Svinjska nabodala - splošna načela in metode priprave
Verjetno je zelo težko srečati osebo, ki ne bi rada imela žara. Toda takoj rezervirajmo - na vprašanje, kako kuhati pravi kebab, ne boste našli dokončnega odgovora. Ker je pravi kebab slasten kebab, ki ga ljudje uživajo v družbi svojih dobrih prijateljev. Okusi pa so, kot veste, različni - in zato obstaja veliko receptov za "pravi" žar. Nekateri menijo, da je majoneza pri kuhanju žara temeljito napačna, drugi - kis, tretji pa imajo svoje mnenje o tem. Zato boste tukaj našli najrazličnejše recepte in lahko izberete tistega, ki se vam zdi najbolj pravilen (torej najbolj okusen).
Osnovna načela za izdelavo svinjskih nabodala so zelo preprosta. Ko je meso izbralo kos svinjske kaše odlične kakovosti (ponavadi svinjski vrat), ga meso poberemo, nato naluknemo na nabodala in pošljemo na žar. Če si res želite žar, vendar ne morete ven na podeželje, potem lahko uspešno skuhate žar na žaru.
Svinjski žar - priprava
Za pripravo svinjskih nabodala se praviloma uporablja nežna svinjska krta (sveža, ne zamrznjena). Meso operejo, razrežejo na porcije in nato ne pozabite pobrati, da postane mehko, sočno in aromatično. Mlade in sveže svinjine ni treba dolgo namakati, saj je brez nje že zelo nežna.
Tudi pri kuhanju žara se praviloma uporablja čebula (tako za mariniranje mesa kot za narivanje nabodala z njim). Čebulo narežemo na pol obročev. Limone narežite na rezine, ne preveč tanke. Ko kuhamo žar, vsekakor potrebujemo začimbe. Uporabljajo se po okusu, a črni poper je med moštom.
Priprava svinjske marinade
Vprašanje marinade za tiste, ki želijo skuhati resnično okusen kebab, je najpomembnejše po kakovosti mesa. Poleg začimb in čebule se vino uporablja za mariniranje svinjine (nujno suhe, bele ali rdeče), piva, kvasa, svežih sokov iz zelenjave in sadja - granatna jabolka, paradižnik, jabolka itd. Nekateri uspešno uporabljajo fermentirane mlečne izdelke za izdelavo svinjskih nabodala oz. na primer kefir ali majoneza. V starih časih je bil kis najbolj priljubljen marinirani mesni izdelek, očitno zaradi njegove razpoložljivosti in hitrega delovanja. Vendar je meso, marinirano v kisu, manj sočno, zato je verjetno smiselno poskusiti druge marinade, na primer limonin sok.
Kar zadeva sol, je ni priporočljivo dodajati v marinado, saj meso naredi trdo. Po potrebi solite žar na mizi.
Recept 1: Pikanten svinjski kebab
V tem receptu limona deluje kot marinada. Zahvaljujoč njemu je meso zelo mehko, obilje začimb pa naredi zelo okusno in aromatično.
Sestavine
1 kg svinjine;
3 limone;
2 tsp koriander (zmleti);
1 tsp rdeča paprika;
0,5 tsp ingver (mleti);
1 zdrobljen lovorov list;
5 žlic. l oljčno olje;
na konici žličke mleti cimet in mleta kuma;
2 žlici. l sesekljana bazilika;
mleti črni poper in sol.
Način kuhanja:
1. Meso operemo in narežemo na rezine, limono narežemo na ne preveč tanke rezine.
2. Po mešanju začimb v posodi (koriander, kuma, bazilika, ingver, cimet, mleta paprika, lovorjev list) z olivnim oljem, vanj damo svinjino z limono, dobro premešamo in pokrijemo s pokrovom ter posodo postavimo na hladno približno 10 ure, občasno pa premešajte njeno vsebino.
3. Če želite pripraviti kebab, narezane koščke svinjine naribajte na nabodala in kuhajte 7 do 10 minut na oglju, vsako minuto vrtijte nabodalo okoli svoje osi za enakomerno pečenje mesa. Za žar lahko uporabite tudi žar. Pripravljen shashlik okrasite z rezinami limone.
Recept 2: Hitre svinjske nabodala
Ta žar je božji dar za ljudi, ki že dolgo nimajo časa, da bi nabirali meso. Medtem ko boste kuhali premog, bo imel čas, da se odlično marinira v čebulnem soku. En pogoj je, da mora biti meso zelo sveže.
Sestavine
2 kg svinjskega vratu;
1 kg čebule;
5 lovorjevih listov;
1 tsp črni poper (mlet);
žafran ščepec
sol.
Način kuhanja:
1. Meso narežemo na porcije in damo v posodo za kisanje.
2. Ko očistimo čebulo, jo damo skozi mlinček za meso in dobljeno maso zmešamo z mesom, nato dodamo poper, lovorov list, žafran in sol, spet vse premešamo.
3. Koščke svinjine nasujte na nabodala in jih približno 15 minut kuhajte na oglju ali na žaru. Ta kebab je dober z zelišči in svežo zelenjavo.
Recept 3: Svinjski kebab z majonezo
Čeprav mnogi verjamejo, da pri pripravi žara ne bi smeli uporabljati majoneze kot marinade, ko ste preizkusili ta recept, zelo dvomite, da je pravi. Gorčica in začimbe mesu dodajo začimbo, limona pa naredi še posebej mehko.
Sestavine
2 kg svinjina (ovratnica);
3 žlice. l gorčica;
4 žlice. l majoneza;
5 čebule;
limona
3 lovorjev list;
mleta paprika, hmelj suneli in sol po okusu.
Način kuhanja:
1. Meso narežemo na koščke in ga damo v posodo, v kateri bo naš žar. Damo plast mesa, ga potresemo z mletim črnim poprom, hmelj-suneli, namažemo z majonezo, gorčico, položimo plast čebule, narezano na obroče, prav tako položimo lovorjev list in nalijemo limonin sok. Pustite eno uro.
2. Premešamo in damo na hladno mesto, stojimo približno 7 ur, da se meso dobro marinira.
3. Pred pripravo kebaba ga solite, nato koščke mesa naribajte na nabodala in kuhajte približno 15 minut na oglju ali na žaru.
Recept 4: Kebab mariniran v kisu
V tem receptu se kis in čebula uporabljajo za mariniranje svinjine. Recept je preprost in tudi začetni "žar" ga lahko uspešno izvaja.
Sestavine
2 kg svinjine;
300 gr čebula;
kozarec kisa 6%;
3 žlice. l kakršna koli začimba za žar;
po okusu soli.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na porcije, čebulo - na pol obroče.
2. V posodi za mariniranje zmešamo meso in čebulo s kisom in začimbami, damo na hladen prostor in mariniramo približno 5 ur.
3. Pred kuhanjem solimo, nato narezano meso narišemo na nabodala, ga približno 10 minut pražimo na oglju ali na žaru.
Recept 4: Svinjski nabodala v kisli smetani
Kisla smetana, ki se v tem primeru uporablja za mariniranje mesa, je po okusu zelo mehka in nežna. To meso bodo cenili tudi najzahtevnejši ljubitelji kebaba in ga sploh ni težko kuhati.
Sestavine
2 kg svinjine;
1 liter kisle smetane;
1 kg čebule;
črni poper (mlet);
sol.
Način kuhanja:
1. Svinjino narežite na porcije, meso položite v posodo za kisanje, izmenične plasti mesa s sesekljano čebulo na pol obročev in potresemo s poprom in soljo.
2. Vse skupaj napolnite s kislo smetano in kumarico približno 4 ure.
3. Pred kuhanjem solimo, nato pa po pripravi prepražimo narezano meso na nabodala in pražimo približno 10 minut.
Recept 5: Gruzijski svinjski nabodala
Shish kebab v gruzijski - klasika žanra! Če želite poskusiti "pravi kebab" - je to recept za vas. Meso poberemo s čebulo in začimbami. Tak žar vam bo omogočil, da cenite vso lepoto in bogastvo okusa te jedi.
Sestavine
600 gr pusto svinjsko meso;
6 čebule;
3 paradižnik;
mleta paprika (črna in rdeča);
zelenice;
sol.
Način kuhanja:
1. Svinjino narežemo na porcije in zmešamo s poprom in sesekljano čebulo, obložimo vse v posodo za mariniranje in naložimo tovor na vrh, da se marinira približno 6 ur na hladnem.
2. Svinjske rezine nataknite na nabodalo in jih izmenično s sesekljanimi čebulnimi obroči popražite na oglju ali na žaru. Pripravljeni kebabi so okrašeni s čebulo, paradižnikom in zelišči.
Svinjska nabodala - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Meso ni treba rezati na premajhne koščke, sicer bo med kuhanjem izgubil sokove in bo suh.
Pri kuhanju kebabov mesa ne pečemo, ampak ga pečemo, zato je pomembno zagotoviti enakomerno toploto in popolno odsotnost ognja. Da se meso ne izsuši, nabodala ni treba zelo pogosto vrteti. In da ne izgori, nabodalo postavite višje.
V mnogih receptih svetujemo, da na nabodala naribate skupaj z mesno čebulo in paradižnikom. Medtem ko se meso kuha, lahko zelenjava izgori. Zato mnogi izkušeni kuharji tega ne priporočajo.
Če kapljice maščobe iz mesa padejo na ogenj, potem ga potresemo z marinado, da se ne izsuši.
Če želite določiti pripravljenost kebaba, morate odrezati kos in videti, kakšen sok bo izstopal iz njega. Če je prozorno, potem je meso pripravljeno; če z primesjo krvi - potem je še prezgodaj, da bi ga odstranili iz premoga.
Pripombe
In tukaj je v vseh receptih sol.
Meso je treba marinirati samo v kislem okolju. Sol preprečuje, da bi kislina opravila svoje delo
