Sakura Jam - splošni opis
Sakuro imenujemo tudi drobno žagana češnja (lat. Prunus serrulata). Ta rastlina je eden najbolj znanih simbolov Japonske, ki je prisoten na kovancih, emblemih, v simbolih izobraževalnih ustanov in je tudi Japonsko utelešenje lepote in mladosti. Obdobje cvetenja sakure je na Japonskem državni praznik, v medijih ga napovedujejo v nekaj tednih in se ga vedno veselijo.
Cvetovi svetlo rožnate barve se pojavijo spomladi, nato pa se oblikujejo plodovi v obliki srpe v premeru 8-10 mm, kar zelo spominja na češnjo, ki je znana Rusom. Jagode za uživanje niso ravno primerne, saj je v njih malo kaše, kost pa je velike.
Za Rusijo sakura spada v kategorijo eksotičnih rastlin, gojijo jo tudi predvsem v dekorativne namene. Če pa ste imeli dovolj sreče za gojenje sakure in nabiranje pridelka jagodičja, potem ga lahko uporabite za pripravo marmelade.
Sakura marmelada - namizni pribor
Za pripravo marmelade sakure uporabimo emajlirane ali aluminijaste pripomočke primerne prostornine, ki jih lahko določimo iz izračuna 1,5-2,0 litra na 1 kg sadja. Znana je praksa uporabe bakrenih pripomočkov, vendar morate v tem primeru skrbno spremljati, da na njem ni oksidov (madežev zelenkastega odtenka), saj lahko pridejo v marmelado in zaradi tega niso primerni za uživanje. Pripravljeno marmelado običajno hranimo v steklenih kozarcih. Priročno je uporabljati posode s prostornino 0,5-0,8 litra, vendar je zaradi majhnih pridelkov sakure pločevinke mogoče vzeti še manjše. Treba jih je parno sterilizirati z dvojnim kotlom, kotličem ali drugim sredstvom. Nekatere gospodinje raje suho metodo sterilizacije - v pečici ali mikrovalovni pečici. Pokrovčke za pločevinke se prav tako sterilizirajo, običajno jih za 3-5 minut dajo v vrelo vodo. Lahko uporabite kovinske prevleke, steklene ali plastične.
Sakura marmelada - priprava sadja
Za marmelado sakure lahko uporabimo le zrele jagode. Upoštevati je treba, da bo za kislo sadje potrebno več sladkorja kot sladkega. Sakuro je treba rešiti tako, da odstranimo prezrele jagode, saj lahko pokvarijo marmelado. Nato se stebla odstranijo in jagode temeljito operemo pod tekočo vodo. Ločevanje semen sakure je izredno težko, zato je bolje narediti marmelado s semeni. Preden jagodičevje položite v posodo za kuhanje, je treba vsako preboditi z vilicami na več mestih.
Marmelada Sakura (1 možnost)
Za izdelavo češnjeve marmelade potrebujete 1 kg granuliranega sladkorja na 1 kg jagod. Če so zelo kisle, se lahko količina sladkorja dvigne do 1,2-1,3 kg. Oprane in olupljene jagode je treba zložiti v posodo, v kateri se bo kuhala marmelada. V drugi posodi pripravimo sladkorni sirup, pri čemer vzamemo 700-800 g granuliranega sladkorja in 200 ml vode. Sakuro prelijte z vrelim sirupom, posode pokrijte z brisačo in pustite na hladnem mestu 8-10 ur. Nato posode postavite na počasen ogenj, segrejte in kuhajte približno 5 minut. Nato morate posodo odstraniti z ognja, ponovno pokriti z brisačo in ponovno ohladiti 8-10 ur. Postopek vrenja in kasnejšega počasnega hlajenja je treba ponoviti trikrat. Po zadnjem vrenju naj jagode absorbirajo sirup, njihova površina naj postane gladka in ustna. Jam ohladimo, vlijemo v vroče kozarce, pokrijemo s pokrovi in postavimo na hladno, suho mesto za shranjevanje.
Marmelada Sakura (možnost 2)
Obstaja hitrejši način, kako narediti marmelado sakura. Za to potrebujete 1 kg jagodičja, 1,3 kg granuliranega sladkorja in 300 ml vode. Jagode za 1 minuto prelijemo z vrelo vodo, nato pa jih vržemo v colander, da se ne kuhajo. V ločeni skledi pripravimo sladkorni sirup iz 300 ml vode in 2/3 pripravljenega sladkorja. Jagode nalijte v vreli sirup, pustite 2-3 ure. Nato posodo z jagodami in sirupom postavite na srednji ogenj, dodajte preostali sladkor in kuhajte 10-12 minut. Po tem odstranite ponev z vročine, pustite na hladnem mestu 5-6 ur. Po tem času damo marmelado na ogenj in kuhamo 10 minut. Po tem odstranite jagode z režo z žlico in jih prenesite v kozarce. Preostali sirup kuhajte še 5-7 minut, nato pa ga prelijte tudi po bankah. Zaprite jih s pokrovom, postavite na hladno mesto za shranjevanje.
Sakura in malinova marmelada
Za pripravo te nenavadne marmelade boste potrebovali 1 kg sakure, 1 kg maline, 2 kg granuliranega sladkorja in 0,5 litra vode. Sakuro oprano in olupljeno s pecljev damo v posodo in nalijemo vreli sirup, pripravljen posebej. Nežno mešamo, da se marmelada zavre in zavre. Nato počakajte 30-40 minut in ponovite postopek. Vse, kar morate 4-5 krat zavreti, zadnjič dodajte maline, kuhajte marmelado 3-5 minut in odstranite s toplote. Nato nalijemo v pripravljene posode, zapremo s pokrovi in damo v skladišče.
Sakura marmelada - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Nasvet 1. Včasih čas, naveden v receptu, ne zadostuje, da se marmelada pripravi. Da bi ugotovili, ali je kuhana, morate pogledati izgled jagodičja. Če postanejo prozorni in ne plavajo na površini sirupa, ampak so enakomerno razporejeni, potem je marmelada pripravljena.
Nasvet 2. Drugi način je, da vzamemo sirup z žlico in preverimo njegovo lepljivost. Sirup je treba težko odcediti, v tem primeru se marmelada lahko šteje za pripravljeno.
Nasvet 3. Uporabite vroče pločevinke za pakiranje marmelade sakure. Po polaganju marmelade jih je treba obrniti.
