Malinove tinkture, likerji in seveda vina so nekatere najbolj aromatične alkoholne pijače. V večini primerov po tem kazalcu "predvajajo" celo klasične grozdne pijače. Stopnja malinovega vina je običajno nekoliko nižja kot pri grozdju, zato so pogosto fiksne.
Zdravilne lastnosti lastnih malinovih kompotov in decokcij v celoti veljajo za vino. Kozarec predgretega polsuhega vina je eden najboljših načinov za zaustavitev temperature zamrznjene osebe. No, če so bila vsa zdravila tako okusna, potem ni bilo konca tistim, ki so se želeli zdraviti.
Domače malinovo vino - splošna načela priprave
• Domače vino iz maline pripravljamo ne samo iz svežih jagod. Pijača ne bo nič manj okusna in nikakor ne slabša po kakovosti, če za surovine vzamete zamrznjeno jagodo ali celo fermentirano malinovo marmelado.
• Za vina, namenjena za dolgotrajno skladiščenje, jemljite le dobre, nepretrgane maline. Ne smemo jih premagati z gnilobo.
• Priporočljivo je, da malin ne operete, če pa bi to morali storiti, je treba jagodo temeljito posušiti, položiti v colander ali na sito.
• Po tem se pire krompir pripravi iz jagodičja. Gnetejo ga z rokami, potisnik. Za te namene lahko uporabite sokovnik z nizko hitrostjo ali samo mlinček za meso.
• Nato surovine napolnimo s sladkorjem, morda bo potrebna voda, pustijo nekaj dni, da se sok izstopi.
• Po tem se jagodna masa filtrira, medtem ko jagode stisnemo. Na filtriranem soku, ki ga vlijemo v steklene posode, pripravimo pivino pod vodno ključavnico in stisnjeno pogačo zavržemo.
• Za pospešitev procesa fermentacije lahko mošti dodamo lahke rozine. Priporočljivo je, da ga ne peremo, pa tudi maline, da ne bi oprali "divjega" kvasa.
• Nadaljnja pridelava vina je odvisna od recepta za pripravo pijače. Obstajajo recepti, po katerih mora vino dlje časa starati. In obstajajo recepti, ki predlagajo prvo okušanje po nekaj dneh.
Domače malinovo vino - klasičen recept
Stari, preizkušen z več kot eno generacijo receptov za aromatično domače vino, ki temelji na tehnologijah pridelave jagodnega vina.
Sestavine
• litrska pločevinka rdečih malin;
• en liter filtrirane vode;
• kilogram sladkorja, po možnosti nerafiniran.
Način kuhanja:
1. Neprano jagodičje temeljito vmešajte v pire in prestavite v steklenico za fermentacijo. Zalijemo z 2/3 litra vode, nalijemo 300 g. sladkorja in dobro premešamo. Masa naj zapolni največ 2/3 prostornine steklenice. Pazite, da pustite prosti prostor za peno, ki se sprosti med fermentacijo.
2. Namestite vodno tesnilo na posode in odstranite mošt za fermentacijo 10 dni v topli, brez svetlobe sobi. Optimalna temperatura je od 18 do 25 stopinj. Bodite prepričani, da enkrat na dan odstranite vodno tesnilo in hitro premešate vsebino posode.
3. Sčasoma mošt filtrirajte, tako da malinov sok ločite od jagodičja (oljni kolač). Torto dobro stisnite in filtrirajte.
4. Sto gramov sladkorja raztopite v preostali vodi (0,3 l.), Sirup vlijte v sok in ob dobrem mešanju ponovno postavite vodno tesnilo in steklenice odstranite na toplem.
5. Po treh dneh nalijemo približno kozarec fermentacijskega soka in ga zmešamo z zadnjih 100 gramov sladkorja. Nato nalijemo tekočino na skupno maso in, ko se dobro premeša, ponovno zapremo z vodnim tesnilom.
6. Vino mora nujno dobro fermentirati, lahko traja od enega do dveh mesecev. V vsem tem času se ne dotikajte steklenic, ne odstranjujte vodnega tesnila in ne pretresajte vsebine.
7. Glede zaustavitve fermentacije je odsotnost izpuščenega ogljikovega dioksida. Če smo kot vodno tesnilo uporabili gumijasto medicinsko rokavico, se bo izpraznila.
8. Mlado pijačo s slamico nalijte v drugo steklenico in jo okusite. Po želji jo lahko sladkamo ali pritrdimo. Pritrditev se izvede z alkoholom ali vodko, pri čemer se doda tekočina, ki vsebuje alkohol, v količini od 12 do 15% celotne količine mladega vina. Na primer, v en liter mladega vina lahko vlijete od 120 do 150 ml močnega alkohola. Treba je opozoriti, da je obogateno vino sicer sicer dlje časa hranjeno, vendar se njegov okus bistveno spremeni.
9. Po tem se pijača ustekleniči v čiste steklenice, napolni jih do samih robov, tesno zamaši in hrani v dokaj hladnem prostoru (kleti) s temperaturo od 6 do 16 stopinj vsaj tri mesece, najbolje pa je, da pijačo hranite do šest mesecev.
10. Če je vino sladkano, morate prvih deset dni namestiti vodno tesnilo, sicer lahko vino fermentira.
11. Občasno, ko se oborina tvori do 2 cm, filtriramo malinovo vino, ga prelijemo v čisto posodo in poskušamo ne dvigniti plasti usedline, ki se je nabrala na dnu.
12. Vinska pijača se pošlje v skladišče šele potem, ko se v njej preneha tvoriti usedlina.
Najlažji recept za domače malinovo vino
Za ta recept je primerna katera koli jagodičja, celo zdrobljena in poškodovana. Pripravljen je ne samo preprosto, ampak tudi hitro. Prvi test je mogoče odstraniti po samo nekaj dneh.
Sestavine
• pet kilogramov maline (rumene ali rdeče);
• en kilogram in pol. beli sladkor;
• pet litrov pitne vode.
Način kuhanja:
1. Neolupljene maline zmeljemo na sokovniku, če ne, zvrnemo jagode v mlinčku za meso.
2. Vso sladkor vlijte v vodo in postavite na majhen ogenj. Nenehno mešamo, mešanico dokončamo do raztapljanja sladkorja. Moral bi biti sirup brez primesi neraztopljenih sladkornih zrn.
3. Končni sirup dobro ohladite in prelijte v čisto posodo (stekleni kozarec). Dodamo jagodni pire in damo na toplo, zatemnjeno mesto za 5 dni za fermentacijo.
4. Nato odcedite, vino prenesite v steklenice in shranite v hladilniku.
5. Shranjevati jih je treba ležeče, v nobenem primeru pa ne.
Lahka domača malinova vina: recept iz rumene maline
Domače vino iz maline, narejeno iz rumenih malin, bo imelo svetlo senco, ki spominja na grozdje, bela vina.
Sestavine
• dve litrski pločevinki zrele rumene maline;
• granulirani sladkor - en kilogram;
• dva litra tekočine (pitna voda).
Način kuhanja:
1. V emajlirani ponvi dobro pomokamo neolupljene malinove jagode. Pire krompir prelijemo z enim in pol litra vode. Nalijte 600 gr. sladkor, močno premešamo in pustimo.
2. Ko se sladkor popolnoma raztopi (raztopi), mešanico vlijemo v veliko steklenico pod vodno tesnilo in jo pustimo en teden in pol za fermentacijo.
3. Nato mošt dodamo skozi dvojno gazo, stisnemo jagodni obrok. 130 gramov sladkorja razredčimo v 0,6 litra vode. Sirup nalijemo v steklenico in ga spet postavimo pod vodno ključavnico.
4. Še dvakrat z razmakom treh dni dodajte sladkor. Če želite to narediti, vzemite približno kozarec pivine, v njej raztopite sladkor in sirup prelijte v steklenico vina.
5. Ko vino preneha fermentirati in se ustavi na vratih, je treba malinovo vino filtrirati, porazdeliti v čiste steklenice in ga pustiti nekaj mesecev (2-3) na hladnem.
Močno domače malinovo vino z rozinami
Rozine se uporabljajo za pospeševanje in pospeševanje fermentacijskih procesov. To vino zori dovolj hitro.
Sestavine
• maline katere koli stopnje - 2 litra;
• kilogram sladkorja;
• 100 gramov rozin (lahka).
Način kuhanja:
1. Odstranite jagode iz stelje, poškodovane jagode in po potrebi sperite. Treba ga je oprati v colanderju, lažje je odstraniti vso odvečno vodo iz jagodičja.
2. Suhe jagode prenesite v čisto emajlirano posodo brez čipov, nalijte vodo (2 l.) In napolnite celo mero sladkorja. Temeljito premešajte in postavite na toploto pod pokrov 5-6 dni. Sladkor se bo raztopil veliko hitreje, če maso občasno mešamo.
3. Nato skozi sočo odcedite sok, preostale jagode pa stisnite z rokami.
4. Dobljeni sok nalijte v tri litrske kozarce, napolnite vsaki dve tretjini prostornine, dodajte neoprane rozine in namestite vodno tesnilo.
5. Ko se fermentacijski postopek ustavi. Vino nalijte v čiste posode in ga na tesnem mestu očistite.
Domače malinovo vino: recept z zamrznjenimi jagodami
Domače malinovo vino, tudi pripravljeno iz zimo shranjenih, zamrznjenih jagod. Vinska pijača ni nič slabša, njen okus pa je preprosto odličen.
Sestavine
• tri kilograme zamrznjene maline;
• pitje filtrirane vode - 2 l .;
• polno peščico rozin (rahlo);
• en kilogram belega granuliranega sladkorja.
Način kuhanja:
1. Zamrznjene maline dajte v čisto ponev in pustite, da se odtalijo pri sobni temperaturi. Ne izcedite soka, ki se sprosti hkrati, potreben je.
2. Potem, ko se jagode popolnoma odmrznejo, jih zmešajte z granuliranim sladkorjem, napolnite z vodo in jih pustite na toplem pod pokrovom. V zimski sezoni lahko rezervoar premaknete bližje baterijam.
3. Takoj, ko se kristali sladkorja raztopijo in maline plavajo, odcedite vsebino posode in ne pozabite, da jagode dobro stisnete.
4. Natečeno tekočino nalijemo v steklene posode, pri čemer napolnimo dve tretjini vsake. Dodajte rozine, na pločevinke namestite vodne ključavnice in jih spet postavite v toploto.
5. Na koncu fermentacije malinovo vino filtrirajte, prelijte po pripravljeni posodi in brez svetlobe postavite na hladen prostor.
6. Takšnega domačega malinovega vina ni treba zoriti.
Domače vino iz maline: recept za pokvarjeno fermentirano marmelado
Ne hitite, da bi zavrgli propadlo, fermentirano marmelado. Lahko je odlična surovina za domače vino, postopek fermentacije, ki se je začel v njem, pa bo samo pospešil pripravo napitka.
Sestavine
• litrski kozarec malinove marmelade;
• 1,5 litra čiste hladne vode;
• poln kozarec sladkorja;
• pet poudarkov.
Način kuhanja:
1. Fermentirano marmelado prestavite v ponev. Dodamo rozine, cel granuliran sladkor in prelijemo s čisto filtrirano vodo. Rozine ne umivajte, sicer boste izgubili tako imenovani "divji" kvas, ki se nahaja na njegovi površini in fermentacija bo počasna.
2. Malinovo pivino dobro premešamo, da dosežemo raztapljanje sladkorja. Nato ga nalijte v stekleno posodo (kozarec) in namestite vodno tesnilo. Stekleno posodo postavite na toplo mesto, zaščiteno pred sončno svetlobo, in jo tam pustite tri tedne.
3. Ko zrak neha izhajati iz epruvete, dodajte mlademu vinu malo sladkorja in ga, zaprete s pokrovom, dobro pretresite, da se raztopi.
4. Nato pokrov steklenice tesno zaprite in ga prestavite na hladno mesto. Takšno vino lahko poskusite le po enem tednu ali celo manj, najbolje pa je, da stoji približno en mesec ali več.
Recept za mlado domače malinovo vino
Sestavine
• zrele maline katere koli vrste - 4 kg .;
• voda - štirje litri;
• 1,2 kg nerafiniranega sladkorja.
Način kuhanja:
1. Vzemite veliko posodo (posodo), vanj vstavite neoprane jagode in jih dobro gnetite s prtičkom.
2. V vodi raztopimo granuliran sladkor in sirup kuhamo na šibkem ognju. Ohladimo in prelijemo v posodo s pirejem.
3. Mešamo in zmes prelijemo v tri litrske stekleničke. Ne napolnite posod do vratu, jagodna mešanica mora biti nekoliko več kot polovica, približno dve tretjini.
4. Kozarce tesno zaprite s pokrovi z nameščenim vodnim zaklorom in jih postavite v toplo sobo. Priporočljivo je izključiti direktno sončno svetlobo.
5. Ko vino preneha fermentirati, ga za obdobje do petih dni prestavite na hladen prostor. Po tej kratki izpostavljenosti filtrirajte in steklenico.
6. Shranjujte ga le v hladnem prostoru ali hladilniku.
Domače malinovo vino - kuharski triki, koristni nasveti
• Postopek fermentacije, izveden pri najnižjih temperaturah (+16 stopinj), zagotavlja suho malinovo vino.
• Šibko domače malinovo vino lahko vedno pritrdite z alkoholom ali vodko. Tekočina, ki vsebuje alkohol, se razredči z vinom, v razmerju 12-15% celotne prostornine.
• Moč vinske pijače lahko prilagodite tudi z granuliranim sladkorjem. Dodano litru vina 20 gramov sladkorja poveča njegovo moč za eno stopinjo.
• Domače vino iz maline, ki bo ohranjeno toplo, naj bo pasterizirano v vodni kopeli pri 68 stopinjah.
