Meso, kuhano v keramičnih loncih, ima vedno odličen okus, aromo in zelo prijeten videz.
Poleg tega se zahvaljujoč debelim stenam glinenega lonca, ki se počasi in enakomerno segrevajo, meso ne ocvrti ali kuhati, temveč zdrgne, zato ohrani vse svoje uporabne lastnosti.
Hkrati kuhanje mesa v loncu sploh ni težko, glavno je, da izdelke pravilno pripravite in vanj postavite in šele po tem lahko počakate, da iz pečice izvlečete okusno aromatično in okusno jed. V loncih lahko kuhate skoraj poljubno meso. Seveda njegove različne vrste zahtevajo različne čase kuhanja: govedino je treba kuhati vsaj eno uro in pol, svinjino vsaj eno uro, piščanec v loncu je navadno pripravljen v 40 minutah, prav tako zelenjavo, gobe ali krompir navadno dušimo v loncih. ki mesu dajejo odličen okus in aromo, uporabimo pa ga lahko tudi kot prilogo.
Eno osnovnih načel kuhanja mesa v loncih je združljivost sestavnih delov med seboj glede na njihove kulinarične lastnosti in okus. Meso, zlasti perutnina, gre zelo dobro s kislim sadjem in jagodami. Na primer, zelo zanimiva je kombinacija maščobnega račka ali gos z pomarančo. Kombinacija piščanca z jabolki in krompirjem velja za klasiko. Če je meso kuhano v loncu z žiti, je jed zelo dobro začinjena s čebulo, česnom in gobami.
Meso v loncu - Priprava izdelka
Ko kuhate meso v loncih, lahko vse sestavine v njih položite takoj, brez predhodne toplotne obdelave ali pa vanj postavite že pripravljene izdelke.
V prvem primeru kuhanje traja manj časa. Da bi lahko kuhali enako dobro izdelke, ki zahtevajo različno trajanje toplotne obdelave, lahko na primer meso narežete na majhne koščke, zelenjavo pa na večje.
Če v lonec damo vnaprej pripravljene izdelke, problem razlike v času njihove toplotne obdelave ne nastane. Se pravi, da meso narežemo na koščke prave velikosti, ga v ponvi prepražimo na olju, nato tudi zelenjavo skuhamo in vse skupaj damo v lonec v plasteh za kuhanje.
Meso v loncih - priprava jedi
Ko izbirate lonec, morate izračunati, katera zmogljivost je najboljša za vas. Običajno uporabite lonce od 250 ml do 500 ml.
V celih kulinaričnih izdelkih ni priporočljivo uporabljati lončkov z glazirano notranjo površino, saj kositer, ki je del glazure, lahko ob segrevanju lonca pride v hrano in povzroči zastrupitev.
Hkrati z izbiro lonca s poroznimi stenami lahko dobite resnično zdrave in okusne jedi. Torej, ko jo približno pol ure namočite pred kuhanjem v vodi, njene pore napolnite z vlago, ki jo bodo med toplotno obdelavo izdelki prevzeli in jih naredili bolj sočne.
Recept 1: Meso v loncih z gobami in krompirjem
Klasična kombinacija - meso, krompir in gobe, v tej jedi najde povsem nov zvok zaradi dodajanja kumaric. Ocvrto korenje dopolni ocvrto korenje, čebula, pa tudi česen in zelišča.
Sestavine
0,5 kg teletine ali svinjine;
10 krompirjev;
2 korenja;
200 gr. šampinjoni;
2 kumarice;
2 čebuli;
šopek kopra;
3 velike strok česna;
rast. olje za cvrtje čebule;
po okusu sol, poper.
Način kuhanja:
1. Pripravite izdelke: meso narežite na majhne koščke, vložene kumare na majhne kocke, gobe na ne preveč tanke rezine, česen nasekljajte s koperjem, čebulo, drobno sesekljano, prepražite v rastlinskem olju. Krompir narežite na trakove.
2. Postavite izdelke v plasteh v lonec: meso, pomešano s krastavci; gobe s koprom in česnom; na vrhu - krompir, sol in poper.
3. Dodajte vodo ali juho, da tekočina komajda prekriva vsebino lonca, vse "prekrijte" s plastjo kisle smetane in posujte z naribanim sirom.
4. Lonce pokrijemo s pokrovi, jih damo v pečico in kuhamo našo jed eno uro.
Recept 2: Krompirjevo meso z mladim krompirjem
To jed je enostavno narediti, ne da bi pri tem imeli tudi posebno spretnost in veliko časa. Pripravljen je iz najbolj znanih izdelkov - mesa, krompirja, čebule in korenja. Vendar se to meso v lončkih s svojo navidezno preprostostjo izkaže za zelo okusno in hranljivo.
Sestavine
200 gr. piščančje meso;
1 korenček;
1 čebula;
300 gr majhen mlad krompir;
nekaj grah črnega popra;
lovorjev list;
rastlinsko olje;
okusiti sol.
Način kuhanja:
1. Meso narežemo in prepražimo v rastlinskem olju, damo v lonec.
2. Po olupku korenja in čebule jih narežite na majhne kocke in jih ocvrite v ponvi izpod mesa.
3. Mladi krompir temeljito operemo in odstranimo lupino.
4. Na meso v loncu damo narezano zelenjavo, nato cel krompir.
5. Vsebino lonca prelijemo z vročo vodo, ki naj bi ga komaj pokrila, solimo, popramo, dodamo lovorjev list.
6. Lonec pokrijete s pokrovom, približno eno uro dušite v pečici.
Recept 3: Meso v turških loncih z zelenjavo.
Če ste naveličani rednega mesa v lončkih in krompirju, pripravite to jed in vam je ne bo žal! Pripravljen je prav tako enostavno, a njegov okus in aroma, pridobljena zaradi obilice zelenjave, s katero meso dušijo, bosta navdušila tudi najzahtevnejše ljubitelje dobrih receptov.
Sestavine
1 kg jagnjetine;
4 žlice. l margarina;
10 kosov šalotke;
150 gr. stročji fižol;
1 velik jajčevci;
2 srednje velika krompirja;
2 srednje velika korenja;
2 velika paradižnika;
3 zelene sladke paprike;
majhen kup kopra;
mlet črni poper in sol po okusu.
Način kuhanja:
1. Ko jagnje razrežete na majhne koščke, jih položite v velik glineni lonec.
2. Pripravimo zelenjavo: paradižnik narežemo na kolobarje, konce blizu zelenega fižola zrežemo in ga prerežemo na polovico, fižol operemo in narežemo na dolge koščke, jajčevce očistimo in narežemo na koščke do 4 cm širine, olupimo zeleno papriko in jih razrežemo na 4 koščke, moj šalotke, olupimo krompir in ga narežemo na velike kocke.
3. Nato pripravljeno zelenjavo damo v lonec na meso v plasteh: paradižnik, fižol, jajčevci, paprika, na vrhu paprike - cela šalotka, na vrhu - še nekaj krogov paradižnika, nato krompir in spet krog paradižnika.
4. Solimo in popramo, potresemo z drobno sesekljanim koperjem, damo margarino na vrh, napolnimo s pol kozarca vode. Ko lonec zapremo s pokrovom, vse skupaj kuhamo približno 2 uri. Ko meso postane mehko - naša jed je pripravljena.
Lončeno meso - nasveti izkušenih kuharjev
Da se lonci ne bi pokvarili zaradi temperaturnih sprememb, jih priporočamo, da jih postavite v hladno pečico, da se z njo enakomerno segrejejo.
Izkušeni kulinarični strokovnjaki verjamejo, da se bo, če hrano postavite v lonec v surovi obliki, meso v lončkih izkazalo za bolj okusno, saj med kuhanjem absorbira aromo drugih izdelkov.
Če boste med kuhanjem videli, da morate v posodo dodati več tekočine, morate zanjo porabiti le toplo vodo ali majhno količino juhe, sicer lahko lonec poči.
Ker se zgornja plast izdelkov med toplotno obdelavo lahko izsuši, je priporočljivo, da jo naredite iz čebule ali paradižnika, ki proizvaja sok. V idealnem primeru morate lonec vedno pokriti s pokrovom ali ga zaviti s folijo ali pa ga obložiti s kosom testa.
Vroči lonec, ki ga vzamemo iz pečice, lahko postavimo samo na leseno stojalo ali desko in ne na hladno površino, sicer lahko njegovo dno razpoka.
Bolje je, da lonec vzamemo iz pečice tik preden je jed pripravljena. Tako se pred serviranjem nekoliko ohladi in pride v pripravljenost pod delovanjem vročih sten lonca.
Ne pozabite, da ima hrana, kuhana v keramičnih posodah v pečici, dobro prebavljivost in sposobnost obnavljanja moči telesa, zato ni le okusna, ampak tudi izjemno koristna.
Pripombe
