Jagnjetina juha - splošna načela in metode priprave
Ruske juhe se že dolgo imenujejo enolončnice in šele Peter 1 je začel imenovati juhe iz tujih jedi, kasneje pa so skoraj vse enolončnice začele nositi to ime. Danes na svetu obstaja približno 150 vrst juh, ki jih lahko razdelimo na skoraj 1000 vrst in hkrati vsako od njih pripravijo različni narodi v svoji različici. Jagnjetina že dolgo velja za azijsko prednost, zato juhe iz nje temeljijo na azijskih koreninah, čeprav juha velja za jed samo naseljenih ljudi. Izjema je morda le uzbekanska šurpa, ki sicer velja za juho, a bolj spominja na drugo jed. Ena izmed pomembnih lastnosti ovčje juhe je, da jih postrežemo z veliko zelišč in začimb. Njihova sestava se razlikuje glede na regijo, skoraj vedno pa vključuje peteršilj, koper, cilantro in poper.
Jagnječja juha - priprava izdelkov
Za pripravo ovčetinskih juh se poleg različne zelenjave veliko pozornosti posveča tudi mesu. Praviloma je to kost, odvzeta z lopute, vratu in hrbta. Prosi za juho - če jo prerežete čez kost, bo možganska tekočina padla v juho in jo naredila bolj bogato. Bistra jušna juha prihaja iz večjih kosov. Pravi poznavalci mesa svetujejo jemanje ovčjega mesa za juho - od moškega se razlikuje po temnejši barvi in manj maščobe. Vonj mesa ženskega ovna je bolj prijeten.
Jagnječja juha - priprava jedi
Azijske juhe so pripravljali v kotlu ali loncu, v domači kuhinji je povsem primerna navadna emajlirana ponev. Če kuhate gosto juho, se bo v težkih jedeh z debelimi stenami izkazalo bolj okusno. Včasih za ovčetino juho meso ocvremo ločeno, za to potrebujemo ponev, ali pa lahko te postopke kombinirate v velikem kotlu - meso najprej prepražite, nato pa ga zaključite s kuhanjem.
Jagnječja juha - najboljši recepti
Recept 1: Tradicionalna jagnjeta juha - šurpa
Verjetno ni več mednarodne jedi kot prava ovčja šurpa. Prava polna večerja. Menijo, da je to prvo, kombinirano z drugim. Srčna, okusna, po svojem izvoru kljub temu zelo osrednja azijska jed, resnično biser orientalske kuhinje. Uzbeki menijo, da šurpa deluje tudi kot zdravilno zdravilo - zahvaljujoč kombinaciji jagnjetine, čebule in pekoče paprike lahko prehlaje odženete. In nekatere narodnosti sploh ne dajo rdeče paprike, temveč dodajo sadje, zaradi česar je mehkejše. V naravi se šurpa pripravlja v kotlu. Primerna je tudi lonec na ognju, doma pa navadna ponev. Kuhati ga je treba dlje časa, a kot rezultat boste dobili bogato, okusno juho z edinstveno aromo začimbe in česna.
Sestavine Jagnjetina (1 kg), korenje (1-2 kos), krompir (3 kos), čebula (2 kosi), česen (2-3 stroki), peteršilj, cilantro, sol, poper.
Način kuhanja
Meso narežemo na porcije. Šurpa kuhamo na prostem v kotlu iz mesa kolka mladega enoletnega jagnjeta. Jagnje je po pravilih. Glavno načelo je, da morajo biti kosi veliki. Vendar ne pripeljite fanatizma in cele koščke položite v kilogram. Na vrh nalijemo meso s hladno vodo približno 2/3 in zavremo. Čebulo damo celi, skrbno spremljamo peno. Kuhamo približno 1,5 ure. Korenje česen, kuhamo še pol ure. Sledi krompir. Bolje je vzeti sorte, ki niso nagnjene k temu, da bi preveč zavrele, da se juha ne izkaže za blato. Začimbe in zelišča damo pet minut pred pripravljenostjo. Nič zapletenega, ampak kakšen okus, in kar je najpomembneje - zelenice. Kako ti je všeč naša šurpa? Lahko nalijete v sklede in začnete z obrokom.
Recept 2: Azerbajdžanska janječeva juha (Bozbash)
Bozbash je jed kavkaške kuhinje. Določiti njegovo avtorstvo je praktično nemogoče, najdemo ga v številnih kavkaških in azijskih državah, le azerbajdžanski jezik ima točen prevod tega imena "bozba" - "siva glava", morda pomeni ovnovo glavo, iz katere se izkaže, da je ta juha še posebej okusna. Naš recept lahko najverjetneje imenujemo kyufta-bozbash, saj mesne kroglice v brezplačnem prevodu iz številnih turških jezikov zvenijo "kyufta".
Sestavine: Jagnjetina s kostmi, maščoba repne maščobe (30 gr), riž (pol skodelice), čičerika, češnjeva sliva (1 kozarec), čebula (2 kosi), začimbe (ingver, črni poper, koper, barberry, žafran, krompir (4 kos) .
Način kuhanja
Ljubke gospodinje, ki bodo pripravljale bozbash, zvečer namoči granat grah vnaprej. Če si ne dodelite časa na ta način, je konzervirana čičerika iz dobrote v redu. Najprej ločite meso, vendar pustite malo na kosteh. Mleto meso - meso s čebulo - kuhajte skozi mlinček za meso in dodajte riž. Kosti v ponvi, napolnite z vodo, pravočasno odstranite peno. Po 40 minutah dodajte čičeriko. Češnjevo slivo prelijte z vrelo vodo in brez koščic. Zdaj najpomembnejši trenutek - pripravljamo kuft - na sredino mesnega koloboka položimo nekaj kosov češnjevih sliv in zvijemo koloboke. Ko naša juha postane bogata (približno uro in pol kuhanja), kufto sprostimo v ponev. Nato sledi krompir v majhnih kockah in sesekljana maščobna repna maščoba. Dopolni vse zelenice, veliko zelenja, del je postrežen na mizi v ločenem krožniku. Pripravljenost je določena zelo preprosto - naši koloboki naj pridejo, 20-30 minut - juha je pripravljena. Bogato kašo pokrijemo s pokrovom in pustimo nekaj časa stati, nato pa jo prelijemo na krožnike. Začimbe in ovčje juhe dajo preprosto božanski vonj, mesni koloboki s češnjevim slivom pa ga zagotovo dvignejo za korak višje od drugih juh.
Recept 3: Jagnječeva juha iz lonca
Če si navadni navaden dan želite nekaj izvirnega, poskusite jagnječo juho v lončkih! Preprost recept za gosto zelenjavno juho, vam ni treba ničesar ocvrti, enolončnice, brez peke in težav. Preprost recept za zapleteno jed, saj je jagnjetina v lončkih srčna in dišeča, ocvrta zelenjava v loncu pa bo, mimogrede, povsem primerna.
Sestavine
Jagnjetina (500 gr), krompir (50 gr), jajčevci (250 gr), bolgarski poper (200 gr), korenje (150 gr), čebula (20 gr), sol, poper, timijan.
Način kuhanja
Čebulo drobno sesekljamo, meso damo v lončke, na vrhu malo čebule, korenja, 3-4 graha popra, nalijemo vodo, lončke zapremo s pokrovom in pošljemo v pečico. 30 minut, medtem ko se meso kuha, moramo pripraviti preostale sestavine. Jajčevce narežemo na kocke, češnjo na pol narežemo za otroke, (navadni paradižnik na kocke). Paprike olupimo in narežemo.
Lonce dobimo in jih dodamo v naslednjem vrstnem redu: krompir, paradižnik, 3 veje timijana, jajčevci, poper, sol. V pečico damo še eno uro na 180 stopinj. Izkaže se dišeča, srčna, zdrava gosta juha. Kraj jajčevca lahko uporabite bučke. Izkaže se 6 lončkov s približno 400 grami - prava gotova večerja. In kot vedno zelenice.
Jagnječja juha - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Da bi dobili beli jagnječji juh, na začetku kuhanja meso zalijemo s polovico vode, po odstranitvi pene dodamo vodo in nastavimo majhen ogenj.
- Okusen dodatek k jagnječi juhi bodo česnovi krekerji, ki jih lahko skuhate sami
- medtem ko se juha infundira, zmešajte majhne narezane rezine kruha z zdrobljenim česnom in za 1-2 minuti postavite v pečico ali mikrovalovno pečico in nato dodajte neposredno na krožnik. Preprosto se vam bodo stopili v ustih.
Pripombe
