Apricotovka - znana beseda? In opisuje veliko pijač, različne jakosti in tehnologije kuhanja. Marelica je tako priljubljena med vinarji zaradi svoje sočnosti, sladkosti, dobre "prožnosti" na druge aromatične sestavine pijač.
To sadje je najljubši nadev za kremne likerje in likerje z nizko stopnjo. Njihovo meso vztraja pri alkoholu in luni, parfumi so pripravljeni iz nukleolov in celo zdrobljene lupine semen se uporabljajo kot polnilni filtri za čiščenje med domačo destilacijo.
Marelične alkoholne pijače doma - splošna načela priprave
• Za malo alkohola in močne alkoholne pijače iz marelic doma je treba jemati le dobro dozorelo sadje marelice. Ne smejo biti črvičaste, z mehko, a ne poškodovano gnilobo, kašo.
• Sadje, pred uporabo v tinkturah, likerjih itd., Je treba dobro oprati in odstraniti kosti. Praviloma se uporabljajo samo sveže marelice. Razrežemo jih na polovice, narežemo na koščke ali nasekljamo z mešalnikom v pire krompirju. Vse je odvisno od načina priprave alkoholne ali alkoholne pijače.
• Iz svežih marelic lahko naredite tako lahke alkoholne pijače - vse vrste koktajlov za enkratno uporabo, in bolj "težke" - alkoholne pijače, luna in tinkture.
"Svetel izvijač" - močna alkoholna pijača, narejena iz marelic
Sestavine
• alkohol (kakovostno pitno, medicinsko) - 1 liter;
• marelice, katere koli vrste in velikosti - 3 kg .;
• rumeni sladkor, nerafiniran - 0,5 kg;
• sveža poprova meta - peščica ali tinktura iz nje (lekarna) - sladica.
Način kuhanja:
1. Iz skupnega števila izberite tri nepopolne desertne žlice sladkorja, jih navlažite z vodo in segrejte, natočite jih v lonček z zajemalko. Ko se sladkor stopi, ga odstranite z vročine, počakajte, da se pojavijo rjavi toni in žličke prestavite v skledo s hladno vodo. Čez minuto odstranite žlice s opečenim sladkorjem in odcedite vodo.
2. Če imate svežo meto, jo izperite, zvijte v zvitek in drobno sesekljajte z ostrim nožem. Napolnite z alkoholom, tako da je v posodi prostornina mete približno enaka količini alkohola, zaprete s pokrovom in pustite vztrajati.
3. Razvrsti plodove, odstrani semena in odstrani razvajene kraje. Ne bodite preveč vnemi, odstranite le očitno slabe koščke.
4. Marelice razdelite na dva dela - ločeno zrele in ločeno vse ostale. Od prvega dela napolnimo litrski kozarec (tesno zapakiran na zrkla) in kašo vstavimo v kislo kumino. Nalijte 300 ml alkohola in v napravi vklopite najdaljši in najpočasnejši način, če obstaja. V nasprotnem primeru izberite najdaljše trajanje. Ponovite večkrat, skupno vsaj 2 uri. Vzemite nekaj kapljic na vzorcu - tekočina mora biti motna z močnim vonjem po alkoholu in sadju.
5. Dobljeni koncentrat nalijte v steklenico s tesnim pokrovčkom, zavite s papirjem ali krpo in postavite v hladilnik.
6. Preostali alkohol prinesite do prejšnje količine s kuhano vodo. Bolje je, da to storite vnaprej in pustite, da se alkohol "umiri" 8-12 ur.
7. Marelico kašo zmeljemo, damo v stekleno steklenico in napolnimo z razredčenim alkoholom. V sadno maso potopite žlico opečenega sladkorja, steklenico zamašite in postavite na hladen, topel prostor za en teden.
8. Na koncu infuzije ločeno ločite oba dela prihodnje pijače, brez mešanja iztisnite meso. Obe tinkturi filtrirajte različne jakosti.
9. V močan del dodajte četrtino metine tinkture in žlico sladkorja, tretjino kozarca kuhane vode.
10. V tinkturo z nizko stopnjo dodajte kozarec sladkorja in vode.
11. Dalje, stvar okusa. Poskusite tinkture ločeno, močna ponavadi pride kot sestavina za koktajle, šibka pa je v čisti obliki. Zmešate lahko 2/3 močnih in celotnega "nizkega alkohola". Preostala koncentrirana tekočina, tinkture poprove mete in sladkor dodajo po okusu.
Marelično vino brez kvasa
Sestavine
• štiri kilograme zrelih marelic;
• beli sladkor 4 kg;
• šestnajst litrov filtrirane, izvirske ali ustekleničene vode.
Način kuhanja:
1. Sadje temeljito sperite in odstranite semena. Prilijemo toplo filtrirano vodo in pustimo fermentirati pet dni.
2. Po tem sadje dobro zmešajte z drobtino, dodajte sladkor, premešajte in pustite nadaljnje fermentacijo pod vodnim tesnilom še sedem dni. Med fermentacijo večkrat na dan mešajte.
3. Ko fermentacija preneha izločati ogljikov dioksid, mlado marelično vino skozi domači filter filtrirajte v več plasti gaze. Nalijte v čiste posode in hranite v hladnem, zrelem prostoru vsaj dva meseca.
Liker iz marelice Vodka
Sestavine
• kilogram zrelih marelic;
• en liter in pol dobre vodne žitarice vrhunskega razreda;
• kilogram nerafiniranega granuliranega sladkorja;
• trije nageljni dežniki.
Način kuhanja:
1. Iz opranih in posušenih marelic izberite semena in vsako sadje razrežite na štiri dele.
2. Nato koščke sadja prestavite v kozarec in nalijte vodko. Pazite, da je alkoholna pijača približno tri centimetre nad kašo.
3. Dodajte klinčke in odstranite posodo, ki pokriva vrat z gazo, tri dni v topli sobi.
4. Po tem kozarec zaprite s čistim kapronovim pokrovom in ga za mesec dni postavite v zasenčeno, hladno sobo.
5. Nato dodajte granuliran sladkor, počasi, temeljito premešajte in po zapiranju pokrova pustite na istem mestu še štirideset dni.
6. Filtrirajte končno tekočino in jo, nalijte v stekleničke, postavite v hladno sobo (klet) ali v hladilnik.
Tinktura marelice na vodki
Sestavine
• dobro dozorele marelice - 1 kg;
• en liter pšenične vodke;
• kilogram granuliranega sladkorja.
Način kuhanja:
1. Marelice brez semen zložite v čisto stekleno posodo. Nalijte vodko do samega vratu in dobro premešajte.
2. Kozarec tesno zaprite s pokrovom, kovino za konzerviranje lahko razvaljate in štiri tedne postavite na sončno mesto. Enkrat na vsakih pet dni posodo stresite in zibajte.
3. Po preteku časa infuzijo nalijte v ločen kozarec, ne odstranjujte preostale kaše. Dodajte mu sladkor, premešajte. Pokrijte z najlonsko prevleko in postavite na sončno svetlobo dva tedna. Vsebino kozarca pretresite vsake tri dni.
4. Nato filtriramo nastali sirup skozi sir, zložen v več plasteh. Združite z infuzijo vodke in odstranite, da vztrajate en teden na zatemnjenem mestu.
5. Tinkturo spet precedite, nalijte v oprane in posušene steklene posode in tesno zaprete.
6. Ta tinktura se hrani do pet let.
Marelični koktajl s penino in konjakom
Sestavine
• tri sveže zrele marelice;
• majhna limona;
• eno in pol žlice sladkorja;
• 25 ml kuhane pitne vode;
• eno in pol žlice konjaka s tremi zvezdicami;
• 25 ml mareličnega žganja;
• ena steklenica penine.
Način kuhanja:
1. Operite marelice in limono. Limono potopite v vročo vodo minuto, marelice pa v vreli dve minuti.
2. Od marelic odstranite lupino, odstranite semena. Odrežite limono, iztisnite sok in ga odcedite.
3. Dodajte dve čajni žlički limoninega soka v marelično kašo in pretlačite s pirejem mešalnikom.
4. Sladkor razredčimo v vodi in dodamo dve žlički sirupa v sadni pire. Poskusite in po potrebi dodajte več sirupa.
5. Precedite skozi redko najlonsko sito, prelijte konjak in marelično žganje, premešajte.
6. Marelični napitek nalijte v velike visoke kozarce in napolnite z ohlajenim penečim vinom.
Moldavska "marelica" - močna pijača iz marelic doma
Sestavine
• eno vedro zrelih marelic;
• 12 litrov čiste nemineralizirane vode;
• tri kilograme sladkorja.
Način kuhanja:
1. Dva kilograma granuliranega sladkorja prelijte s šestimi litri vode in nastavite na minimalno toploto. Ko se sladkor popolnoma raztopi in sirup zavre, vzemite s štedilnika in dobro ohladite.
2. Čiste marelice brez semen prelijemo z ohlajenim sirupom in pustimo, da posodo pokrijemo z gazo, pet dni v topli sobi.
3. Ko je površina sadne mešanice pokrita z umazanim videzom pene in se pojavi značilen vonj po fermentaciji, jo nalijemo v veliko stekleno posodo.
4. Iz preostalega sladkorja in vode skuhajte sirup in ga v stekleni posodi za marelice. Namestite vodno ključavnico in pustite en teden pri sobni temperaturi.
5. Ko je fermentacije konec, izdelek destilirajte skozi luno. Izbor končnega izdelka je treba zaključiti, ko njegova moč pade pod 30 stopinj.
6. Če želite ohraniti aromo marelice, primarnega destilata ne čistite, temveč s ponavljajočo se destilacijo izboljšajte kakovost lune.
7. V ta namen razredčite destilat z izvirsko ali destilirano vodo do jakosti 25 stopinj in nato znova destilirajte.
8. Po potrebi razredčite končno luno do želene jakosti.
Triki za pripravo alkohola in alkoholnih pijač iz marelic doma - koristni nasveti
• Pred pripravo domačega vina je priporočljivo, da sadja, nabranega na vašem vrtu, ne sperete. Divji kvas, ki se nahaja na dlakah plodov, poveča fermentacijo izdelka.
• Šibko marelično vino lahko odpravite tako, da dodate katero koli alkoholno pijačo - vodko, alkohol ali luno.
• Marelične alkoholne pijače, kot so koktajli, strežejo hladne. Zato je treba alkoholno pijačo, s katero boste razredčili marelično maso, vnaprej dobro ohladiti. V že pripravljeno alkoholno pijačo lahko postavite tudi kocke sadnega ali metinega ledu.
• Niso vsi všeč Pertsovke, včasih pa se pije, da ustavi pojav akutnih dihalnih okužb ali pa se samo ogreje pred mrazom, po priljubljenih receptih. Če ste pripravili marelično, visoko koncentrirano alkoholno pijačo, poskusite mešati pijače v razmerju 2: 1, kjer bodo paprike največ. Osnovo pekoče paprike bomo razredčili s sladko sončno pijačo, učinek pa se bo po mnenju mnogih celo povečal. Malo je verjetno, da bi takšen "zdravilni koktajl" lahko označil za neodvisno alkoholno pijačo iz marelic, a da ne omenjam, da bi bilo to tudi nepošteno.
