Sliva vsebuje vitamine in minerale, potrebne za naše telo. Sliva ima odvajalo. Njegova uporaba je indicirana za ljudi, ki trpijo zaradi hipertenzije, ateroskleroze, sladkorne bolezni, pa tudi bolezni ledvic in jeter.
Slivova marmelada za zimo - osnovna načela priprave
Pripravite marmelado iz sliv vseh vrst. Glavna stvar je, da plodovi nimajo škode in jih ne okužijo škodljivci.
Slive temeljito operemo in odstranimo repo. Slive skuhamo, celi in prerežemo na pol.
Preden naredite marmelado iz celih velikih sliv, jih na več mestih obrezujemo z lesenim nabodalom. Tako se slive med kuhanjem ne razpočijo in so bolje nasičene s sladkornim sirupom.
Majhne slive predhodno blanširamo v vreli vodi, da med kuhanjem ne izgubijo oblike.
Džem iz sliv skuhamo s semeni ali odstranimo, plodove narežemo na pol.
Pripravljene slive položimo v posodo, obložimo s sladkorjem in pustimo, da sok teče. Nato se marmelada pripravi po receptu.
Marmelado lahko naredite na klasičen način, pri čemer uporabljate samo slivo in sladkor. Izkazalo se bo okusno, aromatično marmelado. Če pa vanj dodate oreščke, jagode, čokolado ali kakav, dobite pravo mojstrovino kulinarike.
Recept 1. Klasična marmelada iz slive
Sestavine
- čista voda - 115 ml;
- sladkor in slive - 1100 g.
Način kuhanja
1. Nezrele slive temeljito operemo. Sadje prelomite na pol in vzemite semena. Pripravljene slive dajte v emajlirano posodo.
2. Sladkor nalijte v ponev z nelepljivimi listi. Zalijemo z vodo, premešamo, postavimo ponev na šibko vročino in raztopimo sladkor, nenehno mešamo.
3. V nastali sirup vlijemo pripravljeno sadje. Pustite dve uri, da sadje ustvari dovolj soka. Posodo s slivami postavimo na ogenj in zavremo. Kuhajte nekaj minut.
4. Odstranite s toplote in pustite devet ur, da se vpijejo. Potem posodo spet pošljemo na ogenj in kuhamo po vrenju približno tri minute. Postopek ponovite še dvakrat. Med vreli džem v celoti ohladite.
5. Nazadnje džem damo na šibki ogenj in kuhamo, dokler se ne zgosti, pri čemer se izognemo intenzivnemu vretju. Marmelado zapakirajte na čisto sterilno stekleno posodo in jo tesno zavijte. Shranite marmelado v shrambi ali kleti.
Recept 2. Slivova marmelada s koščico
Sestavine
1200 g sladkorja;
en in pol kozarca čiste vode;
kilogramski odtok.
Način kuhanja
1. Za takšno marmelado je bolje vzeti majhne slive. Sadje razvrstimo, odstranimo repove in operemo pod tekočo vodo.
2. Slive v majhnih serijah dajte v družabnik, jih potopite v vrelo vodo in tri minute blanširajte. Nato na hitro ohladimo pod curkom hladne vode.
3. Na več mestih slive obrezujemo z lesenim nabodalom.
4. V posodo, v kateri bomo pripravili marmelado, vlijemo sladkor in nalijemo vodo. Postavimo ga na ogenj in kuhamo sirup, nenehno mešamo, dokler se sladkor ne raztopi.
5. Slive potopite v sirup in pustite, da se namakajo pet ur. Če so slive majhne, lahko takoj začnete kuhati.
6. Na štedilnik postavimo posodo s slivami in kuhamo 20 minut, pri čemer pazimo, da vsebina ne zavre zelo. Odstranite peno. Nato pustite marmelado osem ur pri miru.
7. Ponovno postavite posodo na štedilnik, segrejte in kuhajte 20 minut. Osem ur se popolnoma ohladite.
8. Posodo s slivami postavimo na ogenj in zmerno vremo, dokler ne postanejo mehke. Ohladimo desno v medenico. Nato marmelado prestavimo v čiste, sterilne kozarce. Pokrijte s sledilnim papirjem ali pergamentom in pošljite na hladen prostor za shranjevanje.
Recept 3. Jam iz sliv za zimo v počasnem kuhalniku z ingverjem
Sestavine
50 ml čiste vode;
sladkor - 750 g;
ingverjeva korenina - 9 g;
900 g zrelih sliv.
Način kuhanja
1. Razredite slive, odstranite razvajene in nezrele plodove, operite in položite na brisačo, da jih posušite.
2. Vsako slivo lomite na pol in odstranite koščico.
3. Polovice odtoka dajte v posodo z več kuhalnicami. Nalijte vodo in sedem minut aktivirajte način "cvrtja". Slive kuhajte s pokrovom.
4. Prenesite slive in sok, ki je izstopal, v skledo. Vse mletite s potopnim mešalnikom do pireja. Če mešalnika ni, vse zmeljemo skozi sito.
5. Olupite ingverjevo korenino, nasekljajte na najmanjšem graterju in dodajte v slivov pire. Vlijemo sladkor in premešamo. Vklopite način "kuhanja na pari" in kuhajte tako, da pokrov zaprete 25 minut.
6. Ko masa zavre, odstranite peno in kuhajte, ne da bi zaprli pokrov in nenehno mešali. Vroče marmelado vlijemo v sterilne kozarce in tesno zapremo.
Recept 4. Jam iz rumene slive
Sestavine
- 1 kg 400 g granuliranega sladkorja;
- dva kilograma sliv.
Način kuhanja
1. Postopek kuhanja traja dva dni. Slive operemo pod pipo, odtrgajo repo.
2. Sadje prerežite na pol in previdno odstranite semena. Bolje je, če so slive rahlo nezrele, potem bodo rezine ostale nedotaknjene. Slive dajte v skledo in sadje obložite s sladkorjem. Pustite čez noč, da odda sok.
3. Če je malo soka, lahko dodate malo čiste vode. Na počasen ogenj postavite skledo s sadjem.
4. Sterilizirajte in posušite čiste pločevinke.
5. Takoj, ko marmelada začne vreti, zmanjšajte toploto in kuhajte do kuhanja.
6. V banke nataknite vročo marmelado, jih tesno zavijte, obrnite in popolnoma ohladite. Shranjujte v hladnem temnem prostoru.
Recept 5. Jam iz sliv z jabolki
Sestavine
3 g citronske kisline;
jabolka - 1 kg 60 g;
110 ml čiste vode;
sladkor - 1640 ml;
970 g slive.
Način kuhanja
1. Sadje temeljito operemo. Slive razdelite na pol in odstranite semena. Jabolka narežemo na rezine, pri čemer odstranimo jedro.
2. Sadje prestavimo v široko posodo. V ločeni posodi zmešamo sladkor z vročo vodo in postavimo na šibko vročino. Sirup kuhamo, nenehno mešamo, dokler se sladkor ne raztopi.
3. Prelijte sadje z dobljenim sirupom. Posodo postavimo na ogenj in segrejemo do vrenja. Med mešanjem še deset minut vrejte. Redno odstranimo peno.
4. Odstranite medenico z ognja in hladite pet ur. Ta postopek ponovimo trikrat. Na koncu tretjega kuhanja dodajte limono in kuhajte še pet minut.
5. Vroče marmelado razporedimo v sterilno stekleno posodo in hermetično zapremo. Jam pošljejo na shrambo v klet ali shrambo.
Recept 6. Slivova marmelada s kakavim prahom
Sestavine
dva kg sliv;
kilogram sladkorja;
10 g vanilina;
100 g kakava v prahu.
Način kuhanja
1. Za marmelado so potrebni elastični, ne prezreli sadeži. Odtoke temeljito sperite pod pipo. Položite jih na brisačo in posušite. Sadje prelomite na pol in vzemite semena.
2. Pripravljene slive damo v skledo in nalijemo vseh 500 g sladkorja, premešamo in pustimo en dan, da sadje pusti sok.
3. Preostali sladkor zmešajte z vanilijo in kakavom. Po dnevu s to mešanico prelijemo slive, premešamo in kuhamo, redno mešamo, na šibkem ognju, štirideset minut.
4. V pripravljeno stekleno posodo nalijemo vročo marmelado, jo tesno zapremo, obrnemo in popolnoma ohladimo. Shranite marmelado v kleti ali shrambi.
Recept 7. Jam iz sliv za zimo z oreščki
Sestavine
pecilna soda - 5 g;
vaniljev sladkor - vrečka;
orehi - 240 g;
granulirani sladkor in slive - 980 g vsak;
limona
čista voda - 810 ml.
Način kuhanja
1. Slive temeljito operemo. Sodo bikarbono raztopite v litru čiste vode. Slive potopite v to raztopino in držite nekaj minut. Odcedite vodo in sperite špirovce.
2. nataknite nabodalo na mesto pritrditve stebla;
3. Olupite oreške, odstranite jedrca in jih prerežite na pol. V vsako slivo postavite kos oreha.
4. V široki posodi zmešajte sladkor in vodo. Pošljite ga na ogenj in segrevajte, mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Izklopite toploto in rahlo ohladite.
5. Napolnjene slive dajte v sirup, ponovno pošljite na ogenj in kuhajte, mešajoč, četrt ure. Stisnite limonin sok v slivovo maso. Dodamo vaniljev sladkor, premešamo in kuhamo, dokler se ne zgosti.
6. Odstranite medenico iz vročine, pokrijte z vlažno brisačo in pustite dve uri. Marmelado razporedite v sterilne, suhe kozarce in tesno zaprete. Shranite marmelado v kleti ali shrambi.
Recept 8. Jam iz sliv brez kuhanja
Sestavine
- dva kilograma granuliranega sladkorja;
- kilogram slive.
Način kuhanja
1. Razredite slive, odstranite razvajene. Sadje temeljito operemo pod pipo.
2. S svinčnikom odstranite semena iz odtoka.
3. Pripravljene slive zmeljemo v široki skledi v mlinčku za meso. V slivni pire dodajte sladkor, premešajte in pustite deset minut. Spet premešajte. Sladkor se mora popolnoma raztopiti.
4. Marmelado damo v suhe, sterilne kozarce, pokrijemo s plastičnimi pokrovi in postavimo v hladilnik.
Recept 9. Slivova marmelada z začimbami in vinom
Sestavine
40 g mandljev;
4 kg 900 g pomivalno korito;
2 kg 100 g sladkorja;
cimet - 4 g;
1 g kardamoma;
belo vino - 390 ml.
Način kuhanja
1. Slive temeljito sperite, jih prelomite na pol in jih odstranite. Polovice sliv dajte v široko posodo.
2. Vsebino potresemo s sladkorjem in pustimo 12 ur, da sok teče. Zalijemo z vsem vinom in začinimo s cimetom.
3. Prelijte zrna kardamoma. Masi slive dodajte kardamom. Posodo postavite na šibko vročino in kuhajte, nenehno mešajte, dokler ni gosta.
4. Malo pred kuhanjem dodajte cele mandlje v posodo. Po sedmih minutah marmelado zapakirajte v majhno stekleno posodo. Hermetično zapremo s pokrovi, ki jih predhodno olupimo z vrelo vodo, in jih odložimo v klet.
Zimska marmelada slive - triki in nasveti
- Če imajo slive gosto kožo, jih blanširajte dve minuti. Po tem takoj postavite pod curek hladne vode. To se naredi tako, da se med kuhanjem ne razpočijo.
- Za marmelado so najbolj primerne sorte slive, v katerih se kamen zlahka loči od kaše.
- Da bi slive ostale v marmeladi nedotaknjene, jih za nekaj minut položite v raztopino sode in nato temeljito sperite.
Slive na več mestih prebodite z nabodalom, da se bolje namočijo v sirup.
