Narava nas je obdarila s tako okusnim sadjem, kot je breskev. To so preprosto božanski sadeži. Poleti jih lahko dovolj uživate.
A ne glede na to, koliko breskev pojeste, ga boste pozimi spet zaželeli. Tu bodo na pomoč prišli kozarci, skriti poleti.
Robot kompota - preprosto delo, vendar hvaležno. Odpreš kozarec - in v njem živi julij: sadje, kot da bi ga ravnokar odtrgalo z drevesa, in celo okusen sok. Ali ni vredno takšnega užitka, da bi v sezoni sadja porabili malo časa in pozimi namočili malo breskovega kompota?
Breskov kompot za zimo - splošna načela priprave
Za pripravo prvovrstnega kompota morate izbrati breskve, ki imajo take lastnosti:
1) Dišeče. Samo sadje, katerega vonj je izrazit, bo kompot resnično dišal.
2) Zreli. Nezrele breskve se najbolje uporabljajo za pripravo marmelade.
3) elastična. Rahlo gosto sadje bo ohranilo obliko. Prezrelo in mehko sadje se spremeni v kašo in pokvari kompot.
Breskve lahko razvaljamo cele, narezane polovice in majhne rezine.
Sadje je treba oprati in odstraniti odvečno vodo. Po volji se plodovi olupijo. Sadje bo postalo bolj nežno, pijača pa bolj nasičena.
Za izdelavo kompota boste potrebovali breskve, vodo in sladkor. Izboljša okus klinčke in citronske kisline. Najpogostejše razmerje med sladkorjem in vodo je 300 gr. sladka sestavina na liter. In breskve bodo potrebovale pol kilograma na en kozarec.
Za spremembo lahko sadje vlijemo ne s sladkornim sirupom, temveč s sokom iz sliv, hrušk ali grozdja.
Najpogosteje se kompot zvija brez sterilizacije, sadje pa prelijemo z vrelo vodo. Toda nekateri recepti zagotavljajo ta postopek.
Vnaprej pripravite čiste kozarce in pokrove.
Potrebovali boste tudi tesnilni ključ, brisačo, globoko ponev, tesnilo, merilno skodelico, vročo stojalo.
Recept 1. Breskov kompot za zimo "Classic"
Sestavine
• en kg breskev;
• 700 gr. sladkorja.
Način kuhanja:
Breskve olupimo. Da bi to hitro naredili, nalijte vrelo vodo nad sadje in takoj nalijte hladno vodo. Lupine je enostavno odstraniti.
Breskve razporedimo po kozarcih in prelijemo z vrelo vodo. Pustite četrt ure.
Ohlajeno vodo nalijte v ponev. Dodamo granuliran sladkor in pripravimo sladki sirup.
Previdno jo vlijemo v kozarce breskev in stekleno posodo tesno zvijemo.
Recept 2. Kompot iz breskve za zimo "Sladke rezine"
Sestavine
• dva kg breskev;
• dvajset žlic sladkor;
• pet litrov kuhane vode.
Način kuhanja:
Sadje dobro sperite, olupite kožo. Kost odstranimo, sadje narežemo na velike rezine.
Damo jih v pripravljene kozarce, s prostornino enega litra. Stekleno posodo napolnimo na polovico.
Zavremo vodo in kozarce napolnimo do vrha. Položimo na čiste pokrove in pustimo pol ure.
Odvajamo vodo. Pokrov damo v ponev in prelijemo z vrelo vodo.
V vsak kozarec vlijemo pet žlic sladkorja.
Zalijemo z vrelo vodo in jo zvijemo (ali tesno zategnemo).
Vsak kozarec dvakrat ali trikrat obrnite, da se sladkor raztopi.
Steklene posode postavimo na glavo.
Kozarce zavijte in pustite, da se popolnoma ohladijo.
Čistimo v temnem omarici ali shrambi do zimskih mrazov.
Recept 3. Breskov kompot za zimo "Dišeči"
Sestavine
• tri kg breskev;
• 0,6 kg sladkorja;
• štiri nageljnove žbice.
Način kuhanja:
Breskve operemo v tekoči vodi. Ločite jih na dva in odstranite kosti.
Banke operemo in nalijemo vrelo vodo. Pokrovčki vrejo.
Kozarce z breskvami napolnimo približno na polovico.
Napolnite z vrelo vodo in pustite dvajset minut.
V veliko posodo odcedite vodo.
Dodamo sladkor in strok. Vročo vodo zavremo.
Sladki sirup nalijte v kozarce. Takoj zavijte čedne pokrove.
Banke postavimo na glavo in jih pokrijemo z odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Recept 4. Breskov kompot za zimo s citronsko kislino
Sestavine
• breskve;
Za en liter vode:
• tri žlice s hribom sladkorja;
• 3 gr. citronska kislina.
Način kuhanja:
Čisto sadje brez semen. Konzerve napolnimo za 2/3 s polovicami sadja.
Kot običajno vlijemo vrelo vodo in pustimo deset minut.
Ohlajeno vodo vlijemo v ločeno posodo. Dodajte sladkor in citronsko kislino. Mešamo.
Zavremo vodo in jo prelijemo v kozarce breskev.
Pokrovčke zavijte, obrnite in ohladite v tej obliki. Ničesar ne pokrivajte.
Recept 5. Zimske breskve za zimo s hruškovim in jabolčnim sokom
Sestavine
• breskve;
• hruškov in jabolčni sok - en liter na kozarec treh litrov.
Način kuhanja:
Breskve pripravimo in jih prelijemo z vrelo vodo, kot v prejšnjem receptu.
Po dvajsetih minutah vodo odcedite.
Skuhajte hruško-jabolčni sok in ga dodajte v stekleno posodo s sadjem.
Potegnemo pokrove, kozarce obrnemo.
Ko se banke ohladijo, jih odstranimo v pripravljeno sobo.
V tem receptu ni sladkorja ali citronske kisline. Hruška bo dala sladkost, jabolka pa kislost.
Recept 6. Breskov kompot za zimo z grozdnim sokom
Sestavine
• en kg breskev;
• en in pol kg grozdja;
• 250 gr. sladkorja.
Način kuhanja:
Iz čistega grozdja iztisnite sok. To naredimo s sokovnikom.
Pripravimo cedilo in dve plasti gaze. Filtriramo sveže stisnjen grozdni sok, da se znebimo kaše.
Vlijemo ga v emajlirano štruklino, dodamo sladkor in na nizkem ognju segrevamo.
Sladkor je treba rahlo premešati, da ne gori.
Breskve očistimo in razpolovimo. Odstranimo kamen in sledi repov.
Pošljemo jih v sterilizirane litrske kozarce in jih napolnimo z grozdnim sokom.
Zavijemo pokrove in damo v globoko ponev. Popolnoma napolnite z vodo: pokrila je pločevinke na centimeter.
Liter stekleno posodo s kompotom breskev pasteriziramo približno sedemnajst minut.
Sadne kozarce ohladimo na sobni temperaturi.
7. recept Zrezke breskve za zimo v slivovem polnilu
Sestavine
• tri kg breskev;
• ena skodelica sladkorja;
• pol litra tople vode;
• en liter nesladkanega slivovega soka.
Način kuhanja:
Oprane breskve damo v vročo vodo. Sadje kuhajte približno deset minut.
Nato breskve prestavimo v hladno vodo. Plodove olupite s kože, odstranite semena in jih razrežite na štiri dele.
Slivov sok razredčimo s pol litra vode, v kateri smo prej kuhali breskve. Nalijte sladkor. Postavimo na ogenj in zavremo.
Breskve damo v čiste kozarce, napolnimo jih malo več kot polovico.
Do vrha prelijemo s sokom vroče slive in takoj zvijemo.
Kozarce skrijemo pod odejo. Ko se ohladijo, se prestavimo v shrambo in se dogovorimo pozimi.
Recept 8. Breskov kompot za zimo v gruzijščini
Sestavine
• breskve;
• sladkor - 450 gr. na tri litrski kozarec.
Način kuhanja:
Breskve očistimo s koščice in jih narežemo na rezine.
Damo jih v tri litrski kozarec do polovice. Dodamo granuliran sladkor.
V kozarec nalijte hladno in čisto vodo.
Pokrijte s parnimi pokrovi. Posodo s sadjem postavite v globoko ponev. Previdno napolnite z vodo, tako da sega do sredine pločevinke.
Po vrenju zaznamo petnajst minut in nato previdno odložimo stekleno posodo s sadjem.
Hermetično privijte pokrove. Ohladimo pri sobni temperaturi.
Kompot hranimo v temnem in hladnem prostoru.
Recept 9. Breskov kompot za zimo z medom in rumom
Sestavine
• tri kg breskev;
• en liter vode;
• 0,75 kg sladkorja;
• 0,25 kg medu;
• 10 gr. citronska kislina;
• rum.
Način kuhanja:
Plodove sperite in dajte v zalodek. Za nekaj minut potopite v vrelo vodo, v kateri je bila predhodno raztopljena citronska kislina. Vzamemo in takoj napolnimo s hladno vodo. Odstranite kožico, prerežite na pol in odstranite semena.
Polovice breskev položimo na dno čiste kozarčke.
Vodo zavremo in v njej raztopimo sladkor. Dodajte med.
Kozarce s sadjem prelijte z vročim sirupom. V vsako nalijte rum (čajno žličko na liter posode).
Hermetično zvijte čiste pokrove.
Pustite, da se ohladi v kotu kuhinje.
Recept 10. Breskov kompot za zimo z limono
Sestavine
• en kg breskev;
• limona;
• 0,6 kg sladkorja na liter polnila.
Način kuhanja:
Pripravljene breskve razrežemo na pol in odstranimo koščico. Nato razdelimo na še dva dela. Izšle so četrtine.
Z ostrim nožem odstranite kožo.
Limono prerežite na pol in iztisnite sok neposredno na rezine breskev.
Kozarce napolnite s sadjem za 2/3 prostornine.
V segreto vodo vlijemo sladkor, mešamo, da se hitreje raztopi.
Nalijte sirup do vretja, filtrirajte skozi dvoslojno gazo in pustite, da se popolnoma ohladi.
V kozarce nalijte sladko vodo. Sirup naj pokriva samo plodove in ne sme segati do vratu za pet centimetrov.
Pokrijte in sterilizirajte vsaj 15 minut.
Zvijte in pustite, da se ohladi, ne da bi ovili.
Breskve kompotirajte za zimo - triki in nasveti
- Karakteristično puhovo lahko enostavno odstranite, če plod pustite pet minut v vodi z majhno količino sode.
- Takšen kamen je lažje odstraniti tako: breskev z nožem narežemo vzdolž brazde in jo odstranimo.
- Izberite sadje brez poškodb majhne ali srednje velikosti. Takšne breskve so bolj priročne, da izstopijo iz konzerve.
- Iz semen lahko gojite novo drevo. Pokopati jih je treba do globine 8 cm in zalivati.
- Da breskve med odstranjevanjem semen in lupin ne potemnijo, lahko plodove zložimo v hladno vodo s kapljico citronske kisline.
- Pri sterilizaciji položite brisačo na dno ponve.
Če je v posodi več konzerv, se jih ne smete dotikati.
