Čebulice so vedno okusne! Ni nujno, da tvegate svoje zdravje in jih kupite v šotoru za vogalom. Doma lahko kuhate nič slabše. Čebulice se bodo izkazale okusne, s hrustljavim testo in osupljivo sočnimi prelivi, če bo vse narejeno točno po receptu.
Sočne paštete - splošna načela kuhanja
Najlažji recept za testo iz moke in vode. Toda takšni izdelki so gumeni in niso zelo okusni. Veliko bolj zanimivo je kuhati hrustljave, mehurčke, zračne paštete. Če želite to narediti, v testo dodajte maslo, jajca, vodko, pivo in druge zanimive sestavine. Posebej uspešni recepti s tehnologijo kremne rezine. Vsekakor je treba pripravljeno testo pustiti, da se uleže, da postane elastično in se med valjanjem manj strdi.
Klasično polnjenje:
• čebula;
• meso;
• začimbe.
Če meso ni dovolj mastno, dodajte še mast. Za sočnost zalijemo z malo vode ali mleka. Dober okus pasti daje dodajanje česna, zelišč. Začimbe za mleto meso lahko uporabite katero koli, vendar se orientalske začimbe še posebej dobro prilegajo nadevu.
Modeliranje testenin v obliki polkrožnih pite. Pomembno je, da ne nalagate debele plasti nadeva, tako da ima mleto čas, da se kuha s testo. Čebureke vedno ocvrte v olju. Maščobe ni treba obžalovati, pastirji bi morali prosto plavati. Če se izdelki dotikajo dna posode, se bodo na njih oblikovale porjavitve.
Sočne paštete iz preprostega kvašenega testa
Najenostavnejši recept za paštete. To so takšni izdelki, ki jih lahko kupite v šotorih na trgu. Navadno testo na vodi z rastlinskim oljem, nič zapletenega, vendar se izkaže okusno in zadovoljivo.
Sestavine
• 600 g moke;
• 300 ml vode;
• 1 tsp sol (brez tuberkula);
• 80 ml olja;
• ščepec sladkorja.
Za polnjenje:
• 350 g mletega mesa;
• 150 g čebule;
• 30 g ledene vode ali mleka;
• zelišča, začimbe.
Kuhanje
1. V vodi sol razredčimo z maslom in sladkorjem. Dodamo moko, zamesimo hladno testo. Kepo prestavimo v paket, na to pozabimo trideset minut.
2. Mleto čebulo na drobno nasekljamo ali zvijemo, zmešamo s sesekljanimi zelišči, dodamo vodo, začimbe, nadev začinimo z zelišči in dobro premešamo.
3. Testo vzamemo, ga razdelimo na 7-8 delov. Paštete pa lahko naredite manjše ali večje. Iz vsakega kosa razvaljamo tanko, a ne prozorno torto.
4. Tanko plast nadeva razporedite na polovico. Pokrijemo s prostim delom, prilepimo robove čebura.
5. Na segretem olju prepražite do rožnate barve. Ni treba, da bi prižgali preveč velik ogenj, da bi imel nadev čas za kuhanje v notranjosti.
Sočne paštete iz testa z vročo vodo
Recept za zelo zanimiv test za sočne paštete. Recept ni krema, ampak uporabljena voda je vroča. Bodite prepričani, da imate dve vrsti mesa.
Sestavine
• 250 g vode;
• 700 g moke;
• 1 žlica rastline. in odcedite. olja;
• 1 jajce;
• sol.
Za sočno mleto meso:
• 1 glava čebule;
• 250 g mesa:
• 50 g odtočnega olja;
• 4 vej peteršilja;
• 4 veje kopra;
• začimbe.
Kuhanje
1. Morate začeti kuhati testenine z mletim mesom. Meso zvijemo s čebulo. V maso dodamo nasekljano zelenico. K nadevu dodamo sol in poper, dodamo kumino in po želji česen. Pokrijte, za eno uro postavite v hladilnik.
2. V posodo nalijemo vročo vodo, damo maslo in rastlinsko olje, premešamo in solimo. Pustite deset minut.
3. Jajce je treba pretepati z vilicami, vlijemo v vodo z oljem, premešamo.
4. Vnesite moko, naredite hladno testo. Gnetemo do elastičnosti. Nato ga damo v vrečko, pustimo pol ure.
5. Testo razdelite na kose, razvaljajte tanke pogače. Velikost krožnika ali navadne ploščate plošče.
6. Mesno meso zmešajte za polovico, robove pa pustite nedotaknjene.
7. Na mleto meso dajte nekaj majhnih kosov masla. Robove testenin prilepimo. Ta trenutek smo še posebej pozorni, narediti moramo močan šiv, sicer bodo mesni sokovi odtekali od znotraj, kapljice bodo "streljale".
8. Paštete popražimo v vročem olju na obeh straneh. Na papirnate brisače vzamemo sočne izdelke, ki absorbirajo odvečno olje.
Sočne testenine v obliki krem
Recept za grozljivo, zelo nežno testo za sočne paštete. Zahvaljujoč kvasni tehnologiji so izdelki hrustljavi, se ne raztezajo, obenem pa so gosti in ohranjajo sočnost nadeva. Uporabite lahko katero koli mleto meso, po možnosti iz mastnega mesa. V idealnem primeru je to jagnjetina ali njena mešanica s svinjino.
Sestavine
• 3 žlice. l olja;
• 3 žlice. moka;
• 1,5 žlice. vrela voda;
• 1 tsp sladkorja
• sol.
Za polnjenje:
• 250 g mletega mesa;
• 250 g čebule;
• 50 ml vode;
• česen, začimbe, zelišča.
Kuhanje
1. Moko dajte v sito, jo presejte na mizo. V šopku naredimo poglobitev, vržemo sol in sladkor, vlijemo rastlinsko olje.
2. Izmerimo hladno vrelo vodo, jo vlijemo v luknjo. Z žlico začnemo mešati v krogu. Ko je to težko storiti in se masa rahlo ohladila, gnetite testo z rokami. Mnem, dokler kos ne preneha absorbirati moke. Odstranimo, da se ležemo.
3. Za sočne prelive mesa in čebule morate vzeti v enakih količinah. Vse to je zvito. Skupaj z njimi lahko česen takoj nasekljate. Če čebula ni dovolj sočna, nato v mleto meso vlijemo malo ledene vode. Dajte začimbe, sol, premešajte. Zelenice lahko dodate sveže ali suhe.
4. Izvlečemo testo, ki bi ga bilo treba že položiti. Razdelite jih na koščke, razvaljajte, položite nadev in izrezajte klasične paštete v obliki polkrožnih pite.
5. Paštete popražite v ponvi na olju. Postrezite takoj, ko so vroče.
Sočno pecivo s pecivom z vodko
Še en recept za kremno testo, vendar z vodko. Za te testenine pripravimo nadev iz govedine s kefirjem. Izkaže se nenavadno sočno in nežno. Namesto vodke lahko vzamete luno ali konjak, prav tako se izkažejo.
Sestavine
• 4,5 skodelice moke;
• 1,5 žlice. voda;
• 2 žlici vodke;
• eno jajce;
• 2 žlici olja;
• sol.
Polnjenje:
• 700 g govejega mesa;
• 160 ml kefirja;
• 2 glavi čebule
Za nadev lahko uporabite tudi poljubne začimbe, česen, sveža zelišča.
Kuhanje
1. Vlijte vodo v ponev ali takoj v posodo za mešanje, če je kovinska. Postavimo na štedilnik, pustimo, da zavre, vržemo sol in prilijemo olje.
2. V vrelo vodo dodamo nepopoln kozarec moke, približno ¾, zavremo. Mešamo in odstavimo s toplote.
3. Ohlajeno mešanico ohladimo na toplo, dodamo jajce z vodko, prelijemo moko in dobro pregnetemo. Pustite, da se test popolnoma ohladi, in ležite pol ure.
4. Čebulo nasekljamo zelo fino, zmešamo z zvito govedino. V kefirju raztopimo sol in poljubne začimbe, dodamo k mesu. Polnjenje mletega mesa mora popolnoma absorbirati kislo-mlečno mešanico.
5. Dobimo ustaljeno testo, ga razdelimo na 8-10 delov.
6. Koščke razvaljajte v ravne pogače, razmažite sočno mleto govedino, narezajte polmesece.
7. Pečemo kot navadne paštete. Pod vplivom vročega olja iz vodke se bodo pojavili majhni mozolji, zaradi česar je testo posebno.
Sočne paštete s ocvrto čebulo
Različica neverjetnega polnjenja za sočne pastirke. Posebej je primerno, če je meso majhno ali suho, premalo maščobno. Za ta nadev lahko uporabite celo mlet piščanec. Testo pripravite po katerem koli od zgornjih receptov. Bolje je vzeti maslo.
Sestavine
• 300 g mesa;
• 300 g čebule;
• 80 g olja;
• 2 stroka česna;
• zira, sol, poper;
• malo peteršilja.
Kuhanje
1. Čebulo narežite na kocke, ni treba mleti.
2. Olje dajte v ponev, začnite topiti.
3. Dodajte loke in mimoidoče. A ne ocvrti. Tomimo na srednji vročini, tako da zelenjava postane prozorna, nasičena z oljem.
4. Odstranite ponev, nadev ohladite.
5. Čebuli dodajte mleto meso, začinite z začimbami in zelišči. Mešamo.
6. Vzamemo testo, oblikujemo pastije na običajen način, prepražimo do kuhanja.
Sočne paštete na pivu
Recept za popolne prelive iz testa in svinjine za sočne in okusne paštete. Lahko pijete katero koli pivo, vendar ga ne bi smeli izčrpati. Pijača se uporablja ne le za testo, ampak tudi za nadev, zaradi česar je nadev zelo dišeč in sočen.
Sestavine
• 250 g piva;
• sol (0,5 tsp);
• jajce;
• 400 g moke.
Polnjenje:
• 350 g mesa;
• 50 ml piva;
• čebulna glava;
• začimbe.
Kuhanje
1. Moko je treba presejati v skledo, dodati pol čajne žličke soli, premešati.
2. Ločeno zmešajte pivo z jajcem, dodajte moki, gnetite navadno hladno testo, ga zapakirajte v vrečko in pustite, da dvajset minut leži.
3. Meso zvijemo, mu dodamo pivo, mešamo, dokler se popolnoma ne vpije.
4. Čebulo nasekljamo, jo dodamo pivskemu mesu, zalijemo z začimbami, nadev začinimo z začimbami po svojem okusu, vendar vam ni treba veliko dodajati. Pivo bo dalo svojo nenavadno aromo.
5. Čas je, da dobite testo za pivo, razdelite na koščke. Potopite v moko, razvaljajte ravne torte. Mleto meso širimo, oblikujemo čebure klasične oblike.
6. Na olju prepražimo izdelke s sočnim nadevom, dokler ni testo rožnato in mleto meso pripravljeno.
Sočni chebureks - koristni nasveti in triki
• Meso ne mara dolgotrajnega stika s česnom. Zato, če nameravate pozneje klesati testenine, v nadev vtisnite strok pred samim postopkom. Na samem koncu lahko dodate tudi zelenice, da med dolgotrajnim skladiščenjem ne izgubljajo vonja in okusa.
• Ne morete kipati cheburekov? Lahko uporabite posebne kalupe. Z njimi lahko kuhate čedne, enake velikosti in lepe polmesece.
• Da preprečite, da bi se robovi pasti strgali, lahko po njih hodite s klinčki vilic. Poleg tega ta tehnika okrasi izdelke, naredi bolj zanimiv videz.
• Kdo je rekel, da naj bodo chebureki veliki? Poskusite narediti miniaturne cmoke. Primerneje so jesti, kipati, ocvrti in obračati, bolj so videti simpatični.
