in nasekljajte enako kot piščanec. Iztisnite krompirjevo maso in jo dodajte jedem z mletim piščancem.
3. Drobtino belega kruha dajte v skledo in jo napolnite z mlekom. Čez nekaj časa zdrobite kruh z rokami v drobtine in dodajte mletem piščancu.
4. V mleto meso vstavite kislo smetano, dala bo kotleti mehkobo in sočnost. Začinimo s soljo, piščančjo začimbo, črnim poprom. Mleto meso vmešamo v homogeno maso.
5. S stranicami vlijemo zmes za peko v ploščo. Nadevane mlete mesne paštete zavijte in jih dobro razvaljajte v krušnih drobtinah. Paštete damo v predhodno segreto ponev z oljem in jih pražimo, dokler se ne pojavi zlata skorja. Nato obrnite, ugasnite ogenj in kuhajte še pet minut. Piščančje kotlete postrezite s solato iz sveže zelenjave.
Recept 5. Ribje pogače brez jajc
Sestavine
kilogram krompirja;
mleta paprika;
kilogram fileta osliča;
sol;
dve čebuli;
50 g sesekljane zelenice kopra;
70 ml sončničnega olja;
pol kozarca drobtin.
Način kuhanja
1. Krompir dobro operite s krtačo in kuhajte neposredno v uniformah. Odcedimo, rahlo ohladimo in očistimo.
2. Sperite file osliča, če je potrebno, izberite majhne kosti in potopite v prtiček.
3. Olupite in drobno nasekljajte čebulo. V ponvi segrejemo žlico olja in v njem prepražimo čebulo, dokler ni prozorna.
4. Skozi mlinček za meso naribajte krompir, osličev file in čebulo. V nastali nadev dodamo čebulo, narezano na drobno nasekljan koper in sol. Začinimo s poprom in dobro premešamo v homogeno maso.
5. Nadevane mlete mesne palačinke zvrnite, jih povaljajte v krušnem olju in jih popecite na vročem olju do zlato rjave barve. Postrezite kotlete s ketchupom in zelenjavno solato.
Recept 6. Kotleti brez puranih jajc
Sestavine
kg puranjega fileja;
sol;
beli poper - pol stroka;
mešanica paprike;
velika čebula;
muškatni orešček - 3 g;
zelje - 80 g;
sončnično olje;
česen - strok.
Način kuhanja
1. Puranje fileje speremo in narežemo na koščke. Beli poper očistite iz semen. Čebulo olupite, operite in narežite na rezine.
2. Dvakrat preložite vse skozi mlinček za meso. Dodamo mleto meso s soljo, sveže mletim poper mešanico in muškatnim oreščkom. Maso za rezanje mešamo do gladke.
3. Slepe koščke iz nje. Gredice damo v vroče olje in pražimo na srednji vročini, dokler ne porjavijo, nato pa pecivo obrnemo, zavrtimo ogenj in dušimo paštete, dokler niso pripravljene. Paštete postrezite z zelenjavo ali katerokoli prilogo.
Recept 7. Kotleti brez jajc iz brokolija in cvetače
Sestavine
cvetača - 400 g;
mleta paprika;
brokoli - 400 g;
sol;
Sir Adyghe - 100 g;
zdrob - 80 g;
mleko - 50 ml;
moka - 70 g;
sončnično olje.
Način kuhanja
1. Razstavite brokoli in cvetačo na socvetja. Kuhajte ga pet minut. Juho odcedimo, zelje nekoliko ohladimo in z nožem sesekljamo čim bolj fino.
2. Sir Adygea fino naribajte in ga dodajte v zeljeno maso.
3. Vlijemo mleko v mešanico zelja in sira. Zdaj postopoma dodajte moko in zdrob, nenehno mešajte dobljeno maso. Dodajte zdrob in moko, dokler ne dobite mletega mesa, iz katerega se lahko narezujejo kotleti. Poper in sol.
4. Paštete nalepimo in jih v vročem olju pet minut pražimo na vsaki strani.
Recept 8. Kotleti brez jajc s konzerviranimi ribami
Sestavine
pločevinka ribje konzerve;
črni poper;
kozarec kuhanega riža;
plitva sol;
dva krompirja;
sveže zelenice;
čebula;
sončnično olje;
drobtine.
Način kuhanja
1. Riž kuhajte do kuhanja, po navodilih na embalaži.
2. Krompir skuhajte, odcedite juho in zelenjavo rahlo ohladite. Grobo drgnite.
3. Čebulo olupite, jo drobno nasekljajte in pražite čebulo na vročem olju do mehke dve minuti.
4. Zelenje operemo, osušimo in drobno nasekljamo.
5. V primerni posodi združite konzervirane ribe z rižem, krompirjem, čebulo, zelišči, črnim poprom in soljo. Maso temeljito gnetite z rokami.
6. Slepite majhne rezance, jih popecite v krušnih drobtinah in popecite na vročem olju do rjave barve na obeh straneh. Nato pokrijemo, zvijemo ogenj in dve minuti pripečemo mesne kroglice do pripravljenosti.
Mesne kroglice brez jajc - nasveti in triki kuharja
Mleto meso za kotlete je najbolje narediti z mlinom za meso, ne mešalnikom ali predelovalcem hrane.
V mleto meso dodamo namočen kruh. Za to je bolje uporabiti posušen kruh.
V mleto meso dodamo mleto čebulo ali drobno sesekljano čebulo. Pačkam bo dal pikantnost in sočnost.
Rezanci se bodo izkazali nežni, če mletemu mesu dodate kislo smetano ali majonezo.
Mleto meso vsaj dvakrat zvijemo.
