Goulash je madžarska jed, ki jo pastirji pripravljajo v velikem kotlu na loncu.
Najprej so meso ocvrli, nato pa ga zakuhali z zelenjavo.
Izkazalo se je precej ostra in bogata juha ali mesna enolončnica.
Danes je multicooker nadomestil ogenj in kotliček, vendar je način kuhanja ostal enak.
Svinjski golaž v počasnem kuhalniku - osnovna načela kuhanja
Golaž se ni le koreninil pri nas, ampak je postal tudi najljubša jed. Tradicionalni golaž je pripravljen iz govejega mesa, vendar je svinjina pri nas zelo priljubljena, zato se to meso pogosto uporablja za golaž.
Počasen štedilnik močno poenostavi življenje sodobnih gospodinj. V njem se meso kuha veliko hitreje, rezultat pa je vedno odličen. Svinjina v počasnem kuhalniku je bolje nasičena z začimbami, meso pa je mehko in sočno.
Za pripravo klasičnega golaža uporabite najpreprostejše sestavine: meso, čebulo, korenje in krompir. Danes obstaja veliko različnih receptov za golaž v počasnem kuhalniku, vse je odvisno od izdelkov, ki se uporabljajo za kuhanje.
Svinjino operemo, posušimo s prtički in narežemo na koščke. Najprej prepražite čebulo s korenčkom. Nato dodamo narezano svinjsko meso in še naprej pražimo v počasnem kuhalniku do zlato rjave barve. Vse začinimo z začimbami, potresemo z moko in premešamo, da ne ostanejo grudice.
Nato vse prelijemo z juho, omako ali prečiščeno vodo. Meso eno uro dušimo. Za pripravo juhe dodamo več tekočine.
Recept 1. Svinjski golaž z omako v počasnem kuhalniku
Sestavine
sveža svinjska kaša - pol kilograma;
zelenice;
dve premici;
sol;
maščobna kisla smetana - 100 ml;
črni poper;
paradižnikova pasta - 80 ml;
oljčno olje - 100 ml;
moka - 50 g.
Način kuhanja
1. Svinjsko kašo operemo, namočimo v prtičke in narežemo na srednje velike kose.
2. V lonček večkrilnega pekača nalijte olje, ga nekoliko segrejte in prižgejte program Pečenje približno deset minut. Svinjino dajte v ponev in prepražite, zaprete pokrov. Občasno premešajte.
3. Čebulo olupite, jo drobno nasekljajte in dodajte k svinjini. Premešamo in pražimo še deset minut. Solimo, popramo in dodamo moko. Močno mešajte.
4. V globoki skodelici zmešajte paradižnik s kislo smetano. Solimo, popramo in rahlo stepemo.
5. Mesu dodajte kislo smetano in paradižnikovo omako, premešajte in napolnite z vodo, da meso popolnoma pokrije.
6. Zaženite program Gašenja uro in pol. Končni golaž postrezite z rezanci ali kuhanim krompirjem.
Recept 2. Svinjski golaž s kečapom
Sestavine
prečiščena voda - 150 ml;
svinjska rezina - pol kilograma;
sončnično olje - 50 ml;
en korenček;
kečap - 50 ml;
čebula;
olupki;
velik paradižnik;
lovorjev list;
kisela kumara;
sol;
sladka paprika;
sveže mlet poper;
moka - 80 g.
Način kuhanja
1. Odstranite čebulo in jo drobno nasekljajte. Paradižnik speremo, obrišemo in narežemo na majhne kocke. Olupljeno kumaro sesekljajte na enak način kot paradižnik.
2. Svinjino operemo, namočimo s prtički in narežemo na velike kose. Strok sladke paprike brez pecljev in semen. Papriko narežemo na trakove. Korenje olupite in narežite na trakove.
3. Vklopite počasi štedilnik v načinu »Pečenje« 20 minut. V posodo nalijemo olje in damo čebulo. Zaprite pokrov in ga pražite tri minute. Nato dodamo nasekljan paradižnik, papriko in kumare. Mešamo in pražimo še dve minuti. Zdaj dodamo korenje, vlijemo kečap in premešamo. Po nekaj minutah položite narezano svinjsko meso.
4. Začinite z začimbami, postavite počasen štedilnik v način "Gašenje" in kuhajte še eno uro.
5. Moko razredčimo v majhni količini vode, jo malo pretlačimo in dodamo to mešanico pet minut pred koncem programa. Premešanje. Golaž postrezite s prilogo ali kot samostojno jed.
Recept 3. Svinjski golaž v italijanskem multikuoku
Sestavine
800 g svinjske rezine;
25 ml namiznega kisa;
250 ml juhe;
40 g masla;
štiri glave premca;
tri strok česna;
limona
200 g paradižnika v lastnem soku;
10 g mlete paprike;
dva lovorjeva lista;
3 g kumine.
Način kuhanja
1. Moja svinjska rezina, posušena s prtički in narezana na ne preveč majhne kocke. Od lupine olupite čebulo in jo narežite na polovice. V posodo dajte kos masla in vklopite način "cvrtja"
2. Sesekljano čebulo dajte v skledo in jo pražite, dokler ne postane rumenkast odtenek. Nato vlijemo kis in prepražimo, mešamo z lopatico, dokler kis ne izhlapi.
3. Na tej stopnji dodajte kumino in papriko, poper ter dobro premešajte.
4. Zdaj svinjino damo v skledo, damo peteršilj in stisnemo česen. Vmešajte vilice s paradižnikom v lastnem soku in jih dodajte v skledo. Posodo posolite, premešajte in aktivirajte način "Gašenje".
5. Vse napolnite z juho in kuhajte golaž v tem načinu dve uri in pol. Občasno preverimo raven tekočine, po potrebi dodamo juho.
Recept 4. Svinjski golaž z zelenjavo v počasnem kuhalniku
Sestavine
svinjski vrat - 800 g;
sveže zelenice;
Bolgarski poper - dva stroka;
pitna voda - 50 ml;
trije paradižniki;
oljčno olje - 75 ml;
dve čebuli;
kečap - 80 ml;
moka - 40 g;
maščobna kisla smetana - pol skodelice.
Način kuhanja
1. Svinjino operemo pod pipo, jo namočimo s prtičkom in narežemo na srednje rezine. Na pol obročev sesekljano olupljeno čebulo. Preostalo zelenjavo zmeljemo na srednje velike rezine.
2. V posodo nalijte olivno olje, vanj vstavite meso in vklopite program "Frying". Pražite svinjino, mešajte in ne zapirajte pokrova, približno sedem minut. Nato začinite s poprom in soljo.
3. Takoj, ko meso porjavi, dodajte čebulo in beli poper. Premešanje.
4. Vse zmeljemo z moko, dobro premešamo, da ne ostane niti en kep. Dodamo nasekljan paradižnik.
5. Združite kislo smetano s kečapom, rahlo premagajte in s to mešanico prelijte meso. Premešamo in nalijemo vodo. Počasi štedilnik postavite v način "Gašenje" na uro in pol. Prestavite golaž v globok krožnik, ga okrasite z zelišči in postrezite.
Recept 5. Nežni svinjski golaž v počasnem kuhalniku s pari krompirja
Sestavine
velik korenček;
lovorjev list;
400 g svinjske rezine;
sol;
150 g paradižnika;
začimbe za meso;
velika čebulna glava;
25 g koruznega škroba;
krompir.
Način kuhanja
1. Zelenjavo očistimo in operemo. Svinjino operemo, osušimo in narežemo na podolgovate rezine. Čebulo na drobno nasekljamo, tri korenja, krompirjeve gomolje prerežemo na pol. Krompir razporedimo v posodo za kuhanje, da se pari odrežejo.
2. Paradižnik narežite čim manjše. Prestavimo jih v globok krožnik, jim dodamo škrob, solimo in začinimo z začimbami. Vse temeljito premešamo in nato rahlo stepemo z bičem, da omaka postane homogena konsistenca.
3. Narezano svinjsko meso, čebulo in korenček damo v posodo z več kuhalnicami. Vlijte vso omako in premešajte. Dajte lovorjev list. V posodo damo posodo s krompirjem in eno uro aktiviramo način "enolončnice".
4. Po določenem času vzemite posodo s krompirjem in jo položite na krožnik. Po vrhu razporedite svinjski golaž in ga posujte z drobno sesekljano zelenjavo.
Recept 6. Svinjski golaž s pivom v počasnem kuhalniku
Sestavine
kg svinjske rezine;
sol;
tri stroki sladkega popra;
kuminovo seme;
tri glave čebule;
sveže mlet poper;
štirje stroki česna;
mleta paprika;
80 ml paradižnikove paste;
liter temnega piva.
Način kuhanja
1. Čebulice olupite in jih nasekljajte z dovolj velikimi obroči.
2. Nalijte sončnično olje v posodo za več kuhanja in aktivirajte način "cvrtja". Čebulo nalijemo v skledo, jo potresemo s semeni kumine in prepražimo, ob močnem mešanju, deset minut.
3. S stročnic odstranite strok sladkih poprovih repov s semeni, sperite, posušite in zdrobite z gosto slamo. Čebuli dodamo poper in mešamo, mešamo, približno pet minut.
4. Zdaj dodajte paradižnikovo pasto in nadaljujte s cvrtjem, občasno mešajte pet minut.
5. Oprano svinjino osušite in narežite na velike kose. Meso dodajte zelenjavi. Tukaj stisnite česen skozi stiskalnico. Solimo in začinimo s sveže mletim poprom in papriko.
6. Nalijte temno pivo. Postavite počasen štedilnik v način "Gašenje" in golaž kuhajte eno uro in pol do dve uri. Postrezite golaž s prilogo iz zelenjave ali testenin.
Recept 7. golaž svinjine, jabolka in buča v počasnem kuhalniku
Sestavine
kilogram svinjske rezine;
sol;
pol litra pitne vode;
sladkorja
čebula;
sveže mlet poper;
kilogram buče;
peteršilj;
jabolko;
štirje krompirji;
50 ml smetane;
50 ml rastlinskega olja;
Košček masla.
Način kuhanja
1. Olupite in nasekljajte čebulo z debelimi pol obroči. Svinjino narežite na velike koščke.
2. Košček masla dajte v posodo z več kuhalnicami in dodajte rastlinsko olje. Vklopite program cvrtja in počakajte, da se maslo stopi. Prepražimo čebulo in pražimo približno tri minute do mehkega. Dodamo svinjino in vse skupaj pražimo še deset minut.
3. Vlijemo v moko in premešamo. Jabolko olupite iz lupin in semen. Fino sesekljamo. Olupljen krompir in bučo na kocke. Na počasen kuhalnik dodajte jabolko in zelenjavo.
4. Smetano razredčimo z vrelo vodo in z mešanico prelijemo meso in zelenjavo. Sol, začinite z začimbami. Postavite počasni štedilnik v način "Gašenje" in kuhajte golaž dve uri. Končano posodo potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem, zapremo pokrov in pustimo, da jed vzhaja pol ure.
Svinjski golaž v počasnem kuhalniku - nasveti in triki
Med kuhanjem svinjskega golaža v počasnem kuhalniku lahko kuhate zelenjavo na pari. Dovolj je, da na posodo z golažem namestite posodo z zelenjavo.
Svinjino vzemite za golaž brez maščobe, dovoljena je tanka plast maščobe.
Z dodajanjem juhi ali drugi tekočini lahko prilagodite konsistenco golaža, da dobite meso s kašo ali juho.
Da bo meso sočno, ga vmešajte v moko in pražite na visoki vročini do zlato rjave barve.
