Jedi iz šampinjona - splošna načela
Šampinjoni - gobe, ki imajo prijeten nežen vonj. Njihovi klobuki v obliki kroglice so znani vsem. V živilski industriji jih veliko gojijo, saj so dragocen živilski izdelek. Jedi iz gob se kuhajo, praviloma hitro, imajo prijeten specifičen vonj po ribah. Odlična kombinacija šampinjonov s številnimi drugimi sestavinami je obrodila sadove, število receptov zaradi te kakovosti pa stalno raste.
Šampinjoni so po mnenju večine gurmanov okusna jed, bogata z esencialnimi aminokislinami in biološko aktivnimi snovmi, ki pomagajo v boju proti napadom migrene in blagodejno vplivajo na srčno-žilni in živčni sistem. Kalorična vsebnost gob se giblje od 25 do 30 kcal na 100 gramov, vendar zahvaljujoč vlakninam in beljakovinam dolgo časa puščajo občutek sitosti, zato upravičeno veljajo za enega najdragocenejših prehranskih izdelkov.
Obstoječi recepti za jedi iz teh gob so zelo raznoliki in pogosto vključujejo uporabo gobe v pločevinkah. Pečene gobe so idealne za pice, solate, zvitke, pa tudi prigrizke.
Recepti prvega tečaja vključujejo različne juhe, pire, kremne juhe itd. Zelo priljubljeni so drugi tečaji z dodatkom gob. Te gobe so tudi ocvrte, pečene s krompirjem, piščancem ali mesom. Jedi, ki jih dobimo iz kombinacije gob s kislo smetano, sirom in smetano, so zelo okusne. Primerne so tudi za pripravo vročih omak, kot nadev za nadev in pite.
Recept 1: Juha iz šampinjona
Ta juha je lahko raznolika s katero koli nizko beljakovinsko žito ali testeninami - s tem bo naša juha gosta in zadovoljna ter ne bo vplivala na njeno aromo in okus. Zaradi praktičnosti in hitrosti lahko vržete pajčevico z vermicellijem. Zavre dovolj hitro in je zelo zadovoljivo.
Sestavine: 500 gr. šampinjoni, krompir, korenje, čebula, vermicelli (peščica 2), zelenice po vaši izbiri, sol.
Način kuhanja:
Gobe temeljito sperite, narežite, nalijte vodo v ponev in dodajte sol. Zavremo. Medtem ko juha vre, olupite čebulo, en korenček in 3-4 krompirja. Korenje naribajte, čebulo nasekljajte in krompir nasekljajte na trakove. Kuhane šampinjone vrzite v colander. Prepražimo malo čebule, nato pa korenček vržemo v ponev in zelenjavo pražimo do kuhanja.
Medtem ko se zelenjava ocvrti, v juho dajte nasekljan krompir in pustite, da juha zavre. Nato znižamo krompirček in gobe. Ko juha začne vreti, jo pustimo vreti približno 3 minute in dodamo vermike in drobno nasekljana zelišča. Nato juho ugasnemo in pustimo, da vre še 5 minut, postrežemo s kislo smetano.
Recept 2: Gobova juha
Ponujamo tradicionalni recept za juho iz pireja iz šampinjona. Okusna, nenavadna, zadovoljiva in zelo dišeča juha s smetano!
Sestavine: 600 gr. šampinjoni, 800 ml mleka, 2 žlici. l moka premium, kozarec vode, čebula, korenje, maslo. Za lezone: 2 rumenjaka, kozarec smetane.
Način kuhanja:
1. Gobe, seveda, operemo in odložimo od celotne mase malo ob strani. Preostanek položite skozi mlinček za meso (lahko ga drobno in drobno sesekljate), dajte v ponev, dodajte žlico rastline. maslo, sesekljano korenje v velikih obročih in cela čebula. Vse pokrijemo in dušimo približno 40 minut.
2. Po nekaj časa zelenjavo in gobe prelijemo s kozarcem vode in zavremo. Gobe, ki so ostale na strani, skuhajte.
3. Moko rahlo prepražimo z rastlinskim oljem in jo razredčimo s 4 skodelicami mleka in 1 skodelico vode. Ločeno zavremo, nato pa vlijemo dušene gobe, pri čemer odstranimo korenje in čebulo, kuhamo 15 minut, solimo.
Preden postrežete, nastali jušni pire začinite z lezonko (mešanico smetane in rumenjaka) in kuhanimi gobami, ki jih pustite na stranski krožniku. Za juho ne pozabite postreči krutonov.
3. recept: kremna juha iz šampinjona
Če vse naredite pravilno, se bo kremna juha, pripravljena po tem receptu, izkazala za zelo nežno, s prijetno žametno strukturo.
Sestavine: 400 gr. gobe, rastlinsko olje 1 žlica. žlica, 50-70 gr. maslo, por 40 g, stebla zelene 40 gr., polovica čebule glave, piščančja juha - 130-150 ml, 30 gr. moka, 800 ml mleka, 60 ml maščobne smetane, malo limoninega soka, ščepec bazilike, sol, poper.
Način kuhanja:
1. Čebulo drobno sesekljajte, por in zeleno. Gobe pokrovčke ločite od nog, sesekljajte noge in zmešajte z zelenjavo v skledi.
2. Odrežite klobuke in dodajte 2 peščici na sesekljane noge in zelenjavo. Zelenjavo in maslo segrejte in maso kuhajte brez pokrova 2 minuti. Nato pokrijemo in dušimo še 5-7 minut, občasno mešamo.
3. Nato dodajte moko in pražite še 3 minute. Nato počasi, ob stalnem mešanju, v maso vlijemo vroče mleko in piščančjo juho. Dodajte ščepec suhe bazilike, sol in poper. Kuhajte do gostote, nenehno mešajte.
4. Omako pretresite z mešalnikom do gladke. Postavimo na ogenj, dokler ne zavre, nato odstavimo z ognja, dodamo limonin sok in smetano. Krema juha iz šampinjona je pripravljena! Priporočljivo ga postrezite s krušnimi krutoni.
Recept 4: Solata iz gob
Ogromno število receptov z gobovo solato. To je posledica dejstva, da se gobe odlično kombinirajo s skoraj vsemi sestavinami. Razmislili bomo o solati z gobami in sirom - najbolj dostopna in poceni možnost, vendar izjemno okusna in zadovoljujoča.
Sestavine: 400 gr. gobe, 2 čebuli, 70 g trdega sira, orehi 100 gr. (olupljena), 2 vloženi kumari, majoneza.
Način kuhanja:
Gobe skuhamo v slani vodi, jih drobno nasekljamo na rezine. Čebulo narežemo na pol obročev, prepražimo, pomešamo z gobami. Sir naribajte, kumare narežite na trakove. Vse premešamo, dodamo sesekljane oreščke, solato začinimo z majonezo, po potrebi dodamo sol. Solata iz šampinjona je pripravljena!
Recept 5: Polnjene gobe
Ponujamo vam preprost recept za polnjene šampinjone s sirom. Za spremembo lahko v nadev dodate oreščke, šunko ali zelenjavo. Ne bojte se eksperimentirati s sestavinami! Šampinjonov in sira je težko pokvariti, ampak le izboljšati.
Sestavine: 300 gr. velike gobe, mleta paprika, 1 čebula, 100 gr. trdi sir, kisla smetana 2 žlici. žlice, zelišča po želji.
Način kuhanja:
1. Gobe operemo in osušimo, noge previdno odstranimo, velike klobuke malo očistimo od celuloze od znotraj, da se izkažejo kot skodelice za polnjenje. Nato solite in popoprajte te klobuke-kalupe in jih dajte v pekač.
2. Brusite noge, tudi ostanke klobukov. Na odcepu prepražimo sesekljano čebulo. olje. Čebuli dodamo nasekljane gobe in pražimo še 10 minut.
5. Naribajte polovico sira (50 g), dodajte cvrtje, dodajte kislo smetano. Vse zmešaj. Polnjenje je pripravljeno!
6. Položite jo v pokrovčke gob in po vrhu posujte preostali nariban sir. Gobe damo v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj, za petnajst minut. Končano jed okrasite s fino sesekljano zelenico.
6. recept: piščanec z gobami
Zelo preprosta in okusna jed! Ocvrti piščanec z gobami - najboljša možnost za kuhanje kosila ali večerje "na hitro roko" in presenečenje gospodinjstva.
Sestavine: dvojna piščančja prsa - 1,5 kos., 300 gr. šampinjoni, 2 šopka por, piščančja zaloga 250 ml, sol, začimbe.
Način kuhanja:
Prsi narežemo na velike kocke, fileje prepražimo na okusno skorjo. Gobe narežemo na krožnike in prepražimo v drugi posodi. Por narežemo na kolobarje in jih dopolnimo z gobami. Ko je čebula z gobami pripravljena, jih napolnite z juho in malo dušite (3 minute). Nato zelenjavi dodajte koščke piščanca in kuhajte še 5 minut.Ne pozabite potresemo z začimbami, po potrebi s soljo. Jed je pripravljena!
7. recept: ocvrte gobe
Ocvrte gobe z zelenjavo - srčna, preprosta, aromatična in zelo okusna hrana. Kontrast zelenja in korenja bo dodal svetle barve in poživil to jed. Super hitro kosilo!
Sestavine: 300 gr. gobe, 2 čebuli, 4 stroki česna, korenje - 1, zelena na izbiro, olje za kuhanje.
Način kuhanja:
1. Čebula narežemo na pol obroče, česen in gobe - tanko plastiko, korenje - julienne, sesekljamo zelenico.
2. Pražite čebulo s česnom, dokler se ne pojavi močan vonj, rahlo solite, dodajte korenje in pražite zelenjavo, dokler se korenje ne zmehča.
3. V krompirček napolnite gobe in jih pražite še 5 minut, ne več. Poskusite in po potrebi dodajte sol. Ocvrti šampinjoni so pripravljeni! Pred serviranjem potresemo z zelišči.
Recept 8: Pečice gobe
Zelo vsestranski in poceni recept. Primerna kot priloga in priloga. Okusno tako hladno kot vroče.
Sestavine: kilogram gob, 200 gr. majoneza, paradižnikova pasta 50 gr., paprika (prah), poper, sol, olivno olje 2 žlici.
Način kuhanja:
Naredite omako iz majoneze in paradižnikove paste, jo solite, poprajte, dodajte papriko in olivno olje. Temeljito zmešajte oprane in posušene gobe z omako, jih dajte v namaščeno obliko. Gobe pošljemo v pečico, predhodno ogreto na 180-200 stopinj, in pečemo deset minut.
Recept 9: Šampinjoni s kislo smetano
Ta recept je ocvrti šampinjoni s kislo smetano. Dokaj hiter in enostaven način kuhanja gob, vendar je jed odlična. Nežne gobe, dušene v kisli smetani s čebulo, so kot nalašč za vsako prilogo. Čas kuhanja je le 20 minut.
Sestavine: 500 gr. šampinjoni, 1 čebula, 200 ml kisle smetane, mleta paprika in sol.
Način kuhanja:
Gobe narežite na rezine, čebulo pa na pol obroče. Gobe dajte na vroče olje, jih rahlo prepražite, dodajte čebulo. Vse skupaj pražite, dokler tekočina ne zavre, gobe pa začnejo prekriti z zlato rjavo barvo. Na tem mestu dodajte kislo smetano, sol in poper. Ko kisla smetana zavre, bodočo posodo pokrijemo s pokrovom in dušimo na nizkem ognju, dokler vlaga ne izhlapi. Potem gobe odstavimo s štedilnika, rahlo ohladimo. Jed lahko postrežemo!
Recept 10: Šampinjoni kebabi
Beseda žar je vedno povezana z vročim in sočnim mesom s pikantno kislostjo. Čeprav je v resnici veliko sestavin, iz katerih skuhamo nenavaden, sočen in okusen kebab. In ena od teh sestavin so šampinjoni.
Sestavine: 600 gr. šampinjoni, 150 gr. prekajena slanina, 5-6 paradižnikov, 3 velike glave čebule, majoneza, začimbe za gobe.
Način kuhanja:
1. Začimbe zmešajte z majonezo, oprane in posušene gobe z majonezo damo v ponev, dobro pretresite. Pustite marinirati 2-3 ure.
2. Maščobo, paradižnik in čebulo tanko narežite na obroče. Zdaj morate natakniti nabodala na nabodala, izmenično gobe, zelenjavo in slanino. Pečen kebab šampinjonov mora biti nad ogljem 5, največ 10 minut.
Recept 11: Champignon Julienne
Čudovita vroča predjed v klasični obliki - šampinjonski julienne. Uspešna kombinacija sira in gob, pečenih v omaki, naredi jed pikantno in nežno.
Sestavine: kilogram gob, pol kozarca kisle smetane, kozarec mleka, 250-300 gr. čebula, sir 50 gr., slive. olje 2 žlici. l., enaka količina moke, popra in soli.
Način kuhanja:
1. Gobe speremo, sesekljamo slamice in kuhamo, dokler niso napol kuhane. Nato jih vrzite v colander in pustite, da se nekoliko posušijo. Nato prepražimo s sesekljano čebulo.
2. Pripravite kislo smetano omako: stopite maslo in vanj postopoma vmešajte moko, dokler ne dobite homogene konsistence, nato pa med nenehnim mešanjem počasi vlijte mleko in kislo smetano. Omako malo segrejte, ne do vrenja.
3. Nalijte gobe z nastalo omako in jed rahlo vrejte pet minut.
4. Porcijene kalupe (kokos) velikodušno namastite z maslom (lahko je kremast) in jih napolnite s kuhano maso. Vrh potresemo z naribanim trdim sirom, prelijemo z maslom in pečemo v pečici, dokler se sir ne stopi. Champignon julienne je pripravljen. Dober apetit!
Recept 12: Pečene lososove gobe
Nežne, začinjene, aromatične, kraljevske ribe z enako okusnim izdelkom - šampinjoni. Neverjetna kombinacija! Poskusite!
Sestavine: 3 zrezke lososa, 300 gr. šampinjoni, balzamični kis 2 žlici, šopek kopra, 2 l. limonin sok, lupina s pol limone, muškatni orešček, olivno olje, sol in beli poper.
Način kuhanja:
1. Izperite zrezke, sol, namažite s kisom (1 žlica). Potresemo koper na ribe.
2. Potresemo z lupino, pustimo malo lupine. Zrezke prelijte z limoninim sokom (1 žlica).
3. Šampinjone sperite, nasekljajte in prelijte preostali balzamični kis. Potresemo z oreščkom, po okusu solimo, popramo, potresemo s preostankom kopra, lupinico, potresemo z limoninim sokom in olivnim oljem.
4. Gobe in ribe pustite eno uro marinirane.
5. Nato pekač obložite s folijo, ga namažite. Širimo losos in gobe. Pošljemo ga v pečico, predhodno segreto na 200 gr., In pečemo, dokler ne kuhamo približno pol ure. Obrok je pripravljen!
Jedi iz šampinjona - koristni nasveti
Šampinjoni - zagotovo krasna jed! Vendar je vredno upoštevati, da vsebujejo nekod prebavljiv element, kar ustvarja določeno obremenitev prebavnega trakta. Zato teh gob, kot vse druge, ni vredno zlorabljati.
Okus šampinjonov lahko izboljšate tako, da gobam dodate sestavine, kot so timijan, črni poper, česen, čebula, smetana, kisla smetana. Ne prenašajo velike količine kisa.
Jedi iz šampinjonov se bolje absorbirajo, če jih drobneje nasekljamo in jih malo skuhamo v slani vodi. Med kuhanjem se "težke" beljakovine, ki jih vsebujejo, hitro pretvorijo v lahko prebavljivo obliko.
Pripombe
Kako se ga znebiti?
To so šampinjoni 100%, vendar so gozdni. I.e. rastejo v gozdu.
